Пищевой продукт закусочного типа


 


Владельцы патента RU 2609881:

Кирбин Сергей Анатольевич (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к пищевому продукту закусочного типа. Продукт содержит следующее соотношение компонентов, мас.%: низкоосахаренная патока - 5-10; наполнитель - 70-85; крахмал - 5-10; соль - остальное. Изобретение позволяет снизить сахароемкость пищевого продукта, повысить его биологическую ценность, сохранить заданную форму продукта, способствует восстановлению гемоглобина, железа, эритроцитов крови, улучшает работу мозга, память, концентрацию внимания, мышления, способствует повышению биологической активности, увеличивает жизненный тонус органов и систем организма, клеточное питание. 2 з.п. ф-лы, 8 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности и представляет собой пищевой продукт закусочного типа, в частности продукта типа снека, предназначенный для утоления голода между основными приемами пищи или для употребления в качестве закуски.

Из существующего уровня техники известен козинак, раскрытый в патенте на изобретение №2238656, дата приоритета - 23.06.2000, опуб. - 27.10.2004, выбранный в качестве прототипа и содержащий:

- патоку - 5-15 масс. %;

- наполнитель в виде ореха (и) или кунжута - 40-60 масс. %;

- сухофрукты - 20-40 масс. %;

- сахар-песок - остальное.

Общими признаками предлагаемого пищевого продукта закусочного типа и охарактеризованного выше изобретения являются:

- патока,

- наполнитель.

Недостатком прототипа является повышенная сахароемкость и низкая биологическая ценность готового продукта.

Сопоставительный анализ предлагаемого пищевого продукта с прототипом позволяет сделать вывод о соответствии предлагаемого пищевого продукта закусочного типа критерию новизны.

Задача предлагаемого технического решения заключается в создании нового пищевого продукта закусочного типа, представляющего собой цельный сохраняющий заданную форму, обладающий низкой сахароемкостью и повышенной биологической ценностью пищевой продукт.

Поставленная задача достигается тем, что пищевой продукт закусочного типа содержит низкосахаристую патоку, крахмал, соль, наполнитель, при следующем соотношении компонентов, масс. %: низкосахаристая патока 5-10, наполнитель 70-85, крахмал 5-10, соль - остальное.

Предлагаемый пищевой продукт закусочного типа не следует для специалиста явным образом из уровня техники, так как в ходе анализа существующего уровня техники не выявлены решения, имеющие признаки, совпадающие с его отличительными признаками, следовательно, предлагаемое техническое решение соответствует критерию изобретательского уровня.

Крахмал позволяет сохранять заданную форму продукту без добавления сахара.

Низкосахаристая патока имеет нейтральный несладкий вкус и позволяет лучше сохранять заданную форму и необходимую эластичность продукту без добавления сахара.

В качестве наполнителя могут использоваться, например, ядра семян подсолнечника, или ядра семян тыквы, или орехи, например, измельченные.

В качестве ореха продукт может содержать, например, ядра миндаля, и/или арахиса, и/или кешью, и/или фундука, и/или кедрового ореха, и/или грецкого ореха.

Использование низкосахаристой патоки в объеме 5-10% масс. является наиболее оптимальным, поскольку снижение объема низкосахаристой патоки до объема ниже 5% масс. сделает продукт слишком хрупким, недостаточно эластичным. Использование низкосахаристой патоки в объеме свыше 10% масс. приводит к излишней твердости продукта.

Использование наполнителя в объеме большем, чем 85% масс. приведет к плохому склеиванию продукта и плохому сохранению формы. Использование наполнителя в объеме меньшем, чем 70% масс. ухудшает органолептические свойства продукта.

Использование крахмала в объеме меньшем, чем 5% масс. не позволит сохранить заданную форму продукта. Использование крахмала в объеме большем, чем 10% масс. ухудшит органолептические свойства продукта, так как будет ощущаться вкус крахмала в продукте.

Соль необходима для поддержания водного баланса в организме. Хлор, входящий в состав соли, необходим для образования соляной кислоты, которая является основным компонентом желудочного сока, он стимулирует работу нервной системы и жировой обмен, что является важным при употреблении пищевых продуктов закусочного типа.

Соль также способствует приданию характерного соленого вкуса пищевому продукту закусочного типа, для наиболее оптимального ограналептического сочетания, например, с не содержащими сахара слабоалкогольными напитками типа пива.

В качестве вкусоароматической добавки может использоваться, в частности, вкусоароматическая добавка - сыр (тип Чеддер) или тому подобная.

Использование ядер семян подсолнечника в настоящем пищевом продукте в качестве наполнителя обусловлено тем, что они содержат пищевые волокна, необходимые для нормальной работы кишечника. Насыщенные жирные кислоты, содержащиеся в ядрах семечек, помогают снижению холестерина, содержат комплекс необходимых микроэлементов, необходимых для восполнения пищевого баланса, например содержат незаменимые аминокислоты, около 20% белка, а также микроэлементы: медь, магний и цинк.

Использование ядер семян тыквы, в качестве наполнителя, обусловлено тем, что они имеют богатый витаминно-минеральный состав. В них входят: витамины (группы В, А, С, K, D, Е), минералы (кальций, селен, калий, железо, цинк, магний, медь, марганец, фосфор), аминокислоты (глютаминовая, линоленовая, аргенин) и жирные растительные кислоты.

Выбор орехов, например, в измельченном виде в качестве наполнителя обусловлено тем, что они содержат селен, антиоксиданты, витамин Е, растительные стеролы (вещества, которые понижают уровень вредного холестерина). А также - калий, кальций, железо, магний и цинк. Кроме того, орехи богаты омега-3-жирными кислотами, что делает их питательным продуктом.

Приготовление предлагаемого продукта закусочного типа осуществляют следующим образом.

Крахмал растворяют в воде до набухания. В процессе набухания добавляют низкосахаристую патоку, соль и вкусоароматическую добавку. В полученную массу добавляют предварительно обработанные, например, помытые и ядра семян подсолнечника или ядра семян тыквы, или орехи, например, измельченные. Смесь перемешивают до получения однообразной массы, выгружают на формующем столе, разравнивают и придают определенную форму, например, в виде плоских кругов или брикетов прямоугольной формы. Брикеты делают небольшой формы по 5-10 грамм и выкладывают на лист. Далее полученные листы с формами помещают в печь и подвергают тепловой обработке при температуре не более 160 градусов Цельсия в течение 10-15 минут. После термической обработки готовый продукт расфасовывается в герметичную упаковку, например в полиэтиленовую пленку или полиэтиленовый стакан или ведро.

При этом компоненты состава берут в следующем соотношении, мас. %:

- низкосахаристая патока 5-10,

- наполнитель в виде ядер семян подсолнечника или ядер семян тыквы или измельченный орех 70-85,

- крахмал 5-10,

- соль и вкусоароматические добавки - остальное.

Предлагаемый пищевой продукт закусочного типа поясняется следующими примерами его осуществления.

Пример 1.

При приготовлении пищевого продукта закусочного типа компоненты состава берут в следующем соотношении, мас. %: низкосахаристая патока - 5, крахмал - 10, соль - 5, в качестве наполнителя берут ядро семян подсолнечника - 80 и вода для разведения и однородного смешивания компонентов.

Пример 2.

При приготовлении пищевого продукта закусочного типа компоненты состава берут в следующем соотношении, мас. %: низкосахаристая патока - 5, крахмал - 10, соль - 5, вкусоароматическая добавка - 5, в качестве наполнителя берут ядро семян подсолнечника - 75 и вода для разведения и однородного смешивания компонентов.

Пример 3.

При приготовлении пищевого продукта закусочного типа компоненты состава берут в следующем соотношении, мас. %: низкосахаристая патока - 5, крахмал - 10, соль - 5, вкусоароматическая добавка - 5, в качестве наполнителя берут ядро ореха - 75 и вода для разведения и однородного смешивания компонентов.

Пример 4.

При приготовлении пищевого продукта закусочного типа компоненты состава берут в следующем соотношении, мас. %: низкосахаристая патока - 10, крахмал - 10, соль - 5, вкусоароматическая добавка - 5, в качестве наполнителя берут ядро семян подсолнечника - 70 и вода для разведения и однородного смешивания компонентов.

Пример 5 осуществляют аналогично примеру 1 только в качестве наполнителя используются ядра семян тыквы.

Пример 6 осуществляют аналогично примеру 2 только в качестве наполнителя используются ядра семян тыквы.

Пример 7 осуществляют аналогично примеру 3 только в качестве наполнителя используются ядра семян тыквы.

Пример 8 осуществляют аналогично примеру 4 только в качестве наполнителя используются ядра семян тыквы.

Настоящий пищевой продукт закусочного типа может найти широкое применение в пищевой промышленности, в частности использоваться как готовые легкие закуски - снеки, предназначенные, в частности, для утоления голода между основными приемами пищи. Предлагаемый пищевой продукт закусочного типа способствует восстановлению гемоглобина, железа, эритроцитов крови, улучшает работу мозга, память, концентрацию внимания, мышления, способствует повышению биологической активности, увеличивает жизненный тонус органов и систем организма, клеточное питание, что и подтверждает его промышленную применимость.

Настоящее техническое решение не ограничено показанным здесь вариантом выполнения и может свободно изменяться в рамках следующих далее пунктов формулы изобретения. Например, различные примеры и различные признаки могут свободно комбинироваться друг с другом, чтобы получить новые варианты выполнения, влияющие на заявленный технический результат.

1. Пищевой продукт закусочного типа, содержащий низкоосахаренную патоку, наполнитель, крахмал, соль, при следующем соотношении компонентов, масс.%:

низкоосахаренная патока 5-10
наполнитель 70-85
крахмал 5-10
соль остальное

2. Пищевой продукт закусочного типа по п. 1, отличающийся тем, что в качестве наполнителя используются ядра семян подсолнечника, или ядра семян тыквы, или орехи.

3. Пищевой продукт закусочного типа по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно содержит вкусоароматические добавки.



 

Похожие патенты:

Группа изобретений раскрывает синтетическую питательную смесь для предупреждения и/или лечения состояний кожи и заболеваний кожи у младенцев. Предложены: синтетическая питательная смесь для младенцев для лечения состояний кожи и заболеваний кожи, включающая, пробиотик и пребиотик, белки, углеводы, липиды, витамины, минеральные вещества и не менее 5000 мг/л смеси по меньшей мере одного N-ацетиллактозамина, по меньшей мере одного сиалированного олигосахарида и по меньшей мере одного фукозилированного олигосахарида; и применение композиции вышеперечисленного состава для предупреждения и/или лечения атопического дерматита.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Функциональный пищевой продукт «Амино Джем» включает гидролизат коллагена, аминокислоты группы ВСАА (лейцин, изолейцин, валин), витамин С, L-карнитин, инулин, агар-агар, эритритол, сукралозу, лимонную кислоту, пищевой краситель, ароматизатор, сорбат калия и воду при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: гидролизат коллагена - 18,0-22,0, аминокислоты группы ВСАА (лейцин, изолейцин, валин) - 1,0-1,2, витамин С - 0,16-0,18, L-карнитин - 0,3-0,4, инулин - 2,8-3,0, агар-агар - 1,2-1,4, эритритол - 3,0-4,0, сукралоза - 0,010-0,012, лимонная кислота - 1,6-1,8, пищевой краситель - 0,08-0,10, ароматизатор - 0,3-0,4, сорбат калия - 0,08-0,10 и вода - остальное.
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Для производства концентрата квасного сусла подготавливают рецептурные компоненты.
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Для получения концентрата квасного сусла подготавливают рецептурные компоненты.
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Подготавливают рецептурные компоненты.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству гранатового соуса. Состав для приготовления гранатового соуса включает концентрированный сок граната, сахаросодержащий продукт - патоку крахмальную и пищевую кислоту - яблочную или лимонную кислоту, воду, при следующем содержании компонентов, мас.%: концентрированный сок граната - 15-50, патока крахмальная - 30-80, кислота яблочная или лимонная - 0,1-5, вода - 0,1-20.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения лапши быстрого приготовления. Сырые нити лапши, приготовленные из теста для лапши, содержащего от 0,5 до 6,0 мас.% порошкового жира или масла и/или порошкового эмульгатора по отношению к массе порошка основного сырьевого материала, обрабатывают перегретым паром.
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Для получения концентрата квасного сусла подготавливают рецептурные компоненты.
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Подготавливают рецептурные компоненты.
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Для получения концентрата квасного сусла подготавливают рецептурные компоненты.

Конфета // 2609372
Изобретение относится к области пищевой промышленности и может использоваться в производстве кондитерских изделий, а именно шоколадных конфет, с оболочкой и начинкой преимущественно типа «трюфель».

Изобретение относится к способу изготовления кондитерских изделий, которые содержат хрупкий сладкий слой. Предложен способ изготовления кондитерского изделия, включающий стадии: а) смешения кондитерской массы, содержащей по меньшей мере 80 вес.% подсластителя; б) плавления кондитерской массы таким образом, чтобы расплавленная масса не содержала подсластителя в кристаллическом виде; в) кристаллизации кондитерской массы таким образом, чтобы по меньшей мере 60 вес.% подсластителя в кондитерской массе было в кристаллическом виде; и г) формования кондитерской массы, где плавление кондитерской массы происходит при температуре 40°C-190°C; кристаллизация кондитерской массы происходит при температуре 50°C-180°C; и стадии смешения, плавления и кристаллизации проводятся в экструдере.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий. Предложена функциональная кондитерская смесь для изготовления марципана, включающая подслащивающий компонент, патоку, размолотые ядра абрикосовой косточки, вкусоароматический компонент и наполнитель в виде муки, при этом дополнительно содержит размолотые ядра миндаля и тыквенных семян, взятых в соотношении с ядром абрикосовой косточки как 1:4:3, а в качестве подсластителя содержит эритритол, в качестве вкусоароматического компонента содержит порошок из амарантовых обжаренных семян, в качестве наполнителя - смесь предварительно прокаленных при температуре 110-130°C чечевичной и рисовой муки, взятых в соотношении 3:1, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: смесь ядер миндаля, тыквенных семян и абрикосовой косточки 30-32; патока 17-19; эритритол 28-30; смесь из чечевичной и рисовой муки 16-18; порошок из амарантовых обжаренных семян 5-7.

Изобретение относится к области кондитерского производства. Предложен способ приготовления многоцветной карамельной массы, окрашенной в вишнево-красный и зеленый цвет, включающий приготовление сахаро-паточного сиропа, его уваривание, охлаждение, введение красителя и подкислителя и проминку, при этом в качестве красителя вишнево-красной цветовой гаммы используют водно-спиртовый экстракт из листовой массы амаранта сорта Валентина в дозировке 3,6-4,6 кг на 100 кг карамельной массы, в качестве красителя зеленого цвета используют спиртовый экстракт из листовой массы амаранта сорта Валентина в дозировке 3,8-4,8 кг на 100 кг карамельной массы.

Изобретение относится к кондитерской области пищевой промышленности. Предложена композиция для получения пасты кондитерской, содержащая сахарную пудру, масло растительное, лецитин, какао-порошок, при этом она дополнительно содержит муку подсолнечную с долей жира 7-12 мас.%, обработанную кондуктивным методом при температуре 55-60°С с временем воздействия 30-60 минут, и сыворотку молочную сухую, в качестве масла растительного она содержит масло подсолнечное рафинированное дезодорированное при следующем соотношении компонентов, мас.%: мука подсолнечная с долей жира 7-12 мас.%, обработанная кондуктивным методом при температуре 55-60°С с временем воздействия 30-60 минут 20-31; сыворотка молочная сухая 5-20; сахарная пудра 20-28; масло подсолнечное рафинированное дезодорированное 25-34; лецитин 3-6; какао-порошок 2-15.

Изобретение относится к кондитерской области пищевой промышленности. Предложена композиция для получения пасты, содержащая фруктозу, масло растительное, лецитин, какао-порошок, при этом она дополнительно содержит муку подсолнечную с долей жира 7-12 мас.%, обработанную кондуктивным методом при температуре 55-60°С с временем воздействия 30-60 минут, и сыворотку молочную сухую, в качестве масла растительного она содержит масло подсолнечное рафинированное дезодорированное при следующем соотношении компонентов, мас.%: мука подсолнечная с долей жира 7-12 мас.%, обработанная кондуктивным методом при температуре 55-60°С с временем воздействия 30-60 минут 20-31; сыворотка молочная сухая 5-20; фруктоза 11-17; масло подсолнечное рафинированное дезодорированное 25-34; лецитин 3-6; какао-порошок 2-15.
Изобретение относится к кондитерской отрасли пищевой промышленности и может быть использовано при производстве функциональных продуктов питания. В состав фруктово-орехового батончика входят следующие компоненты, мас.%: абрикос сушеный - 17,0; виноград сушеный - 38,0; вишня сушеная - 5,0; клюква сушеная - 5,0; яблоко сушеное - 17; кислота аскорбиновая - 0,2; кокосовое масло - 3,0; лецитин - 0,7; миндаль - 5,0; фундук - 5,0; ароматизатор - 0,1; облатки вафельные - 4,0.

Изобретение относится к кондитерским изделиям и способу их получения. Предложены кондитерские изделия и способ получения кондитерского изделия, включающий стадию подмешивания термодинамически стабильной смеси воды, поверхностно-активного вещества, вспомогательного поверхностно-активного вещества и жировой фазы в кондитерскую массу, при этом поверхностно-активное вещество выбирают из жирных кислот, жирно-кислотных сложных эфиров глицерина, моноглицеридов, диглицеридов, полиоксиэтиленовых сложных эфиров сорбитана, сложных моноэфиров или диэфиров пропиленгликоля, фосфолипидов, лецитинов, таких как обогащенные, фракционированные ферментные лецитины, ферментно-модифицированный подсолнечный лецитин, гидролизированные, гидроксилированные лецитины, сахарных сложных эфиров, сахарных эфиров, сложных эфиров сахарозы, сложных полиглицериновых эфиров, сложных сорбитановых эфиров полиглицерина полирицинолеата (ПГПР), полисорбатов и их смеси, и где вспомогательное поверхностно-активное вещество выбрано из н-бутиллактата и других сложных эфиров с короткой цепью карбоновых кислот, содержащих от 1 до 8 атомов углерода.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской. Предложен способ производства зефира, включающий приготовление сахаро-паточного сиропа со структурообразователем, приготовление раствора на основе сухого яичного белка, смешивание 1/2 от рецептурного количества сахара-песка и восстановленного яичного белка с пюре, сбивание пюреобразной массы, внесение в нее молочной кислоты, сахаро-паточного сиропа со структурообразователем и оставшейся части восстановленного яичного белка, перемешивание, приготовление зефирной массы, причем в качестве структурообразователя используют фурцелларан, в качестве пюре используют смесь пюре из айвы и мушмулы в соотношении 2:1, сбивание осуществляют при градиенте скорости 80-85 с-1, дополнительно с молочной вносят янтарную кислоту, взятую в соотношении с молочной кислотой как 1:7, при следующем соотношении компонентов, мас.%: сахар-песок 40,5-42,0; фурцелларан 4,2-4,5; патока 16-20; сухой яичный белок 7-9; смесь пюре из айвы и мушмулы 25-30; смесь янтарной и молочной кислот 0,8-1.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для производства сахаристых кондитерских изделий для людей, занимающихся фитнесом, испытывающих невысокие силовые нагрузки.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу получения арбузного меда - нардека. Способ предусматривает упаривание сока спелых арбузов в вакуумно-выпарном аппарате при рабочем давлении пара 0,4 МПа, рабочем разрежении в корпусе 0,03 МПа и температуре 70°С в течение 2,5-3,0 часов до содержания сухого вещества 70-75%. Это обеспечивает получение нардека с максимальным сохранением нативных характеристик исходного сырья при одновременном сокращении затрат времени и электроэнергии. 1 табл., 2 пр.
Наверх