Способ выработки консервов "ботвинья" специального назначения (варианты)

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых блюд для космического питания. Консервы готовят путем резки, бланширования и измельчения на волчке огурцов, бланширования и измельчения на волчке хрена, бланширования и протирки лимонной цедры, замораживания и измельчения на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживания и куттерования шпината и щавеля, измельчения на волчке филе трески, кипячения кваса. Перечисленные компоненты смешивают с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы заданного вида микромицета. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет изготовить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

 

Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ выработки кулинарного блюда "Ботвинья", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и резку филе трески, резку огурцов, салата, зеленого лука и зелени укропа, натирание хрена, припускание и протирку щавеля и шпината, смешивание последних, разведение квасом, добавление лимонной цедры, сахара и поваренной соли и укладку в полученную смесь филе трески, огурцов, хрена, салата, зеленого лука и зелени укропа с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003. с.122-123).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Pythium catenulatum	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Pythium coloratum	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Pythium gracile	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Pythium irregulare	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Pythium ultimum	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Pythium insidiosum	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Saprolegnia parasitica	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella alpina	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella elongata	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella bainieri	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella exigua	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella minutissima	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella verticillata	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella hygrophila	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella polycephala	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella globalpina	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella indohii	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески

120

огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella sepedonioides	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella lignicola	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella humilis	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella alliaceae	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella strangulata	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella pusilla	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella gracilis	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella globulifera	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella jenkinii	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella dichotoma	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella sclerotiella	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella zychae	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella marburgensis	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella beljakovae	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella sarnyensis	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella nigrescens	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella gemmifera	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella reticulata	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella parvispora	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella pulchella	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella gamsii	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella spinosa	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella nantahalensis	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella spinosa var. sterilis	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные огурцы нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленный хрен бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную лимонную цедру бланшируют и протирают. Подготовленные салат, зеленый лук и зелень укропа подвергают замораживанию, желательно быстрому, и измельчают на волчке. Подготовленные щавель и шпинат подвергают замораживанию, желательно медленному, и куттеруют. Подготовленное филе трески измельчают на волчке. Квас кипятят до прекращения пенообразования. Перечисленные компоненты смешивают с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме кваса, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора СО₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 5,5·10⁴ и для контрольного продукта 4,4·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

1. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Pythium catenulatum	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

2. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Pythium coloratum	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

3. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Pythium gracile	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

4. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Pythium irregulare	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

5. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Pythium ultimum	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

6. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Pythium insidiosum	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

7. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Saprolegnia parasitica	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

8. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella alpina	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

9. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella elongata	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

10. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella bainieri	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

11. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella exigua	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

12. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella minutissima	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

13. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella verticillata	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

14. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella hygrophila	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

15. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella polycephala	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

16. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella globalpina	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

17. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella indohii	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

18. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella sepedonioides	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

19. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella lignicola	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

20. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella humilis	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

21. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella alliaceae	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

22. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella strangulata	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

23. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella pusilla	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

24. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella gracilis	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

25. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella globulifera	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

26. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella jenkinii	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

27. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella dichotoma	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

28. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella sclerotiella	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

29. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella zychae	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

30. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella marburgensis	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

31. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella beljakovae	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

32. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella sarnyensis	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

33. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella nigrescens	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

34. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella gemmifera	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

35. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella reticulata	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

36. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella parvispora	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

37. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella pulchella	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

38. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella gamsii	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

39. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella spinosa	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

40. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella nantahalensis	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

41. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе трески, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе трески	120
огурцы	141,7
хрен	37,35-37,95
лимонная цедра	14
щавель	88
шпинат	154
салат	143
зеленый лук	44
зелень укропа	25
сахар	10
соль	9
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella spinosa var. sterilis	0,002
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.