Форма кондитерских изделий

Изобретение относится к кондитерским изделиям, имеющим форму, которая обеспечивает улучшенное впечатление, доставляемое потребителям. Предложено кондитерское изделие, содержащее множество повторяющихся порций, выполненных из расплавленного или отформованного шоколада и образующих батончик, причем каждая из указанного множества повторяющихся порций имеет верхнюю часть, выполненную из расплавленного или отформованного шоколада и имеющую единственный дугообразный гребень, который имеет форму единственного пика, причем указанный единственный пик является асимметричным относительно вертикальной оси, проходящей через его наиболее высокую точку, и определяет две области кондитерского изделия на жирной основе, причем первая область имеет куполообразную поверхность, а вторая область, противоположная первой области, имеет поверхность в форме углубления. Также предложено кондитерское изделие, имеющее основание, четыре боковые стенки и верхнюю часть, а также шоколадное кондитерское изделие, содержащее блок, состоящий из множества порций. Изобретение позволяет получить изделия, которые обладают улучшенными органолептическими свойствами. 3 н. и 10 з.п. ф-лы, 9 ил., 5 табл., 1 пр.

 

ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ

Настоящее изобретение относится к кондитерским изделиям, имеющим форму, которая обеспечивает улучшенное впечатление, доставляемое потребителям.

УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ

Потребители любят кондитерские изделия за приятное впечатление, получаемое при их потреблении. Эти впечатления потребителей, в свою очередь, являются многогранными, потому что они определяются не только вкусом кондитерского изделия, но также и другими свойствами кондитерского изделия, которые можно воспринимать посредством контакта или ощущения во рту, а также посредством визуальных, слуховых и/или ароматических свойств. Например, все впечатления от осязания кондитерского изделия в руках, производимого им звука при разламывании или откусывании, его аромата, а также способность кондитерского изделия перемещаться во рту, в комбинации, могут способствовать получению приятных впечатлений во время потребления кондитерских изделий.

Производители кондитерских изделий находятся в постоянном поиске способов усиления ощущений, которые их изделия доставляют потребителям, и часто достигают своей цели посредством предложения новых композиций, сочетаний ароматов и вкусов и/или новой или улучшенной упаковкой. Хотя все эти способы могут быть эффективными, возможность усиления приятных впечатлений кажется неограниченной, и всегда приветствуются новые или усовершенствованные способы усиления впечатлений, которые кондитерские изделия доставляют потребителям.

СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Настоящее изобретение предлагает кондитерское изделие, имеющее такую форму, которая доставляет потребителям улучшенные впечатления. Более конкретно, кондитерское изделие, имеющее описанную форму, может обеспечивать одно или более улучшенных вкусовых, текстурных, обонятельных, визуальных, слуховых признаков и/или ощущений во рту по сравнению с кондитерскими изделиями, имеющими такой же состав, но различные формы. Поскольку изменяется форма, а не состав кондитерского изделия по сравнению с традиционными кондитерскими изделиями, не обязательно изменять состав кондитерских изделий, чтобы они привлекали внимание потребителей или пользовались у них успехом. Дополнительные исходные материалы не требуется искать, утверждать или приобретать, и таким образом, обеспечивается экономия исходных материалов. Кондитерские изделия можно изготавливать, используя имеющееся в продаже оборудование, и, следовательно, не требуется нести дополнительные капитальные расходы, за исключением, может быть, расходов на формы.

Согласно одному аспекту, предложено кондитерское изделие. Кондитерское изделие включает единственный дугообразный гребень, причем данный гребень продолжается по существу по всей длине целого кондитерского изделия. Гребень может, как правило, определять две области кондитерского изделия, и эти секции могут иметь приблизительно одинаковые размеры, или они могут иметь различные размеры. По меньшей мере, одна секция включает признак, и согласно вариантам выполнения, обе секции включают признак. В последнем случае признаки могут быть одинаковыми, могут быть различными, или могут быть комплементарными. Термин «признак» означает в данном описании характерную особенность.

Признаки присутствуют или образованы на поверхности кондитерского изделия, т.е. признаки могут быть топографическими (признаками рельефа). Подходящие признаки включают углубления, купола, плоские поверхности, просветы, сужения, возвышения, полости, выпуклости, бугры, пики, вершины, впадины, плато, точки, подъемы, склоны, выемки и т.д. Согласно вариантам выполнения, признаки могут включать углубления, полости, выпуклости, бугры, подъемы и/или склоны. Согласно вариантам выполнения, в которых кондитерское изделие включает два одинаковых признака, таких как два углубления или полости или два пика, подъема или склона, два разных признака, таких как одно углубление и одна плоская поверхность, или два комплементарных признака, таких как углубление и возвышение.

Форма кондитерского изделия, включающего единственный дугообразный гребень, придает ему одну органолептическую характеристику, которая является улучшенной по сравнению с кондитерским изделием, которое имеет такой же состав, но у которого отсутствует дугообразный гребень. Улучшенное органолептическое свойство может представлять собой визуальную, вкусовую, текстурную и/или слуховую характеристику изделия. Визуальные характеристики, которые можно улучшать, включают ожидание приятного ощущения во рту, гладкости, высоты/толщины, темноты, глубины любых впадин, округлости или комбинации любого числа этих признаков. Вкусовые или текстурные свойства, которые могут быть улучшены, включают приятное ощущение во рту, вкусовую привлекательность, легкость перемещения во рту, гладкость, скорость плавления, клейкость, округлость или комбинацию любого числа этих признаков. Слуховые характеристики, которые можно улучшать, включают звук жевания, откусывания, хруст и их комбинации.

Любому кондитерскому изделию можно придавать форму, и следует ожидать, что окажется возможным использование ее преимуществ. Подходящие кондитерские изделия включают кондитерские изделия в виде одного куска или батончики, плитки или блоки из множества кусков, которые могут включать многочисленные секции, начинки, включения и т.д., и которые могут также включать твердый шоколад, начиненный шоколад, многосекционные кондитерские изделия, включающие шоколад, и содержащие комбинированные глазури варианты каждого из вышеупомянутых кондитерских изделий. Согласно некоторым вариантам выполнения, кондитерское изделие может представлять собой кондитерское изделие на жирной основе, и согласно некоторым вариантам выполнения, кондитерское изделие может содержать какао в качестве основы. Согласно некоторым вариантам выполнения, кондитерское изделие включает шоколад. Аналогичным образом, кондитерское изделие можно изготавливать в любой подходящей форме, т.е. кондитерское изделие можно изготавливать в форме плитки, включающей множество разделяемых порций, или оно может быть изготовлено в форме цельного изделия.

Согласно следующему аспекту, предложено кондитерское изделие, имеющее основание, четыре боковые стенки и верхнюю часть. Верхняя часть каждого индивидуального кондитерского изделия включает единственный гребень, продолжающийся по всей длине индивидуальной порции.

КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ЧЕРТЕЖЕЙ

Фиг.1A - вид сверху кондитерского изделия согласно варианту выполнения;

Фиг.1B - вид сбоку кондитерского изделия согласно варианту выполнения по фиг.1A;

Фиг.2A - вид в перспективе кондитерского изделия согласно другому варианту выполнения;

Фиг.2B - вид сверху кондитерского изделия согласно варианту выполнения по фиг.2A;

Фиг.3 - график совместной оценки нескольких визуальных характеристик кондитерского изделия согласно варианту выполнения (новое изделие массой 42 г, красная линия) по сравнению с традиционным кондитерским изделием (традиционное изделие массой 46 г, синяя линия);

Фиг.4 - график совместной оценки нескольких визуальных характеристик кондитерского изделия согласно еще одному варианту выполнения (новое изделие массой 114 г, красная линия) по сравнению с традиционным кондитерским изделием (традиционное изделие массой 114 г, синяя линия);

Фиг.5 - график совместной оценки нескольких характеристик ощущения во рту кондитерского изделия согласно варианту выполнения (новое изделие массой 42 г, красная линия) по сравнению с традиционным кондитерским изделием (традиционное изделие массой 46 г, синяя линия);

Фиг.6 - график совместной оценки нескольких характеристик ощущения во рту кондитерского изделия согласно еще одному варианту выполнения (новое изделие массой 114 г, красная линия) по сравнению с традиционным кондитерским изделием (традиционное изделие массой 114 г, синяя линия); и

Фиг.7 - график сравнительной оценки нескольких характеристик ощущения во рту кондитерского изделия согласно варианту по фиг.6 (новое изделие массой 114 г, красная линия), по сравнению с традиционным кондитерским изделием (традиционное изделие массой 114 г, синяя линия).

ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

В настоящем документе использованы конкретные определения и способы, которые позволяют лучше определить настоящее изобретение, и предоставляют возможность обычным специалистам в данной области техники осуществлять на практике настоящее изобретение. Присутствие или отсутствие определения конкретного термина или выражения не означает, что ему придается или не придается какое-либо конкретное значение. Напротив, если не определено другое условие, термины следует понимать согласно их традиционному использованию обычными специалистами в данной области техники.

Термины «первый», «второй» и т.д. при использовании в настоящем документе не означают какую-либо последовательность, величину или важность, но используются, чтобы отличить один элемент от другого. Кроме того, неопределенные артикли означают не ограничение количества, но присутствие, по меньшей мере, одного из описываемых предметов, а термины «передний», «задний», «нижний» и/или «верхний», если не определено другое условие, используются просто для удобства описания и не ограничиваются какой-либо одной позицией или пространственной ориентацией.

Если описаны интервалы, то конечные точки всех интервалов, которые относятся к одинаковому компоненту или свойству, являются включающими и независимо сочетаемыми (например, интервалы «до 25 мас.% или, более конкретно, от 5 мас.% до 20 мас.%» включают конечные точки и все промежуточные значения интервалов «от 5 мас.% до 25 мас.%» и т.д.). При использовании в настоящем документе процентное отношение (%) означает изменение молярного или массового потока реагента в реактор по отношению к входящему потоку, в то время как процентная селективность (%) означает изменение молярной скорости потока продукта в реакторе по отношению к изменению молярной скорости потока продукта реагента.

Во всем тексте настоящего документа выражения «один вариант выполнения» или «вариант выполнения» означает, что конкретный признак, структура, или характеристика, которая описана в связи с вариантом выполнения, включается, по меньшей мере, один вариант выполнения. Таким образом, формулировка выражений «согласно одному варианту выполнения» или «согласно варианту выполнения» в различных местах во всем тексте настоящего документа не обязательно означает один и тот же вариант выполнения. Кроме того, конкретные признаки, структуры или характеристики можно объединять любым подходящим способом в одном или более вариантах выполнения.

Настоящее изобретение допускает возможность исключения любых компонентов или стадий, перечисленных в настоящем документе. Кроме того, настоящее изобретение допускает возможность исключения любых компонентов или стадий, даже если они не упомянуты определенным образом как включенные в настоящее изобретение или исключенные из него.

Настоящее изобретение предлагает кондитерское изделие, имеющее форму, которая доставляет улучшенное впечатление потребителям. Более конкретно, кондитерское изделие включает единственный дугообразный гребень, который продолжается по существу по всей длине целого кондитерского изделия. При использовании в настоящем документе термин «дугообразный» означает «имеющий форму дуги», а термин «гребень» означает непрерывную длинную узкую верхнюю секцию или часть. Таким образом, все выражение «дугообразный гребень» означает длинную узкую изогнутую верхнюю часть. Неожиданно оказалось, что наличие этого признака, отдельно или в комбинации с одной или более другими признаками, которые описаны в настоящем документе, может улучшать одну или более органолептических характеристик кондитерского изделия без необходимости изменения состава кондитерского изделия.

Данная дуга может представлять собой дугу любой кривизны, причем желательно она может представлять собой параболическую дугу. Дуга может быть вогнутой или выпуклой, или если используют комбинированные дуги, они могут быть вогнутыми в одних частях и выпуклыми в других. Желательно, чтобы вся дуга в целом была выпуклой при рассмотрении кондитерского изделия сбоку.

Согласно тем вариантам выполнения, в которых вся дуга в целом является выпуклой, дуга может иметь единственную вершину, которая также может, как правило, определять наиболее высокую точку кондитерского изделия. Дугообразный гребень может быть симметричным относительно вертикальной оси, проходящей через его вершину, или асимметричным относительно данной оси. Согласно некоторым вариантам выполнения, дугообразный гребень является асимметричным относительно вертикальной оси, проходящей через его вершину.

Дугообразный гребень определяет две области кондитерского изделия. Эти две области могут иметь приблизительно одинаковые размеры или различные размеры, и/или содержать приблизительно одинаковые весовые процентные доли или разные весовые процентные доли по отношению к кондитерскому изделию в целом.

Одна или обе секции могут включать признак, который в комбинации с гребнем дополнительно улучшает органолептические свойства, улучшенные гребнем, и/или улучшает дополнительные органолептические свойства. Если присутствует более одного признака, в том числе в одной секции или в обеих секциях, эти дополнительные признаки могут быть одинаковыми или различными.

Можно использовать любой признак (любые признаки), и желательно, чтобы эти признаки в комбинации с дугообразным гребнем улучшали, по меньшей мере, одну органолептическую характеристику кондитерского изделия. Эти признаки предпочтительно относятся к поверхности кондитерского изделия, и, таким образом, они, в общем, могут представлять собой любые топографические признаки (признаки рельефа). Примеры признаков рельефа, которые считаются способными улучшать, по меньшей мере, одну органолептическую характеристику кондитерского изделия, имеющего единственный дугообразный гребень, включают, но не ограничиваются этим, углубления, купола, плоские поверхности, просветы, сужения, возвышения, полости, выпуклости, бугры, пики, вершины, впадины, плато, точки, подъемы, склоны, выемки, украшения или другие изобразительные элементы и т.д. Согласно некоторым вариантам выполнения, эти признаки могут включать украшения, изобразительные элементы, углубления, полости, выпуклости, бугры, подъемы и/или склоны. Согласно вариантам выполнения, кондитерское изделие может включать два одинаковых признака, такие как два углубления, или две полости, или два пика, подъема или склона, два разных признака, таких как одно углубление и одна плоская поверхность, или два комплементарных признака, таких как углубление и возвышение.

Согласно некоторым вариантам выполнения, признаки, расположенные на противоположных сторонах дугообразного гребня, могут иметь разную высоту, или могут присутствовать разные высоты в пределах одного признака. Согласно таким вариантам выполнения, общая форма кондитерского изделия не представляет собой куполообразную форму, которая, как считалось ранее, придает улучшенное приятное ощущение и подвижность во рту. Напротив, в настоящее время неожиданно было обнаружено, что если изготовить кондитерское изделие, имеющее несколько более и менее высоких секций, такое кондитерское изделие значительно легче перемещается во рту, приводя к улучшенным впечатлениям, доставляемым потребителю кондитерского изделия.

Легкость перемещения во рту представляет собой только одну из характеристик, которые можно улучшать посредством использования дугообразного гребня. Может улучшаться любая органолептическая характеристика, и обычным специалистам в данной области техники известны органолептические свойства, которые имеют отношение или проявляются в связи с потреблением кондитерских изделий. Улучшенная органолептическая характеристика может представлять собой визуальную, вкусовую, текстурную и/или слуховую характеристику. Визуальные характеристики, которые можно улучшать, включают ожидание приятного ощущения во рту, гладкости, высоты/толщины, темноты, глубины любых впадин, округлости или комбинации любого числа этих признаков. Вкусовые или текстурные характеристики, которые можно улучшать включают приятное ощущение во рту, вкусовую привлекательность, легкость перемещения во рту, гладкость, скорость плавления, клейкость, округлость или комбинацию любого числа этих признаков. Слуховые характеристики, которые можно улучшать, включают звуки жевания, откусывания, хруст и их комбинации.

Кондитерское изделие можно изготавливать в форме одной порции или в форме плитки или блока, включающих множество соединенных друг с другом порций. Один вариант выполнения такого кондитерского изделия, выполненного в двух различных вариантах, представлен на фиг.1A-2B. Более конкретно, согласно вариантам выполнения, представленным на фиг.1A и 1B, кондитерское изделие изготовлено в форме плитки, состоящей из шести кусков, в то время как представленное на фиг.2A и 2B кондитерское изделие изготовлено в форме блока, состоящего из множества кусков. Как можно видеть на каждом из данных чертежей, согласно каждому варианту выполнения, единственный дугообразный гребень (101 или 201, соответственно) продолжается по существу по всей длине каждого изделия (105, 205). Как лучше видно на фиг.1B, вершина единственного дугообразного гребня 101 определяет наиболее высокую точку кондитерского изделия. Признак, включающий изобразительные элементы (106, 206), показан на фиг.1A, 2A и 2B, в то время как фиг.2A лучше всего показана выемка или впадина (209), которая присутствует на одной стороне дугообразного гребня (201), и склона, купола или возвышения (208) на противоположной стороне дугообразного гребня.

Более конкретно, как представлено на фиг.1A и 1B, кондитерское изделие 100 включает основание 102, боковые стороны 103 (четыре боковые стороны, заметные на виде сверху кондитерского изделия 100, представлены на фиг.1B, и две боковые стороны, заметные на виде сбоку кондитерского изделия 100, представлены на фиг.1A) и верхнюю часть 104. Согласно представленному варианту выполнения, кондитерское изделие 100 изготовлено в форме плитки, включающей шесть индивидуальных порций 105. Верхняя часть 104 каждой индивидуальной порции 105 включает единственный дугообразный гребень 101, продолжающийся по существу по всей длине индивидуальной порции (индивидуальных порций) 105. Верхняя часть 104 каждой индивидуальной порции 205 также содержит, в качестве дополнительного признака, изобразительные элементы 106 и вторичный гребень 107. Как можно видеть, вторичный гребень 107 не продолжается по всей длине каждой индивидуальной порции 105, но вместо этого продолжается только по части длины каждой индивидуальной порции 105.

Кондитерское изделие 200, представленное на фиг.2A и 2B, также включает основание, верхнюю часть и четыре боковые стороны. Более конкретно, как представлено на фиг.2A и 2B, кондитерское изделие 200 включает основание 202, боковые стороны 203 (две боковые стороны заметны на виде в перспективе кондитерского изделия 200, представленном на фиг.2, и четыре боковые стороны заметны на виде сверху кондитерского изделия 200, представленном на фиг.2B) и верхнюю часть 204. Согласно представленному варианту выполнения, кондитерское изделие 200 изготовлено в форме блока, включающего множество индивидуальных порций 205. Верхняя часть 204 каждой индивидуальной порции 205 включает единственный дугообразный гребень 201, продолжающийся по существу по всей длине индивидуальной порции (индивидуальных порций) 205. Верхняя часть 204 каждой индивидуальной порции 205 также содержит дополнительные признаки, в частности, изобразительные элементы 206 и вторичный гребень 207. Как можно видеть, вторичный гребень 207 не продолжается по всей длине каждой индивидуальной порции 205, но вместо этого он продолжается только по части длины каждой индивидуальной порции 205. Верхняя часть 204 каждой индивидуальной порции 205 дополнительно содержит купол 208 и углубление 209, которые можно наблюдать на виде в перспективе, представленном на фиг.2A.

Можно придавать форму любому кондитерскому изделию и ожидать пользу от этого. Подходящие кондитерские изделия включают кондитерские изделия, представляющие собой индивидуальную порцию, или состоящие из множества частей батончики, плитки или блоки, которые могут включать множество секций, начинок, включений и т.д., причем они могут также включают твердый шоколад, начиненный шоколад, многосекционные кондитерские изделия, включающие шоколад, а также содержащие комбинированную глазурь варианты каждого из вышеупомянутых кондитерских изделий. Можно использовать шоколад, карамель, застывший кленовый сироп, ирис и их комбинации. Согласно некоторым вариантам выполнения, кондитерское изделие может представлять собой кондитерское изделие на жирной основе, причем некоторые из них могут содержать какао в качестве основы. Согласно некоторым вариантам выполнения, кондитерское изделие включает шоколад.

При использовании в настоящем документе термин «шоколад» означает все шоколадные или подобные шоколадным композиции, которые содержат жирную фазу, или подобные жиру композиции, которые можно перерабатывать, используя способы и устройства, описанные в настоящем документе. Данный термин распространяется, например, на виды шоколада, состав которых соответствует стандартам идентичности США («соответствующий стандартам идентичности шоколад»), и состав которых не соответствует стандартам идентичности США («не соответствующий стандартам идентичности шоколад»). Стандарты идентичности для различных видов шоколада представляет часть 163 раздела 21 Кодекса федеральных постановлений США, которая включается в настоящий документ посредством ссылки. Термин «чистый соответствующий стандартам идентичности шоколад» при использовании в настоящем документе представляет собой шоколад, который соответствует стандартам идентичности для шоколада, и в котором по существу отсутствуют кукурузные сиропы и другие углеводные сиропы, используемые в качестве наполнителя. Не соответствующий стандартам идентичности шоколад включает виды продуктов, в которых, по меньшей мере, один из стандартных ингредиентов шоколада (т.е. один или более питательных углеводных подсластителей, масло какао и молочный жир) заменен частично или полностью такими продуктами, в которые добавлены компоненты, имеющие вкусы и ароматы, которые имитируют молоко, масло или шоколад, и продуктами, в составе которых произведены другие дополнения или исключения, не соответствующие стандартам идентичности шоколада, которые определяет Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.

При использовании в настоящем документе термин «шоколад» включает темный шоколад, тертое какао для кулинарного использования, молочный шоколад, сладкий шоколад, полусладкий шоколад, шоколад на основе пахты, шоколад на основе снятого молока, шоколад на основе смеси молочных продуктов, шоколад с низким содержанием жира, белый шоколад, воздушный (пористый) шоколад, комбинированные глазури, и подобные шоколаду композиции, если четко не определены другие условия. Термин «шоколад» также включает твердые крошки или другие твердые частицы, полностью или частично изготовленные в процессе измельчения.

Поскольку изменяется форма, а не состав кондитерского изделия по сравнению с традиционными кондитерскими изделиями, не обязательно изменять состав кондитерских изделий, чтобы они привлекали внимание потребителей или пользовались у них успехом. Дополнительные исходные материалы не требуется искать, утверждать или приобретать, и таким образом, обеспечивается экономия исходных материалов. Кондитерские изделия можно изготавливать, используя имеющееся в продаже оборудование и, возможно, даже оборудование, которое уже принадлежит большинству производителей кондитерских изделий, и, следовательно, не требуется нести дополнительные капитальные расходы. По существу, кондитерские изделия можно изготавливать, используя любые известные технологии литья или формования, в том числе технологии, которые описывают, например, публикация патентной заявки США № 2011/0318475 и патентная заявка США № 61/750374, причем оба эти документа во всей своей полноте включаются в настоящем документе посредством данной ссылки в любых и всех целях.

Пример 1

Кондитерское изделие согласно одному варианту выполнения изготавливали путем плавления молочного шоколада под фирменным наименованием GALAXY® и литья расплавленного шоколада в форму для получения плитки массой 42 г или блока массой 114 г. Каждая индивидуальная порция плитки или блока имела, по меньшей мере, один дугообразный гребень, продолжающийся по существу по всей ее длине. Сравнительная плитка массой 46 г и блок массой 114 г, которые использовали в исследованиях, имели, по меньшей мере, два гребня, проходящие по существу по всей длине каждой индивидуальной порции.

Каждый из 20 экспертов отдельно исследовал изобретенные и сравнительные плитки и блоки, причем 10 экспертов сначала исследовали сравнительные кондитерские изделия, а затем кондитерские изделия по изобретению, а другие 10 экспертов сначала исследовали кондитерские изделия по изобретению, а затем сравнительные кондитерские изделия.

Каждый образец получал оценки визуальных характеристик и ощущения во рту. Исследование визуальных характеристик осуществляли при белом свете, в то время как исследование ощущений во рту осуществляли при красном свете, чтобы устранить влияние любых визуальных помех, делая нечеткими определенные визуальные аспекты образца. Оцениваемые визуальные характеристики включали следующие: «приятное ощущение во рту», «гладкость», «высота выступа», «темнота», «глубина впадины» и «округлость», в то время как оцениваемые характеристики ощущений во рту включали следующие: «приятное ощущение во рту», «вкусовая привлекательность», «перемещения во рту», «гладкость», «скорость плавления», «клейкость» и «округлость».

Для исследования каждого образца осуществляли совместную оценку. При таком исследовании образцы оценивали индивидуально, используя методы описательного анализа спектра органолептических характеристик, которые количественно определяли по шкале оценок продуктов питания, присваивая от 0 до 15 баллов. (Методы описательного анализа спектра органолептических характеристик подробно представлены в следующем справочнике: «Технологии органолептической оценки», третье издание, авторы: доктор естественных наук Morten Meilgaard, бакалавр естественных наук Gail Vance Civille и магистр естественных наук B. Thomas Carr, издательсвто CRC Press LLC, Бока Ратон, штат Флорида, 1999 г.)

Кроме того, осуществляли сравнительное исследование характеристик ощущения во рту образцов блоков. В ходе сравнительного исследования каждая характеристика получала сравнительную оценку, т.е. эксперты должны были отметить, нравится ли им изобретенное изделие больше или меньше, чем сравнительное изделие. Более конкретно, при сравнительном исследовании эксперты должны были оценить каждую характеристику по сравнительной шкале, т.е. оценить каждую характеристику как значительно меньшую, определенно меньшую, слегка меньшую, одинаковую, слегка большую, определенно большую и значительно большую у образца по изобретению в сопоставлении со сравнительным образцом.

Результаты исследования визуальных характеристик представлены ниже в таблицах 1 и 2, а также на фиг.3 и 4. В каждой из таблиц 1-3, оценки A и B представляют собой показатели статистической значимость, т.е. в том случае, когда эти оценки являются различными, разность измерений изобретенного и сравнительного образцов является статистически значимой.

Как представлено в таблице 1 и на фиг.3, кондитерское изделие по изобретению имеет три визуальные характеристики, которые являются улучшенными в сопоставлении со сравнительным кондитерским изделием. А именно, кондитерское изделие по изобретению выглядит значительно более округлым и гладким, а также имеет внешний вид, который привел экспертов к выводу, что оно будет создавать более приятное ощущение во рту, чем сравнительное кондитерское изделие.

Как представлено в таблице 2 и на фиг.4, кондитерское изделие по изобретению имеет три визуальные характеристики, которые являются улучшенными в сопоставлении со сравнительным кондитерским изделием. А именно, кондитерское изделие по изобретению выглядит значительно более округлым и гладким, а также имеет внешний вид, который привел экспертов к выводу, что оно будет создавать более приятное ощущение во рту, чем сравнительное кондитерское изделие.

Результаты исследования характеристик ощущения во рту представлены ниже в таблицах 3-5 и дополнительно проиллюстрированы на фиг.5-7.

Как представлено в таблице 3 и на фиг.5, кондитерское изделие по изобретению имеет пять характеристик ощущения во рту, которые являются улучшенными в статистически значимой степени в сопоставлении со сравнительным кондитерским изделием. А именно, по своим характеристикам ощущения во рту кондитерское изделие по изобретению является значительно более округлым, более приятным во рту, более подвижным во рту и более гладким, чем сравнительное кондитерское изделие. Кроме того, кондитерское изделие по изобретению имеет более высокую оценку вкусовой привлекательности, чем сравнительное кондитерское изделие.

Как представлено в таблицах 4 и 5, а также дополнительно проиллюстрировано на фиг.6 и фиг.7, хотя в совместном исследовании характеристик образцов блока по изобретению не обнаружены статистически значимый различия оцениваемых характеристик ощущения во рту, фиг.6, тем не менее, четко показывает, что улучшения были восприняты экспертами при сопоставлении кондитерского изделия по изобретению и сравнительного кондитерского изделия в отношении каждой из семи исследуемых характеристик. Кроме того, данные образцы были подвергнуты дополнительному сравнительному исследованию, результаты которого представлены в таблице 5 и на фиг.7, и которое подтвердило, что кондитерское изделие по изобретению было воспринято как улучшенное в отношении шести из семи характеристик в сопоставлении со сравнительным кондитерским изделием.

1. Кондитерское изделие, содержащее

множество повторяющихся порций, выполненных из расплавленного или отформованного шоколада и образующих батончик,

причем каждая из указанного множества повторяющихся порций имеет

верхнюю часть, выполненную из расплавленного или отформованного шоколада и имеющую единственный дугообразный гребень, который имеет форму единственного пика,

причем указанный единственный пик является асимметричным относительно вертикальной оси, проходящей через его наиболее высокую точку, и определяет две области кондитерского изделия на жирной основе, причем первая область имеет куполообразную поверхность, а вторая область, противоположная первой области, имеет поверхность в форме углубления.

2. Кондитерское изделие по п. 1, в котором кондитерское изделие имеет по меньшей мере одну органолептическую характеристику, измеренное численное значение которой больше по сравнению с таковым для кондитерского изделия, имеющего такой же состав, но у которого отсутствует единственный дугообразный гребень.

3. Кондитерское изделие по п. 2, в котором указанная органолептическая характеристика представляет собой визуальную, вкусовую, текстурную и/или слуховую характеристику.

4. Кондитерское изделие по п. 3, в котором визуальная характеристика включает ожидание приятного ощущения во рту, гладкости, высоты/толщины, темноты, глубины любых впадин, округлости или комбинации любого числа этих признаков.

5. Кондитерское изделие по п. 3, в котором вкусовая или текстурная характеристика включает приятное ощущение во рту, вкусовую привлекательность, легкость перемещения во рту, гладкость, скорость плавления, клейкость, округлость или комбинацию любого числа этих признаков.

6. Кондитерское изделие по п. 3, в котором слуховая характеристика включает звук жевания, укуса, хруст и комбинации этих звуков.

7. Кондитерское изделие по п. 1, включающее твердое кондитерское изделие, начиненное кондитерское изделие или многосекционное кондитерское изделие.

8. Кондитерское изделие по п. 7, в котором шоколад представляет собой темный шоколад, тертое какао для кулинарного использования, молочный шоколад, полусладкий шоколад, шоколад на основе пахты, шоколад на основе снятого молока, шоколад на основе смеси молочных продуктов, шоколад с низким содержанием жира, белый шоколад, воздушный (пористый) шоколад, комбинированные глазури и подобные шоколаду композиции или их комбинации.

9. Кондитерское изделие по п. 1, в котором куполообразная поверхность продолжается по существу от пика первого края порции, а поверхность в форме углубления продолжается по существу от пика второго края порции, противоположного первому краю.

10. Кондитерское изделие по п. 1, в котором пик определяет наиболее высокую точку порции.

11. Кондитерское изделие, имеющее основание, четыре боковые стенки и верхнюю часть, при этом верхняя часть индивидуального кондитерского изделия включает единственный дугообразный гребень, который имеет пик в наиболее высокой точке порции, причем дуга, образующая пик, продолжается по существу по всей длине индивидуальной порции, при этом дугообразный гребень является асимметричным относительно вертикальной оси, проходящей через его вершину, причем верхняя часть имеет купол на первой стороне дугообразного гребня и углубление на второй стороне дугообразного гребня, противоположной первой стороне.

12. Кондитерское изделие по п. 11, в котором куполообразная первая сторона продолжается от пика первой из четырех боковых стенок порции, а вторая сторона в форме углубления продолжается от второй из четырех боковых стенок порции, причем вторая боковая сторона противоположна первой боковой стороне.

13. Шоколадное кондитерское изделие, содержащее

блок, состоящий из множества порций, причем поверхность каждой порции представляет собой единственный дугообразный гребень, причем единственный дугообразный гребень является асимметричным относительно вертикальной оси, проходящей через его вершину, причем поверхность дополнительно имеет купол на первой стороне единственного дугообразного гребня и углубление на противоположной стороне указанного гребня,

причем единственный дугообразный гребень продолжается по существу по всей длине индивидуальной порции кондитерского изделия.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к кондитерской, и может быть использовано при изготовлении кондитерских изделий. Способ изготовления кондитерского изделия включает изготовление шляпки и ножки, при этом изготавливают ножку в виде печенья с внешним концевым участком и внутренним концевым участком, шляпку из глазури, и формируют выступ из глазури.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при изготовлении кондитерских изделий. Предложен способ изготовления кондитерского изделия, включающий изготовление ножки из мучного кондитерского изделия в виде печенья с внешним концевым участком и внутренним концевым участком, размещение внешнего концевого участка напротив внутреннего концевого участка, шляпки из кондитерского полуфабриката в виде глазури с выпуклой поверхностью и уплощенной поверхностью, размещение выпуклой поверхности напротив уплощенной поверхности, формирование на внешнем концевом участке и на внутреннем концевом участке торцевых поверхности и боковых поверхностей, скрепление торцевой поверхности и боковой поверхности внутреннего концевого участка с глазурью за счет сил адгезии путем их погружения в пастообразную глазурь, со стороны уплощенной поверхности, до выпуклой поверхности, формирование выступа из глазури и его закрепление к части поверхности внутреннего концевого участка, сопрягаемого с боковой поверхностью внешнего концевого участка, фиксацию и закрепление ножки, шляпки и выступа, при этом размещают пастообразную глазурь в формообразующей полости оснастки, ножку размещают над пастообразной глазурью, погружают в пастообразную глазурь внутренний концевой участок, скрепляют торцевую поверхность и боковую поверхность внутреннего концевого участка с прилегающей к ним глазурью за счет сил адгезии, а затем одновременно формируют выступ и погружают в пастообразную глазурь часть боковой поверхности внешнего концевого участка, прилегающей к внутреннему концевому участку, размещенной с противоположной стороны выступа, путем перемещения ножки относительно шляпки, причем ножку перемещают относительно шляпки путем поворота ножки относительно шляпки, причем ножку поворачивают относительно шляпки таким образом, что внешний концевой участок наклоняют к уплощенной поверхности и погружают часть его боковой поверхности в глазурь, а часть боковой поверхности внутреннего концевого участка, с налипшей на нее пастообразной глазурью, размещают над уплощенной поверхностью для формирования выступа, а затем фиксируют и закрепляют совместно ножку, шляпку и выступ путем остывания пастообразной глазури и его затвердевания.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пастообразных продуктов питания в виде подсолнечной пасты. Предложен способ приготовления кондитерской пасты, который предусматривает калибровку семян подсолнечника, затем обжаривание их при температуре не менее 155°С в течение по крайней мере 8 мин, после чего охлаждение до температуры 30-35°С в течение по крайней мере 5 мин с последующим измельчением до однородной консистенции - подсолнечной массы, которую перекачивают в смеситель при постоянном помешивании, далее проводят подогревание до температуры 60°С и добавление следующих ингредиентов - высокоолеинового подсолнечного масла, сухого обезжиренного молока, сахарной пудры с размером частиц до 100 мкм, ванилина, затем поступление смешанных ингредиентов в коншмашину, где их коншируют в течение 5 часов при температуре 50-55°С, причем за 60 мин до окончания конширования добавляют смесь моно- и триглицеридов, при этом компоненты кондитерской пасты выбирают при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: подсолнечная масса 55,78-72,37; высокоолеиновое подсолнечное масло 9,05-13,95; сухое обезжиренное молоко 3,62-9,30; смесь моно- и триглицеридов 0,45-2,32; сахарная пудра 13,57-18,59; ванилин 0,06-0,94.

Изобретение относится к производству сахаристых продуктов. Предложен способ получения ароматизированного зефира, в котором приготовление сиропа предусматривает растворение мальтита с добавлением мальтозного сиропа, взятых в соотношении 32:9,96, при смешивании с пектиновым экстрактом, содержащим 1,5-3,5% пектина, имеющего рН 4,0-6,0, и введение жидкого ароматизатора в соотношении 0,2-0,3% к массе готового продукта, который уваривают в течение 15-30 минут до получения сиропа влажностью 17-25%, затем готовят смесь из белка яичного сухого с инулином и яблочным пюре, взятых в соотношении 0,72:4,43:35,0, которую после набухания и получения вязкой однородной консистенции вносят в смесь фруктозы, изомальта и сорбита в соотношении 8,94:4,43:1,47, взбивают полученную смесь до увеличения ее объема в 2-3 раза с последующим смешиванием с пектино-мальтито-мальтозным сиропом, затем в нее добавляют молочную кислоту и ванильную эссенцию в соотношении 0,25:0,07, формуют и сушат в виде отдельных изделий.

Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли. Предложена конфета грильяжная, представляющая собой корпус, выполненный на основе мягкой грильяжной массы, изготовленной из сухих компонентов и молочной связующей массы, рецептурный состав которой содержит сгущенное с сахаром молоко, патоку, жировой компонент, сорбитол, соль пищевую, лецитин, ванилин, воду, при этом в качестве сухих компонентов используют рисовые зернышки, шоколадные, а рецептурный состав молочной связующей массы дополнительно содержит инвертный сироп для сахарных изделий, раствор сухого молока, какао-порошок, корицу, антиокислитель «Нова Сол Cof», а в качестве жирового компонента - жир кондитерский, причем рецептурные компоненты используют в заданном соотношении.
Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ производства зефирного десерта, который включает приготовление инвертного сиропа путем уваривания смеси воды, сахара и лимонной кислоты в соотношении 10:2,5:0,01 до массовой доли сухих веществ 83±0,5% и сбивной массы путем сбивания белка с последующим добавлением в полученную массу инвертного сиропа, охлажденного до температуры 70±1°С, внесением ароматических и вкусовых добавок, красителей, при этом готовый продукт фасуют в заранее подготовленные стерильные банки через отсадочную машину с аэратором, исключая стадию формования, выстойки и опудривания, после чего готовые банки с продуктом подают на автомат для герметичной упаковки, причем в процессе аэрирования воздухом под давлением 0,3 МПа достигается плотность продукта 0,2-0,3 г/см3, а в качестве ароматических и вкусовых добавок используются такие ингредиенты, как фруктовое пюре, изюм, орехи, кусочки фруктов, в качестве красителя и ароматизатора - концентрированный фруктовый или ягодный сок или натуральная ваниль.

Изобретение относится к пищевым продуктам и способам их изготовления. Предложен способ изготовления глазированной пищевой композиции, включающий: a) создание потока неглазированных пищевых продуктов; b) пропускание потока через глазировочное устройство для осуществления первого глазирования по меньшей мере части поверхности каждого пищевого продукта и получения потока глазированных продуктов; и c) непрерывное повторное пропускание части потока глазированных продуктов через глазировочное устройство вместе с потоком неглазированных пищевых продуктов для осуществления по меньшей мере одного дополнительного глазирования части потока глазированных продуктов, причем часть потока глазированных продуктов, которая глазируется повторно, составляет от приблизительно 20% до приблизительно 65% потока глазированных продуктов.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве кондитерских изделий. Способ производства зернового батончика для функционального и специализированного питания характеризуется тем, что предусматривает последовательное смешивание муки чиа, семян чиа, измельченной черной смородины или измельченного винограда «киш-миш», измельченной черной сливы или абрикоса, масел из семян чиа и грецкого ореха в течение 5-7 минут до равномерного распределения масла в массе сырья, формование в виде батончика и выпекание в течение 20 минут при температуре 200°С.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен вафельный продукт, состоящий из корпуса, образованного вафельными слоями и слоями жировой начинки, при этом рецептурный состав вафельных слоев содержит муку пшеничную высшего сорта, масло растительное, яичный компонент, соль и соду пищевые, лецитин, фермент и воду, при этом рецептурный состав вафельных слоев дополнительно содержит какао-порошок алкализованный, муку ржаную сеянную, сухое обезжиренное молоко, крахмал кукурузный, углеаммонийные соли, краситель пищевой «Коричневый», краситель «Уголь растительный», в качестве масла растительного содержит масло кокосовое, в качестве яичного компонента - яичный порошок, а рецептурный состав начинки содержит полуфабрикат пралиновой массы, жир растительный, лецитин, ароматизатор «Тоффи», ароматизатор «Пломбир», антиокислитель «Нова Сол Cof», причем полуфабрикат пралиновой массы содержит сахарную пудру, мальтодекстрины, жир растительный, сыворотку сухую молочную.

Изобретение относится к пищевой промышленности и касается технологии производства сахаристых кондитерских изделий. Карамель с начинкой функционального назначения состоит из сахара, воды, сиропа глюкозного, растительного фосфолипидно-минерального комплекса «Витол-ФЭМ-Са», биологически активной добавки «Селенобел», концентрата плодов калины красной, концентрата плодов брусники и концентрата из цветов и листьев кипрея узколистного при определенном соотношении компонентов.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве желе, обладающих профилактическим эффектом. Предложен способ изготовления желе на основе иван-чая (кипрея узколистного), который предусматривает смешивание сахара, лимонной кислоты, агар-агара и водного экстракта иван-чая, для приготовления которого в зависимости от суммы антиоксидантных веществ в водном экстракте репрезентативного образца используют от 2 до 5 вес.% травы иван-чая, вода - остальное, причем для получения желе со стандартизированным содержанием антиоксидантных веществ 25 мг/100 г в пересчете на стандартный антиоксидант дигидрокверцетин используют исходные компоненты при следующем соотношении, вес.%: водный экстракт иван-чая 89,3; сахар 8,9; лимонная кислота 0,7; агар-агар 1,1. Изобретение позволяет создать желе при отсутствии искусственных консервантов и красителей, имеющее стандартизированное содержание суммы антиоксидантных веществ 25 мг/100 г желе в пересчете на стандартный антиоксидант дигидрокверцетин, и точно нормировать его эффективное и безопасное потребление в соответствии с рекомендациями Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Российской Федерации. 2 пр.

Изобретение относится к кондитерским изделиям, имеющим форму, которая обеспечивает улучшенное впечатление, доставляемое потребителям. Предложено кондитерское изделие, содержащее множество повторяющихся порций, выполненных из расплавленного или отформованного шоколада и образующих батончик, причем каждая из указанного множества повторяющихся порций имеет верхнюю часть, выполненную из расплавленного или отформованного шоколада и имеющую единственный дугообразный гребень, который имеет форму единственного пика, причем указанный единственный пик является асимметричным относительно вертикальной оси, проходящей через его наиболее высокую точку, и определяет две области кондитерского изделия на жирной основе, причем первая область имеет куполообразную поверхность, а вторая область, противоположная первой области, имеет поверхность в форме углубления. Также предложено кондитерское изделие, имеющее основание, четыре боковые стенки и верхнюю часть, а также шоколадное кондитерское изделие, содержащее блок, состоящий из множества порций. Изобретение позволяет получить изделия, которые обладают улучшенными органолептическими свойствами. 3 н. и 10 з.п. ф-лы, 9 ил., 5 табл., 1 пр.

Наверх