Способ производства консервов "пельмени "для нептуна" в рыбном бульоне"

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд. Смешивают пшеничную муку, растительное масло, питьевую воду и поваренную соль с получением теста. Его разделывают, раскатывают и режут, замораживают и измельчают на волчке побеги бамбука, куттеруют мясо креветок. Смешивают без доступа кислорода побеги бамбука, мясо креветок, кукурузную муку, растительное масло, рисовое вино, соевый соус, сахар, крахмал и перец черный горький с получением фарша. Его формуют в тесто с получением пельменей, режут и замораживают салат. Смешивают его без доступа кислорода с поваренной солью и лавровым листом. Фасуют пельмени, полученную смесь и рыбный бульон, герметизируют и стерилизуют. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда "Пельмени "Для Нептуна" в рыбном бульоне", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание пшеничной муки, растительного масла, питьевой воды и поваренной соли с получением теста, его разделку и раскатку, измельчение мяса креветок и побегов бамбука и их смешивание с кукурузной мукой, кунжутным маслом, рисовым вином, соевым соусом, сахаром, крахмалом и перцем черным горьким с получением фарша и его формование в тесто с получением пельменей, их укладку на листья салата, заливку рыбным бульоном и варку в течение 5 минут на сильном огне с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.214).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Пельмени "Для Нептуна" в рыбном бульоне" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание пшеничной муки, растительного масла, питьевой воды и поваренной соли с получением теста, его разделку, раскатку и резку, замораживание и измельчение на волчке побегов бамбука, куттерование мяса креветок, смешивание без доступа кислорода побегов бамбука, мяса креветок, кукурузной муки, растительного масла, рисового вина, соевого соуса, сахара, крахмала и перца черного горького с получением фарша и его формование в тесто с получением пельменей, резку и замораживание салата и его смешивание без доступа кислорода с поваренной солью и лавровым листом, фасовку пельменей, полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

креветки	549,45
растительное масло	28,52
побеги бамбука	58,93
салат	55
пшеничная мука	214,29
кукурузная мука	17,86
вода	214,29
рисовое вино	17,86
соевый соус	17,86
сахар	7,14
соль	12,24
крахмал	21,43
перец черный горький	0,1
лавровый лист	0,08
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные пшеничную муку, растительное масло в количестве около 5/8 от рецептурного, питьевую воду и поваренную соль смешивают с получением теста. Тесто разделывают, раскатывают и нарезают.

Подготовленные побеги бамбука подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке, Подготовленное мясо креветок куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с кукурузной мукой, оставшейся частью растительного масла, рисовым вином, соевым соусом, сахаром, крахмалом и перцем черным горьким с получением фарша. Фарш формуют в тесто с получением пельменей.

Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному, а затем смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и лавровым листом.

Пельмени, полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,6·10⁴ и для контрольного продукта 4,7·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание пшеничной муки, растительного масла, питьевой воды и поваренной соли с получением теста, его разделку, раскатку и резку, замораживание и измельчение на волчке побегов бамбука, куттерование мяса креветок, смешивание без доступа кислорода побегов бамбука, мяса креветок, кукурузной муки, растительного масла, рисового вина, соевого соуса, сахара, крахмала и перца черного горького с получением фарша и его формование в тесто с получением пельменей, резку и замораживание салата и его смешивание без доступа кислорода с поваренной солью и лавровым листом, фасовку пельменей, полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

креветки	549,45
растительное масло	28,52
побеги бамбука	58,93
салат	55
пшеничная мука	214,29
кукурузная мука	17,86
вода	214,29
рисовое вино	17,86
соевый соус	17,86
сахар	7,14
соль	12,24
крахмал	21,43
перец черный горький	0,1
лавровый лист	0,08
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.