Способ производства консервов "салат зеленый со свиными почками"

Подготовливают рецептурные компоненты. Режут и замораживают салат и режут свиные почки. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с растительным маслом, уксусной кислотой и глутаматом кальция или магния. Затем фасуют полученную смесь и соевый соус, их герметизируют и стерилизуют. Это расширяет арсенал технических средств и блюд, используемых при производстве новых консервов, которые позволяют повысить их усвояемость. Усвояемость консервов составляет 2,8·10⁵, а блюда - 2,4·10⁵.

 

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Салат зеленый со свиными почками", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку до готовности и резку свиных почек, резку салата, смешивание кунжутного масла, соевого соуса, уксуса и глутамата натрия, укладку свиных почек на салат и заливку полученной смесью с получением готового блюда (Зубакин М. Лучшие блюда китайской кухни. - М.: ТЕРРА-Книжный клуб, 2003, с.46-47).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат зеленый со свиными почками" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание салата, резку свиных почек, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, уксусной кислотой и глутаматом кальция или магния, фасовку полученной смеси и соевого соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиные почки	914,13
растительное масло	13,85
салат	121,88
уксусная кислота 80%-ная	0,17
глутамат кальция или магния	2,77
соевый соус	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные свиные почки нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с растительным маслом, уксусной кислотой и глутаматом кальция или магния. Полученную смесь и соевый соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме соевого соуса, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,8·10⁵ и для контрольного продукта 2,4·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание салата, резку свиных почек, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, уксусной кислотой и глутаматом кальция или магния, фасовку полученной смеси и соевого соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиные почки	914,13
растительное масло	13,85
салат	121,88
уксусная кислота 80%-ная	0,17
глутамат кальция и магния	2,77
соевый соус	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.