Способ получения нежирного йогурта


 


Владельцы патента RU 2490917:

Государственное научное учреждение Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (RU)
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Волгоградский государственный технический университет (ВолГТУ) (RU)

Изобретение относится к молочной промышленности. Приготавливают смесь из обезжиренного и сухого обезжиренного молока при температуре 41-45°C. Смесь фильтруют, гомогенизируют, пастеризуют при температуре 90-94°C с выдержкой 2-8 мин, охлаждают до температуры заквашивания. Вносят закваску из смеси культур Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus в соотношении 1:4. Сквашивают при температуре 40-42°C в течение 3-4 ч до образования сгустка кислотностью 75-80°Т. Перемешивают, охлаждают до 25-30°C. Вносят порошок топинамбура, смешанный с подогретым до 40-60°С обезжиренным молоком в соотношении 1:10. Порошок топинамбура и обезжиренное молоко перемешивают в течение 10-15 мин, пастеризуют при температуре 90-94°C с выдержкой 2-8 мин, охлаждают до 25-30°С и добавляют концентрат лактулозы «Лактусан» и пищевую (янтарную или яблочную) кислоту. Полученную смесь охлаждают до температуры 6±2°С и осуществляют розлив. Компоненты используют в следующем соотношении, массовые части (м.ч.): молоко сухое обезжиренное 4,8-5,2, закваска на чистых культурах Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus в соотношении 1:4 4,97-4,98, порошок топинамбура 2,0-2,5, концентрат лактулозы «Лактусан» 2,0-2,5, янтарная или яблочная кислота 0,02-0,03, молоко обезжиренное остальное (до 100 м.ч.). Изобретение направлено на упрощение технологии, повышение пищевой и биологической ценности продукта, расширение диапазона профилактических свойств при сохранении традиционных органолептических показателей йогуртов. 3 табл., 2 пр.

 

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве кисломолочных профилактических продуктов функционального назначения.

Существуют различные виды кисломолочных продуктов для питания человека. Йогурты представляют собой кисломолочные продукты с нарушенным или ненарушенным сгустком, полученные путем сквашивания обезжиренного или нормализованного молока с закваской, состоящей из молочнокислого стрептококка и болгарской палочки с добавлением или без добавления различных пищевых добавок. В зависимости от применяемых вкусовых и ароматических веществ выпускают йогурт несладкий, сладкий, с ванилином, плодово-ягодный, др. [1].

Однако в настоящее время ассортимент кисломолочных продуктов и пищевых и биологически активных добавок, применяемых при их производстве, для питания людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сахарным диабетом, недостаточно большой, а введение наполнителей значительно усложняет технологический процесс.

Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому изобретению является способ производства йогурта, включающий приготовление смеси из обезжиренного молока, сухого обезжиренного молока и сахара, очистку смеси при температуре 41-45°С, пастеризацию смеси при температуре 95-99°С с выдержкой 40-60 мин (томлением), охлаждение до температуры заквашивания 40-42°С, внесение закваски, приготовленной на чистых культурах Lactobacterium bulgaricus и Streptococcus thermophilus, сквашивание до образования сгустка кислотностью 75-85°Т, перемешивание, охлаждение сгустка до 25-30°С, внесение наполнителя, перемешивание, охлаждение и розлив. В качестве наполнителя используют тыквенное пюре, полученное путем предварительного смешивания тыквенного порошка с подогретым до 40-60°С обезжиренным молоком в соотношении 1:12-1:15, последующей пастеризации при 95-99°С с выдержкой 40-60 мин и охлаждении до температуры сгустка 25-30°С. Компоненты используют в следующих массовых соотношениях, кг на 1000 кг йогурта:

молоко обезжиренное 820
молоко сухое обезжиренное 50
сахар-песок 60
закваска, приготовленная на чистых
культурах Lactobacterium bulgaricus
и Streptococcus thermophilus 50
порошок тыквенный 20 [2] (прототип).

Недостатки способа - длительность технологического процесса, ограниченный диапазон полезных свойств готового продукта. В рецептуре указанного йогурта используется сахар-песок, что приводит к снижению его профилактических свойств, в том числе ограничению потребления данного продукта людьми с сахарным диабетом. Кроме этого, тыквенный порошок придает продукту специфические органолептические показатели (вкус, запах, цвет).

Технический результат - упрощение и сокращение длительности технологического процесса, повышение пищевой и биологической ценности продукта, расширение диапазона профилактических свойств при сохранении традиционных органолептических показателей йогурта.

Это достигается тем, что способ получения нежирного йогурта включает приготовление смеси из обезжиренного молока и сухого обезжиренного молока при температуре 41-45°С, фильтрование, гомогенизацию при давлении 15±2,5 МПа и температуре 45-48°С, пастеризацию при температуре 90-94°С с выдержкой 2-8 мин, охлаждение до 40-42°С, внесение йогуртовой закваски из смеси культур Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus в соотношении 1:4, перемешивание в течение 15 мин, сквашивание при температуре 40-42°С в течение 3-4 часов до образования сгустка кислотностью 75-80°Т, перемешивание до однородной консистенции, охлаждение до 25-30°С, внесение наполнителей, охлаждение до температуры 6±2°С и розлив, причем в качестве наполнителей используют порошок топинамбура, смешанный с подогретым до 40-60°С обезжиренном молоком в соотношении 1:10, перемешанный в течение 10-15 мин, подвергнутый пастеризации при температуре 90-94°С с выдержкой 2-8 мин, охлаждению до 25-30°С, с последующим добавлением лактулозосодержащей добавки и пищевой (янтарной или яблочной) кислоты, при следующем соотношении компонентов, массовые части (м.ч.):

молоко сухое обезжиренное 4,8-5,2
закваска на чистых культурах Lactobacillus
bulgaricus и Streptococcus
thermophilus в соотношении 1:4 4,97-4,98
порошок топинамбура 2,0-2,5
концентрат лактулозы «Лактусан» 2,0-2,5
янтарная кислота или яблочная кислота 0,02-0,03
молоко обезжиренное остальное (до 100 м.ч.)

Заявленное изобретение отличается от прототипа тем, что в качестве наполнителя вместо тыквенного порошка, получение которого представляет собой сложный технологический процесс, включающий удаление семян из тыквы, отжим, сушку до влажности 10-12% с использованием инфракрасного излучения на специальном оборудовании, помол до размера частиц 0,2-0,6 мм, используют порошок топинамбура, получение которого не требует больших производственных затрат, а также лактулозосодержащую добавку и пищевую (янтарную или яблочную) кислоту.

Порошок топинамбура (земляной груши) готовят путем промывки свежих клубней топинамбура, измельчения на тонкие пластинки, сушки в сушильном аппарате при температуре не выше 70°С в течение 3-4 часов, разового помола на универсальном измельчителе (мельнице) и просеивания через сито с диаметром отверстий до 0,4 мм. Осуществление указанных технологических операций, необходимых для получения порошка, значительно проще и не требует специального оборудования, в отличие от предлагаемых в прототипе.

Заявленный способ позволяет упростить технологию производства йогурта: исключить технологическую операцию - томление. Томление - длительная тепловая обработка, при производстве йогурта-прототипа необходима для снижения специфических вкуса и запаха тыквенного порошка, в то время как порошок топинамбура имеет слабовыраженный запах свежих клубней топинамбура и после обработки не оказывает влияния на органолептические показатели готового продукта.

Исключение из рецептуры сахара-песка позволяет использовать йогурт лицам с ограничением в потреблении сахара (например, страдающим диабетом). В то же время качественные показатели продукта (вкус, содержание углеводов, пищевая и биологическая ценность) не ухудшаются, так как порошок топинамбура сладковат на вкус, кроме этого в кислотно-термических условиях инулин, содержащийся в топинамбуре, переходит в фруктозу (гидролизируется), и порошок приобретает еще большую сладость. Также приятный ненавязчивый оттенок сладости готовому продукту придает лактулозо содержащая добавка - концентрат лактулозы «Лактусан».

Введение порошка топинамбура позволяет обогатить йогурт ценными питательными компонентами. Порошок топинамбура представляет собой рассыпчатую массу светло-бежевого цвета со сладковатым вкусом и содержащий по данным анализов влагу 6%; полисахариды инулиновой природы не менее 70%; белки 7%; жиры 0,3-0,5%; пектиновые вещества 8-10%; клетчатку 6-7%; витамины B1, B2, С; минеральные вещества: железо до 12 мг %, кремний до 8 мг %, калий до 200 мг %, фосфор до 500 мг %, кальций до 40 мг %, магний до 30 мг %, цинк до 15 мг %, марганец до 45 мг %.

Топинамбур является источником природных веществ с углеводной направленностью метаболизма и выраженными свойствами пребиотиков, а именно полисахаридов инулиновой природы. Фруктозосодержащий полисахарид инулин обладает низким гликемическим индексом, который широко применяется для профилактического питания.

Лактулоза - классический бифидус-фактор. В предлагаемом продукте используется концентрат лактулозы пищевой «Лактусан».

Лактулозосодержащая добавка «Лактусан» (в виде сиропа) содержит, %: сухие вещества 58,6; лактулозу 34,6; лактозу 12,2; галактозу 0,63; кальций 0,4; магний 0,03; фосфор 0,03; калий 0,04.

Добавка «Лактусан» обогащает йогурт ценными веществами, среди которых особое значение имеет лактулоза, которая способствует развитию бифидобактерий в желудочно-кишечном тракте и нормализации пищеварения.

Обоснование целесообразности применения в рецептуре нежирного йогурта профилактического назначения пищевых биологически активных органических кислот - янтарной и яблочной, заключается в следующем.

Янтарная кислота (Е363) является мощным регулятором защитных сил организма, улучшает энергетический обмен, активизирует иммунитет, повышает работоспособность, способствует выведению из организма токсических веществ.

Яблочная кислота (Е296) участвует в превращении Сахаров и жиров в аденозинтрифосфат, который является источником энергии. Яблочная кислота ускоряет образование желчи в печени, способствует опорожнению желчного пузыря, обладает противовоспалительными свойствами, нормализует выработку желудочного сока, стимулирует пищеварительные процессы. Антиоксидантные свойства яблочной кислоты усиливают углеводный обмен.

Известно, что развитие микроорганизмов и прохождение нежелательных химических и биохимических реакций (окисление липидов, неферментативное потемнение, потеря витаминов, т.д.) в пищевых продуктах, в том числе, в йогуртах как продуктах с промежуточной влажностью и активностью воды (αw=0,9…0,6 или 0,9…0,7, подавляются низкой величиной активности воды, способствующей сравнительно долгому сохранению органолоптических свойств продукта [3].

В предлагаемых рецептурах йогуртов ингибирующее действие низкого уровня активности воды усилено за счет снижения рН продукта добавлением янтарной или яблочной кислоты в процессе подготовки наполнителя - порошка топинамбура. Это позволит сохранить хорошие органолептические показатели и микробиологическую чистоту в течение заявленного срока хранения, предотвращая развитие микрофлоры вносимой растительным компонентом (топинамбуром).

Способ производства нежирного йогурта осуществляется следующим образом.

Обезжиренное молоко (жирность 0,1%, кислотность не более 20°Т, плотность не менее 1030 кг/м3) в количестве согласно рецептуре делят на две части: первая часть является основой для приготовления йогурта, вторая используется для подготовки наполнителей.

Первую часть обезжиренного молока смешивают с сухим обезжиренным молоком (жир 12%, белок 32%) в количестве согласно рецептуре при температуре 41-45°C, фильтруют, гомогенизируют при давлении 1,5±2,5 МПа и температуре 45-48°С, пастеризуют при температуре 90-94°C с выдержкой 2-8 мин, охлаждают до температуры заквашивания 40-42°C, вносят закваску йогуртовых культур - протосимбиотическую смесь чистых культур молочнокислой болгарской палочки (Lactobacillus delbruecki subsp. bulgaricus) и термофильного молочнокислого стрептококка (Streptococcus thermophilus) в соотношении 1:4, перемешивают в течение 15 мин, сквашивают при температуре 40-42°С в течение 3-4 ч до образования сгустка кислотностью 75-80°Т, перемешивают до однородной консистенции, охлаждают до 25-30°С.

Применение в качестве закваски указанных культур в заданном соотношении обусловлено тем, что уменьшение количества термофильного стрептококка приводит к появлению в продукте излишне кислого вкуса, так как болгарская палочка относится к активным кислотообразователям, кроме того рецептурой предполагается использование органических кислот (яблочной, янтарной), что также будет влиять на кислотность готового продукта, поэтому в данном случае симбиоз болгарской палочки с термофильным стрептококком в соотношении 1:4 позволяет получить продукт умеренной кислотности, вязкой консистенции, приятным кисломолочным вкусом.

Вторую часть обезжиренного молока используют для подготовки наполнителей.

Порошок топинамбура смешивают с подогретым до 40-60°С обезжиренным молоком (соотношение 1:10), перемешивают 10-15 мин, проводят пастеризацию при температуре 90-94°С с выдержкой 2-8 мин, далее охлаждают до температуры 25-300С.

При температуре 25-30°С при непрерывном перемешивании добавляют лактулозосодержащую добавку, а затем янтарную или яблочную кислоту (согласно рецептуре).

Указанные температурные и временные режимы подготовки наполнителей, а также подобранное соотношение жидких и сухих компонентов обеспечивают оптимальное их растворение, набухание порошка топинамбура, микробиологическую чистоту готового йогурта. Охлаждение подготовленных наполнителей и сквашенного сгустка проводят до одинаковой температуры, чтобы исключить локальный перегрев или резкое снижение температуры при их смешивании.

Подготовленные наполнители вносят в сквашенную смесь при температуре 25-30°С при непрерывном перемешивании, далее перемешивание ведут 15 минут, затем проводят доохлаждение (до 6°С) и осуществляют розлив.

Получают готовый продукт - нежирный йогурт в виде однородной массы, в меру вязкой консистенции, кремового цвета равномерного по всей массе, с нежным кисломолочным вкусом, легкоузнаваемым йогуртовым привкусом и с легким приятным привкусом растительного компонента (порошка топинамбура), в меру сладкий.

Срок хранения полученного йогурта при температуре 4±2°С не более 72 часов. Концентрация термофильного молочнокислого стрептококка и молочнокислой болгарской палочки в живом состоянии на конец срока годности составляет не менее чем 107 КОЕ в 1 г продукта.

Пример 1.

В таблице 1 приведена рецептура на производство предложенного йогурта с использованием янтарной кислоты.

Таблица 1
Рецептура на производство нежирного йогурта (в кг на 1000 кг продукта без учета потерь)
Сырье Количество
Молоко обезжиренное 853
Молоко сухое обезжиренное 52
Закваска на чистых культурах Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus в соотношении 1:4 49,8
Порошок топинамбура 20
Концентрат лактулозы «Лактусан» 25
Янтарная кислота 0,2
Итого 1000

Обезжиренное молоко в количестве согласно рецептуре (853 кг) делят на две части: первая часть (653 кг) является основой для приготовления йогурта, вторая - используется для подготовки наполнителей (200 кг).

В полученный согласно рецептуре и предлагаемому способу охлажденный сгусток вносят подготовленные наполнители (порошок топинамбура, концентрат лактулозы «Лактусан» и янтарную кислоту).

Пример 2.

В таблице 2 приведена рецептура на производство предложенного йогурта с использованием яблочной кислоты.

Таблица 2
Рецептура на производство нежирного йогурта (в кг на 1000 кг продукта без учета потерь)
Сырье Количество
Молоко обезжиренное 857
Молоко сухое обезжиренное 48
Закваска на чистых культурах Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus в соотношении 1:4 49,7
Порошок топинамбура 25
Концентрат лактулозы «Лактусан» 20
Яблочная кислота 0,3
Итого 1000

Обезжиренное молоко в количестве согласно рецептуре (857 кг) делят на две части: первая часть (607 кг) является основой для приготовления йогурта, вторая - используется для подготовки наполнителей (250 кг).

В полученный согласно рецептуре и предлагаемому способу охлажденный сгусток вносят подготовленные наполнители (порошок топинамбура, концентрат лактулозы «Лактусан» и яблочную кислоту).

В результате реализации данных рецептур получают готовый продукт - йогурт с приятным ароматом, кисломолочным вкусом, без ярко выраженных вкусов наполнителей, однородной вязкой консистенции, светло-кремового цвета.

Основные показатели качества готового продукта представлены в таблице 3.

Таблица 3
Основные показатели качества нежирного йогурта
Показатель Значение
Кислотность, °Т От 75 до 140
Фосфатаза отсутствует
Количество молочнокислых микроорганизмов (Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus) в 1 г продукта на конец срока годности продукта, КОЕ, не менее 107
Содержание
сухих веществ, %, не менее 10,0
сухих обезжиренных веществ молока, %, менее 8,5
жиров, %, не более 0,1
молочного белка, %, не менее 2,8
углеводов, %, не более 7,5
в том числе лактулозы, %, не менее 0,4
инулина, %, не менее 1,5
пектиновых веществ, %, не менее 0,3
витаминов, мг %, не менее:
B1 0,1
В2 0,06
С 1,8
минеральных веществ, мг %, не менее:
Ca 150
Р 125
Mg 15
K 400
Fe 0,25
Zn 0,25
Mn 0,1

Изменение соотношения компонентов приводит к нарушению органолептических, физико-химических, структурно-механических свойств и качественных показателей готового продукта.

Способ позволяет упростить технологию, повысить пищевую и биологическую ценность продукта, расширить диапазон профилактических свойств и ассортимент йогуртов.

Перечень источников информации

1. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 1. Цельномолочные продукты. - СПб.: ГИОРД, 1999. - 384 с. - C.116-120, 137, 141-142.

2. RU 2348161, 2007, A23C 9/123.

3. Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 352 с. - С.56-57.

Способ получения нежирного йогурта, включающий приготовление смеси из обезжиренного молока и сухого обезжиренного молока при температуре 41-45°C, фильтрование, пастеризацию с выдержкой, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски из смеси культур Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, сквашивание при температуре 40-42°C до образования сгустка кислотностью 75-80°Т, перемешивание, охлаждение до 25-30°С, внесение наполнителей, охлаждение до температуры 6±2°C и розлив, отличающийся тем, что после фильтрования проводят гомогенизацию, пастеризацию проводят при температуре 90-94°С с выдержкой 2-8 мин, закваску вносят из смеси культур в соотношении 1:4, сквашивание ведут в течение 3-4 ч, а в качестве наполнителей используют порошок топинамбура, смешанный с подогретым до 40-60°С обезжиренным молоком в соотношении 1:10, перемешанный в течение 10-15 мин, подвергнутый пастеризации при температуре 90-94°С с выдержкой 2-8 мин, охлаждению до 25-30°С с последующим добавлением концентрата лактулозы «Лактусан» и пищевой (янтарной или яблочной) кислоты при следующем соотношении компонентов, массовые части (мас.ч.):

молоко сухое обезжиренное 4,8-5,2
закваска на чистых культурах Lactobacillus bulgaricus
и Streptococcus thermophilus в соотношении 1:4 4,97-4,98
порошок топинамбура 2,0-2,5
концентрат лактулозы «Лактусан» 2,0-2,5
янтарная кислота или яблочная кислота 0,02-0,03
молоко обезжиренное остальное (до 100 мас.ч.)



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к доставке питательных жидкостей, таких как молоко для детей, из капсулы. .
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству кисломолочных продуктов функционального назначения. .
Изобретение относится к биотехнологии и молочной промышленности. .
Изобретение относится к биотехнологии и молочной промышленности. .
Изобретение относится к биотехнологии и молочной промышленности и предназначено для производства кисломолочных продуктов и бактериальных препаратов. .
Изобретение относится к биотехнологии и молочной промышленности и предназначено для производства кисломолочных продуктов и бактериальных препаратов. .
Изобретение относится к биотехнологии и может быть использовано при производстве пищевых и кормовых добавок для профилактики и лечения желудочно-кишечных заболеваний. Способ предусматривает смешивание отвара морских беспозвоночных и/или рыбы с измельченным до частиц крупностью 5 мм белковым продуктом животного происхождения (отходы переработки рыбы и/или морепродуктов) и/или белковым продуктом растительного происхождения (соевый жмых) в заданном соотношении с получением питательной среды. Полученную питательную среду пастеризуют при перемешивании и охлаждают. Охлажденную питательную среду с температурой около 38-40°C засевают ацидофильными кисломолочными микроорганизмами с последующим культивированием при температуре 51-52°C в течение 6-6,5 часов при перемешивании с получением добавки. Изобретение позволяет ускорить культивирование ацидофильных кисломолочных микроорганизмов. 7 пр.

Изобретение относится к получению ферментированного молочного продукта. Способ получения ферментированного продукта включает инокулирование молока бактериями, ферментацию молока и упаковывание готового продукта. Инокуляцию осуществляют штаммом Bifidobacterium animalis lactis BB-12© DSM 15954, бактериями Lactobacillus bulgaricus и штаммом Streptococcus thermophilus ST6008 DSM 18111. Предложена заквасочная культура, содержащая от 105 до 1012 КОЕ/г штамма Bifidobacterium animalis lactis BB-12© DSM 15954, от 105 до 1012 КОЕ/г штамма Streptococcus thermophilus ST6008 DSM 18111 и бактерии Lactobacillus bulgaricus. Использование штамма Streptococcus thermophilus ST6008 DSM 18111 позволяет улучшить рост бифидобактерий во время ферментации при получении ферментированного молочного продукта. 4 н. и 9 з.п. ф-лы, 2 табл., 1 пр.

Группа изобретений относится к области микробиологии и биотехнологии. Предложены штаммы Lactobacillus crispatus ВКМ B-2727D, Lactobacillus gasseri BKM B-2728D и Lactobacillus plantarum ВКМ В-2731D, обладающие антагонистической активностью по отношению к патогенным и условно-патогенным микроорганизмам. Также предложен консорциум на основе указанных штаммов для изготовления бактериального препарата, биологически активной добавки, закваски прямого внесения для получения кисломолочного продукта функционального питания. Консорциум обладает более высокой антагонистической активностью к патогенным и условно-патогенным микроорганизмам по сравнению с отдельными штаммами лактобацилл. Использование консорциума позволит расширить ассортимент средств, предназначенных для профилактики и лечения урогенитальных инфекций у женщин. 4 н.п. ф-лы, 1 ил., 7 табл., 12 пр.
Изобретение относится к применению штамма бактерий L. casei ssp. paracasei CNCM I-1518 для придания противогрибковых свойств ферментированному молочному продукту. Ингибирование развития плесени класса аскомицетов в указанном продукте осуществляют ферментацией молочного субстрата в присутствии данного штамма в течение по меньшей мере 5 часов. Изобретение обеспечивает увеличение противогрибковой активности в ферментированном молочном продукте. Диаметр таллома после 7 дней инкубирования составляет 8,8±1 мм. 2 н. и 4 з.п. ф-лы, 3 табл., 4 пр.

Изобретение относится к области микробиологии и биотехнологии. Предложен консорциум штаммов Lactobacillus rhamnosus ВКМ B-2726D и Lactobacillus plantarum ВКМ B-2725D. Консорциум применяют для изготовления бактериального препарата и закваски прямого внесения для производства ферментированного молока и ферментированного свекольного сока в качестве продуктов функционального питания. 15 табл., 13 пр.
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает пастеризацию размороженного кобыльего молока, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, содержащей L.acidophilus СЕтар-09, L.acidophilus СЕяк-65, полученные из якутского национального продукта «Тар», сквашивание, фасовку, охлаждение. Изобретение позволяет повысить качество и биологическую ценность продукта. 2 табл., 1 пр.

Группа изобретений относится к биотехнологии. Предложен штамм Lactobacillus fermentum ВКМ В-2793D, обладающий антагонистической активностью по отношению к патогенным и условно-патогенным микроорганизмам. Также предложен консорциум штаммов Lactobacillus fermentum ВКМ В-2793D, Lactobacillus crispatus ВКМ В-2727D, Lactobacillus gasseri ВКМ B-2728D, Lactobacillus plantarum ВКМ В-273D, обладающий пробиотическим действием и используемый для изготовления бактериальных препаратов и кисломолочных продуктов функционального питания. Консорциум обладает более высокой антагонистической активностью к патогенным и условно-патогенным микроорганизмам по сравнению с отдельными штаммами лактобацилл, входящими в его состав. Группа изобретений позволяет расширить ассортимент пробиотических штаммов, а также средств для профилактики и лечения маститов у кормящих грудью матерей. 2 н.п. ф-лы, 1 ил., 5 табл., 12 пр.

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает нормализацию молока, бактофугирование, внесение в нормализованное молоко одновременно гидроколлоидов - комплексной стабилизирующей системы - и подслащивающего компонента, гомогенизацию смеси, пастеризацию при температуре 94-98°С с выдержкой 2-10 мин, охлаждение до температуры 32-43°С, внесение закваски, в качестве которой используют комбинации культур прямого внесения. Затем полученную смесь сквашивают до рН 4,0-4,55 в течение 4-7 часов, охлаждают, вносят в потоке фруктовый наполнитель, проводят термизацию смеси при температуре 55-62°С с выдержкой 10-30 с, охлаждают до температуры 18- 22°С, вносят креатин в количестве 8-10 кг, фасуют и доохлаждают в течение 8-16 часов, причем после охлаждения смеси до температуры 32-43°С вносят молозиво в количестве 10-30% от массы смеси, предварительно термизированное при температуре 45-55°С с выдержкой 2-10 мин. Изобретение позволяет получить йогурт, обладающий свойствами широкого спектра функционального действия. 5 табл.

Группа изобретений относится к биотехнологии. Предложен штамм Lactobacillus delbrueckii подвид lactis CNCM I-3741, снижающий содержание холестерина в крови. Штамм используют для получения ферментированных молочных продуктов. Изобретения обеспечивают эффективное снижение содержания холестерина в крови. 3 н.п. ф-лы, 3 ил., 2 пр.

Группа изобретений относится к биотехнологии. Предложен способ получения персонифицированного аутопробиотического продукта в виде молочнокислой закваски на основе аутоштаммов лактобактерий и способ лечения синдрома раздраженной кишки, сопровождающегося дисбиозом кишечника, с его использованием. Указанный продукт получают забором пробы нативного материала, посевом и выращивание бактерий из фекалий пациента на селективной питательной среде, идентификацией и отбором типичных для лактобактерий колоний, получением чистой культуры, уточнением видовой принадлежности с использованием ПЦР, ее депонированием в криохранилище при температуре не выше -75оС со сроком хранения не более 1 года и приготовлением из полученной культуры молочнокислой закваски. В качестве лактобактерий используют аутоштаммы Lactobacillus spp. Для ПЦР используют специфичные для определенных видов лактобацилл праймеры. Молочнокислую закваску готовят из чистой культуры полученных штаммов с титром не менее 1×108 KOE/мл. Полученный продукт назначают субъекту в дозе не менее 50 мл с кратностью приема не менее 2 раз в сутки через 30-40 мин после еды в течение не менее 10 дней. Группа изобретений позволяет повысить длительность стойкого лечения и его эффективность. 2 н.п. ф-лы, 5 табл.
Наверх