Двухкомпонентный концентрат для приготовления напитка


 


Владельцы патента RU 2482752:

Общество с ограниченной ответственностью "Рекона" (RU)

Изобретение относится к безалкогольной промышленности, а именно к концентрам для безалкогольных напитков. Концентрат характеризуется тем, что состоит из двух компонентов. Первый компонент содержит водный экстракт из смеси растительного и древесного сырья, лимонную кислоту и колер. В состав смеси растительного и древесного сырья, используемого для получения водного экстракта, входят зверобой резаный, корень солодки, корень элеутерококка, плоды рябины обыкновенной и щепа дубовая. Второй компонент представляет собой смесь эфирных масел: лаврового листа, эвкалипта, лимонного, хвойного и грейпфрутового. Это обеспечивает получение напитка с пикантным кислосладким вкусом и приятной горчинкой, легкой терпкостью и некоторой вязкостью вкуса. 3 пр.

 

Изобретение относится к безалкогольной промышленности, а именно к концентратам для безалкогольных напитков.

Известен концентрат растительный «Жизнедар-2», содержащий сахар-песок, поваренную соль, органическую кислоту, экстракт из корневища и корня родиолы розовой, экстракт из смеси растительного сырья, концентрат поликомпонентный из черноплодной рябины, биологически активные добавки «Делюцар и «Сома» и воду. В качестве растительного сырья используют травы: иван-чай, багульник, девясил и зверобой (RU 2248139 С1, опубл. 20.03.2005).

Недостатком является разносторонняя целебная направленность используемых трав. Наиболее близким аналогом является концентрат безалкогольного тонизирующего напитка «Фиттоник», содержащий сахар, лимонную кислоту, водно-спиртовые настои элеутерококка, шалфея и лаванды, и воду (RU 2023401 С1, опубл. 30.11.1994).

Недостатком является то, что концентрат имеет резкий запах с преобладанием аромата лаванды и шалфея, вкус грубый с заметной горчинкой. Кроме того, имеет сравнительно небольшой срок хранения и обладает невысокой биологической ценностью.

Решаемая изобретением задача - улучшение органолептических показателей, а также расширение ассортимента концентратов для безалкогольных напитков с профилактическим действием на организм человека.

Поставленная задача достигается тем, что двухкомпонентный концентрат характеризуется тем, что первый компонент содержит водный экстракт из смеси растительного и древесного сырья, лимонную кислоту и колер, причем в состав смеси растительного и древесного сырья, используемого для получения водного экстракта, входят трава зверобоя, корень солодки, корень элеутерококка, плоды рябины обыкновенной, щепа дубовая, а второй компонент концентрата представляет собой смесь эфирных масел лаврового листа, эвкалипта, лимонного, хвойного и грейпфрутового, взятых при следующем соотношении, мас.ч.:

эфирное масло лаврового листа 13,97-14,07
эфирное масло эвкалипта 13,86-13,96
эфирное масло лимонное 36,45-36,55
эфирное масло хвойное (пихта) 34,15-34,25
эфирное масло грейпфрутовое 1,32-1,42

при этом соотношение экстрактивных и сухих веществ в готовом концентрате составляет, г/100 г:

экстрактивные вещества из
травы зверобоя резаного 4,08-4,18
корня солодки 1,33-1,43
корня элеутерококка 0,82-0,92
плодов рябины обыкновенной 0,98-1,08
щепы дубовой 0,31-0,41,

а сухих веществ в готовом концентрате составляет, г/100 г:

колера 74,34-75,74
кислоты лимонной 16,69-17,69

Технический результат заключается в улучшении органолептических показателей, а именно в получении сложного букета и вкуса благодаря сочетанию полученных ароматических соединений. Концентрат обладает приятной горчинкой, легкой терпкостью и некоторой вязкостью вкуса.

Двухкомпонентный концентрат для приготовления напитка готовят следующим образом.

Каждый из двух компонентов, входящий в состав концентрата, готовят раздельно. В начале приготавливают первый компонент путем экстрагирования смеси растительного сырья и древесного сырья. В качестве растительного сырья используют корень солодки, траву зверобоя, плоды рябины обыкновенной и корень элеутерококка, а в качестве древесного сырья - щепу из древесины дуба. Древесину дуба используют с естественной выдержкой не менее 3 лет и возраст дуба, из которого готовится дубовая щепка, не менее 150-200 лет. Выдержка древесины дуба в естественных условиях способствует частичной деструкции комплекса лигнина, разрыву связей между лигнином, целлюлозой, гемицеллюлозой, что способствует наибольшему выходу полифенольных соединений. Экстрагирование проводят в пульсационной колонне и автоматизированном реакционно-фильтрационном модуле, состоящем из трех аппаратов, водным экстрагентом, в качестве которого используют исправленную питьевую воду.

Экстрагирование осуществляют при соотношении сырье : экстрагент, равном 1:7,0. Экстрагент поступает в аппараты и колонну при температуре 45-55°С. В связи с тем, что твердая фаза(сырье) непрерывно колеблется в экстрагенте, это приводит к увеличению эффективности экстракционных процессов, поэтому поддерживают температуру в экстракционной массе не превышающей 50±5°С. Экстрагирование проводят в течение 4,0 час, при этом происходит выравнивание массовой концентрации экстрактивных веществ во всем объеме экстрагента. Экстракт из смеси растительного и древесного сырья вакуумируют на вакуум-выпарной установке до массовой концентрации сухих веществ не менее 5,0 г/100 см3. Затем полученную смесь купажируют с лимонной кислотой и колером, тщательно перемешивают в течение 1-2 час при температуре 15-25°С до получения однородного раствора. Полученный продукт поступает на роторно-пленочный испаритель, где происходит сгущение продукта до содержания в нем сухих веществ 68,5%, который является первым компонентом.

Для приготовлении второго компонента составляют смесь эфирных масел, которые берут при следующем соотношении: 13,97-14,07 мас.ч. эфирного масла лаврового листа, 13,86-13,96 мас.ч. эфирного масла эвкалипта, 36,45-36,55 мас.ч. эфирного масла лимонного, 34,15-34,25 мас.ч. эфирного масла хвойного (пихта) и 1,32-1,42 мас.ч. эфирного масла грейпфрутового.

Двухкомпонентный концентрат для напитка получают путем смешивания двух вышеполученных компонентов, при этом соотношение экстрактивных и сухих веществ в готовом концентрате составляет, г/100 г:

экстрактивные вещества из
травы зверобоя резаного 4,08-4,18
корня солодки 1,33-1,43
корня элеутерококка 0,82-0,92
плодов рябины обыкновенной 0,98-1,08
щепы дубовой 0,31-0,41

а сухих веществ в готовом концентрате составляет, г/100 г:

колера 74,34-75,74
кислоты лимонной 16,69-17,69

Затем перемешивают до получения однородной смеси и подают на розлив в емкости.

Концентрат хранится при температуре от 0 до 30°С.

Пример 1. Двухкомпонентный концентрат для напитка получают путем смешивания двух компонентов. Первый компонент включает водный экстракт из смеси растительного и древесного сырья, лимонную кислоту и колер, причем в состав смеси растительного и древесного сырья, используемого для получения водного экстракта, входят трава зверобоя, корень солодки, корень элеутерококка, плоды рябины обыкновенной, щепа дубовая. Второй компонент концентрата представляет собой смесь эфирных масел лаврового листа, эвкалипта, лимонного, хвойного и грейпфрутового при следующем соотношении, мас.ч.:

эфирное масло лаврового листа 13,97
эфирное масло эвкалипта 13,86
эфирное масло лимонное 36,45
эфирное масло хвойное 34,15
эфирное масло грейпфрутовое 1,32

В готовом двухкомпонентном жидком концентрате содержание экстрактивных веществ составляет, г/100 г:

экстрактивные вещества из
травы зверобоя 4,08
корня солодки 1,33
корня элеутерококка 0,82
плодов рябины обыкновенной 0,98
щепы дубовой 0,31

а содержание сухих веществ в готовом концентрате составляет, г/100 г:

колера 74,34
кислоты лимонной 16,69

Пример 2. Двухкомпонентный концентрат для напитка получают аналогично описанному в примере 1. Первый компонент включает водный экстракт из смеси растительного и древесного сырья, лимонную кислоту и колер, причем в состав смеси растительного и древесного сырья, используемого для получения водного экстракта, входят трава зверобоя, корень солодки, корень элеутерококка, плоды рябины обыкновенной, щепа дубовая. Второй компонент концентрата представляет собой смесь эфирных масел лаврового листа, эвкалипта, лимонного, хвойного и грейпфрутового при следующем соотношении, мас.ч.:

эфирное масло лаврового листа 14,02
эфирное масло эвкалипта 13,91
эфирное масло лимонное 36,50
эфирное масло хвойное 34,20
эфирное масло грейпфрутовое 1,37

В готовом двухкомпонентном жидком концентрате содержание экстрактивных веществ составляет, г/100 г:

экстрактивные вещества из
травы зверобоя 4,13
корня солодки 1,38
корня элеутерококка 0,87
плодов рябины обыкновенной 1,03
щепы дубовой 0,36

а содержание сухих веществ в готовом концентрате составляет, г/100 г:

колера 75,04
кислоты лимонной 17,19

Пример 3. Двухкомпонентный концентрат для напитка получают аналогично описанному в примере 1. Первый компонент включает водный экстракт из смеси растительного и древесного сырья, лимонную кислоту и колер, причем в состав смеси растительного и древесного сырья, используемого для получения водного экстракта, входят трава зверобоя, корень солодки, корень элеутерококка, плоды рябины обыкновенной, щепа дубовая. Второй компонент концентрата представляет собой смесь эфирных масел лаврового листа, эвкалипта, лимонного, хвойного и грейпфрутового при следующем соотношении, мас.ч.:

эфирное масло лаврового листа 14,07
эфирное масло эвкалипта 13,96
эфирное масло лимонное 36,55
эфирное масло хвойное 34,25
эфирное масло грейпфрутовое 1,42

В готовом двухкомпонентном жидком концентрате содержание экстрактивных веществ составляет, г/100 г:

экстрактивные вещества из
травы зверобоя 4,18
корня солодки 1,43
корня элеутерококка 0,92
плодов рябины обыкновенной 1,08
щепы дубовой 0,41

а содержание сухих веществ в готовом концентрате составляет, г/100 г:

колера 75,74
кислоты лимонной 17,69

Таким образом, предлагаемый двухкомпонентный концентрат для напитка проявляет профилактическое действие на желудочно-кишечный тракт и сердечно-сосудистую систему. В результате совместного использования водных экстрактов травы зверобоя, корня солодки, корня элеутерококка, плодов рябины обыкновенной и щепы дубовой, а также эфирных масел лаврового листа, эвкалипта, лимонного, хвойного и грейпфруктового двухкомпонентный концентрат для напитка обладает пикантным кислосладким вкусом с приятной горчинкой, легкой терпкостью и некоторой вязкостью вкуса.

Двухкомпонентный жидкий концентрат для приготовления напитка, характеризующийся тем, что первый компонент содержит водный экстракт из смеси растительного и древесного сырья, лимонную кислоту и колер, причем в состав смеси растительного и древесного сырья, используемого для получения водного экстракта, входят трава зверобоя резаного, корень солодки, корень элеутерококка, плоды рябины обыкновенной, щепа дубовая, а второй компонент концентрата представляет собой смесь эфирных масел лаврового листа, эвкалипта, лимонного, хвойного и грейпфрутового, взятых при следующем соотношении, мас.ч.:

эфирное масло лаврового листа 13,97-14,07
эфирное масло эвкалипта 13,86-13,96
эфирное масло лимонное 36,45-36,55
эфирное масло хвойное 34,15-34,25
эфирное масло грейпфрутовое 1,32-1,42,

при этом содержание экстрактивных веществ в готовом концентрате составляет, г/100 г:
экстрактивные вещества из
травы зверобоя резаного 4,08-4,18
корня солодки 1,33-1,43
корня элеутерококка 0,82-0,92
плодов рябины обыкновенной 0,98-1,08
щепы дубовой 0,31-0,41,

а содержание сухих веществ в готовом концентрате составляет, г/100 г:
колера 74,34-75,74
кислоты лимонной 16,69-17,69



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к профилактическим напиткам на плодовой основе, содержащим от 0,5 до 4,0 мас.% спирулины. .

Изобретение относится к обогащенной кальцием композиции. .
Изобретение относится к напиткам и другим продуктам типа напитков. .
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в области индивидуального и общественного питания при производстве продуктов быстрого приготовления.
Изобретение относится к способу получения сухого концентрата для производства безалкогольного диетического напитка с пергой. .
Изобретение относится к безалкогольной промышленности. .
Изобретение относится к безалкогольной и пищеконцентратной промышленности и может найти применение в рационе питания населения, проживающего в экологически неблагоприятных регионах, в том числе районах Крайнего Севера
Изобретение относится к использованию электромагнитного поля сверхвысокой частоты и солнечной энергии при производстве криопорошка из тыквы. Способ включает резку тыквы на куски, удаление семенного гнезда, обработку электромагнитным полем сверхвысокой частоты, с частотой 2400±50 МГц, мощностью 300-450 Вт в течение 1,5-2,5 минут, при котором температура по всему объему кусков тыквы достигает 78-83°C. Полуфабрикат сушат солнечной энергией до 8-10% влажности. Сушеный полуфабрикат поступает в криомельницу для получения криопорошка из тыквы, затем на расфасовку. Способ позволяет получить криопорошок из тыквы с максимальным сохранением биокомпонентов и инактивацией окислительных ферментов. 1 пр.

Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Напитки с подсластителем представляют собой готовые к употреблению напитки. Подсластитель включает ребаудиозид A и подслащивающее количество ребаудиозида D. Кофейный напиток содержит подсластитель и кофейный ароматизатор, выбранный из группы, включающей: твердые частицы кофе, водный экстракт кофе, любые их сочетания; при этом указанный напиток имеет менее чем около 8,4% сухого вещества или менее чем около 110 кал на 8 унций. Чайный напиток с подсластителем содержит подсластитель и, по меньшей мере, один чайный ароматизатор, выбранный из группы, включающей: твердые частицы чая, чайный экстракт, ароматизатор на основе чая, смесь любых из них. Газированный содовый напиток содержит подсластитель, газированную воду и, по меньшей мере, один содовый ароматизатор. Напиток с подсластителем, имеющий менее 5 кал на 8 унций и содержащий воду и подсластитель. Напиток с подсластителем на основе сока, имеющий показатель менее чем около 7°Bx содержит около 10% сока по весу и подсластитель. Концентрат, из которого при смешивании с водой получают напиток. Группа изобретений направлена на продукты, обладающие желаемыми вкусовыми свойствами, усовершенствование напитков. 8 н. и 30 з.п. ф-лы, 1 табл., 1 пр.
Изобретение относится к безалкогольной промышленности и касается концентрата сухого шипучего напитка. Концентрат сухого шипучего напитка содержит бикарбонат натрия, карбонат кальция, карбонат магния основной, лимонную кислоту, глюкозу, сахар, сухой соевый и/или яичный белок и вкусоароматические добавки при следующем соотношении компонентов, мас. %: бикарбонат натрия 5-20, карбонат кальция 2-10, карбонат магния основной 1-5, лимонная кислота 7-25, глюкоза 5-40, сахар 5-30, сухой соевый и/или яичный белок 5-20, вкусоароматические добавки - остальное. Изобретение позволяет получить безалкогольный напиток с улучшенными органолептическими свойствами и повышенной пенообразующей способностью. 6 табл., 4 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в области индивидуального и общественного питания при производстве пищевых продуктов быстрого приготовления. Способ получения гранулированного пищевого продукта включает получение плодово-ягодных концентратов и жома, измельчение жома, смешивание их с сахарной пудрой, структурообразователем и другими рецептурными ингредиентами. В качестве структурообразователя используют гречневую муку, которую экструдируют. Экструдат измельчают до 180 мкм и вносят в количестве 30-36 мас.%. Смесь гранулируют и сушат до остаточной влажности 8-9% при температуре 50-55°С. Полученные гранулы классифицируют по размерам для удаления частиц, размеры которых меньше 0,5 мм и больше 3,0 мм, и фасуют. Предлагаемый способ позволяет получить гранулированный пищевой продукт на основе гречневой муки с улучшенными органолептическими свойствами, с повышенным сохранением биологически активных веществ, проявляющий тонизирующий и укрепляющий эффекты. 2 пр.

Композиция ингредиентов для ароматизации напитков содержит розу, душицу обычную, лавандин, шалфей мускатный, полынь лимонную, чебрец, тысячелистник обыкновенный. 1 табл.
Заявлена группа изобретений, относящихся к пищевой и бродильной промышленности: культуры чайного гриба Fungi Tea, Medusomyces gisevii alfa и Medusomyces gisevii, а также способ получения сброженной основы для производства кваса, способ получения культуральной жидкости чайного гриба и способ получения напитков из овощного сока или сброженных овощей. Культуры чайного гриба Fungi Tea, Medusomyces gisevii alfa и Medusomyces gisevii депонированы во Всероссийской Коллекции Промышленных Микроорганизмов под регистрационными номерами ВКПМ Sa-14, ВКПМ Sa-10 и ВКПМ Sa-12 соответственно. Способ получения сброженной основы предусматривает последовательное сбраживание основы с помощью культур хлебопекарных дрожжей или культуры Zygosacсharomyces bisporus ВКПМ Y-3399 в течение 24-48 часов. Добавляют свежее сырье и культуру хлебопекарных дрожжей или культуру Zygosacсharomyces bisporus ВКПМ Y-3399 и продолжают брожение около 48 часов. Добавляют культуру Gluconoacetobacter hansenii G-001 ВКПМ B-9519 или Medusomyces gisevii alfa ВКПМ Sa-10 и продолжают брожение в течение около 24 часов с последующим добавлением углеводосодержащего сырья и сахара до достижения рецептурной нормы и продолжают ферментацию до достижения кислотности 25 КЕ. Способ получения культуральной жидкости чайного гриба предусматривает насыщение воздухом под избыточным давлением углеводосодержащего сырья до начала образования зооглеи с последующим сбраживанием углеводосодержащего сырья с помощью культуры чайного гриба, в качестве которого используют культуру Fungi Tea ВКПМ Sa-14, Medusomyces gisevii alfa ВКПМ Sa-10 или Medusomyces gisevii ВКПМ Sa-12. Питательная среда подвергается дополнительному перемешиванию с помощью циркуляции. Способ получения напитков из овощного сока предусматривает сбраживание питательной среды, состоящей из овощей или овощных соков со специями и солью, с помощью культуральной жидкости Medusomyces gisevii ВКПМ Sa-12, Fungi Tea ВКПМ Sa-14, Medusomyces gisevii alfa ВКПМ Sa-10. Группа изобретений позволяет ускорить процесс получения напитков, обладающих разнообразным вкусом. 6 н. и 2 з.п. ф-лы, 4 пр.
Изобретение относится к безалкогольной и пищеконцентратной промышленности, а именно к порошкообразным смесям для приготовления безалкогольных напитков. Смесь содержит сахарную пудру, фруктозу, кислоту лимонную, соль поваренную, желатин быстрорастворимый, порошки соков яблока и персика, крахмал картофельный, муку овсяную, инулин, L-карнитин, цитрат калия, премикс М 4-03, камедь геллановую, дигидрокверцитин и корицу. По второму варианту - сахарную пудру, фруктозу, кислоту лимонную, соль поваренную, желатин быстрорастворимый, крахмал картофельный, толокно овсяное, порошки соков клюквы, ананаса и моркови, инулин, L-карнитин, премикс М 4-03, камедь геллановую, дигидрокверцитин и цитрат калия. По третьему варианту - сахарную пудру, кислоту лимонную, соль поваренную, желатин, крахмал картофельный, фруктозу, инулин, L-карнитин, премикс М 4-03, дигидрокверцитин, камедь геллановую, цитрат калия, порошки соков свеклы и черной смородины и муку овсяную. По четвертому варианту - сахарную пудру, кислоту лимонную, соль поваренную, фруктозу, инулин, крахмал картофельный, толокно овсяное, порошок сока моркови, порошок сока апельсина, L-карнитин, премикс М 4-03, камедь геллановую, дигидрокверцитин и цитрат калия. Это позволяет получить порошкообразную смесь для горячих инстантированных напитков с улучшенными органолептическими свойствами, а также расширить ассортимент порошкообразных смесей для спортсменов. 4 н.п. ф-лы, 4 пр.
Предварительно очищенные, вымытые и подсушенные корни и корневища колюрии гравилатовидной и гравилата городского в количестве, предусмотренном конкретной рецептурой напитка, приготовленного из сиропа, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40-45 об. % в соотношении 1:2, настаивают 5-15 суток и сливают настой. Повторно заливают корни и корневища горячей кипяченой водой с температурой 70-80°C в количестве, равном количеству слитого настоя, и настаивают в течение 12-16 часов. После слива отделяют часть водно-спиртового и водного настоя, обе части фильтруют и используют для получения соответственно сахарного сиропа и колера. Основные настои объединяют. Получают сахарный сироп путем нагрева водно-спиртового настоя до 50-60°C, засыпки в него при непрерывном перемешивании сахара из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, перемешивания до полного растворения сахара и фильтрации сахарного сиропа. Колер получают добавлением в сахар 1-2% к его массе водного настоя, подогревом при непрерывном перемешивании до расплавления сахара, доведением температуры до 180-200°C, карамелизацией сахара при непрерывном перемешивании 4-6 часов, непрерывным перемешиванием 15-30 минут, введением водного настоя, нагретого до температуры 60-65°C, до получения плотности колера 1,35 г/см3 и охлаждением при перемешивании до 60-65°C. Проводят купажирование ингредиентов путем внесения в купажную емкость 65,8%-ного сахарного сиропа, колера, объединенного настоя, аскорбиновой и лимонной кислоты, сорбата калия в количествах, предусмотренных конкретной рецептурой напитка. Купаж тщательно перемешивают и подвергают горячему розливу. Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей на 0,2 балла и стабильности их при хранении на 1 год, поскольку экстрагируемые водно-спиртовой жидкостью и водой компоненты сохраняются в сиропе и соответственно полученном из него напитке за счет их консервирования и адсорбции сахаром и колером. Сироп обладает мягким вкусом, слегка напоминающим шоколад послевкусием, слаженным гвоздичным ароматом. 3 пр.
Предварительно очищенные, вымытые и подсушенные корни и корневища колюрии гравилатовидной и базилик эвгенольный в количестве, предусмотренном конкретной рецептурой напитка, приготовленного из сиропа, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40-45 об.% в соотношении 1:2, настаивают 5-15 суток и сливают настой. Повторно заливают корни и корневища горячей кипяченой водой с температурой 70-80°C в количестве, равном количеству слитого настоя, и настаивают в течение 12-16 часов. После слива отделяют часть водно-спиртового и водного настоя, обе части фильтруют и используют для получения соответственно сахарного сиропа и колера. Основные настои объединяют. Получают сахарный сироп путем нагрева водно-спиртового настоя до 50-60°C, засыпки в нее при непрерывном перемешивании сахара из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, перемешивания до полного растворения сахара и фильтрации сахарного сиропа. Колер получают добавлением в сахар 1-2% к его массе водного настоя, подогревом при непрерывном перемешивании до расплавления сахара, доведением температуры до 180-200°C, карамелизацией сахара при непрерывном перемешивании 4-6 часов, непрерывным перемешиванием 15-30 минут, введением водного настоя, нагретого до температуры 60-65°C, до получения плотности колера 1,35 г/см3 и охлаждения при перемешивании до 60-65°C. Проводят купажирование ингредиентов путем внесения в купажную емкость 65,8%-ного сахарного сиропа, колера, объединенного настоя, аскорбиновой и лимонной кислоты, сорбата калия в количествах, предусмотренных конкретной рецептурой напитка. Купаж тщательно перемешивают и подвергают горячему розливу. Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей на 0,2 балла и стабильности их при хранении на 1 год, поскольку экстрагируемые водно-спиртовой жидкостью и водой компоненты сохраняются в сиропе и соответственно полученном из него напитке за счет их консервирования и адсорбции сахаром и колером. Сироп обладает мягким вкусом, слегка напоминающим шоколадно-смолянистым послевкусием, слаженным гвоздичным ароматом. 3 пр.
Наверх