Кондитерская смесь для изготовления марципана
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий. Кондитерская смесь включает в заданном соотношении сахар, патоку, предварительно промытое водой, высушенное при температуре 50-70°С и размолотое ядро абрикосовой косточки, какао-порошок и предварительно прокаленную при температуре 170-220°С гречневую и кукурузную муку. Изобретение позволяет получить смесь, богатую легко усваиваемыми белками, крахмалом, аминокислотами, минеральными солями калия, фосфора, магния, кальция, а также витаминами группы В, витамином С, каротином, а изготовленные из нее изделия имеют вкус, напоминающий вкус марципана с миндалем. 1 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий.
Известна кондитерская смесь для изготовления марципана, включающая сахарсодержащие компоненты, миндаль, ядро абрикосовой косточки [1].
Задача изобретения состоит в получении кондитерской смеси для изготовления марципана, богатой легко усваиваемыми белками, минеральными солями, витаминами.
Технический результат достигается тем, что кондитерская смесь для изготовления марципана, включающая сахар, патоку, предварительно промытое водой, высушенное при температуре 50-70°С и размолотое ядро абрикосовой косточки, какао-порошок и предварительно прокаленную при температуре 170-220°С гречневую и кукурузную муку, при следующем соотношении компонентов, мас.%: сахар 42-46, патока 12-14, ядро абрикосовой косточки 18-20; какао-порошок 5,0-6,0; гречневая мука 4,0-6,0; кукурузная мука 11,0-16,0.
Марципан из кондитерской смеси изготавливают сырцовым способом.
Абрикосовую косточку на 1 мин опускают в кипящую воду, после чего отделяют оболочку от ядра. Ядра промывают водой, высушивают при температуре 50-70°С, размалывают. Гречневую и кукурузную муку прокаливают при температуре 170-220°С. Компоненты кондитерской смеси дозируют, например, согласно таблице.
Размолотое ядро абрикосовой косточки, прокаленную гречневую и кукурузную муку, какао-порошок, сахар, патоку (например, кукурузную) смешивают. Если марципан очень густой и неэластичный, в смесь добавляют кипяченую охлажденную до комнатной температуры воду. Возможно введение в смесь пищевых красителей, растворенных в винном спирте.
Из кондитерской смеси формуют заготовки (фигурки животных, растений и, др.), которые сушат при комнатной температуре в естественных условиях.
| Таблица | |||
| Составы кондитерской смеси для изготовления марципана | |||
| Компоненты | Содержание в составах, мас.%: | ||
| №1 | №2 | №3 | |
| Сахар | 42,0 14,0 | 44,0 13,0 | 46,0 12,0 |
| Патока | |||
| Ядро абрикосовой | |||
| косточки | 18,0 | 19,0 | 20,0 |
| Какао-порошок | 6,0 | 5,5 | 5,0 |
| Гречневая мука | 4,0 | 5,0 | 6,0 |
| Кукурузная мука | 16,0 | 13,5 | 11,0 |
Кондитерская смесь для изготовления марципана богата легко усваиваемыми белками, крахмалом, аминокислотами, минеральными солями калия, фосфора, магния, кальция, а также витаминами группы В, витамином С, каротином. Изделия, изготовленные из кондитерской смеси, имеют вкус, напоминающий вкус марципана с миндалем.
Источники информации
1. Сиволап И.К. Книга о вкусной и здоровой пище. - М.: Пищепромиздат, 1953. - С.324.
Кондитерская смесь для изготовления марципана, включающая сахар, патоку, предварительно промытое водой, высушенное при температуре 50-70°С и размолотое ядро абрикосовой косточки, какао-порошок и предварительно прокаленную при температуре 170-220°С гречневую и кукурузную муку при следующем соотношении компонентов, мас.%: сахар 42-46, патока 12-14, ядро абрикосовой косточки 18-20, какао-порошок 5,0-6,0, гречневая мука 4,0-6,0, кукурузная мука 11,0-16,0.
