Способ приготовления желированного продукта из трепанга и меда (варианты)


 


Владельцы патента RU 2532052:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает очистку трепанга с предварительным выпусканием воды, его измельчение, внесение меда, перемешивание, выдерживание с ежедневным перемешиванием и упаковку. Перед измельчением очищенный трепанг подвергают тепловой обработке при температуре 75-95°C в течение 1-3 минут при постоянном перемешивании. Измельчают трепанг на кусочки размером не более 1 см2, затем куттеруют в течение 5-15 минут. Мед вносят нагретым до температуры 26-35°C. Перемешивание компонентов проводят в куттере при соотношении массовых долей: меда 30-60%, трепанга 40-70%, до образования однородной массы. Массу выдерживают с ежедневным перемешиванием в течение 3 недель при температуре от 0°C до 5°C. Затем в полученную массу вводят, перемешивая, пищевую желирующую добавку в количестве 1-10% от общей массы трепанга и меда. Смесь прогревают при температуре 55-95°C в течение 10-40 минут. Изобретение обеспечивает получение продукта, обладающего высокой биологической активностью и длительным сроком хранения. 2 н.п. ф-лы, 4 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к технологии приготовления пищевых желированных продуктов из сырца или охлажденного сырья морского происхождения, обладающего высокой биологической активностью.

Известен способ получения напитка из очищенной питьевой воды, экстракта трепанга из расчета 5-10 г/л, пчелиного меда, лимонной кислоты (из расчета соответственно 20-50 г/л; 1-3 г/л или 5-10 г/л), экстрактов лекарственных трав. (Патент РФ №2004128678, А23L 1/03, публ. 2006 г.).

Использование в составе напитка лимонной кислоты ограничивает его потребление, поскольку даже в малых дозах лимонная кислота может вызвать изжогу или негативную реакцию организма людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта. К недостаткам продукта, полученного указанным способом, можно отнести наличие экстрактов лекарственных трав в его составе. Непереносимость и чувствительность некоторых людей к лекарственным травам также ограничивает употребление данного продукта.

Наиболее близким техническим решением является способ изготовления меда с экстрактом трепанга, включающий очистку трепанга с предварительным выпусканием из него воды, измельчение (путем разрезания и/или размалывания на куски), внесение меда, перемешивание, при соотношении массовых долей меда 10-80%, трепанга 20-90%, последующее выдерживание в течение 2-3 месяцев без доступа света при температуре от 0°С до 12°С с постоянным ежедневным перемешиванием, фильтрацию, промывку и упаковку (Патент РФ №2448477, A23L 1/08, публ. 2012 г.).

Недостатком данного способа является то, что неполное измельчение трепанга приводит к плохому смешиванию его с медом и, как следствие, в процессе настаивания и хранения происходит разделение продукта на составные части: мед, измельченный трепанг, жидкий настой, густой желеобразный настой. Данное разделение недопустимо при технологии приготовления пищевых желированных продуктов.

Задачей изобретения является разработка нового способа приготовления желированного продукта однородной консистенции из трепанга и меда, обладающего биологической активностью и длительным сроком хранения, расширение ассортимента пищевых продуктов из сырца или охлажденного трепанга.

Поставленная задача решается тем, что в способе приготовления желированного продукта из трепанга и меда, включающем очистку трепанга с предварительным выпусканием из него воды, измельчение, внесение меда, перемешивание, выдерживание с ежедневным перемешиванием, упаковку, согласно способу перед измельчением очищенный трепанг подвергают тепловой обработке при температуре 75-95°C в течение 1-3 мин при постоянном перемешивании, измельчают трепанг вначале на кусочки размером не более 1 см2, затем куттеруют в течение 5-15 мин, а мед вносят нагретым до температуры 26-35°C, перемешивание компонентов проводят в куттере при соотношении массовых долей: меда 30-60%, трепанга 40-70% до образования однородной массы, которую выдерживают при температуре от 0°C до 5°C в течение 3 недель, затем в полученную массу из трепанга и меда вводят, перемешивая пищевую желирующую добавку в количестве 1-10% от общей массы трепанга и меда, полученную смесь прогревают при температуре 55-95°C в течение 10-40 мин, готовый продукт упаковывают и охлаждают до температуры не выше 15°C.

Возможно готовый продукт, состоящий из трепанга, меда и пищевой желеобразующей добавки, сначала упаковывать, затем прогревать при температуре 55-95°C и охлаждать до температуры не выше 15°C.

В качестве пищевой желеобразующей добавки используют рондагам гелику (ТУ 9199-008-54899698) или Tarigel S (Таригель С) или иные пищевые желеобразующие добавки.

Технический результат, на достижение которого направлено изобретение - получение качественного желированного продукта из трепанга и меда однородной консистенции, обладающего высокой биологической активностью и длительным сроком хранения, за счет содержания в мясе трепанга сердечных гликозидов (кардоналиды), оказывающих избирательное действие на сердце и сердечно-сосудистую систему, и тритерпеновых гликозидов, обладающих ярко выраженным противогрибковым (фунгицидным) эффектом. Данная противогрибковая активность обусловлена тем, что гликозиды локализуются на мембране клеток-паразитов (грибов, вирусов и бактерий) и нарушают их нормальную функцию, что положительно влияет на сроки хранения готовой продукции (http://www.trepang.ru/index.php).

Тепловая обработка очищенного трепанга при температуре 75-95°C в течение 1-3 мин при постоянном перемешивании достаточна для размягчения ротовых отверстий и уплотнения поверхностных наружных слоев и способствует лучшему последующему процессу измельчения, а также понижению микробиологической обсемененности в целом. Проведение процесса: при температуре ниже 75°C увеличивает время обработки, и, следовательно, ведет к потере массы трепанга, что связано с вымыванием водорастворимых веществ, а при температуре выше 95°C - ведет к частичному или полному провариванию трепанга.

Время тепловой обработки зависит от размерно-массовых характеристик: для крупного трепанга, массой более 300 г - 2-3 мин, для мелкого, массой менее 300 г - 1 мин. Увеличение времени процесса более 3 мин ведет к частичному или полному провариванию трепанга, уменьшение времени - не достаточно для размягчения ротовых отверстий и уплотнения поверхностных наружных слоев. Интенсивное перемешивание при тепловой обработке делает процесс равномерным и эффективным.

Двухэтапное измельчение подготовленного трепанга способствует лучшему последующему перемешиванию его с медом. На первом этапе трепанг измельчают на кусочки размером не более 1 см2. Измельчение на кусочки более 1 см2 приводит к увеличению времени второго этапа измельчения в куттере из-за периодического наматывания крупных, неизмельченных кусочков трепанга на ножах куттера и, следовательно, к образованию большего количества пузырьков воздуха в единице объема, т.е. обильному пенообразованию, что затруднит последующее перемешивание трепанга с медом.

Измельченный на кусочки трепанг купируют в течение 5-15 мин для увеличения поверхности трепанга в единице объема, что способствует лучшему последующему перемешиванию с подготовленным медом и пищевой желирующей добавкой и, следовательно, созданию готового продукта однородной консистенции. Проведение процесса менее 5 мин - не достаточно для получения однородной, плотно-густой, консистенции, более 15 мин - не целесообразно и способствует обильному выделению пены.

Перемешивание измельченного трепанга с медом, разогретым до температуры 26-35°C, в соотношении массовых долей: меда 30-60%, трепанга 40-70%; проводят в куттере до образования плотной, однородной, желеобразной, но текучей массы, при этом растопленный мед вытесняет образовавшиеся в измельченном трепанге пузырьки воздуха, одновременно уплотняя полученную массу, придавая ей пластичные свойства.

Выдерживание с ежедневным перемешиванием осуществляют при максимально низкой температуре от 0°C (до частичной кристаллизации воды в трепанге) до 5°C. Проведение процесса при температуре выше 5°C ведет к повышению количества микроорганизмов в единице объема.

Ежедневное перемешивание в процессе выдерживания способствует повторному соединению масс измельченного трепанга, как наиболее легкого компонента, и меда, как наиболее тяжелого. Выбранное время выдерживания - 3 недели достаточно для получения продукта с высокими показателями качества и однородного по составу, что необходимо для последующего процесса желирования.

По окончании выдерживания, в полученную массу из трепанга и меда вносят, перемешивая, пищевую желирующую добавку. В качестве пищевой желеобразующей добавки используют рондагам гелику (ТУ 9199-008-54899698), или Tarigel S (Таригель С) или иные пищевые желирующие добавки. Полученную смесь прогревают при температуре 55-95°C. Выбранный температурный интервал достаточен для полного растворения пищевой желеобразующей добавки, и, как следствие, получения готового продукта необходимой консистенции. Увеличение температуры способствует быстрому неравномерному провариванию смеси, что понижает пищевую и биологическую ценность готового продукта, уменьшение - не полному растворению (завариванию) пищевой желеобразующей добавки и, следовательно, получению частично желированного готового продукта.

Пищевую желирующую добавку вносят в количестве 1-10% к общей массе трепанга и меда. Добавление пищевой желирующей добавки менее 1% не позволяет получить желе необходимой структуры, желе легко разрушается при любом механическом воздействии и не обладает тиксотропным восстановлением структуры при повторном нагревании и последующем охлаждении. Добавление более 10% не целесообразно и способствует образованию резинообразной, трудно пережевываемой структуры готового продукта.

По второму варианту готовый продукт, состоящий из трепанга, меда и пищевой желеобразующей добавки, сначала упаковывают, затем прогревают при температуре 55-95°C и охлаждают до температуры не выше 15°C. При термической обработке упакованной массы происходит диффузия (перемешивание) ее составных веществ, за счет внутреннего, непрерывного, хаотичного движения молекул в замкнутом пространстве, что позволяет также получить продукт необходимых свойств и консистенции.

Для расширения ассортимента в полученную композицию дополнительно вносят вкусовые и ароматические добавки. В качестве вкусовых добавок берут, например: соль, сахар и глутамат натрия, в качестве ароматизированных добавок используют ванилин или корицу.

Способ осуществляют следующим образом

Для приготовления желированного продукта из трепанга и меда, трепанг разделывают, промывают, вычищают внутренности и внутриполостную жидкость, подвергают тепловой обработке (на водяной бане, в горячей воде) при температуре 75-95°C в течение 1-3 мин при постоянном интенсивном перемешивании. Подготовленный трепанг измельчают на кусочки не более 1 см2 (с помощью мясорубки), затем куттеруют в течение 5-15 мин. Мед нагревают до температуры 26-35°C, вносят в измельченную массу трепанга в соотношении массовых долей: меда 30-60%, трепанга 40-70%. Компоненты перемешивают в куттере до образования однородной массы, которую выдерживают с ежедневным перемешиванием при температуре от 0°C до 5°C в течение 3 недель. Затем в полученную массу из трепанга и меда вводят, перемешивая, пищевую желирующую добавку в количестве 1-10% от общей массы трепанга и меда, смесь прогревают при температуре 55-95°C в течение 10-40 мин, готовый продукт упаковывают и охлаждают до температуры не выше 15°C. Срок хранения продукта при температуре от 0°C до 5°C-8 месяцев, при температуре минус 18°-18 месяцев.

Готовый продукт имеет упругую желеобразную консистенцию, легкий аромат меда, приятный ярко выраженный сладковатый вкус трепанга с медом, насыщенный янтарный цвет с вкраплениями небольших, равномерно перемешанных кусочков трепанга.

В примерах конкретного выполнения способа использовали пищевую желирующую добавку рондагам гелику (ТУ 9199-008-54899698).

Пример 1. Для приготовления желированного продукта из трепанга и меда, трепанг разделывают, промывают, вычищают внутренности и внутриполостную жидкость, обрабатывают на водяной бане при температуре 85-95°C в течение 1 мин при постоянном интенсивном перемешивании. Подготовленный трепанг измельчают на кусочки с помощью мясорубки с размером фильера 0,3 см2, затем куттируют в течение 10 мин. Мед нагревают до температуры 26-35°C и вносят в измельченную массу трепанга в соотношении массовых долей: мед 50%; трепанг 50%. Компоненты перемешивают в куттере до образования однородной, но текучей массы, которую выдерживают в течение 3 недель при температуре от 0°C до 5°C с ежедневным перемешиванием. В полученную массу вводят, перемешивая, пищевую желирующую добавку рондагам гелику в количестве 5% от общей массы трепанга и меда. Смесь прогревают при температуре 65-75°C в течение 20 мин, Готовый продукт упаковывают и охлаждают до температуры не выше 15°C.

Готовый продукт имеет желеобразную консистенцию, обладает легким ароматом меда, вкусом трепанга, коричневым цветом с частыми вкраплениями небольших, равномерно перемешанных, кусочков трепанга. Срок хранения продукта при температуре от 0°C до 5°C - 8 месяцев, при температуре минус 18°-18 месяцев

Пример 2. Выполняется аналогично примеру 1, но трепанг с медом смешивают при соотношении массовых долей: мед 40%; трепанг 60%, пищевую желирующую добавку вносят в количестве 10% от общей массы трепанга и меда, при этом смесь прогревают при температуре 85-95°C в течение 10 мин.

Готовый продукт обладает упругой желеобразной консистенцией, легким ароматом меда, ярко выраженным вкусом трепанга, коричневым цветом с частыми вкраплениями кусочков трепанга. Срок хранения продукта при температуре от 0°C до 5°C - 8 месяцев, при температуре минус 18°-18 месяцев

Пример 3. Выполняется аналогично примеру 1, но трепанг с медом смешивают при соотношении массовых долей: мед 60%; трепанг 40%, пищевую желирующую добавку вносят в количестве 3% от общей массы трепанга и меда, при этом готовый продукт сначала упаковывают, затем прогревают при температуре 55-65°C в течение 40 мин и охлаждают до температуры не выше 15°C.

Готовый продукт обладает прозрачным желто-коричневым цветом с вкраплениями не больших кусочков трепанга, мягкой желеобразной консистенцией, насыщенным ароматом меда и вкусом трепанга. Срок хранения продукта при температуре от 0°C до 5°C-8 месяцев, при температуре минус 18°-18 месяцев

Пример 4. Выполняется аналогично примеру 1, но композицию продукта дополняют ванилином, который вносят одновременно с желирующей добавкой в количестве 0,1% к общей массе трепанга, меда и желирующей добавки.

Готовый продукт имеет желеобразную консистенцию, обладает легким ароматом смеси ванили и меда, сладковатым вкусом трепанга с медом, насыщенным янтарным цветом с вкраплениями небольших, равномерно перемешанных кусочков трепанга. Срок хранения продукта при температуре от 0°C до 5°C-8 месяцев, при температуре минус 18°-18 месяцев

1. Способ приготовления желированного продукта из трепанга и меда, включающий очистку трепанга с предварительным выпусканием воды, измельчение, внесение меда, перемешивание, выдерживание с ежедневным перемешиванием, упаковку, отличающийся тем, что перед измельчением очищенный трепанг подвергают тепловой обработке при температуре 75-95°C в течение 1-3 мин при постоянном перемешивании, измельчают трепанг вначале на кусочки размером не более 1 см2, затем куттеруют в течение 5-15 мин, а мед вносят нагретым до температуры 26-35°C, перемешивание компонентов проводят в куттере при соотношении массовых долей: меда 30-60%, трепанга 40-70%, до образования однородной массы, которую выдерживают с ежедневным перемешиванием в течение 3 недель при температуре от 0°C до 5°C, затем в полученную массу вводят, перемешивая, пищевую желирующую добавку в количестве 1-10% от общей массы трепанга и меда, смесь прогревают при температуре 55-95°C в течение 10-40 мин, готовый продукт упаковывают и охлаждают до температуры не выше 15°C.

2. Способ приготовления желированного продукта из трепанга и меда, включающий очистку трепанга с предварительным выпусканием воды, измельчение, внесение меда, перемешивание, выдерживание с ежедневным перемешиванием, упаковку, отличающийся тем, что перед измельчением очищенный трепанг подвергают тепловой обработке при температуре 75-95°C в течение 1-3 мин при постоянном перемешивании, измельчают трепанг вначале на кусочки размером не более 1 см2, затем куттеруют в течение 5-15 мин, а мед вносят нагретым до температуры 26-35°C, перемешивание компонентов проводят в куттере при соотношении массовых долей: меда 30-60%, трепанга 40-70%, до образования однородной массы, которую выдерживают с ежедневным перемешиванием в течение 3 недель при температуре от 0°C до 5°C, затем в полученную массу вводят, перемешивая, пищевую желирующую добавку в количестве 1-10% от общей массы трепанга и меда, после упаковывания смесь прогревают при температуре 55-95°C в течение 10-40 мин, готовый продукт охлаждают до температуры не выше 15°C.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве рыбных консервов. Паштет содержит бланшированную сайку, тыкву и лук обжаренные, масло растительное, пассированную без масла муку, соль, камедь, перец белый и черный молотые.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку рыбного сырья и вспомогательных материалов, приготовление и внесение желирующего раствора в разъемные формочки и охлаждение желирующего раствора до полного застывания.
Способ предусматривает мойку, обезглавливание и потрошение рыбы, промывку тушки водой и филетирование тушки. Филе выдерживают в тузлуке 15%-ной концентрации 30-60 минут и подсушивают до остаточной влажности 60%.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов, а именно консервированного салата из кальмаров. Способ включает резку и бланширование томатов, огурцов и репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука и зелени, резку филе кальмара, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов, а именно консервированного салата из кальмаров. Способ включает варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе кальмара и соленых огурцов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию.

Способ предусматривает приготовление фарша, внесение в него хлористого калия в количестве 0,5-1,0%, перемешивание, формование и термообработку. Время контакта хлористого калия с фаршем до термообработки составляет 15 минут.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает очистку трепанга с предварительным выпусканием воды.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Консервированное формованное рыбное изделие изготавливают из фарша рыбного, муки, соли поваренной, специй, бульона из рыбных пищевых отходов и пектата кальция.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и обжаривание в топленом масле белых грибов, резку и замораживание зелени петрушки и укропа, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, солью и перцем черным горьким, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом масле филе карася, фасовку филе карася и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, резку и замораживание зеленого лука и зелени, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью и перцем черным горьким, резку филе палтуса, фасовку филе палтуса, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, бланширование и резку морской капусты, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку обесшкуренного филе мерланга, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, бланширование и резку морской капусты, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку обесшкуренного филе морского окуня, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование огурцов и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, резку крабовых палочек, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Способ включает подготовку, посол, измельчение рыбного сырья и смешивание его с остальными компонентами, формование в оболочку, термообработку и осадку. В качестве остальных компонентов используют свинину жилованную полужирную, растительное масло, концентрат «Лактобел-ЭД», измельченные листья ламинарии, воду, соль поваренную, нитрит натрия, фосфаты пищевые, ферментированный рис и смесь специй. Все компоненты используют в определенных соотношениях. Изобретение обеспечивает получение продукта со сбалансированным аминокислотным и жирно-кислотным составом. 1 табл., 3 пр.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает резку и бланширование картофеля, репчатого лука, огурцов и томатов, резку и замораживание стручковой фасоли, резку обесшкуренного филе маринованной рыбы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью и горчицей, фасовку полученной смеси с майонезом, герметизацию и стерилизацию. В результате снижается адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Пищевой функциональный продукт состоит из рыбы, лука репчатого и воды или молока коровьего и дополнительно содержит измельченную ботву столовой свеклы, морковь и соль, а в качестве рыбы содержит горбушу при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, мас.%: горбуша 54,0-56,0; измельченная ботва столовой свеклы 12,0-16,0; морковь 13,0-15,0; лук репчатый 13,0-14,0; вода или молоко коровье 2,0-3,0; соль 1,0. Изобретение позволяет получить продукт, который имеет высокую пищевую и физиологическую ценность, так как содержит в своем составе в значительно большем количестве витамин C, макроэлемент - магний и микроэлемент - железо, а также содержит витамин B9 (фолиевая кислота), микроэлементы - цинк и кобальт. 1 табл., 2 пр.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, бланширование и натирание моркови, резку и замораживание зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, измельчение на волчке филе горбуши, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку сырья, измельчение и фасовку в тару. Пасту в фасовочной таре располагают в четыре слоя, образованные из компонентов разного цвета. Для приготовления пасты используют филе сельди и семги, сливочное масло, сыр, морковь, болгарский перец, брокколи и лаконос. Все компоненты используют в определенных соотношениях. Изобретение обеспечивает получение рыбной пасты с богатым компонентным составом и яркой вкусовой гаммой.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает бланширование и измельчение молок лососевых рыб, рыбы и морепродуктов. Затем готовят паштетную массу с добавлением муки, растительного масла, соли, вкусовых добавок и воды. Производят тепловую обработку паштетной массы. Все компоненты используют при определенном соотношении. Изобретение обеспечивает получение продукта, обладающего высокой пищевой ценностью. 3 з.п. ф-лы, 4 табл., 7 пр.
Изобретение относится к пищевым, фармацевтическим или косметическим биологически активным добавкам (БАД) и может быть использовано в пищевой промышленности, косметике и медицине. БАД включает цисты рачка Artemia salina, измельченные при температуре не выше 35°C до фракции 25-50 мкм, и характеризуется содержанием нуклеиновых кислот в количестве не менее 45 мг/г и массовой доли белка в количестве не менее 50 мас.%. Изобретение позволяет получить БАД с высоким содержанием нуклеиновых кислот 1 з.п. ф-лы.
Наверх