Конфета грильяжная



Конфета грильяжная
Конфета грильяжная
Конфета грильяжная

 


Владельцы патента RU 2632223:

Иванова Татьяна Валерьевна (RU)

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве кондитерских изделий. Предложена конфета грильяжная, представляющая собой корпус, выполненный на основе мягкой грильяжной массы, изготовленной из смеси сухих компонентов, и связующей массы, причем смесь сухих компонентов содержит ядро арахиса жареное и сыворотку сухую молочную, а связующая масса представляет собой молочную связующую массу и содержит сгущенное с сахаром молоко, сахар-песок, патоку, масло кокосовое, сыворотку сухую молочную, сорбитол, соль пищевую, лецитин, ванилин, воду, причем используют следующие соотношения компонентов корпуса, мас.%: ядро арахиса жареное 30,80-32,0; сыворотка сухая молочная 3,35-4,00; молочная связующая масса 64,0-65,85. При этом молочная связующая масса содержит сгущенное с сахаром молоко, сахар-песок, патоку, масло кокосовое, сыворотку сухую молочную, сорбитол, соль пищевую, лецитин, ванилин, воду при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: сгущенное с сахаром молоко 16,86-18,35; сахар-песок 14,67-16,21; патока 13,64-15,46; масло кокосовое 10,85-13,64; сыворотка сухая молочная 4,94-6,14; сорбитол 1,35-1,52; соль пищевая 0,46-0,47; лецитин 0,12-0,14; ванилин 0,02-0,03; вода остальное. Изобретение заключается в улучшении потребительских свойств, повышении пищевой и биологической ценности конфет, придании конфетам новых органолептических свойств. 1 з.п. ф-лы, 3 табл., 3 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству кондитерских изделий, в частности мягких грильяжных конфет.

Известен грильяжный батончик "Мюсли", корпус которого выполнен из сиропа-связки и смеси сухих компонентов "Мюсли". При этом сироп-связка содержит инвертный сироп, патоку, мед и влагоудерживающую добавку - глицерин. Смесь сухих компонентов "Мюсли" содержит хлопья овсяные, экструдированный продукт, сушеные ананасы, апельсиновую цедру, изюм, орехи, шоколадную глазурь. RU 2270581, МПК A23L 1/10, A23G 3/00, 2006.02.27.

Однако данный батончик не относится к мягкому грильяжу за счет материала, из которого он изготовлен, таким образом, это изделие не расширяет ассортимент продуктов данного назначения.

Известны конфеты «Мягкий грильяж», выполненные из материала, приготовленного из сиропа-связки - сахаро-медового и сахаро-паточного сиропа и сухой смеси из обжаренных дробленых ядер ореха фундука и фруктовых добавок - измельченных: абрикоса, финика, персика, груши, инжира, ананаса, папайи, чернослива. http://www.micaello.ru.

Однако клеевой сироп содержит мед натуральный, а в качестве фруктовых добавок используют дорогостоящие фрукты, что способствует удорожанию конфет.

Наиболее близким по технической сущности является конфета грильяжная, глазированная, содержащая корпус, выполненный на основе мягкой грильяжной массы, включающей смесь из сухих компонентов и связку в виде клеевого сиропа. При этом клеевой сироп массы, из которой выполнен корпус, выполнен на основе меда и содержит мед натуральный, патоку, воду, влагоудерживающий компонент - глицерин, мальтодекстрины, соль пищевую, жировой компонент массы, из которой выполнен корпус, лецитин, ароматизатор, ванилин, а сухая смесь содержит цукаты в виде цукатов цитрусовых, ядро ореха жареного дробленого. RU 2303364, A23G 3/48, 2007.07.27

Однако состав конфеты содержит мед, что приводит к удорожанию конечного продукта и небольшому сроку годности конфет из-за быстрого просахаривания. Кроме того, большая влажность и вязкость полученных конфет приводит к низкому качеству готовых изделий.

Задачей, решаемой заявляемым изобретением, является создание конфет, расширяющих ассортимент конфет типа мягкий грильяж, с новыми органолептическими свойствами, за счет выполнения корпуса конфеты из мягкой грильяжной массы на основе молока сгущенного с добавлением ядра арахиса жареного и сыворотки сухой молочной, с повышенной биологической ценностью.

Технический результат заключается в улучшении потребительских свойств за счет повышения пищевой и биологической ценности конфет, в придании конфетам новых органолептических свойств за счет нового сочетания компонентов при изготовлении корпуса конфет.

Это достигается тем, что конфета грильяжная, характеризующаяся тем, что представляет собой корпус, выполненный на основе мягкой грильяжной массы, изготовленной из смеси сухих компонентов, и связующей массы, причем смесь сухих компонентов содержит ядро арахиса жареное и сыворотку сухую молочную, а связующая масса представляет собой молочную связующую массу и содержит сгущенное с сахаром молоко, сахар-песок, патоку, масло кокосовое, сыворотку сухую молочную, сорбитол, соль пищевую, лецитин, ванилин, воду, при этом используют следующие соотношения компонентов корпуса, мас. %:

Ядро арахиса жареное 30,80-32,0
Сыворотка сухая молочная 3,35-4,00
Молочная связующая масса 64,0-65,85

При этом в конфете грильяжной молочная связующая масса содержит сгущенное с сахаром молоко, сахар песок, патоку, масло кокосовое, сыворотку сухую молочную, сорбитол, соль пищевую, лецитин, ванилин, воду при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:

Сгущенное с сахаром молоко 16,86-18,35
Сахар песок 14,67-16,21
Патока 13,64-15,46
Масло кокосовое 10,85-13,64
Сыворотка сухая молочная 4,94-6,14
Сорбитол 1,35-1,52
Соль пищевая 0,46-0,47
Лецитин 0,12-0,14
Ванилин 0,02-0,03
Вода остальное

Отличием заявляемого решения является сочетание связующей молочной массы с цельным ядром ореха жареного и сыворотки сухой молочной, введенной как при изготовлении молочной массы, так и смешанной с ядром ореха в сухой смеси. Связующая молочная масса представляет собой молочную массу, не содержащую дорогостоящего компонента меда. Сочетание цельного ядра ореха жаренного и сыворотки сухой молочной способствует повышению пищевой и биологической ценности конфет и придает конфетам новые органолептические свойства за счет нового сочетания компонентов при изготовлении конфет, тем самым расширяя ассортимент конфет данного назначения.

Данное техническое решение поясняется следующими примерами его приготовления.

Пример 1. Конфету получали по рецептуре на конфеты «Фадж АККОНД».

Вначале осуществляют приготовление связующей молочной массы. В варочный аппарат подают сахар, патоку, воду, сгущенное с сахаром молоко и масло кокосовое. Остальные компоненты загружают вручную в количествах согласно составу 1, табл. 2 (сорбитол, соль пищевую, ароматизатор.) Далее смесь уваривают до температуры 110°C. Полученная молочная масса имеет влажность 10%, с содержанием редуцирующих веществ 19%.

Отдельно в контимиксе готовят конфетную массу, куда подают приготовленную молочную массу, ядро арахиса жареное и сыворотку сухую молочную в количестве согласно составу 1 табл. 1. Смесь перемешивают до однородного состояния, после чего ее подают на формование, затем резку на корпуса, охлаждение корпусов.

Пример 2. Конфету грильяжную получают аналогично примеру 1, для приготовления связующей молочной массы берут компоненты в количествах согласно составу 2, табл. 2. Температура уваривания сиропа 114°C. Полученная молочная масса имеет влажность 11%.

Конфетную массу готовят из молочной массы, ядра арахиса жареного и сыворотки сухой молочной в количестве согласно составу 2 табл. 1

Пример 3. Конфету грильяжную получают аналогично примеру 1, для приготовления связующей молочной массы берут компоненты в количествах согласно составу 3, табл. 2. Температура уваривания сиропа 114°C. Полученная молочная масса имеет влажность 12%.

Конфетную массу готовят из молочной массы, ядра арахиса жареного и сыворотки сухой молочной в количестве согласно составу 3 табл. 1.

Для получения конфет "мягкий грильяж" использовали следующее сырье: патока крахмальная ГОСТ Р 52 060-2003; соль поваренная пищевая ГОСТ Р 52422-2005; ароматизатор СанПиН 2.3.2. 1078-01, СанПиН 2.3.2.1293-03; ядро ореха арахис СанПиН 2.3.2. 1078-01; Сорбитол СанПиН 2.3.2. 1078-01; молоко сгущенное с сахаром - ГОСТ 2903; масло кокосовое TP ТС 024/2011, сахар песок ГОСТ 21-94, сыворотка сухая молочная ГОСТ Р 53492-2009, СТБ 2219-2011; лецитин - ТРТС 029/2011, ТРТС 021/2011, ТРТС 022/2011, ванилин - Единым сан.-эпидем. и гигиен. требованиям (ЕВРАЗЭС).

Таким образом, полученные грильяжные конфеты расширяют ассортимент конфет типа «мягкий грильяж» с новыми органолептическими свойствами, пониженной стоимостью, увеличенной пищевой и биологической ценностью.

1. Конфета грильяжная, характеризующаяся тем, что представляет собой корпус, выполненный на основе мягкой грильяжной массы, изготовленной из смеси сухих компонентов, и связующей массы, причем смесь сухих компонентов содержит ядро арахиса жареное и сыворотку сухую молочную, а связующая масса представляет собой молочную связующую массу и содержит сгущенное с сахаром молоко, сахар-песок, патоку, масло кокосовое, сыворотку сухую молочную, сорбитол, соль пищевую, лецитин, ванилин, воду, при этом используют следующие соотношения компонентов корпуса, мас.%:

Ядро арахиса жареное 30,80-32,0
Сыворотка сухая молочная 3,35-4,00
Молочная связующая масса 64,0-65,85

2. Конфета грильяжная по п. 1, отличающаяся тем, что молочная связующая масса содержит сгущенное с сахаром молоко, сахар-песок, патоку, масло кокосовое, сыворотку сухую молочную, сорбитол, соль пищевую, лецитин, ванилин, воду при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:

Сгущенное с сахаром молоко 16,86-18,35
Сахар-песок 14,67-16,21
Патока 13,64-15,46
Масло кокосовое 10,85-13,64
Сыворотка сухая молочная 4,94-6,14
Сорбитол 1,35-1,52
Соль пищевая 0,46-0,47
Лецитин 0,12-0,14
Ванилин 0,02-0,03
Вода остальное



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли. Предложен способ производства сбивных конфет путем уваривания сиропа из антикристаллизатора, агара и подсластителя, внесения в него пищевой кислоты и последующего сбивания с белком и смешивания полученной массы с жиросодержащим сырьем и другими рецептурными компонентами, формования размазкой, резки на корпуса и глазирования, причем в качестве антикристаллизатора используют пюре из тыквы в количестве 10,0-30,0 мас.%, сироп уваривают в течение 8-10 минут до содержания сухих веществ 80-85%, при этом перед окончанием уваривания сиропа в него вводят сорбиновую кислоту и охлаждают до 88-92°С.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано в производстве пастилы из клубней якона. Способ производства пастилы из клубней якона характеризуется тем, что клубни якона сортируют, калибруют, моют, очищают от кожуры, варят и протирают для приготовления пюре.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству зефира. Предложен способ приготовления зефира с использованием яблочной пасты, в котором сначала готовят яблочную пасту из выжимок, образующихся после отделения из дробленых яблок 40-45% сока, для чего осуществляют их нагревание до температуры 80-90°C с помощью СВЧ-обработки, протирание и в полученное пюре добавляют 0,5% кислоты лимонной в виде водного раствора и 5% солодовый экстракта, далее смесь уваривают в вакуум-аппарате при остаточном давлении 21-23 кПа и температуре 70°C до содержания сухих веществ 40%, затем яблочную пасту, являющуюся обогащающей биологически активными веществами добавкой, естественным красителем и ароматизатором, восстанавливают водой до содержания сухих веществ 10%, добавляют сахар-песок, перемешивают до растворения сахара, вводят белок яичный и взбивают массу 20-25 минут, затем во взбитую массу вводят агаро-сахаро-паточный сироп температурой 85°C, осторожно перемешивая смесь на малых оборотах в течение 1 мин, и в конце перемешивания добавляют кислоту молочную, далее готовую зефирную массу направляют на формование, выстойку и опудривание сахарной пудрой, при этом рецептурные ингредиенты используют в следующем соотношении, кг из расчета на 1 т готовой продукции: сахар-песок 670,8; сахарная пудра 29,9; патока 130,4; яблочная паста 102,4; белок яичный 65,0; агар 6,1; глицерин 2,5; кислота молочная 6,7.
Изобретение относится к производству кондитерских изделий, в частности конфет с пониженной сахароемкостью и функциональной направленностью из масс пралине. Предложена масса пралине, содержащая молоко сухое обезжиренное, вафельный лист дробленый, подсластитель, арахис жареный дробленый, какао продукт, жировой компонент и ароматические добавки, при этом в качестве подсластителя используется сухой солодовый экстракт и пудра сахарная, а в качестве жирового компонента - жир растительный и кокосовое масло, при следующем соотношении компонентов, мас.%: пудра сахарная 18,03; солодовый экстракт ячменя порошкообразный 18,03; молоко сухое обезжиренное 17,09; арахис жареный дробленый 12,3; вафельный лист дробленый 7,04; какао-порошок 4,70; жир растительный 14,27; кокосовое масло 8,45; ванилин кристаллический остальное.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу изоляции содержимого для наполнения пищевого продукта. Способ содержит следующие этапы: изготовление по меньшей мере одной оболочки, образованной вначале из съедобного формуемого продукта, нанесение по меньшей мере одного слоя покрытия, содержащего по меньшей мере одно жирное вещество, в указанной оболочке с образованием внутреннего изолирующего слоя покрытия, введение указанного содержимого для наполнения в указанную оболочку, нанесение по меньшей мере одного покрывающего слоя, содержащего по меньшей мере одно жирное вещество, на указанное содержимое для наполнения, чтобы получить сплошной изолирующий покрывающий слой, связывающийся с указанным внутренним изолирующим слоем покрытия, закрытие указанной оболочки нанесением съедобного формуемого материала.

Предложены варианты мультитекстурного жевательного резинового продукта. Продукт содержит секцию композиции жевательной резинки и секцию кондитерской композиции.

Изобретение относится к кондитерской отрасли и может быть использовано для приготовления, например, конфет. Предложена композиция для приготовления кондитерских изделий на основе сбивных масс типа суфле, содержащая подсластитель, антикристаллизатор, жировой компонент, молоко сгущенное цельное, белок яичный, агар и воду, при этом в качестве антикристаллизатора используют пюре из тыквы, кроме того, композиция дополнительно содержит сорбиновую кислоту и молочную сыворотку сухую при следующем содержании компонентов, мас.%: подсластитель 21,05-33,46; тыквенное пюре 10,0-30,0; жировой компонент 11,0-12,33; сгущенное молоко 8,82-10,82; белок яичный 1,02-1,53; агар 0,51-0,57; сорбиновая кислота 0,05-0,1; молочная сыворотка сухая 0,14-0,68; вода 24,8-33,5.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу приготовления сахаристых изделий из ягод. Смешивают ягоды с сахаром, в качестве которых используют смесь из ирги, облепихи, красной смородины при соотношении 3:2:1.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложенный состав желатинизированной конфеты включает по меньшей мере 10 вес.

Изобретение относится к термоустойчивому кондитерскому изделию на основе жира. Предложен премикс для кондитерского изделия на основе жира, содержащего компоненты кондитерского изделия, включающие полиол, натуральный и/или искусственный подсластитель, жировой компонент и компоненты из обезжиренных сухих веществ, при этом указанный премикс содержит полиол и второй компонент, включающий моносахарид, причем полиол включает глицерин.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ предусматривает смешивание растительной пасты, подслащивающего компонента, патоки, вкусоароматической добавки, подогрев, охлаждение, формование, резку на плитки, подсушивание, обсыпку крахмалом. В качестве растительной пасты используют смесь измельченных ядер грецкого ореха, миндаля и пекана в соотношении 2:0,5:0,3. Подогрев проводят при вакууме 0,5-0,6 кПа в течение 25 мин при температуре 81-83°С. В качестве подслащивающего компонента используют палатинозу и дополнительно вводят бетакаротен. В качестве вкусоароматической добавки используют смесь порошка из цикория и СО2-шрота кофе, взятых в соотношении 3:1. Предпочтительно в качестве источника бетакаротена используют «Циклокар». СО2-шрот кофе получают путем механической обработки выжимок кофе жидким газом с последующим выделением экстракта, его фильтрацией с получением шрота, вторичной экстракцией шрота при 60°С при соотношении сырье-экстрагент 1:6 в течение 20 мин, сушки, измельчением до размера частиц 15-20 мкм. Изобретение позволяет улучшить реологические и вкусоароматические свойства продукта, увеличить срок хранения. 2 з.п. ф-лы, 2 табл., 3 пр.
Наверх