Способ производства вина фруктового натурального сладкого белого


 


Владельцы патента RU 2451065:

Общество с ограниченной ответственностью "АГРИ" (RU)

В сухое плодовое столовое вино в количестве 8-12 дал вносят 0,8-1,2 кг зеленого чая и настаивают в течение 8-12 дней при периодическом перемешивании, настой декантируют и отфильтровывают. Сухие отсортированные плоды загружают в резервуар на вращающуюся решетку, закачивают винный настой зеленного чая с вытеснением из него воздуха. Охлаждают смесь до плюс 4°С и подвергают ее карбонизации диоксидом углерода под давлением 0,2-0,4 МПа до содержания его, не превышающего 4-6 г/л, в течение 3-5 минут. Выдерживают сухофрукты в среде диоксида углерода не менее 1 суток и выгружают восстановленные плоды. Яблочное вино подвергают горячему розливу в бутылку с предварительно внесенными в нее восстановленными плодами в количестве 1-10 штук на бутылку. Бутылки укладывают в короба, обматывают стрейч-пленкой и выдерживают в теплом помещении 10-14 дней для бланширования. Изобретение позволяет осуществлять производство вина в течение всего года выпуска продукции, обеспечивая ему натуральность и повышая его стабильность и органолептические показатели. 6 пр.

 

Изобретение относится к винодельческой промышленности. Известен способ производства вина фруктового натурального, предусматривающий получение из яблок сока, сульфитацию его, осветление, подсахаривание из расчета получения спирта естественного наброда 11,0-12,0 об.%, внесение листьев чая зеленого с жасмином, и/или белого, и/или красного, и/или черного, и/или мате из расчета 10-50 кг на 1000 дал сока, сбраживание смесь при температуре 12-18°С до остаточного содержания сахаров не более 3 г/дм3 и содержания спирта естественного наброда 11,0-12,0 об.%, осветление сброженного виноматериала отстаиванием или обработкой бентонитом, первую переливку, через 10-15 суток вторую переливку, доведение виноматериала до кондиций полусладкого вина по сахару и добавление в него настоя листьев чая зеленого с жасмином, и/или белого, и/или красного, и/или черного, и/или мате в количестве 1-2% от объема виноматериала, полученного путем залива листьев чая яблочным виноматериалом крепостью 10-12 об.% из расчета 1 дал на 1 кг листьев чая, настаивания в течение 5-7 суток и слива настоя, выдерживания в герметичных условиях в течение 210 суток, периодически сливая с осадка, снятия с осадка и фильтрации (патент РФ 2368656, 2009). Данный способ не предусматривает получение вина с размещенными в бутылке плодами.

Известен способ производства вина, предусматривающий приготовление из сухого белого, красного, розового, мускатного обработанного виноматериала или смеси виноматериалов с титруемой кислотностью 5-7 г/л и содержанием спирта 9-13 об.% при перемешивании купажа с внесением в него предварительно приготовленного выдержанного и сульфитированного ликера таким образом, чтобы крепость напитка составляла 9-13 об.%, титруемая кислотность 5-7 г/л, содержание сахара 50-70 г/дм3, фильтрацию через стерилизующие фильтры, добавление фруктовой или плодово-ягодной мякоти в количестве 1-4 вес.%, разбавленной в обработанном виноматериале, газирование купажа под давлением диоксида углерода 300-350 кПа и розлив в бутылки с последующей бутылочной пастеризацией. В качестве фруктового или плодово-ягодного сырья, из которого получают мякоть, используют любые плоды, фрукты, ягоды и/или их смеси [патент РФ 2370524, 2009).

Данный способ, как и предыдущий, не предусматривает получение вина с размещенными в бутылке плодами.

Наиболее близким к предлагаемому изобретению является способ производства вина фруктового натурального, предусматривающий сортировку свежих фруктов с удалением посторонних примесей, недозрелых и поврежденных плодов, их мойку, стерилизацию в три стадии, на первой стадии при температуре 40-50°С в течение 5-6 минут, на второй при температуре 60-70°С в течение 2 минут, на третьей при температуре 80-100°С в течение 1 минуты, обдувку фруктов воздухом температурой 80-85°С в течение 3 минут, внесение их в емкость в количестве не более 25 г/дм3, розлив в нее виноматериала, полученного из сока фруктов того же наименования путем внесения в сок азотистого питания и разводки чистых дрожжей, сбраживания до остаточного содержания 40-50 г/дм3, отстаивания, снятия с осадка, фильтрации при температуре 1-3°С и выдержки (патент РФ 2196816, 2003).

Недостатком известного способа является то, что использование свежих фруктов позволяет производить вино только в сезон созревания плодов и фруктов, свежие плоды при термообработке растрескиваются, что приводит к помутнению вина и невысоким потребительским свойствам.

Задачей изобретения является производство вина фруктового натурального сладкого белого с использованием сухофруктов в течение всего года выпуска продукции.

Технический результат заключается в обеспечении восстановления сухих плодов и повышении органолептических показателей, микробиологической и физико-химической стабильности готового продукта.

Это достигается тем, что способ производства вина фруктового натурального сладкого белого характеризуется тем, что в сухое плодовое столовое вино вносят зеленый чай, настаивают в течение 8-12 дней при периодическом перемешивании, винный настой на зеленом чае декантируют и отфильтровывают, сухие отсортированные плоды загружают в резервуар на вращающуюся решетку, закачивают в резервуар винный настой зеленого чая с вытеснением из резервуара воздуха, охлаждают смесь до плюс 4°С и подвергают ее насыщению диоксидом углерода под давлением 0,2-0,4 МПа до содержания его, не превышающего 4-6 г/л, в течение 3-5 минут и выдерживают плоды в среде диоксида углерода не менее 1 суток, приготавливают яблочное вино, вносят в бутылку восстановленные плоды и проводят горячий розлив его в бутылку с предварительно внесенными плодами в количестве 1-10 штук на бутылку.

Способ осуществляют следующим образом.

Для приготовления вина используют:

- виноматериалы плодовые столовые яблочные обработанные, вырабатываемые по ГОСТ Р 52836-2007 непосредственно на предприятии или получаемые с других предприятий, соответствующие ГОСТ Р 52836-2007;

- сахар-песок по ГОСТ 21-94 или сахар-рафинад по ГОСТ 22-94;

- плоды сушеные, разрешенные к применению органами Роспотребнадзора;

- сок яблочный концентрированный по ГОСТ Р 52185-2003 или импортный, соответствующий требованиям ГОСТ Р 52185-2003, разрешенный органами Роспотребнадзора;

- воду питьевую по СанПиН 2.1.4.1074-01 (только для восстановления концентрированных соков);

- дрожжи винные чистых культур или сухие винные дрожжи.

- вспомогательные материалы, предусмотренные ТУ 9173-610-00008064-05 с изм. 1-3, ГОСТ Р 52836-2007 или разрешенные органами Роспотребнадзора к применению в виноделии.

Предварительно приготавливают настой сухого плодового столового вина на зеленом чае. Для чего в сухое плодовое столовое вино в количестве 8-12 дал вносят 0,8-1,2 кг зеленого чая и настаивают в течение 8-12 дней при периодическом перемешивании. После этого винный настой на зеленом чае декантируют и отфильтровывают. Антимикробное действие данного настоя достигается при 1% концентрации чая. Сухие отсортированные плоды без червоточин и треснутой кожицы загружают в резервуар через загрузочный люк на вращающуюся решетку. Закачивают в резервуар винный настой зеленного чая с вытеснением из резервуара воздуха. Охлаждают смесь до плюс 4°С и подвергают ее карбонизации. Карбонизацию проводят диоксидом углерода под давлением 0,2-0,4 МПа с целью насыщения продукта диоксидом углерода и вытеснения остатков кислорода из верхней газовой подушки. Уровень и контроль насыщения раствора проводят путем отбора проб из резервуара через входной штуцер пробоотборника. Количество диоксида углерода в жидкости измеряют с помощью афрометра. Период насыщения жидкости диоксидом углерода до содержания его, не превышающего 4-6 г/л, составляет 3-5 минут. Выдерживают сухофрукты в среде диоксида углерода не менее 1 суток. По окончании выдержки производят вытеснение жидкости через запорную арматуру из резервуара в приемную емкость путем подачи СO2 или другой газовой среды. Полученную жидкость фильтруют для последующего использования. Перед выгрузкой плодов выравнивают давление резервуара с атмосферным давлением, открыв люк. Обработка сухих плодов (сухофруктов) винным настоем зеленого чая под воздействием диоксида углерода обеспечивает антимикробное воздействие винного настоя зеленого чая на сухофрукты, насыщенные и выдержанные с диоксидом углерода. Обработанные плоды приобретают первоначальный вид, улучшают вкусовые характеристики, повышают микробиологические показатели при длительном хранении вина. Данный метод обеспечивает восстановление сухих ягод и повышение органолептических показателей в дальнейшем в яблочном вине. Вино с плодами микробиально и физико-химически стабильно.

По известной технологии готовят яблочное вино. Для чего яблоки перерабатывают в соответствии с "Основными правилами производства плодовых вин", утвержденными 05.05.98 Минсельхозпродом России. Полученные после прессования соки сульфитируют из расчета содержания общего диоксида серы от 70 до 120 мг/дм3 и, не допуская забраживания, осветляют отстаиванием в течение 10-24 часов, сепарированием или фильтрацией.

Для осветления соков рекомендуется использовать ферментные препараты в сочетании с оклеивающими веществами в соответствии с действующими ТИ №10-15838-2001 "Технологическая инструкция по применению пектолитических ферментных препаратов в плодовом виноделии при производстве яблочных и сливовых виноматериалов", утвержденной 24.01.01 г. Минсельхозом России и "Инструкцией по производству плодовых сброженно-спиртованных виноматериалов", утвержденной 05.05.98 Минсельхозпродом России. Осветленные соки при необходимости подсахаривают с учетом получения в виноматериале спирта естественного наброда не менее 14,0 об.%. В подготовленный для брожения сок вносят от 3 до 4% разводки чистой культуры винных дрожжей, при необходимости азотистое питание и сбраживают до остаточного содержания сахаров не более 4 г/дм3 при температуре от 18 до 25°С. По окончании брожения виноматериалы отстаивают в течение от 1 до 3 суток, снимают с осадка, сульфитируют из расчета общего диоксида серы от 100 до 120 мг/дм3. Снятие с осадка и осветление производят одним из принятых способов по ТИ 10-05031531-535-93.

Полученные виноматериалы используют для приготовления купажей вина или оставляют на хранение для использования в течение года. В купаж вина входят виноматериалы плодовые столовые яблочные, сахар-песок для доведения до кондиций по сахару.

Допускается в купаже вина использовать виноматериалы, полученные из других плодов и ягод в количестве не более 20% от общего объема используемых виноматериалов. Сахар рекомендуется вносить в виде 60-70% сиропа. Сахарный сироп готовят растворением сахара-песка в обработанном виноматериале в резервуаре, снабженном рубашкой и перемешивающим устройством.

Разрешается в купаже вина использовать виноматериалы, приготовленные путем брожения восстановленного концентрированного сока. Для приготовления виноматериала концентрированный сок разбавляют водой до массовой концентрации титруемых кислот не менее 4 г/дм3. При необходимости в полученный восстановленный сок добавляют сахар из расчета получения в виноматериале наброда спирта не менее 14,0 об.%. Сок перед брожением сульфитируют до массовой концентрации диоксида серы от 70 до 120 мг/дм3, вносят разводку винных дрожжей, при необходимости, азотистое питание и сбраживают до остаточного содержания сахаров не более 4 г/дм3 при температуре от 18 до 25°С.

По окончании брожения виноматериалы отстаивают в течение от 1 до 3 суток, снимают с осадка, сульфитируют из расчета общего диоксида серы от 100 до 120 г/дм3. Снятие с осадка и осветление производят одним из принятых способов по ТИ 10-05031531-535-93.

Купаж вина обрабатывают в соответствии с «Инструкцией по обработке плодовых виноматериалов для придания им стабильности», утвержденной 05.05.98 г. Минсельхозпродом России. Готовый купаж фильтруют и после предварительного отдыха проводят горячий розлив его в бутылку с предварительно внесенными плодами в количестве 1-10 штук на бутылку в зависимости от ее объема. Бутылки укладывают в короба, обматывают стрейч-пленкой и выдерживают в теплом помещении 10-14 дней для бланширования.

После контроля продукции по микробиологическим и физико-химическим показателям бутылки направляют в цех розлива для оформления.

Пример 1.

Способ производства вина фруктового натурального сладкого белого «С ПЛОДАМИ АБРИКОСА» предусматривает следующее.

Предварительно приготавливают настой сухого плодового столового вина на зеленом чае. Для чего в сухое плодовое столовое вино, содержащее этилового спирта 15 об.%, массовую концентрацию общего диоксида серы 200 мг/дм3 и РН 2,8, в количестве 10 дал вносят 1 кг зеленого чая и настаивают в течение 8 дней при периодическом перемешивании (1 раз в день). После этого винный настой на зеленом чае декантируют и отфильтровывают.

Сухие отсортированные плоды абрикоса без червоточин и треснутой кожицы в количестве 150 кг загружают в резервуар через загрузочный люк на вращающуюся решетку. Закачивают в резервуар 20 дал винного настоя зеленного чая с вытеснением из резервуара воздуха. Охлаждают смесь до плюс 4°С и подвергают ее карбонизации. Карбонизацию проводят диоксидом углерода под давлением 0,2 МПа до содержания его, не превышающего 4 г/л, что составляет 3 минуты. Выдерживают сухофрукты в среде диоксида углерода 1 сутки. По окончании выдержки производят вытеснение жидкости через запорную арматуру из резервуара в приемную емкость путем подачи СO2.

По известной технологии готовят яблочное вино. Для чего из яблок получают сок, сульфитируют его из расчета содержания общего диоксида серы 70 мг/дм3 и, не допуская забраживания, осветляют отстаиванием в течение 10 часов.

Для осветления соков используют ферментные препараты в сочетании с оклеивающими веществами в соответствии с действующими ТИ №10-15838-2001 "Технологическая инструкция по применению пектолитических ферментных препаратов в плодовом виноделии при производстве яблочных и сливовых виноматериалов", утвержденной 24.01.01 г. Минсельхозом России и "Инструкцией по производству плодовых сброженно-спиртованных виноматериалов", утвержденной 05.05.98 Минсельхозпродом России. Осветленный сок подсахаривают с учетом получения в виноматериале спирта естественного наброда не менее 14,0 об.%. В подготовленный для брожения сок вносят 3% разводки чистой культуры винных дрожжей, при необходимости азотистое питание и сбраживают до остаточного содержания сахаров не более 4 г/дм3 при температуре 18°С. По окончании брожения виноматериалы отстаивают в течение 1 суток, снимают с осадка, сульфитируют из расчета общего диоксида серы 100 мг/дм3. Снимают с осадка и осветляют.

Полученные виноматериалы используют для приготовления купажей вина. В купаж вина входят виноматериалы плодовые столовые яблочные, сахар-песок для доведения до кондиций по сахару. Сахар рекомендуется вносить в виде 60-70% сиропа. Сахарный сироп готовят растворением сахара-песка в обработанном виноматериале в резервуаре, снабженном рубашкой и перемешивающим устройством.

Купаж вина обрабатывают в соответствии с «Инструкцией по обработке плодовых виноматериалов для придания им стабильности», утвержденной 05.05.98 г. Минсельхозпродом России. Готовый купаж фильтруют и после предварительного отдыха разливают в горячем виде с температурой 55°С в бутылку с предварительно внесенными восстановленными плодами абрикоса в количестве 5 штук на литровую бутылку. Бутылки укладывают в короба, обматывают стрейч-пленкой и выдерживают в теплом помещении 10 дней для бланширования. После контроля продукции по микробиологическим и физико-химическим показателям бутылки направляют в цех розлива для оформления.

Яблочное вино с плодами абрикоса дает фантастическое свежее вино, в котором внешняя легкость перевоплощается в кислотную структуру, вино сложное, изысканное, богатое и долгоживущее.

Пример 2.

Способ производства вина фруктового натурального сладкого белого «С ПЛОДАМИ КУМКВАТА И ВИШНИ» предусматривает следующее.

Предварительно приготавливают настой сухого плодового столового вина на зеленом чае. Для чего в сухое плодовое столовое вино, содержащее этилового спирта 8,5 об.%, массовую концентрацию общего диоксида серы 170 мг/дм3 и РН 2,8, в количестве 8 дал вносят 0,8 кг зеленого чая и настаивают в течение 10 дней при периодическом перемешивании. После этого винный настой на зеленом чае декантируют и отфильтровывают. Антимикробное действие данного настоя достигается при 1% концентрации чая. Сухие отсортированные плоды кумквата и вишни без червоточин и треснутой кожицы в количестве 150 кг загружают в резервуар через загрузочный люк на вращающуюся решетку. Закачивают в резервуар винный настой зеленного чая в количестве 20 дал с вытеснением из резервуара воздуха. Охлаждают смесь до плюс 4°С и подвергают ее карбонизации. Карбонизацию проводят диоксидом углерода под давлением 0,3 МПа с целью насыщения продукта диоксидом углерода и вытеснения остатков кислорода из верхней газовой подушки. Период насыщения жидкости диоксидом углерода до содержания его, не превышающего 4-6 г/л, составляет 4 минуты. Выдерживают сухофрукты в среде диоксида углерода в течение 1 суток. По окончании выдержки производят вытеснение жидкости через запорную арматуру из резервуара в приемную емкость путем подачи азота. Полученную жидкость фильтруют для последующего использования. Перед выгрузкой плодов выравнивают давление резервуара с атмосферным давлением, открыв люк.

По известной технологии готовят яблочное вино. Для чего яблоки перерабатывают в соответствии с "Основными правилами производства плодовых вин", утвержденными 05.05.98 Минсельхозпродом России. Полученный после прессования сок сульфитируют из расчета содержания общего диоксида серы до 100 мг/дм3 и, не допуская забраживания, осветляют фильтрацией.

Для осветления сока рекомендуется использовать ферментные препараты в сочетании с оклеивающими веществами в соответствии с действующими ТИ №10-15838-2001

"Технологическая инструкция по применению пектолитических ферментных препаратов в плодовом виноделии при производстве яблочных и сливовых виноматериалов", утвержденной 24.01.01 г. Минсельхозом России и "Инструкцией по производству плодовых сброженно-спиртованных виноматериалов", утвержденной 05.05.98 Минсельхозпродом России. В подготовленный для брожения сок вносят 4% разводки чистой культуры винных дрожжей и сбраживают до остаточного содержания сахаров не более 4 г/дм3 при температуре 20°С. По окончании брожения виноматериалы отстаивают в течение 2 суток, снимают с осадка, сульфитируют из расчета общего диоксида серы 120 мг/дм3. Снимают с осадка и осветляют.

Полученные виноматериалы используют для приготовления купажей вина. В купаж вина входят виноматериалы плодовые столовые яблочные, сахар-песок для доведения до кондиций по сахару.

Сахар рекомендуется вносить в виде 60-70% сиропа. Сахарный сироп готовят растворением сахара-песка в обработанном виноматериале в резервуаре, снабженном рубашкой и перемешивающим устройством.

В купаже вина используют 20% виноматериала, приготовленного путем брожения восстановленного концентрированного сока. Для приготовления виноматериала концентрированный сок разбавляют водой до массовой концентрации титруемых кислот не менее 4 г/дм3. При необходимости в полученный восстановленный сок добавляют сахар из расчета получения в виноматериале наброда спирта не менее 14,0 об.%. Сок перед брожением сульфитируют до массовой концентрации диоксида серы до 120 мг/дм3, вносят разводку винных дрожжей, при необходимости, азотистое питание и сбраживают до остаточного содержания сахаров не более 4 г/дм3 при температуре 25°С.

По окончании брожения виноматериалы отстаивают в течение 2 суток, снимают с осадка, сульфитируют из расчета общего диоксида серы 120 г/дм3. Снимают с осадка и осветляют.

Купаж вина обрабатывают в соответствии с «Инструкцией по обработке плодовых виноматериалов для придания им стабильности», утвержденной 05.05.98 г. Минсельхозпродом России. Готовый купаж фильтруют и после предварительного отдыха проводят горячий розлив его в бутылку с предварительно внесенными восстановленными плодами кумквата в количестве 3 штук и вишни в количестве 5 штук на бутылку объемом 1 л. Бутылки укладывают в короба, обматывают стрейч-пленкой и выдерживают в теплом помещении 12 дней для бланширования.

После контроля продукции по микробиологическим и физико-химическим показателям бутылки направляют в цех розлива для оформления.

Пример 3.

Способ производства вина фруктового натурального сладкого белого «С ПЛОДАМИ ВИШНИ» предусматривает следующее.

Предварительно приготавливают настой сухого плодового столового вина на зеленом чае. Для чего в сухое плодовое столовое вино, содержащее этилового спирта 10 об.%, массовую концентрацию общего диоксида серы 190 мг/дм3 и РН 2,8, в количестве 12 дал вносят 1,2 кг зеленого чая и настаивают в течение 12 дней при периодическом перемешивании. После этого винный настой на зеленом чае декантируют и отфильтровывают. Антимикробное действие данного настоя достигается при 1% концентрации чая. Сухие отсортированные плоды вишни без червоточин и треснутой кожицы в количестве 150 кг загружают в резервуар через загрузочный люк на вращающуюся решетку. Закачивают в резервуар винный настой зеленного чая в количестве 20 дал с вытеснением из резервуара воздуха. Охлаждают смесь до плюс 4°С и подвергают ее карбонизации. Карбонизацию проводят диоксидом углерода под давлением 0,4 МПа с целью насыщения продукта диоксидом углерода и вытеснения остатков кислорода из верхней газовой подушки. Период насыщения жидкости диоксидом углерода до содержания его, не превышающего 6 г/л, составляет 5 минут. Выдерживают сухофрукты в среде диоксида углерода 5 суток. По окончании выдержки производят вытеснение жидкости через запорную арматуру из резервуара в приемную емкость путем подачи СO2. Полученную жидкость фильтруют для последующего использования. Перед выгрузкой плодов выравнивают давление резервуара с атмосферным давлением, открыв люк.

По известной технологии готовят яблочное вино. Для чего яблоки перерабатывают в соответствии с "Основными правилами производства плодовых вин", утвержденными 05.05.98 Минсельхозпродом России. Полученные после прессования соки сульфитируют из расчета содержания общего диоксида серы до 120 мг/дм3 и, не допуская забраживания, осветляют сепарированием.

В подготовленный для брожения сок вносят 4% разводки чистой культуры винных дрожжей, сбраживают до остаточного содержания сахаров не более 4 г/дм3 при температуре 25°С. По окончании брожения виноматериалы отстаивают в течение 3 суток, снимают с осадка, сульфитируют из расчета общего диоксида серы 120 мг/дм3. Снимают с осадка и осветляют.

Полученные виноматериалы используют для приготовления купажей вина и оставляют на хранение для использования в течение года. В купаж вина входят виноматериалы плодовые столовые яблочные, сахар-песок для доведения до кондиций по сахару. Сахар рекомендуется вносить в виде 60-70% сиропа. Сахарный сироп готовят растворением сахара-песка в обработанном виноматериале в резервуаре, снабженном рубашкой и перемешивающим устройством.

Купаж вина обрабатывают в соответствии с «Инструкцией по обработке плодовых виноматериалов для придания им стабильности», утвержденной 05.05.98 г. Минсельхозпродом России. Готовый купаж фильтруют и после предварительного отдыха проводят горячий розлив его в бутылку с предварительно внесенными восстановленными плодами вишни в количестве 10 штук на бутылку. Бутылки укладывают в короба, обматывают стрейч-пленкой и выдерживают в теплом помещении 14 дней для бланширования.

После контроля продукции по микробиологическим и физико-химическим показателям бутылки направляют в цех розлива для оформления.

Пример 4.

Способ производства вина фруктового натурального сладкого белого «С ПЛОДАМИ КУМКВАТА» осуществляют аналогично примеру 2, только в качестве сухих плодов используют плоды кумквата, которые вносят в бутылку емкостью 0,5 л в количестве 1 штуки.

Пример 5.

Способ производства вина фруктового натурального сладкого белого «С ПЛОДАМИ КЛУБНИКИ» осуществляют аналогично примеру 1, только в качестве сухих плодов используют клубнику, плоды который вносят в бутылку емкостью 0,5 л в количестве 3 штук.

Пример 6.

Способ производства вина фруктового натурального сладкого белого «С ПЛОДАМИ ЛИМОНА» осуществляют аналогично примеру 3, только в качестве сухих плодов используют плоды лимона, которые вносят в бутылку емкостью 1 л в количестве 1 штуки.

Изобретение позволяет осуществлять производство вина фруктового натурального сладкого белого с использованием восстановленных сухих плодов в течение всего года выпуска продукции, обеспечивая натуральность вина и повышая его стабильность и органолептические показатели. Обработка сухих плодов (сухофруктов) винным настоем зеленого чая под воздействием диоксида углерода обеспечивает антимикробное воздействие винного настоя зеленого чая на сухофрукты, насыщенные и выдержанные с диоксидом углерода. Обеспечивается микробиологическая и физико-химическая стабильность готового продукта на протяжении неограниченного периода хранения вина, происходит постепенный процесс экстракции, и переходят в яблочное вино тона используемых плодов, что усиливает его органолептические показатели и придает данному вину элегантность, легкость и гармонию вкуса. Вино имеет цвет от соломенного до золотистого, аромат слаженный, состоит из сложных многослойные ароматов, сильный вкус и долгое послевкусие. Изобретение позволяет получать пронзительно свежие, тропически-солнечные вина.

Способ производства вина фруктового натурального сладкого белого, характеризующийся тем, что в сухое плодовое столовое вино вносят зеленый чай, настаивают в течение 8-12 дней при периодическом перемешивании, винный настой на зеленом чае декантируют и отфильтровывают, сухие отсортированные плоды загружают в резервуар на вращающуюся решетку, закачивают в резервуар винный настой зеленого чая с вытеснением из резервуара воздуха, охлаждают смесь до плюс 4°С, подвергают ее насыщению диоксидом углерода под давлением 0,2-0,4 МПа до содержания его, не превышающего 4-6 г/л, в течение 3-5 мин и выдерживают плоды в среде диоксида углерода не менее 1 суток, приготавливают яблочное вино, вносят в бутылку восстановленные плоды и проводят горячий розлив вина в бутылку с предварительно внесенными плодами в количестве 1-10 штук на бутылку.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к виноделию и может быть использовано для производства малых партий спиртосодержащих напитков в мелких фермерских хозяйствах, в домашнем виноделии, а также для проведения экспериментальных работ в научно-исследовательских учреждениях и на винодельческих предприятиях при создании новых спиртосодержащих напитков.

Изобретение относится к виноделию и может быть использовано для производства малых партий спиртосодержащих напитков в мелких фермерских хозяйствах, в домашнем виноделии, а также для проведения экспериментальных работ в научно-исследовательских учреждениях и на винодельческих предприятиях при создании новых спиртосодержащих напитков.

Изобретение относится к виноделию и может быть использовано для производства малых партий спиртосодержащих напитков в мелких фермерских хозяйствах, в домашнем виноделии, а также для проведения экспериментальных работ в научно-исследовательских учреждениях и на винодельческих предприятиях при создании новых напитков.

Изобретение относится к виноделию и может быть использовано для производства малых партий спиртосодержащих напитков в мелких фермерских хозяйствах, в домашнем виноделии, а также для проведения экспериментальных работ в научно-исследовательских учреждениях и на винодельческих предприятиях при создании новых напитков.
Изобретение относится к винодельческой промышленности, а именно производству плодовых вин из яблок. .
Изобретение относится к винодельческой промышленности, а именно к способам производства плодовых вин. .
Изобретение относится к винодельческой промышленности и касается производства шампанского и игристых вин. .
Изобретение относится к винодельческой промышленности. .
Изобретение относится к винодельческой промышленности. .
Изобретение относится к винодельческой промышленности. .
Изобретение относится к винодельческой промышленности, а именно к способам производства плодовых вин
Изобретение относится к винодельческой промышленности
Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к алкогольным напиткам, и может использоваться при производстве ароматизированных облепиховых вин
Изобретение относится к винодельческой отрасли и может быть использовано для производства красных столовых вин
Из пастеризованного облепихового сусла получают сброженный виноматериал путем сбраживания сусла на мезге методом «погруженной шапки». Осветляют его обработкой бентонитовой суспензией, воздействуют ультразвуком интенсивностью 1,5 Вт/см2 и частотой 42 кГц в течение 5 мин при непрерывном перемешивании. Отстаивают виноматериал 18-24 часа, снимают с осадка, который подвергают центрифугированию и образовавшийся фугат объединяют с виноматериалом. Фильтруют виноматериал, проводят его деметаллизацию ионообменным сорбентом «Термоксид 3А» непрерывной подачей виноматериала в колонку со скоростью, равной 30 объемам на один объем сорбента в час, до обеспечения содержания ионов железа 0,2-0,7 мг/дм3. Виноматериал купажируют с этиловым ректификованным спиртом и инвертным сахарным сиропом, фильтруют и разливают. Перед розливом сульфитируют облепиховое вино метабисульфитом калия или натрия. После розлива пастеризуют в бутылках не менее 60 мин при температуре 65°С. Изобретение обеспечивает получение вина с улучшенными органолептическими и физико-химическими показателями, повышение выхода вина. 2 з.п. ф-лы, 3 пр.
Яблочное сусло сульфитируют, осветляют и разделяют на две части. В одну часть вносят сахар, сбраживают до 12% об. спирта, отстаивают, снимают с осадка и сульфитируют. Отделяют от виноматериала 10-15%, выдерживают в течение 50-60 суток на щепе из древесины рябины обыкновенной. Полученные виноматериалы купажируют, подсахаривают при необходимости до кондиций готового столового вина, обрабатывают оклеивающими веществами, направляют на отдых, фильтрацию и розлив. Другую часть сусла сбраживают периодическим способом до получения в виноматериале 5,0% об. спирта. После отстаивания, снятия с дрожжей и сульфитирования направляют в купаж яблочных специальных вин. В купаж после спиртования до 14-16% об. вносят настой в количестве 3% от объема купажа, полученный выдержкой в течение 6 месяцев винно-спиртового раствора крепостью 68-70% об. на щепе древесины рябины обыкновенной. Корректируют по спирту и сахару, обрабатывают оклеивающими веществами, направляют на отдых, фильтрацию и розлив. Щепу используют размерами 20×10×2,5мм, предварительно обработанную теплом в течение 48-72 ч при температуре 80-100°С до конечной влажности не более 15%, из расчета 1 дм3 виноматериала или раствора на 100 г щепы. Изобретение позволяет получать вина стабильно высокого качества, с новыми органолептическими характеристиками, дегустационный балл - 9,5. 2 пр.
Способ производства ароматизированного вина предусматривает получение ароматизированных виноматериалов путем сбраживания сахарсодержащей среды с ароматическим сырьем. В качестве ароматического сырья используют его CO2-шроты, которые перед брожением смешивают с сахарсодержащей средой в соотношении 1:2-3 и разводкой чистой культуры дрожжей, выдерживают 4-6 часов, после чего вносят в сахарсодержащую среду. По окончании брожения шроты отделяют от виноматериала фильтрацией и подвергают технологическим обработкам. В качестве сахарсодержащей среды используют виноградное сусло или плодовые соки. Изобретение обеспечивает ускорение процесса брожения и сокращение технологического цикла, получение розливостойких вин, обогащение ароматизированных вин ароматическими и экстрактивными соединениями растительного сырья, что повышает их качество. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 11 пр.
Способ производства ароматизированного вина предусматривает получение ароматизированных виноматериалов путем сбраживания сахарсодержащей среды с ароматическим сырьем. В качестве ароматического сырья используют его CO2-шроты, которые перед брожением смешивают с сахарсодержащей средой в соотношении 1:2-3 и разводкой чистой культуры дрожжей, выдерживают 4-6 часов, после чего вносят в сахарсодержащую среду. По окончании брожения шроты отделяют от виноматериала фильтрацией и подвергают технологическим обработкам. В качестве сахарсодержащей среды используют виноградное сусло или плодовые соки. Изобретение обеспечивает ускорение процесса брожения и сокращение технологического цикла, получение розливостойких вин, обогащение ароматизированных вин ароматическими и экстрактивными соединениями растительного сырья, что повышает их качество. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 11 пр.

Изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использовано, в частности, при производстве шампанских вин. Регулирование распределения температуры в цилиндрическом резервуаре с виноматериалом, имеющем снаружи "рубашку" с циркулирующим в ней хладоносителем по замкнутому контуру, включающем вентиль, управляемый электроприводом, компрессор и соединяющие их и "рубашку" трубопроводы, осуществляют путем задания требуемой температуры хладоносителя в «рубашке» резервуара, для чего измеряют в центре резервуара температуру виноматериала. Дополнительно по той же горизонтальной оси дополнительно измеряют температуру у стенки резервуара. По двум указанным значениям температуры определяют ее среднее значение, в соответствии с которым с помощью вентиля, управляемого электроприводом, задают температуру хладоносителя в "рубашке" резервуара до достижения измеряемой температурой указанного среднего значения температуры. Изобретение обеспечивает повышение точности регулирования распределения температуры в объеме резервуара с виноматериалом. 1 ил.

Изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использовано, в частности, при производстве шампанских вин. Регулирование распределения температуры в цилиндрическом резервуаре с виноматериалом, имеющем снаружи "рубашку" с циркулирующим в ней хладоносителем по замкнутому контуру, включающем вентиль, управляемый электроприводом, компрессор и соединяющие их и "рубашку" трубопроводы, осуществляют путем задания требуемой температуры хладоносителя в «рубашке» резервуара, для чего измеряют в центре резервуара температуру виноматериала. Дополнительно по той же горизонтальной оси дополнительно измеряют температуру у стенки резервуара. По двум указанным значениям температуры определяют ее среднее значение, в соответствии с которым с помощью вентиля, управляемого электроприводом, задают температуру хладоносителя в "рубашке" резервуара до достижения измеряемой температурой указанного среднего значения температуры. Изобретение обеспечивает повышение точности регулирования распределения температуры в объеме резервуара с виноматериалом. 1 ил.
Наверх