Композиция для производства молочного коктейля


 


Владельцы патента RU 2543152:

Сельскохозяйственный потребительский перерабатывающий кооператив "Дары природы" (СППК "Дары природы") (RU)

Изобретение относится к производству молочных коктейлей. Композиция для производства молочного коктейля содержит, мас.%: 90,6-99,58 молочной основы; 0,1-0,5 порошка имбиря; 0,3-0,9 меда натурального; 0,02-8,0 сахара-песка и/или заменителя сахара. Изобретение позволяет повысить биологическую, витаминную ценность коктейля, улучшить его вкус и аромат. 1 ил., 3 табл.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к молочной промышленности. В качестве исходных компонентов основа композиции для получения молочного коктейля содержит, мас.%: сахар и/или подсластитель - 0,02-8,0; порошок имбиря - 0,1-0,5; мед натуральный - 0,3-0,9; молочные продукты, в качестве которых используют молоко цельное, и/или сливки, и/или молоко обезжиренное с массовой долей жира не более 0,05%, и/или восстановленное молоко цельное сухое, и/или восстановленное молоко обезжиренное сухое, с массовой долей жира не более 0,05% - 90,6-99,58.

Для улучшения органолептических свойств молочных коктейлей и расширения ассортимента в композицию могут быть добавлены ароматизаторы в количестве 0,006-0,01 мас.% за счёт уменьшения доли молочной основы до 90,59-99,574 мас.%.

Известна композиция для получения молочного коктейля, содержащая молочные продукты - сухое молоко и мороженое «пломбир», наполнители - муку солодовую, сироп шиповника, отруби и воду (патент РФ №2282363, опубл. 27.08.2006, А23С23/00, A23L2/38, A23L2/52). Недостатком известного молочного коктейля являются низкие органолептические показатели.

Наиболее близкой к заявляемому изобретению является композиция для получения молочного коктейля, содержащая молочную основу, подсластитель - сахар-песок и/или заменитель сахара, вкусоароматизатор, стабилизатор-пенообразователь, пищевой краситель и стерильный газовый агент (патент РФ №2148933, опубл. 20.05.2000, A23C 23/00, C12G 3/06).

Недостатком данного молочного коктейля является невысокая биологическая ценность и низкая витаминная активность.

Технический результат предлагаемого решения заключается в повышении биологической и витаминной ценности продукта, улучшении органолептических показателей, а именно вкуса и аромата.

Технический результат достигается тем, что композиция для производства молочного коктейля, полученная из молочной основы, сахара-песка и/или подсластителя, дополнительно содержит порошок имбиря и натуральный мед при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Сахар-песок и/или подсластитель - 0,02-8,0

Порошок имбиря - 0,1-0,5

Мед натуральный - 0,3-0,9

Молочная основа - 90,6-99,58

Сущность изобретения заключается в следующем.

Для производства молочного коктейля используют композицию, включающую молочную основу, сахар-песок и/или подсластитель, порошок имбиря, натуральный мед при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Сахар-песок и/или подсластитель - 0,02-8,0

Порошок имбиря - 0,1-0,5

Мед натуральный - 0,3-0,9

Молочная основа: молоко цельное, и/или сливки,

и/или молоко обезжиренное с массовой долей жира не более 0,05%,

и/или восстановленное молоко цельное сухое,

и/или восстановленное молоко обезжиренное сухое,

с массовой долей жира не более 0,05% - 90,6-99,58

Имбирь и получаемые из него продукты питания имеют ряд существенных преимуществ: при их употреблении человек получает целый комплекс целебных биологически активных соединений, в корневище этого растения присутствуют микро- и макроэлементы, такие как фосфор, натрий, кальций, железо, калий (www.polzavred.ru).

В состав имбиря входит почти полный комплекс витаминов группы В, которые необходимы, прежде всего, для работы сердечно-сосудистой системы (фолиевая кислота), а также для поддержания организма в тонусе. Витамин С защитит от простудных заболеваний, именно поэтому настойки из корня имбиря часто рекомендуют пить при гриппе или просто для профилактики в зимний период и период обострений вирусных заболеваний. Богатое содержание кальция, магния, фосфора и цинка помогут укрепить кости и суставы, что важно для пожилых людей, а также для тех, кто страдает артритом, артрозом или, например, мучается проблемами с позвоночником (http://natpit.ru).

Кроме того, имбирь содержит все незаменимые для человека аминокислоты (включая триптофан, треонин, лейзин, метионин, фенилаланин и валин) (http://www.veda-life.com).

Мед содержит широкий спектр микроэлементов, таких как кальций, железо, цинк, калий, фосфор, магний, медь, хром, марганец и селен, которые имеют важное значение для здоровья, в том числе для поддержания нормального баланса сахара в крови.

В сочетании с медом имбирь помогает организму усвоить молоко: оно быстрее переваривается, ускоряет циркуляцию крови и процессы мозговой деятельности (www.oldmed.ru).

Химический состав меда весьма сложен и разнообразен. В нем содержится более 300 веществ - углеводов, органических кислот и их солей, азотистых соединений (аминокислот, белков, амидов, аминов), минеральных веществ, витаминов, гормонов, ферментов, высших спиртов (маннита, дульцита и др.), эфирных масел, красящих веществ, тепеноидов, стеролов, фосфатидов и других липидов (http://sohmet.ru).

Ниже приведены примеры шести рецептур предлагаемой композиции для получения молочного коктейля.

Таблица 1
Компоненты Рецептура на 1000 кг
1 2 3 4 5 6 7
Молоко цельное 936 - - 987,7 936 951,8
Молоко сухое обезжиренное восстановленное - 932 - - - -
Молоко нормализованное - - 932 - - -
Мед натуральный 9 4 4 8 3 4
Порошок имбиря 5 4 4 4 1 4
Сахар-песок 50 60 60 - 60 40
Подсластитель «Аспартам» - - - 0,3 - 0,2

Органолептические характеристики молочного коктейля, произведенного из заявляемой композиции указаны в таблице 2.

Таблица 2
Наименование показателя Характеристика
Внешний вид Непрозрачная жидкость.
Допускается осадок на дне тары
Консистенция Жидкая, однородная, нетягучая, слегка вязкая
Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира
Вкус и аромат Выраженные, с привкусом и ароматом немолочных компонентов, использованных при изготовлении коктейля
Не допускаются посторонние привкус и запах
Цвет Белый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массе

Улучшение органолептических показателей обеспечивается введением меда и имбиря.

Введение имбиря придает коктейлю легкий жгучий вкус и специфический аромат. Жгучий вкус имбирю придает фенолоподобное вещество гингерол, а приятный аромат - эфирные масла, содержание которых в имбире составляет 1-3%.

В состав меда входит около 200 различных соединений ароматической природы. Эти вещества представлены главным образом спиртами, альдегидами, кетонами, кислотами и эфирами спиртов с органическими кислотами. Ароматические вещества меда придают аромат молочному коктейлю.

Таким образом, сочетание ароматических веществ, содержащихся в меде и имбире, создает мягкий вкус и теплый аромат композиции молочного коктейля.

В процессе разработки композиции были выработаны пробные образцы коктейля с различным соотношением основных составных компонентов. Пробные образцы оценивали по органолептическим показателям. В результате дегустации определено оптимальное соотношение компонентов композиции молочного коктейля для получения продукта с гармоничным вкусом и ароматом.

Результаты дегустации представлены в таблице 3.

Таблица 3
Массовая доля натурального меда, мас.% Массовая доля порошка имбиря, мас.% Органолептические показатели коктейля
0,2 0,05 Вкус и аромат продукта проявляются незначительно
0,4 0,4 Приятный, легкий жгучий вкус коктейля, гармоничное сочетание аромата меда с нотками имбиря
1,0 0,6 Высокое содержание меда и имбиря придают готовому коктейлю ярко выраженную жгучесть и сильный аромат, способствуют появлению нежелательного послевкусия

Рекомендуемое суточное потребление порошка имбиря составляет 0,5-1 г три раза в день. Дневная норма потребления сухого порошка имбиря для взрослого человека составляет 3-4 г, для беременных женщин - 1-2 г.

100 г коктейля содержат порошок имбиря в количестве 0,1-0,5 г. Ежедневное употребление коктейля, произведённого по предлагаемой рецептуре, способствует удовлетворению суточной потребности организма в имбире и не оказывает отрицательного воздействия на течение беременности.

Использование меда в количестве 0,3-0,9 мас.% в сочетании с подсластителем (Таблица 1, ст. 5) позволяет использовать коктейль в пищу для больных сахарным диабетом, т.к. рекомендуемая суточная норма потребления меда для таких больных составляет 40-60 г.

Композицию для получения молочного коктейля и молочный коктейль с её использованием готовят следующим образом (см. Фиг.1).

Сырое молоко, сливки направляют на очистку. При производстве коктейля с определенной жирностью очищенное молоко нормализируют по массовой доле жира. Сухое молоко предварительно восстанавливают. Для этого его растворяют в теплой воде, тщательно перемешивают, выдерживают в течение 30-40 минут для набухания белков молока и фильтруют. Подготовленное молочное сырье смешивают с сахарным песком и/или подсластителем, которые предварительно растворяют в молоке и фильтруют. Аналогичным образом в молоке растворяют мед, после чего его фильтруют. Порошок имбиря предварительно также растворяют в молоке.

Подготовленную для стерилизации смесь молока с наполнителями предварительно нагревают в регенеративной секции стерилизационной трубчатой установки до 73-78°C и направляют в деаэратор для удаления кислорода и других газов. Деаэрацию проводят для исключения окисления составных компонентов коктейля под действием кислорода, а также для сохранения его вкуса и аромата. Из деаэратора смесь насосом подают в гомогенизатор и гомогенизируют при давлении 20-25 МПа. Гомогенизированную смесь направляют на розлив в подготовленную стеклянную тару и укупорку. Далее бутылки с коктейлем направляют на стерилизацию в автоклавах при температуре 115°C. Процесс стерилизации позволяет увеличить срок годности коктейля до 6 месяцев без использования консервантов. Готовый продукт этикетируют и направляют на хранение и реализацию.

Таким образом, достигнут заявленный технический результат: молочный коктейль, полученный по представленной композиции, позволяет повысить биологическую и витаминную ценность, улучшить органолептические показатели.

Композиция для производства молочного коктейля, полученная из молочной основы, сахара-песка и/или подсластителя, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит порошок имбиря и натуральный мед при следующем содержании компонентов, мас.%:

Сахар-песок и/или подсластитель 0,02-8,0
Порошок имбиря 0,1-0,5
Мед натуральный 0,3-0,9
Молочная основа 90,6-99,58



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к способу получения продукта из молока с добавлением фруктового пюре. Способ предусматривает приготовление молочно-фруктовой смеси из нормализованного пастеризованного коровьего молока и фруктового пюре с рН от 4,0 до 4,6 и одновременное осуществление термической обработки путём нагревания, механической обработки и структурообразования путём непрерывного диспергирования молочно-фруктовой смеси до окончания её полной коагуляции.

Способ предусматривает нормализацию, пастеризацию, охлаждение, внесение бактериальной закваски для творога и фруктового компонента, в качестве которого используют фруктовое пюре в количестве 5-8% от массы смеси, подготовленное путем диспергирования.

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает приготовление нормализованной молочно-растительной смеси путем восстановления в питьевой воде сухого обезжиренного молока, внесения компонента нормализации - заменителя молочного жира «Эколакт» и последующее проведение процессов гомогенизации смеси, пастеризации, коагуляции молочных белков, разрезки сгустка, самопрессования и прессования.

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве сырных продуктов. Композиция включает цельное молоко, муку кедрового ореха, муку рисовую, муку соевую, в соотношении 4:1:1, сухую лиофилизированную заквасочную культуру вид LAT PB T, сахар, воду.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к прошедшей тепловую обработку жидкой энтеральной пищевой композиции. Композиция содержит от 10 до 20 г протеинов на 100 мл композиции, в которой, по меньшей мере, 70% указанных протеинов представляют собой мицеллярный казеин и общее количество одновалентных ионов металлов составляет менее 25 мг/г протеинов.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Десерт молочный включает творожную или подсырную сыворотку 62,0-75,0, сухое цельное молоко или сухую подсырную сыворотку 2,5-15,0, сахар-песок 2,0-6,0, пищевкусовую добавку (какао/кофе/цикорий или плодово-ягодный, фруктово-ягодный наполнитель) 0,8-15,0, волокна «Граунд» (пшеничные или ржаные) 0,2-1,0, ароматизатор вкуса 0,02-0,05, стабилизатор 0,1-0,25, кислоту лимонную 0,01-0,05, порошок топинамбура 3,0-5,0, овсяную муку 3,0-5,0, соотношение овсяной муки к порошку топинамбура составляет от 1:0,6 до 1:1,25, вода остальное.
Изобретение относится к молочной промышленности. Композиция включает творог, сахар-песок, масло сливочное, смесь гуммиарабика и сиропа из плодов шелковицы при соотношении 1:25 и глазурь.
Изобретение относится к молочной промышленности. Продукт содержит обезжиренное молоко 50-60, сухое обезжиренное молоко 10-14, сливки с м.д.ж.
Изобретение относится к молочной промышленности. Паста сливочно-растительная включает молоко цельное 5-7, молоко сухое обезжиренное 15-20, сливки натуральные 30%-ной жирности 20-30, в качестве концентрата бактериального используют заквасочную культуру LAT PB AC 0,04-0,06, заменитель молочного жира "Эколакт" 25-30, стабилизатор 0,1-0,3, концентрат сывороточный белковый КСБ-УФ, полученный ультрафильтрацией, 1-2, антиоксиданты ACESe 0,05-0,1, воду остальное.
Изобретение относится к молочной промышленности. В листья стевии вносят листостебельную массу травы стевии и сушат смесь до массовой доли сухих веществ 97,8-98,4%.

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к получению пудинга творожного. Пудинг включает, мас.%: сливки - 5,0-20,0, сироп плодово-женьшеневый - 10,0-15,0, Стабисол JTL - 1,0-1,5, иммобилизованную закваску пробиотических культур вида LAT РВ АС - 0,05-0,1, творог обезжиренный, полученный методом ультрафильтрации - остальное. Изобретение позволяет повысить органолептические свойства готового продукта, а также получить продукт с высокой пищевой и биологической ценностью и придать ему функциональные свойства. 3 табл., 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к молочной промышленности, и может быть использовано при производстве творожных сырков профилактического назначения. Оболочка для творожного сырка включает растительный компонент, жировой компонент в виде оливкового масла. Дополнительно содержит бекмес из плодов белой шелковицы, полученный путем уваривания ягод до содержания сухих веществ 75-80%. В качестве жирового компонента дополнительно содержит кукурузное масло, взятое в соотношении с оливковым маслом как 2:1. В качестве растительного компонента содержит предварительно подготовленный инжир, полученный путем инфракрасной сушки при температуре 53-55°C в течение 20-25 мин с последующей гомогенизацией. Исходные компоненты используются при следующем соотношении, мас.%: инжир 60-75; бекмес из плодов белой шелковицы 15-20; оливковое масло 3-8; кукурузное масло 6-16. Причем гомогенизацию сушеного инжира проводят до размера частиц 80-100 мкм. Изобретение направлено на улучшение реологических и органолептических свойств оболочки, повышение калорийности. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к способу получения молочного продукта. Способ предусматривает приготовление композиции из 87,5 кг молока сухого обезжиренного, 787,5 кг воды питьевой, 15,0 кг стабилизатора «Палсгаард 5848», 5,0 кг пищевого волокна «Fibregum В», 5,0 кг ароматизатора «Карамель 782», 100 кг фруктозы, для чего сначала восстанавливают сухое обезжиренное молоко в предварительно подогретой до температуры 42±2°С воде в течение 2-3 ч, затем вносят стабилизатор «Палсгаард 5848», пищевое волокно «Fibregum В», фруктозу, ароматизатор «Карамель 782», перемешивают полученную смесь, пастеризуют ее при температуре 75-80°С и выдерживают при этой температуре 5-7 мин, охлаждают до температуры 30±2°С, взбивают в течение 3-5 мин, полученный продукт упаковывают и маркируют, хранят при температуре 0-6°С. Способ позволяет получить продукт функционального назначения с повышенной вязкостью и высокими органолептическими показателями. 4 ил., 3 табл., 1 пр.
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве молокосодержащих напитков. Композиция для получения молочного коктейля, включающая молоко обезжиренное, ферментный препарат β-галактозидазы Ha-Lactase, сироп «Кедровый. Антистресс», муку амарантовую, каррагинан Marine 87 рафинированный, лиофилизированную заквасочную культуру вид FD-DVS Вв-12. Изобретение позволяет получить продукт, обладающий функциональными и профилактическими свойствами, высокой пищевой ценностью и высокими органолептическими показателями. 3 табл.
Изобретение относится к молочной промышленности. Продукт содержит молоко обезжиренное 81,5-88,2, сливки 4,14-8,53, концентрат сывороточных белков 0,46-0,54, закваску Бифилакт-АД 3,0-3,8, биологически активную добавку «Протамин» 0,7-0,8, сироп из растительного сырья 2,2-2,6, минеральные вещества 0,09147-0,1785, витамины 0,0075784-0,01114763 и вода остальное. Содержание исходных компонентов выражено в мас.%. Изобретение направлено на повышение биологической, пищевой ценности продукта, улучшение усвояемости, функциональных и профилактических свойств продукта. 2 табл., 15 пр.
Изобретение относится к молочной промышленности. Продукт содержит молоко обезжиренное 90,6-91,6, концентрат сывороточных белков 0,45-0,55, закваску Бифилакт-АД 3,0-4,0, биологически активную добавку «Протамин» 0,7-0,8, сироп из растительного сырья 2,2-2,6, минеральные вещества 0,07135-0,15714, витамины 0,00764053-0,0114074 и воду - остальное. Содержание исходных компонентов выражено в мас. %. Изобретение направлено на повышение биологической и пищевой ценности продукта, улучшение усвояемости, функциональных и профилактических свойств продукта. 2 табл., 4 пр.
Изобретение относится к молочной промышленности. Продукт содержит, в мас.%: жидкий гидролизат белков молочной сыворотки 25,0-42,0, сливки жирностью 20% или мальтодекстрин 0,9-26,0, фруктово-ягодный наполнитель 12,0-15,0, растворимые пищевые волокна 4,0-5,0, загуститель 1,2-1,5, молоко обезжиренное - остальное. Изобретение позволяет получить продукт со сниженной аллергенностью молочных белков с повышенными профилактическими, функциональными свойствами, повышенной пищевой ценностью, расширить ассортимент продуктов со сниженной аллергенностью молочных белков. 1 з.п. ф-лы, 12 пр.

Настоящее изобретение относится к области нейронального здоровья, нейрональной защиты и нейронального развития и относится к применению композиции, содержащей лактоферрин в концентрации по меньшей мере 0,1 г/100 ккал композиции, для лечения или предотвращения расстройств, связанных с задержкой развития энтеральной нервной системы и/или нарушенной энтеральной нервной системы. Композиция выбрана из группы, состоящей из пищевых продуктов, продуктов для животных, фармацевтических композиций, питательных рецептур, нутрицевтиков, напитков, биологически активных добавок к пище, детских питательных смесей. Композиция дополнительно может содержать источник белка, источник липидов и источник углеводов. Применяют композицию для введения матерям во время беременности, матерям во время лактации, недоношенным или доношенным новорожденным, младенцам, детям, начинающим ходить, детям и/или подросткам. 13 з.п. ф-лы, 1 пр., 4 ил.
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает пастеризацию молока жирностью 1,5%, в которое после его охлаждения вносят фермент «Максилакт» и ферментируют. Затем в ферментированное молоко вносят экстракт пророщенных семян проса и экстракт пророщенной красной фасоли, полученную смесь пастеризуют, охлаждают до температуры сквашивания. В охлажденную смесь вносят закваску, в качестве которой используют чистые культуры мезофильных молочнокислых стрептококков, молочнокислые палочки и сквашивают. После прессования в полученный сгусток вносят биологически активные добавки «Кумелакт» и «Дилактин Форте Плюс», перемешивают, проводят термизацию, а после охлаждения творожную массу расфасовывают. Изобретения позволяют получить продукт, обладающий высокой усвояемостью и биологической ценностью, высокими вкусовыми свойствами и расширенным профилактическим действием. 2 н.п. ф-лы, 2 табл., 2 пр.
Изобретение относится к способу более равномерного распределения пика постпрандиального поглощения жиров и/или уровней триглицеридов в плазме, пролонгирования постпрандиального поглощения жиров и/или уровней триглицеридов в плазме и расширения по времени постпрандиальной биологической доступности жира и к способу понижению уровня триглицеридов в плазме натощак и/или улучшению профиля жирных кислот клеточных мембран у младенца, путем введения композиции питательной смеси в течение, по меньшей мере, двух недель, при ежедневной дозе, по меньшей мере, 80 мл. Композиция питательной смеси содержит компонент белков, компонент легко перевариваемых углеводов и компонент липидов, указанный компонент липидов обеспечивает 10-50 мас.% растительных липидов по отношению к сухой массе композиции питательной смеси и содержит 1,0-20 мас.% фосфолипидов по отношению к липидам в целом. Компонент липидов содержит липидные глобулы с сердцевиной, содержащей указанные растительные липиды, с покрытием, содержащим указанные фосфолипиды. Композиция предназначена для вскармливания ребенка в возрасте в пределах между 0 и 36 месяцами. Изобретение относится к способу понижения уровня триглицеридов в плазме натощак и/или улучшения профиля жирных кислот клеточных мембран у младенца путем введения композиции питательной смеси в течение, по меньшей мере, двух недель, при ежедневной дозе, по меньшей мере, 80 мл. 2 н. и 13 з.п. ф-лы, 5 табл., 3 пр.
Наверх