Патенты автора Божкова Светлана Евгеньевна (RU)

Изобретение относится к молочной отрасли. Молочно-белковый творожный продукт содержит коровье молоко 756, закваску мезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов 0,075, концентрат сывороточного белка в виде предварительно выделенного посредством ультрафильтрации молочной сыворотки альбумина 2,9, растительный компонент в виде суспензии зеленой водоросли хлореллы 10, 40 мас.% водного раствора хлористого кальция 3,024, 1 мас.% водного раствора сычужного фермента 0,75, продукт кисломолочный ацидофилин 11,1, розмарин нарезанный сушеный 0,2 и соль поваренную 0,3. Исходные компоненты выражены в мас.ч. Изобретение обеспечивает повышение пищевой и биологической ценности молочно-белкового творожного продукта, а также расширение его ассортимента. 2 табл.

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано в производстве колбасных изделий типа колбасный хлеб. Способ производства хлеба колбасного функционального назначения предусматривает куттерование мясного сырья - филе мяса кур 1 сорта жилованного и филе мяса индейки 1 сорта жилованного, гидратацию белково-углеводной добавки, внесение в фаршевую систему компонентов согласно рецептуре, перемешивание с источником пищевых волокон – хитозаном пищевым, витаминно-минеральным комплексом (ВМК) и водой. Далее проводят наполнение форм фаршем, предварительно смазанных растительным маслом, и запекание при 130°С до достижения температуры в центре продукта 71-72°С. Затем осуществляют предварительное охлаждение при 12°С до температуры в центре продукта 18-20°С, освобождение от форм, охлаждение при 0-4°С до 0-15°С в центре продукта. Далее проводят контроль качества, упаковку, маркировку, хранение и реализацию. При этом в качестве белково-углеводной добавки используют чечевичную крупу, подготовку которой проводят путем термической модификации в термостатах при температуре 85-90°С на протяжении 8-10 мин. В качестве ВМК используют «Компливит», предварительно растворенный в воде. В фаршевую систему также добавляют смесь пряностей №1, нитритную соль, фосфат пищевой, ферментированный рис. Компоненты используют при определенном соотношении. Изобретение позволяет расширить ассортимент продуктов функционального назначения, получить обогащенный продукт для диетического и спортивного питания с повышенной биологической ценностью и увеличенным сроком годности продукта. 5 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству изделий колбасных вареных, и предназначено для использования на мясоперерабатывающих предприятиях. Ветчина с белково-жировой эмульсией содержит свинину жилованную полужирную, говядину жилованную 1 сорта и нитритную соль, дополнительно содержит чеснок свежий очищенный измельченный, фосфаты пищевые, сахар-песок, перец черный молотый или перец белый молотый, перец душистый молотый и ледяную воду. Белково-жировая эмульсия выполнена из 30 мас.% филе бедра курицы с кожей, 3 мас.% куриной печени, 6 мас.% отварных куриных желудков, 6 мас.% отварных куриных сердечек, 7,2 мас.% концентрата белков молочной сыворотки, 19,8 мас.% экструдата муки из семян тыквы голосемянной и 28 мас.% ледяной воды. Подобраны количественные соотношения исходных компонентов ветчины. Обеспечивается повышение пищевой ценности продукта, улучшение структурно-механических свойств. 6 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложена композиция рубленых полуфабрикатов с белково-жировой эмульсией, содержащая мясное сырье, лук репчатый свежий измельченный, соль поваренную и перец черный молотый. В качестве мясного сырья содержит мясо цыплят бройлеров, дополнительно содержит яйца куриные, крахмал картофельный, перец душистый молотый и ледяную воду. Белково-жировая эмульсия выполнена из филе бедра курицы с кожей, куриной печени, отваренных куриных желудков, отваренных куриных сердечек, концентрата белков молочной сыворотки, нутового экструдата и ледяной воды. Изобретение обеспечивает повышение пищевой ценности полуфабриката, улучшение структурно-механических свойств, уменьшение потери при термообработке и увеличение выхода продукции. 6 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству белково-жировых эмульсий (БЖЭ) и мясопродуктов с их использованием. Композиция рубленых полуфабрикатов содержит в качестве мясного сырья содержит мясо цыплят бройлеров, также содержит яйца куриные, лук репчатый свежий измельченный, крахмал картофельный, перец черный молотый, перец душистый молотый, белково-жировую эмульсию, ледяную воду и соль поваренную. Белково-жировая эмульсия выполнена из 30 мас.% филе бедра курицы с кожей, 3 мас.% куриной печени, 6 мас.% отваренных куриных желудков, 6 мас.% отваренных куриных сердечек, 7,2 мас.% концентрата белков молочной сыворотки, 19,8 мас.% экструдата муки из семян тыквы голосемянной и 28 мас.% ледяной воды. Подобрано количественное соотношение исходных компонентов полуфабриката. Обеспечивается повышение пищевой ценности полуфабриката, улучшение структурно-механических свойств, уменьшение потери при термообработке и увеличение выхода продукции. 6 табл.
Изобретение относится к молочной промышленности. Композиция для приготовления рассольного сыра с томатным жмыхом включает молоко пастеризованное, мезофильную бактериальную заквасочную культуру, ферментный препарат микробиального происхождения, хлорид кальция, соль и сушеный томат, причем в качестве молочного сырья используют пастеризованное нормализованное до 3,2% жирности молоко, а в качестве закваски используют симбиотическую закваску прямого внесения, при этом изделие содержит сушеный томат в виде порошкообразного томатного жмыха, при следующем соотношении компонентов, мас.%: нормализованное до 3,2% жирности молоко 99,5; симбиотическая закваска прямого внесения 0,01; сычужный фермент 0,004; хлорид кальция 0,036; соль поваренная 0,20; порошкообразный томатный жмых 0,25. Изобретение позволяет повысить пищевую и биологическую ценность продукта. 2 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству изделий колбасных вареных, и предназначено для использования на мясоперерабатывающих предприятиях. Ветчина содержит говядину жилованную 1 сорта, свинину жилованную полужирную, белково-жировую эмульсию, нитритную соль, фосфаты пищевые, сахар-песок и ледяную воду, а в качестве специй содержит перец черный молотый или перец белый молотый, перец душистый молотый и чеснок свежий очищенный измельченный. Белково-жировая эмульсия выполнена из 30 мас.% филе бедра курицы с кожей, 3 мас.% куриной печени, 6 мас.% отваренных куриных желудков, 6 мас.% отваренных куриных сердечек, 7,5 мас.% концентрата белков молочной сыворотки, 39 мас.% пюре из сырых яблочных выжимок и 8,5 мас.% ледяной воды. Подобрано количественное соотношении исходных компонентов ветчины. Обеспечивается повышение пищевой ценности продукта, улучшение структурно-механических свойств. 5 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству изделий колбасных вареных, и предназначено для использования на мясоперерабатывающих предприятиях. Композиция рубленых полуфабрикатов в качестве мясного сырья содержит мясо цыплят-бройлеров, также содержит яйца куриные, лук репчатый свежий измельченный, крахмал картофельный, перец черный молотый, перец душистый молотый, белково-жировую эмульсию, ледяную воду и соль поваренную. Белково-жировая эмульсия выполнена из 30 мас.% филе бедра курицы с кожей, 3 мас.% куриной печени, 6 мас.% отваренных куриных желудков, 6 мас.% отваренных куриных сердечек, 7,2 мас.% концентрата белков молочной сыворотки, 19,8 мас.% экструдата муки из семян тыквы голосемянной и 28 мас.% ледяной воды. Подобраны количественные соотношения исходных компонентов ветчины. Обеспечивается повышение пищевой ценности продукта, улучшение структурно-механических свойств, уменьшение потери при термообработке. 6 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству изделий колбасных вареных, и предназначено для использования на мясоперерабатывающих предприятиях. Ветчина содержит в качестве мясного сырья мясо уток и мясо цыплят-бройлеров, дополнительно содержит соль нитритную, фосфаты пищевые и ледяную воду, в качестве специй содержит чеснок сушеный, перец черный молотый, перец душистый молотый и паприку молотую, а в составе белково-жировой эмульсии в качестве яблочных выжимок используют пюре из сырых яблочных выжимок. Белково-жировая эмульсия выполнена из 18 мас.% филе бедра курицы с кожей, 18 мас.% филе бедра утки с кожей, 3 мас.% куриной печени, 6 мас.% отваренных куриных желудков, 6 мас.% отваренных куриных сердечек, 7,5 мас.% концентрата белков молочной сыворотки, 33 мас.% пюре из сырых яблочных выжимок и 8,5 мас.% ледяной воды. Подобрано количественное соотношение исходных компонентов ветчины. Обеспечивается повышение пищевой ценности продукта, улучшение структурно-механических свойств. 5 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству белково-жировых эмульсий (БЖЭ) и мясопродуктов с их использованием. Композиция рубленых полуфабрикатов содержит мясо цыплят бройлеров, белково-жировую эмульсию, лук репчатый свежий измельченный, яйца куриные, крахмал картофельный, перец черный молотый, перец душистый молотый, соль поваренную и ледяную воду. Белково-жировая эмульсия выполнена из 30 мас.% филе бедра курицы с кожей, 3 мас.% куриной печени, 6 мас.% отваренных куриных желудков, 6 мас.% отваренных куриных сердечек, 7,5 мас.% концентрата белков молочной сыворотки, 39 мас.% пюре из сырых яблочных выжимок и 8,5 мас.% ледяной воды. Подобрано количественное соотношение исходных компонентов рубленых полуфабрикатов. Обеспечивается повышение пищевой ценности полуфабриката, улучшение структурно-механических свойств, уменьшение потери при термообработке и увеличение выхода продукции. 6 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мясных продуктов, и может использоваться на мясоперерабатывающих предприятиях. Способ производства рулета из свинины включает подготовку основного мясного сырья, в качестве которого используют тазобедренную часть отруба, шприцевание его посолочным рассолом, с последующим массированием и выдержкой, пластование основного мясного сырья, подготовку начинки в виде фарша из куриных субпродуктов и растительных ингредиентов, с добавлением льняной муки, желатина, соли, воды и пряностей, распределение начинки по пласту и формирование рулетов, подпрессовывание и варку рулетов, охлаждение готового продукта. Посолочный раствор включает, мас.ч.: нитритная соль – 10,0; сахар-песок – 2,0; аскорбиновая кислота – 0,2; пищевые фосфаты – 1,5; вода – 86,3. Для приготовления рулетов используют следующее соотношение исходных компонентов, мас.ч.: тазобедренная часть отруба – 100; фарш из куриных субпродуктов – 8,0; морковь – 4,0; лук – 4,0; чеснок - 0,04; льняная мука – 1,5; перец черный молотый – 0,02; перец душистый – 0,02; смесь сушеных трав – 0,02; желатин – 0,3; вода – 2,1. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность и выход готового продукта, уменьшить время его приготовления, расширить ассортимент мясных рулетов. 2 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мясных рулетов из свинины. Способ включает подготовку основного мясного сырья, в качестве которого используют тазобедренную часть отруба из свиной полутуши, шприцевание его посолочным рассолом на основе щелочной фракции электрохимически активированной воды с последующим массированием и выдержкой, пластование основного мясного сырья, подготовку начинки в виде фарша из куриных субпродуктов, льняной муки, желатина, чеснока, лука, моркови, соли, воды и пряностей, распределение начинки по пласту и формирование рулетов, подпрессовывание и варку рулетов, охлаждение готового продукта. Подобрано количественное соотношение исходных компонентов мясного рулета и посолочного рассола. Обеспечивается уменьшение времени приготовления рулета из свинины, повышение пищевой ценности, повышение выхода готового продукта, расширение ассортимента мясных рулетов. 2 ил., 2 табл.
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству изделий колбасных жареных. Жареное колбасное изделие включает свинину, соль, перец черный молотый, фенхель, сахар-песок, чеснок свежий очищенный. Изделие содержит фенхель в виде муки из предварительно обжаренных и измельченных семян. Подобрано количественное соотношение исходных компонентов изделия. Обеспечивается улучшение органолептических свойств, расширение ассортимента жареных колбасных изделий. 2 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству полукопченых колбасных изделий, и предназначено для использования на мясоперерабатывающих предприятиях. Полукопчёное колбасное изделие включает свинину, перец черный или белый, соль и сушеный томат, дополнительно содержит говядину 1 сорта, крахмал картофельный, сахар-песок или глюкозу, кориандр, чеснок измельченный, воду/лед, при этом изделие содержит сушеный томат в виде порошкообразного томатного жмыха. Подобрано количественное соотношение исходных компонентов изделия. Обеспечивается улучшение органолептических свойств, увеличение выхода продукта, расширение ассортимента полукопченых колбасных изделий с томатным компонентом. 3 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству изделий колбасных вареных, и предназначено для использования на мясоперерабатывающих предприятиях. Вареное колбасное изделие содержит следующее соотношение исходных компонентов, мас. %: говядина жилованная 1 сорта - 34,5; свинина жилованная жирная - 31,2; крахмал картофельный - 2,0; порошкообразный томатный жмых - 7,7; соль поваренная пищевая - 2,4; сахар-песок или глюкоза - 0,28; перец черный или белый молотый - 0,08; перец красный молотый - 0,05; кориандр - 0,05; чеснок свежий очищенный измельченный - 0,2; натрия аскорбинат или аскорбиновая кислота - 0,05; фосфаты пищевые - 0,29; вода/лед - 21,2. Изобретение позволяет расширить ассортимент вареных колбасных изделий с томатом, улучшить органолептические свойства, улучшить влагоудерживающую способность фарша (94,2%), стабильность эмульсии фарша (42,0%). 3 табл.
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ производства сырного рулета предусматривает приготовление мягкого сычужного сыра путем внесения в пастеризованное нормализованное до 3,2% жирности молоко хлорида кальция, сычужного фермента и закваски прямого внесения, состоящей из штаммов мезофильных и термофильных культур. Проводят свертывание, разрезку и постановку зерна, самопрессование, чеддеризацию и плавление, посредством 12-14%-ного раствора поваренной соли при температуре 75-80 °C. Сырное тесто раскатывают в пласт и вносят семена расторопши, предварительно обжаренные при 100 °С в течение 2-3 минут, измельченные до диаметра частиц 160-190 мкм, просеянные и равномерно распределенные тонким слоем на поверхности пласта продукта. Затем проводят формование рулета, обсушивание и охлаждение. Исходные компоненты используют в заявленном количестве. Способ позволяет повысить пищевую и биологическую ценность сырного рулета и уменьшить длительность технологического цикла. 2 табл., 1 пр.
Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано для производства фаршевых изделий из мяса, в частности колбасных хлебов. Способ включает измельчение мяса индейки и мяса механической обвалки птиц, посол, выдержку, куттерование рецептурных компонентов с добавлением льда, яичного меланжа, порошка топинамбура и перца чёрного молотого, запекание формованного продукта. Подобрано количественное соотношение ингредиентов фарша. При этом в 69 мас. ч. полученного фарша добавляют при куттеровании 3 мас. ч. ферментированного ржаного солода и 3 мас. ч. чернослива. Формовку осуществляют послойно двумя видами фарша последовательными рядами с образованием шахматного порядка при поперечном разрезе готового колбасного хлеба. Обеспечивается увеличение выхода готового продукта, а также расширение ассортимента колбасных хлебов с высокими потребительскими характеристиками. 3 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мясных полуфабрикатов, и может использоваться на мясоперерабатывающих предприятиях. Полуфабрикат из свинины в маринаде состоит из кусков измельченной свинины жилованной полужирной и маринада. Маринад содержит воду, соль поваренную пищевую, перец черный молотый, а в качестве функциональных добавок содержит меланж, крахмал картофельный, горчицу столовую, чесночный порошок и мед. Подобрано количественное соотношение ингредиентов полуфабриката. Используют куски мясного сырья весом 5-10 г. Обеспечивается расширение ассортимента полуфабрикатов, получение продукта с улучшенными органолептическими и функционально-технологическими свойствами. 1 табл., 1 пр.

Изобретение относится к молокоперерабатывающей промышленности. Пастеризуют козье молоко. Вводят 40% раствор хлористого кальция, сычужный фермент и закваску из Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis и Bifidobacterium lactis в количестве 3-5% от объема молока. Смесь перемешивают с образованием сгустка, ультрафильтруют. В полученный творог в количестве 806 кг добавляют наполнитель, в качестве которого используют тыквенное пюре в количестве 150 кг и сироп лактулозы в количестве 50 кг в соотношении 3:1. Перемешивают, охлаждают и отправляют на хранение. Исходные компоненты выражены в кг на 1000 кг продукта. Изобретение позволяет получить качественный комбинированный продукт полифункционального назначения с повышенной биологической ценностью и улучшенными органолептическими свойствами. 2 табл.

Изобретение относится к способу электрообработки кисломолочных напитков. Способ предусматривает помещение кисломолочного напитка жирностью 1,0-2,5% в катодную камеру диафрагменного электролизера, его электрообработку при температуре 20-25°C, плотности тока 0,08-0,11 А/см2 при напряжении 38-39 В с расходом электричества 0,15-0,20 А-ч на 1 л католита и анолита, слив отработанного продукта, перемешивание, выдержку в течение 1-2 ч при температуре 20-25°C, охлаждение и хранение при температуре +2…+8°C. Способ обеспечивает повышение качества кисломолочных напитков за счет снижения титруемой кислотности и понижения окислительно-восстановительного потенциала до отрицательных значений, таких как (-550…-600 мВ). 2 табл., 2 пр.
Изобретение относится к молочной промышленности
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству молочных напитков, предназначенных для питания пожилых людей
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству плавленых сыров
Изобретение относится к области молочной промышленности и может быть использовано при получении молочно-растительных напитков
Изобретение относится к молочной промышленности
Изобретение относится к способу очистки обезжиренного молока, загрязненного медью, свинцом, цинком в концентрации от 0,13; 0,23 и 0,34 ПДК соответственно
Изобретение относится к животноводству, в частности к премиксам, предназначенным для обогащения комбикормов, кормовых смесей, используемых для кормления лактирующих коров
Изобретение относится к биотехнологии, медицинской и пищевой промышленности в области получения добавок к пище с биологически активными свойствами
Изобретение относится к биотехнологии, медицинской и пищевой промышленности в области получения добавок к пище с биологически активными свойствами
Изобретение относится к биотехнологии, медицинской и пищевой промышленности в области получения добавок к пище с биологически активными свойствами
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению добавок к пище с биологически активными свойствами
Изобретение относится к способам получения кормовых добавок для использования в рационах сельскохозяйственных животных
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к получению мороженого

 


© Патентный поиск, поиск патентов на изобретения - FindPatent.RU 2012-2024
Политика конфиденциальности
Наверх