Способ производства консервированного супа "несушка"

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов обеденных блюд. Режут и пассеруют в растительном масле морковь, корень петрушки и репчатый лук, режут и бланшируют картофель, режут и замораживают зелень. Нарезают куриные желудки, кипятят квас. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с пшеном, кондитерским маком и поваренной солью. Фасуют полученную смесь и питьевую воду, герметизируют и стерилизуют. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда "Суп "Несушка", предусматривающий варку, отделение от бульона и резку куриных желудков, измельчение и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку картофеля, рубку зелени, заливку кипятком и выдержку в течение 15 минут пшена, процеживание и доведение до кипения бульона, укладку в него пшена, моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до готовности, добавление за 30 минут до окончания варки картофеля, куриных желудков, мака, кваса и поваренной соли и посыпание зеленью с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.218).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного супа "Несушка" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зелени, резку куриных желудков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеном, кондитерским маком и поваренной солью, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

куриные желудки	193,25
растительное масло	18,4
картофель	392,64-414,11
репчатый лук	57,42-58,16
морковь	43,07-44,17
корень петрушки	38,19-38,8
пшено	36,81
кондитерский мак	9,2
зелень	30,67
квас	153,37
соль	18
вода	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом,

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные куриные желудки нарезают. Квас кипятят до прекращения пенообразования. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с пшеном, кондитерским маком и поваренной солью. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,6·10⁴ и для контрольного продукта 4,6·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервированного супа, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зелени, резку куриных желудков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеном, кондитерским маком и поваренной солью, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

куриные желудки	193,25
растительное масло	18,4
картофель	392,64-414,11
репчатый лук	57,42-58,16
морковь	43,07-44,17
корень петрушки	38,19-38,8
пшено	36,81
кондитерский мак	9,2
зелень	30,67
квас	153,37
соль	18
вода	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.