Способ производства консервов "суп с рисом" специального назначения

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Способ производства консервов предусматривает этапы резки, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке курятины, протирки и пассерования в топленом масле чеснока, резки, бланширования и измельчения на волчке картофеля и репчатого лука, замораживания и измельчения на волчке зелени петрушки, бланширования и измельчения на волчке моркови, варки до двукратного увеличения массы и измельчения на волчке риса, смешивания перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой и поваренной солью, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

 

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Суп с рисом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, толчение с поваренной солью чеснока, резку репчатого лука, моркови, картофеля, томатов и зелени петрушки, натирание цыпленка частью чеснока, пассерование оставшейся части чеснока в оливковом масле, добавление цыпленка, обжарку, добавление моркови, картофеля, томатов и репчатого лука, заливку питьевой водой, доведение до кипения под крышкой на сильном огне, добавление питьевой воды, риса и поваренной соли, варку до готовности и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Коток В.А. Бразильская кухня. - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.39).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп с рисом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке курятины, протирку и пассерование в топленом масле чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица	187,97
топленое масло	22,56
рис	93,99
репчатый лук	35,19-35,64
морковь	26,39-27,07
картофель	48,12-50,75
чеснок	7,22-7,62
зелень петрушки	14,1
томатная паста 30%-ная	25,06
соль	10,2
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курятину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный чеснок протирают и пассеруют в топленом масле. Подготовленные картофель и репчатый лук нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную зелень петрушки подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную морковь бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, томатной пастой и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 4,9·10⁴ и для контрольного продукта 4,1·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке курятины, протирку и пассерование в топленом масле и чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица	187,97
топленое масло	22,56
рис	93,99
репчатый лук	35,19-35,64
морковь	26,39-27,07
картофель	48,12-50,75
чеснок	7,22-7,62
зелень петрушки	14,1
томатная паста 30%-ная	25,06
соль	10,2
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.