Способ производства йогуртного напитка на основе молокосодержащего экстракта из листьев стевии



Способ производства йогуртного напитка на основе молокосодержащего экстракта из листьев стевии
Способ производства йогуртного напитка на основе молокосодержащего экстракта из листьев стевии
Способ производства йогуртного напитка на основе молокосодержащего экстракта из листьев стевии

 


Владельцы патента RU 2562875:

Общество с ограниченной ответственностью "ИНВИТРО" (RU)

Изобретение относится к молочной промышленности. Молокосодержащий экстракт из листьев стевии с содержанием сухих веществ 17 мас. % после пастеризации охлаждают до температуры 40°C и вносят в предварительно составленную гомогенизированную при 60°C и давлении 15 МПа и пастеризованную при 85°C с выдержкой 15 мин нормализованную до массовой доли жира 1,6% смесь молока цельного сырого и молока обезжиренного. Добавляют молоко сухое обезжиренное и ванилин. Перемешивают, заквашивают чистыми культурами болгарской палочки и термофильного стрептококка, взятыми в соотношении 1: 1 и приготовленными на обезжиренном молоке, при температуре 40°C. Продолжительность сквашивания составляет 5 ч до образования сгустка кислотностью 80°Т. По окончании сквашивания сгусток перемешивают до достижения однородной консистенции, охлаждают до температуры 4±2°C и подают на розлив. Напиток готовят при рецептурном содержании исходных ингредиентов, кг/т: нормализованная до массовой доли жира 1,6% смесь молока цельного сырого и молока обезжиренного 930, молоко сухое обезжиренное (93% сухих веществ) 25, молокосодержащий экстракт из листьев стевии 8,5, ванилин 0,0015, закваска на обезжиренном молоке 50. Изобретение обеспечивает повышение пищевой ценности продукта, замену рафинированного углевода сахарозы на молокосодержащий экстракт из листьев стевии, снижение калорийности готового продукта и повышение его биологической ценности, придание продукту функциональных свойств. 3 табл., 2 пр.

 

Изобретение относится к пищевой, в частности молочной, промышленности и может быть использовано для приготовления кисломолочных напитков.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ получения йогурта с массовой долей жира (м.д.ж.) 1,5%, содержащего молоко цельное сырое с м.д.ж. 3,2%, молоко обезжиренное, молоко сухое цельное, сахар-песок, ванилин и закваску на чистых культурах термофильного стрептококка и болгарской палочки [Степанова, Л.И. Справочник технолога молочного производства [Текст] / Л.И. Степанова. - СПб.: ГИОРД, 2003. - Т. 1.- С. 139].

Недостатком прототипа является высокая калорийность готового продукта вследствие наличия рафинированного углевода сахарозы, а также низкая пищевая ценность из-за недостаточного содержания в его составе биологически активных веществ, макро-, микроэлементов и витаминов.

Технической задачей изобретения является разработка способа производства йогуртного напитка на основе молокосодержащего экстракта из листьев стевии, позволяющего повысить пищевую ценность йогуртного напитка за счет его обогащения физиологически функциональными ингредиентами растительного сырья, микроэлементами и витаминами; заменить рафинированный углевод сахарозу на молокосодержащий экстракт из листьев стевии; снизить калорийность готового продукта; придать ему функциональные свойства и расширить ассортимент кисломолочных напитков.

Для решения технической задачи изобретения предложен способ производства йогуртного напитка на основе молокосодержащего экстракта из листьев стевии, характеризующийся тем, что молокосодержащий экстракт из листьев стевии с содержанием сухих веществ 17% мас. после пастеризации охлаждают до температуры 40°C и вносят в предварительно составленную гомогенизированную при 60°C и давлении 15 МПа и пастеризованную при 85°C с выдержкой 15 мин нормализованную до массовой доли жира 1,6% смесь молока цельного сырого и молока обезжиренного, с добавлением молока сухого обезжиренного и ванилина, перемешивают, заквашивают чистыми культурами болгарской палочки и термофильного стрептококка, взятыми в соотношении 1:1 и приготовленными на обезжиренном молоке, при температуре 40°C, продолжительность сквашивания составляет 5 ч до образования сгустка кислотностью 80°Т, по окончании сквашивания сгусток сначала перемешивают до достижения однородной консистенции, затем его охлаждают до температуры (4±2)°C и подают на розлив, йогуртный напиток на основе молокосодержащего экстракта из листьев стевии готовят при рецептурном содержании исходных ингредиентов, кг/т:

Нормализованная до массовой доли жира 1,6%
смесь молока цельного сырого и молока обезжиренного 930
Молоко сухое обезжиренное (93% сухих веществ) 25
Молокосодержащий экстракт из листьев стевии 8,5
Ванилин 0,0015
Закваска на обезжиренном молоке 50

Технический результат изобретения заключается в повышении пищевой ценности йогуртного напитка за счет его обогащения биологически активными веществами растительного сырья, микроэлементами и витаминами; в замене рафинированного углевода сахарозы на молокосодержащий экстракт из листьев стевии; снижении калорийности готового продукта и повышении его биологической ценности; придании ему функциональных свойств.

Способ производства йогуртного напитка на основе молокосодержащего экстракта из листьев стевии осуществляют следующим образом.

Подсырную сыворотку предварительно очищают от казеиновых частиц и направляют на ультрафильтрацию. Концентрирование сывороточных белков осуществляют на ультрафильтрационных установках с керамическими мембранами с фактором концентрирования от 5 до 6 при температуре 8-10°C до массовой доли белка в полученном УФ-концентрате 3,2%.

Листья стевии моют в проточной воде, измельчают до размера частиц от 1 до 1,5 мм и сушат до массовой доли сухих веществ 93-94%, экстрагирование физиологически ценных компонентов из листьев стевии проводят при постоянном перемешивании на вибросмесителе, экстрагент - УФ-концентрат подсырной сыворотки. Физиологически ценные компоненты экстрагируют УФ-концентратом подсырной сыворотки, соотношение фаз 1:10 при продолжительности процесса 40 мин, температуре 40°C, pH экстрагента 6,0-6,7, экстракт отделяют от жома центрифугированием при частоте вращения 6000 об/мин в течение 20 мин, получают экстракт с массовой долей сухих веществ 17-19%, пастеризуют при 72-74°C, выдерживают в течение 10-20 с и охлаждают до 40°C.

Предварительно составляют нормализованную до массовой доли жира 1,6% смесь молока цельного сырого и молока обезжиренного, затем вносят молоко сухое обезжиренное и ванилин, гомогенизируют полученную смесь при давлении 15 МПа и температуре 60°C, далее направляют на пастеризацию при 85°C и выдерживают при этой температуре 15 мин, охлаждают до температуры заквашивания 40°C и вносят молокосодержащий экстракт из листьев стевии, перемешивают, заквашивают чистыми культурами болгарской палочки и термофильного стрептококка, взятыми в соотношении 1:1 и приготовленными на обезжиренном молоке, при температуре 40°C, продолжительность сквашивания составляет 5 ч до образования сгустка кислотностью 80°Т, по окончании сквашивания сгусток сначала перемешивают до достижения однородной консистенции, затем его охлаждают до температуры (4±2)°C и подают на розлив. Йогуртный напиток готовят при следующем выборе соотношения исходных ингредиентов, кг/т:

Нормализованная до массовой доли жира 1,6%
смесь молока цельного сырого и молока и обезжиренного 930
Молоко сухое обезжиренное (93% сухих веществ) 25
Молокосодержащий экстракт из листьев стевии 8,5
Ванилин 0,0015
Закваска на обезжиренном молоке 50

Пищевая и биологическая ценность полученного йогуртного напитка повышается в результате замены рафинированного углевода сахарозы на молокосодержащий экстракт из листьев стевии, объединивший ценные компоненты подсырной сыворотки и дефицитные нутриенты, входящие в состав листьев стевии (табл. 1).

Калорийность йогуртного напитка снижается за счет замены сахарозы на дитерпеновые гликозиды стевии, которые имеют более высокий коэффициент сладости, вследствие чего уменьшается количество вносимых углеводов и калорийность готового продукта. Эквивалент сладости суммы гликозидов, содержащихся в листьях стевии, составляет около 300 единиц по отношению к сахарозе, а их гликемический индекс равен нулю, поскольку они представлены веществами неуглеводной природы, что способствует нормализации уровня глюкозы в крови при употреблении их в пищу.

Способ поясняется следующими примерами.

Пример 1 (прототип)

В резервуаре с мешалкой готовят нормализованную до массовой доли жира 1,6% смесь (484,4 кг/т молока цельного сырого и 373,9 кг/т обезжиренного молока), вносят 41,4 кг/т молока сухого обезжиренного (с массовой долей сухих веществ 93,0%), 50,3 кг/т сахара-песка и 0,0015 кг/т ванилина. Смесь тщательно перемешивают и гомогенизируют при давлении 15 МПа и температуре 60°C, далее направляют на пастеризацию при 85°C и выдерживают при этой температуре 15 мин, охлаждают до температуры заквашивания 40°C и вносят закваску на обезжиренном молоке чистых культур болгарской палочки и термофильного стрептококка, взятых в соотношении 1:1 в количестве 50 кг на тонну, продолжительность сквашивания составляет 5 ч при температуре 40°C до образования сгустка кислотностью 80°Т, по окончании сквашивания сгусток сначала перемешивают до достижения однородной консистенции затем его охлаждают до температуры (4±2)°C и подают на розлив. Готовый продукт анализируют. Данные анализа представлены в табл. 2.

Пример 2

Подсырную сыворотку предварительно очищают от казеиновых частиц и направляют на ультрафильтрацию. Концентрирование сывороточных белков осуществляют на ультрафильтрационных установках с керамическими мембранами с фактором концентрирования от 5 до 6 при температуре 8-10°C до массовой доли белка в полученном УФ-концентрате 3,2%.

Листья стевии моют в проточной воде, измельчают до размера частиц от 1 до 1,5 мм и сушат до массовой доли сухих веществ 93-94%, экстрагирование физиологически ценных компонентов из листьев стевии проводят при постоянном перемешивании на вибросмесителе, экстрагент - УФ-концентрат подсырной сыворотки. Физиологически ценные компоненты экстрагируют УФ-концентратом подсырной сыворотки, соотношение фаз 1:10 при продолжительности процесса 40 мин, температуре 40°C, pH экстрагента 6,0-6,7, экстракт отделяют от жома центрифугированием при частоте вращения 6000 об/мин в течение 20 мин, получают экстракт с массовой долей сухих веществ 17-19%, пастеризуют при 72-74°C, выдерживают в течение 10-20 с и охлаждают до 40°C.

Предварительно составляют нормализованную до массовой доли жира 1,6% смесь молока цельного сырого и молока обезжиренного, затем вносят молоко сухое обезжиренное и ванилин, гомогенизируют полученную смесь при давлении 15 МПа и температуре 60°C, далее направляют на пастеризацию при 85°C и выдерживают при этой температуре 15 мин, охлаждают до температуры заквашивания 40°C и вносят молокосодержащий экстракт из листьев стевии, перемешивают, заквашивают чистыми культурами болгарской палочки и термофильного стрептококка, взятыми в соотношении 1:1 и приготовленными на обезжиренном молоке, при температуре 40°C, продолжительность сквашивания составляет 5 ч до образования сгустка кислотностью 80°Т, по окончании сквашивания сгусток сначала перемешивают до достижения однородной консистенции, затем его охлаждают до температуры (4±2)°C и подают на розлив. Готовый продукт анализируют. Данные анализа представлены в табл. 2. Готовят йогуртный напиток при следующем рецептурном содержании исходных ингредиентов, кг/т:

Нормализованная до массовой доли жира 1,6%
смесь молока цельного сырого и молока и обезжиренного 930
Молоко сухое обезжиренное (93% сухих веществ) 25
Молокосодержащий экстракт из листьев стевии 8,5
Ванилин 0,0015
Закваска на обезжиренном молоке 50

Как видно из табл. 2, применение способа производства йогуртного напитка на основе молокосодержащего экстракта из листьев стевии позволяет получить йогуртный напиток высокого качества, обогащенный физиологически ценными компонентами молочной сыворотки (лактозой, сывороточными белками, макро-, микроэлементами, водорастворимыми витаминами), а также биологически активными веществами растительного сырья, при этом йогуртный напиток приобретает функциональные свойства (табл. 3).

При увеличении количества вносимого молокосодержащего экстракта из листьев стевии в йогуртном напитке повышается кислотность и отделяется сыворотка в процессе сквашивания, уменьшение количества вносимого экстракта нецелесообразно, так как в этом случае мы не достигаем желаемого технологического эффекта. Если количество вносимого молока сухого обезжиренного меньше рецептурного, то физико-химические и органолептические показатели йогуртного напитка не отвечают требованиям, предъявляемым к данной ассортиментной группе продуктов, если количество вносимого молока сухого обезжиренного больше рецептурного - повышается содержание массовой доли сухих веществ в смеси, что приводит к увеличению продолжительности сквашивания.

Предложенный способ производства йогуртного напитка на основе молокосодержащего экстракта из листьев стевии позволяет:

- повысить его пищевую и биологическую ценность за счет обогащения биологически активными веществами растительного сырья, лактозой, сывороточными белками, молочной кислотой, макро-, микроэлементами и витаминами;

- заменить рафинированный углевод сахарозу на молокосодержащий экстракт из листьев стевии;

- снизить калорийность йогуртного напитка за счет замены рафинированного углевода сахарозы на дитерпеновые гликозиды молокосодержащего экстракта из листьев стевии;

- придать функциональные свойства йогуртному напитку;

- расширить ассортимент кисломолочных напитков.

Способ производства йогуртного напитка на основе молокосодержащего экстракта из листьев стевии, характеризующийся тем, что молокосодержащий экстракт из листьев стевии с содержанием сухих веществ 17 мас. % после пастеризации охлаждают до температуры 40°C и вносят в предварительно составленную гомогенизированную при 60°C и давлении 15 МПа и пастеризованную при 85°C с выдержкой 15 мин нормализованную до массовой доли жира 1,6% смесь молока цельного сырого и молока обезжиренного, с добавлением молока сухого обезжиренного и ванилина, перемешивают, заквашивают чистыми культурами болгарской палочки и термофильного стрептококка, взятыми в соотношении 1:1 и приготовленными на обезжиренном молоке, при температуре 40°C, продолжительность сквашивания составляет 5 ч до образования сгустка кислотностью 80°Т, по окончании сквашивания сгусток сначала перемешивают до достижения однородной консистенции, затем его охлаждают до температуры (4±2)°C и подают на розлив, йогуртный напиток на основе молокосодержащего экстракта из листьев стевии готовят при рецептурном содержании исходных ингредиентов, кг/т:

Нормализованная до массовой доли жира 1,6%
смесь молока цельного сырого и молока обезжиренного 930
Молоко сухое обезжиренное (93% сухих веществ) 25
Молокосодержащий экстракт из листьев стевии 8,5
Ванилин 0,0015
Закваска на обезжиренном молоке 50



 

Похожие патенты:
Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Заявлены способ получения пищевого продукта, содержащего фракцию молочного белка, сам продукт и применение фракции молочного белка для получения пищевого продукта.
Изобретение относится к пищевой промышленности. .
Изобретение относится к пищевой промышленности. .

Изобретение относится к молочной промышленности. Кисломолочный продукт включает цельное молоко с массовой долей жира не менее 3,2%, закваску, содержащую концентрат живых бифидобактерий с исходным титром 106-107 КОЕ/см3 в количестве 0,5-1,5 и концентрат молочнокислых стрептококков с исходным титром 106-107 КОЕ/см3 в количестве 0,5-1,5, кофейный наполнитель в количестве 5-6, минеральный премикс МКМ7 в количестве 1,0-1,5, витаминный премикс VP8 в количестве 0,2-0,3.

Система содержит систему розлива, дополнительно содержащую систему поточного добавления частиц и соединенные друг с другом первую группу клапанов и инжекторную трубу.
Способ включает подготовку молочной смеси путем ее последовательной нормализации по жиру, белку и pH, гомогенизации, пастеризации ее при температуре 90-100°C с выдержкой при температуре пастеризации 5-10 минут.

Изобретение относится к молочной промышленности. Биойогурт содержит в качестве исходных компонентов молоко коровье, овсяные хлопья, закваску в виде бактериального концентрата БК-Алтай-ЛСБифи, мед пчелиный натуральный, стабилизатор и дополнительно содержит концентрированную молочную сыворотку, цукаты из свеклы, или моркови, или тыквы, или арбуза, курагу при следующем содержании исходных компонентов, масс.%: овсяные хлопья - 0,5-6,5, бактериальный концентрат БК-Алтай-ЛСБифи - 0,003-0,007, мед пчелиный натуральный - 1,0-3,0, стабилизатор - 0,1-0,3, концентрированная молочная сыворотка - 0,1-0,5, цукаты из свеклы, или моркови, или тыквы, или арбуза - 3,0-6,5, курага - 3,0-6,5, молоко коровье - остальное.
Изобретение относится к молочной промышленности. Кумысный продукт содержит в своем составе кобылье молоко сырое, закваску производственную, олигосахариды хитозана при содержании исходных компонентов в 100 кг кумысного продукта: молоко кобылье сырое - 57-64 кг, закваска производственная - 42,96-35,96 кг, олигосахариды хитозана - 0,04 кг.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Сухое обезжиренное молоко 55,0-65,0 и компонент нормализации - заменитель сухих сливок 30,0-32,0 восстанавливают в питьевой воде 680,0-700,0 с температурой 36±2°С в течение 3-4 ч.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Сухое обезжиренное молоко 55,0-65,0 и компонент нормализации - заменитель сухих сливок 30,0-32,0 восстанавливают в питьевой воде 680,0-700,0 с температурой 36±2°С в течение 3-4 ч.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Сухое обезжиренное молоко 75,0-85,0 и компонент нормализации - заменитель сухих сливок 30,0-32,0 восстанавливают в питьевой воде 730,0-750,0 с температурой 37±2°С в течение 3-4 ч.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Сухое обезжиренное молоко 75,0-85,0 и компонент нормализации - заменитель сухих сливок 30,0-32,0 восстанавливают в питьевой воде 730,0-750,0 с температурой 37±2°С в течение 3-4 ч.

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ производства сметаны предусматривает нормализацию сливок, внесение термоустойчивых солей цитрата кальция, ортофосфата магния, хлорида марганца в количестве 0,5-1,0% от массы, предварительно растворенных в небольшой порции сливок в соотношении 1:2:0,1 соответственно, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение до температуры заквашивания, введение комбинированной бактериальной закваски - смеси чистых культур Streptococcus thermophilus ВКПМ В-10089, Lactobacillus casei 37, Lactobacillus plantarum ВКПМ B-3242, Lactobacillus acidophilus ВКПМ B-2991, Enterococcus durans ВКПМ B-8731 и Enterococcus hirae ВКПМ В-9069 в соотношении 1:1:1:0,2:1:1, перемешивание, сквашивание, перемешивание, расфасовку и созревание.

Изобретение относится к молочной промышленности. Резервуарный способ получения йогурта, обогащенного биодоступной формой йода, предусматривает приемку и контроль качества молока, его нормализацию, очистку, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение, заквашивание, внесение наполнителя - муки из экструдированного нута, обогащенного биодоступной формой йода, образующегося в процессе прорастания бобов нута на питательной среде калия йодида, сквашивание, перемешивание, охлаждение и розлив, упаковывание, маркировку и хранение. Способ позволяет получить йогурт повышенной пищевой и биологической ценности, устранить возможные пороки, такие как излишне жидкая консистенция и отделение сыворотки, улучшить органолептические свойства и стабилизировать структуру готового продукта, увеличить выход готового продукта на 2,5-3,0 % без изменения традиционной технологии. 1 табл., 1 пр.

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает заквашивание нормализованной пастеризованной и охлажденной до температуры заквашивания молочной смеси закваской, содержащей штамм тибетского кефирного грибка ВКМП В-5817 и штамм Bifidobacterium adolescentis МС 42. В процессе сквашивания вводят биологически активные добавки «Экстракт шлемника» и мелкоизмельченные бланшированные гонады мидии Грея и стабилизатор турризин. Изобретение позволяет получить продукт более вязкой структуры с повышенными профилактическими и синергетическими свойствами и увеличенным сроком хранения без выделения сыворотки. 2 н.п. ф-лы, 1 табл.

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству йогурта. Способ предусматривает заквашивание нормализованной пастеризованной и охлажденной до температуры заквашивания молочной смеси закваской, содержащей Lactobacillus bulgaricus, штамм Lactobacillus acidophilus Б3-АВ и концентрат живых бифидобактерий «Биовестин» в соотношении 2:1:1. В процессе сквашивания вводят биологически активные добавки «Милканг» и «Экстракт шлемника» и стабилизатор турризин. Изобретение позволяет получить йогурт более вязкой структуры, обладающий повышенными профилактическими и синергетическими свойствами, при этом сокращается время сквашивания. 2 н.п. ф-лы, 1 табл.

Изобретение относится к молочной промышленности. Композиция для производства творожного глазированного сырка включает творог, сахар-песок, масло сливочное, наполнитель и глазурь, содержащую лецитин, подслащивающий компонент, какао-порошок, эмульгатор, в качестве наполнителя содержит смесь фурцелларана и сиропа из ягод в соотношении 1:(90-100), а в составе глазури дополнительно содержит порошок из семян груши с размером частиц 10-15 мкм, взятый в соотношении с какао-порошком как 1:5, а в качестве подслащивающего компонента содержит мальтозную патоку при следующем содержании исходных компонентов в сырке, мас. %: творог 35-55, сахар-песок 10-15, масло сливочное 6-8, смесь фурцелларана и сиропа из ягод 10-15, глазурь 10-15, вода остальное, при следующем содержании исходных компонентов в глазури, %: лецитин 20-37, какао-порошок 40-55, порошок из семян груши 8-11, мальтозная патока 11-13,5, эмульгатор 1-2. Изобретение позволяет улучшить реологические свойства глазури, снизить хрупкость глазированной оболочки, усилить ароматические показатели в виде кофейного привкуса, стабилизировать наполнитель и снизить сахароемкость. 1 з.п. ф-лы, 1 ил., 3 пр.
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству жидких кисломолочных продуктов для диетического профилактического питания детей старше трех лет, страдающих аллергией на молочные белки. Способ получения кисломолочного продукта предусматривает гомогенизацию нормализованного молока в количестве (56,2-59,7) мас.%, пастеризацию при 76-80°C с выдержкой 20 сек, охлаждение до 36-40°C, внесение гидролизата сывороточных белков в количестве (14,28-16,27) мас.%, сахара-песка в количестве (6,7-6,9) мас.%, стабилизатора и воды. Полученную смесь перемешивают, охлаждают до 8-10°C, выдерживают для ее набухания, затем гомогенизируют при 58-60°C и 12,5-17,5 МПа, пастеризуют при 93-97°C с выдержкой 5 мин, охлаждают до температуры заквашивания, сквашивают закваской прямого внесения F-DVS YoFlex Mild 1.0. После чего охлаждают до 18-22°C и в охлажденную сквашенную смесь подают в потоке фруктовый наполнитель в количестве 5,0 мас.%, затем разливают. Способ позволяет получить кисломолочный продукт для диетического профилактического питания детей старше трех лет с повышенной биологической и пищевой ценностью, улучшенными диетическими, профилактическими, органолептическими свойствами, повышенным качеством и сниженной аллергенностью на молочный белок.

Изобретение относится к молочной промышленности. Состав включает молочную основу (смесь молока цельного, молока обезжиренного и молока обезжиренного сухого) в количестве 847, закваску, в качестве которой используют термофильный стрептококк и болгарскую палочку, сухой бактериальный концентрат, содержащий Lactobacillus Rhamnosus GG Grade G ATCC и Howaru bifido в количестве 0,12, биологически активную добавку стахис в количестве 23 и фруктовый наполнитель “Зеленое яблоко” в количестве 130. Исходные компоненты выражены в виде кг на 1 т кисломолочного продукта. Изобретение обеспечивает повышение пищевой и биологической ценности, получение продукта с диетическими и профилактическими свойствами и возможность употребления его людьми, больными легкой формой сахарного диабета. 3 табл., 5 пр.

Йогурт // 2575631
Изобретение относится к молочной промышленности. Йогурт содержит молоко цельное в количестве 75,452-75,4619%, молоко обезжиренное в количестве 19,537-20,0461%, в качестве добавки растительного происхождения используют цукаты свеклы на основе фруктозы в количестве 4,5-5,0% и закваску прямого внесения в виде смеси чистых культур термофильного стрептококка и болгарской палочки в количестве 0,001-0,002%. Указанные компоненты выражены в мас.%. Изобретение обеспечивает получение продукта с повышенной пищевой и биологической ценностью с одновременным увеличением срока годности. 3 табл.

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ уменьшения или ингибирования развития коричневого окрашивания подвергнутого термообработке йогурто-подобного продукта включает обеспечение композиции, содержащей концентрат молочного белка и имеющей пониженное количество восстанавливающих сахаров по сравнению с молоком, и ее термообработку при температуре 190-210˚F в течение времени от около 5 до около 40 минут. Продукт, полученный указанным способом. Изобретение позволяет увеличить стойкость при хранении йогурто-подобного продукта без эффекта расслаивания и ухудшения цвета (в том числе, появления коричневого окрашивания), текстуры и внешнего вида. 2 н. и 16 з.п. ф-лы, 10 табл., 2 пр.
Наверх