Способ получения творога с наноструктурированным витамином d

Изобретение относится к молочной промышленности, биотехнологии и к области нанотехнологии. В процессе заквашивания в получаемый продукт вводят наноструктурированную добавку, включающую витамин D в альгинате натрия, или в каррагинане, или в конжаковой камеди, или геллановой камеди, или в натрий карбоксиметилцеллюлозе. Изобретение обеспечивает профилактическую направленность продукта, стабилизацию структуры готового продукта, расширение ассортимента кисломолочных продуктов. 2 табл., 20 пр.

 

Изобретение относится к нанотехнологиям в молочной промышленности, в частности к способу получения творога из молока.

Известен способ получения творога путем его сквашивания в течение суток при температуре 30-40°С до достижения кислотности получаемой простокваши pH 4,9-5,5. Затем проводят тепловую коагуляцию при температуре 45-55°С в течение нескольких часов и после этого получаемый творог отфильтровывают (Т. Синкевич, К.Л. Ридель. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе. М., ВО «Агропромиздат», 1989, 270 с.).

Недостатком способа являются створаживание при большой длительности и повышенной температуре.

Известен способ получения творога (Пат. РФ 2192138 от 10.11.2002, МПК А23С 19/076, А23С 9/14, А23С 9/146) путем обработки охлажденного молока до 6-10°С сульфокатионитом в статических условиях при перемешивании до pH 6,5-7,2, затем сульфокатионит отделяют, молоко нагревают и выделяют образовавшуюся творожную массу.

Недостатком способа является использование сульфокатионита, который приходится отделять от молока.

Наиболее близким методом получения творога является способ, основанный на традиционной технологии путем сквашивания молока при температуре 20-30°С в течение суток до достижения pH 4,5-5,5, после чего проводят тепловую коагуляцию творожного сгустка (А.Г. Храмцов. Молочная сыворотка. М., Пищевая промышленность, 1979, 271 с.).

Недостатком способы является длительность скашивания молока.

Техническое решение - повышение пищевой и биологической ценности, обеспечение профилактической направленности продукта за счет обогащения его наноструктурированным витамином D, улучшение органолептических свойств и стабилизации структуры готового продукта, расширение ассортимента молочных продуктов, увеличение выхода готового продукта (решение проблемы ресурсосбережения) без изменения традиционной технологии.

Для выработки творога по данному способу использовали нормализованное молоко 1,5%-ной, 2,5%-ной, 3,2%-ной и 6%-ной жирности. Технология производства предусматривала следующие этапы: внесение наноструктурированного витамина D в молоко с закваской при 20-25°C, сквашивание в течение 7 часов, затем тепловая коагуляция творожного сгустка и отфильтровывание творога.

Нанокапсулы витамина D получены в соответствии с пат. РФ №2557900 от 27.07.2015, №2562561 от 10.09.2015, №2559577 от 10.08.2015, №2555556 от 10.07.2015, №2555753 от 10.07.2015.

Применение наноструктурированного витамина D позволяет полученный продукт использовать в качестве профилактического питания для всех возрастов потребителей.

Количество наноструктурированной добавки рассчитывалось из того, что суточная доза витамина D составляет 5,0-10,0 мкг. Следовательно, в предложенном методе из расчета стандартной порции в 100 мл выходит как раз 5 мкг.

Способ поясняется следующим примерами, иллюстрирующими способ получения творога.

ПРИМЕР 1.

В подготовленную для заквашивания молочную смесь 6%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для творога (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cromoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мкг витамина D в каррагинане в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 7 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания, смесь перемешивают. Затем смесь подвергают тепловой коагуляции и отфильтровывают творог.

ПРИМЕР 2.

В подготовленную для заквашивания молочную смесь 6%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для творога (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cromoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мкг витамина D в альгинате натрия в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 7 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания, смесь перемешивают. Затем смесь подвергают тепловой коагуляции и отфильтровывают творог.

ПРИМЕР 3.

В подготовленную для заквашивания молочную смесь 6%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для творога (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cromoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мкг витамина D в натрий карбоксиметилцеллюлозе в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 7 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания, смесь перемешивают. Затем смесь подвергают тепловой коагуляции и отфильтровывают творог.

ПРИМЕР 4.

В подготовленную для заквашивания молочную смесь 6%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для творога (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cromoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мкг витамина D в конжаковой камеди в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 7 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания, смесь перемешивают. Затем смесь подвергают тепловой коагуляции и отфильтровывают творог.

ПРИМЕР 5.

В подготовленную для заквашивания молочную смесь 6%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для творога (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cromoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мкг витамина D в геллановой камеди в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 7 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания, смесь перемешивают. Затем смесь подвергают тепловой коагуляции и отфильтровывают творог.

ПРИМЕР 6.

В подготовленную для заквашивания молочную смесь 3,2%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для творога (Lactococcus lactis subsp.lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cromoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мкг витамина D в каррагинане в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 7 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания, смесь перемешивают. Затем смесь подвергают тепловой коагуляции и отфильтровывают творог.

ПРИМЕР 7.

В подготовленную для заквашивания молочную смесь 3,2%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для творога (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cromoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мкг витамина D в альгинате натрия в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 7 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания, смесь перемешивают. Затем смесь подвергают тепловой коагуляции и отфильтровывают творог.

ПРИМЕР 8.

В подготовленную для заквашивания молочную смесь 3,2%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для творога (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cromoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мкг витамина D в натрий карбоксиметилцеллюлозе в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 7 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания, смесь перемешивают. Затем смесь подвергают тепловой коагуляции и отфильтровывают творог.

ПРИМЕР 9.

В подготовленную для заквашивания молочную смесь 3,2%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для творога (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cromoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мкг витамина D в конжаковой камеди в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 7 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания, смесь перемешивают. Затем смесь подвергают тепловой коагуляции и отфильтровывают творог.

ПРИМЕР 10.

В подготовленную для заквашивания молочную смесь 3,2%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для творога (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cromoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мкг витамина D в геллановой камеди в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 7 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания, смесь перемешивают. Затем смесь подвергают тепловой коагуляции и отфильтровывают творог.

ПРИМЕР 11.

В подготовленную для заквашивания молочную смесь 2,5%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для творога (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cromoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мкг витамина D в каррагинане в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 7 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания, смесь перемешивают. Затем смесь подвергают тепловой коагуляции и отфильтровывают творог.

ПРИМЕР 12.

В подготовленную для заквашивания молочную смесь 2,5%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для творога (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cromoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мкг витамина D в альгинате натрия в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 7 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания, смесь перемешивают. Затем смесь подвергают тепловой коагуляции и отфильтровывают творог.

ПРИМЕР 13.

В подготовленную для заквашивания молочную смесь 2,5%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для творога (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cromoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мкг витамина D в натрий карбоксиметилцеллюлозе в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 7 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания, смесь перемешивают. Затем смесь подвергают тепловой коагуляции и отфильтровывают творог.

ПРИМЕР 14.

В подготовленную для заквашивания молочную смесь 2,5%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для творога (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cromoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мкг витамина D в конжаковой камеди в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 7 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания, смесь перемешивают. Затем смесь подвергают тепловой коагуляции и отфильтровывают творог.

ПРИМЕР 15.

В подготовленную для заквашивания молочную смесь 2,5%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для творога (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cromoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мкг витамина D в геллановой камеди в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 7 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания, смесь перемешивают. Затем смесь подвергают тепловой коагуляции и отфильтровывают творог.

ПРИМЕР 16.

В подготовленную для заквашивания молочную смесь 1,5%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для творога (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cromoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мкг витамина D в каррагинане в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 7 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания, смесь перемешивают. Затем смесь подвергают тепловой коагуляции и отфильтровывают творог.

ПРИМЕР 17.

В подготовленную для заквашивания молочную смесь 1,5%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для творога (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cromoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мкг витамина D в альгинате натрия в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 7 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания, смесь перемешивают. Затем смесь подвергают тепловой коагуляции и отфильтровывают творог.

ПРИМЕР 18.

В подготовленную для заквашивания молочную смесь 1,5%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для творога (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cromoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мкг витамина D в натрий карбоксиметилцеллюлозе в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 7 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания, смесь перемешивают. Затем смесь подвергают тепловой коагуляции и отфильтровывают творог.

ПРИМЕР 19.

В подготовленную для заквашивания молочную смесь 1,5%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для творога (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cromoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мкг витамина D в конжаковой камеди в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 7 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания, смесь перемешивают. Затем смесь подвергают тепловой коагуляции и отфильтровывают творог.

ПРИМЕР 20.

В подготовленную для заквашивания молочную смесь 1,5%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для творога (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cromoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мкг витамина D в геллановой камеди в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 7 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания, смесь перемешивают. Затем смесь подвергают тепловой коагуляции и отфильтровывают творог.

Физико-химические и органолептические показатели полученного творога представлены в таблице 1 и 2.

Способ получения творога с наноструктурированным витамином D, характеризующийся тем, что в процессе заквашивания в получаемый продукт вводят наноструктурированную добавку, включающую витамин D в альгинате натрия или в каррагинане, или в конжаковой камеди, или геллановой камеди, или в натрий карбоксиметилцеллюлозе.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к области зондовых измерений объектов после их микро- и нанотомирования. Сущность изобретения заключается в том, что в сканирующий зондовый нанотомограф с модулем оптического анализа, содержащий основание 1, на котором установлен блок пьезосканера 2, блок зонда 10 и блок пуансона 20 введен шестой привод 37, установленный на основании 1, на котором закреплен модуль оптического анализа 30, включающий объектив 31 и анализатор 32, оптически сопряженные друг с другом, при этом шестой привод 37 обеспечивает перемещение модуля оптического анализа 30 вдоль третьей координаты Z с возможностью изменения угла относительно оптической оси.

Изобретение относится к области полупроводниковых материалов с модифицированными электрическими свойствами. Способ получения низкотемпературного термоэлетрика на основе сплава Bi88Sb12 с добавками гадолиния включает помещение навески сплава Bi88Sb12 и металлического гадолиния в количестве 0,01-0,1 ат.% в стеклянную ампулу, из которой откачивают воздух до 10-3 мм рт.

Изобретение относится к сверхвысокомолекулярному полиэтилену (СВМПЭ), импрегнированному наноразмерными частицами серебра, который может быть применен при изготовлении биоцидных материалов, используемых в лакокрасочной и медицинской промышленностях.
Изобретение относится к нанотехнологии и может быть использовано при изготовлении армирующих добавок для композиционных материалов и функциональных покрытий. Углерод-катализаторный композит измельчают до крупности -44 мкм и репульпируют в воде при соотношении Т : Ж = 1:3 при интенсивном перемешивании со скоростью вращения мешалки 200-1000 об/мин.

Изобретение относится к области нанотехнологии, в частности к способу получения нанокапсул, и описывает способ получения нанокапсул антисептика-стимулятора Дорогова 2 фракция (АСД) в оболочке из альгината натрия.

Изобретение относится к области нанотехнологии, в частности к способу получения нанокапсул, и описывает способ получения нанокапсул антисептика-стимулятора Дорогова 2 фракция (АСД) в оболочке из хитозана.

Изобретение относится к области электротехники, а именно к производству углеродных наноматериалов, которые могут быть использованы для изготовления электродов в суперконденсаторах.

Изобретение может быть использовано при изготовлении маркеров в иммунохроматографии. Для получения наночастиц коллоидного золота проводят восстановление золотохлористоводородной кислоты цитратом натрия.

Изобретение относится к способам распыливания жидкостей, а также эмульсий (например, водотопливных эмульсий) и суспензий (например, водоугольных суспензий), и т.п., в различных энергетических и технологических установках.

Изобретение относится к молочной промышленности и области нанотехнологии. В процессе заквашивания в получаемый продукт вводят наноструктурированную добавку, включающую L-аргинин в альгинате натрия, или наноструктурированную добавку, включающую L-аргинин в высокоэтерифицированном или низкоэтерифицированном яблочном пектине, или наноструктурированную добавку, включающую L-аргинин в высокоэтерифицированном или низкоэтерифицированном цитрусовом пектине.

Группа изобретений относится к молочной промышленности. Способ получения сырного зерна реализуют следующим образом.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Способ предусматривает смешивание молочного сырья с белковым наполнителем, нагревание полученной смеси, введение кислой молочной сыворотки, повторное нагревание при температуре 95°С с выдержкой 7-9 мин, осаждение сырной массы, отделение выделившейся сыворотки и формование сырной массы.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при получении мягкого сыра. Способ предусматривает смешивание молочного сырья с белковым наполнителем, нагревание полученной смеси, введение кислой молочной сыворотки, повторное нагревание, осаждение сырной массы, отделение выделившейся сыворотки и формование сырной массы.
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве творога. Способ производства творога предусматривает подготовку молока, его ультрафильтрацию до коэффициента концентрирования не более 4,5, сквашивание полученного белкового концентрата до получения творожного сгустка и его ультрафильтрацию с получением творога.
Изобретение относится к сыродельной отрасли молочной промышленности и предназначено для использования в производстве твердых терочных сыров. Способ предусматривает нормализацию молока, проведение созревания молока с добавлением бактериальной закваски, приготовленной из моновидовых бактериальных концентратов мезофильных лактококков, пастеризацию и охлаждение молочной смеси до температуры свертывания.

Изобретение относится к способу производства сыра или сырного продукта, включающему следующие стадии: получение исходного молочного материала; подвергание исходного молочного материала микрофильтрации, причем микрофильтрацию проводят посредством одной или более стадий диафильтрации для получения концентрата казеина в виде диафильтрационного ретентата и кратность общего концентрирования на стадиях микрофильтрации/диафильтрации составляет более 4; подкисление концентрата казеина для получения подкисленного концентрата казеина; концентрирование подкисленного концентрата казеина с получением полностью концентрированного сырного полуфабриката; переработка полностью концентрированного сырного полуфабриката в сыр или сырный продукт.
Изобретение относится к производству сырного продукта с наполнителем. Способ предусматривает пастеризацию молока, охлаждение до температуры заквашивания, внесение в охлаждённое пастеризованное молоко уксусной кислоты, внесение хлористого кальция, внесение закваски, содержащей молочнокислые стрептококки, сычужного или молокосвертывающего фермента микробиологического происхождения, внесение наполнителя в количестве от 30 до 60% масс., перемешивание, свертывание, удаление сыворотки, внесение пищевой соли, формование.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве продуктов, не содержащих лактозу и используемых в диетическом питании, в частности получении аналога творога.
Изобретение относится к сыродельной промышленности и может быть использовано при выработке твердых сычужных сыров. .
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве молочных продуктов, а именно белковых молочных продуктов. .

Изобретение может быть использовано в качестве абсолютно черного тела в измерительной технике, теплотехнике и теплофизике. Светопоглощающий материал, полученный без вспомогательных подложек методом CVD, содержит пучки мало- и многостенных углеродных нанотрубок с латеральными отложениями в виде хаотично ориентированных фрагментов графена с размером до 10 нм, обладает способностью к формованию в ленты толщиной не менее 2 мм и плотностью 0,4 г/см3 с коэффициентом светопоглощения около 99,9%. 9 ил., 4 пр..

Изобретение относится к молочной промышленности, биотехнологии и к области нанотехнологии. В процессе заквашивания в получаемый продукт вводят наноструктурированную добавку, включающую витамин D в альгинате натрия, или в каррагинане, или в конжаковой камеди, или геллановой камеди, или в натрий карбоксиметилцеллюлозе. Изобретение обеспечивает профилактическую направленность продукта, стабилизацию структуры готового продукта, расширение ассортимента кисломолочных продуктов. 2 табл., 20 пр.

Наверх