Способ приготовления кексов повышенной пищевой ценности

Авторы патента:

A21D13/80 - Обработка муки или теста вводом добавок (A21D 10/00 имеет преимущество)

Владельцы патента RU 2686978:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") (RU)

Изобретение относится к области пищевой промышленности. Способ производства кексов повышенной пищевой ценности включает приготовление теста, состоящего из взбитого яичного меланжа с сахаром белым, взбитого размягченного сливочного масла, муки пшеничной, ягодно-злаковой клетчатки, помело сушеного или клубники сушеной, разрыхлителя, с последующей отсадкой в формы и выпечкой. Готовят кекс при следующем массовом соотношении компонентов, г: мука пшеничная высшего сорта – 106,88–214,00, помело сушеное или клубника сушеная – 213,70, сахар белый – 213,70, масло сливочное – 213,70, меланж яичный – 150,85, клетчатка ягодно-злаковая – 35,62-143,13, крахмал кукурузный – 2,5, сода пищевая – 0,83, пирофосфат натрия – 0,44. Способ позволяет повысить качество кекса за счет улучшения химического состава кекса, снижения его энергетической ценности, обогащения пищевыми волокнами и придания функциональных свойств. 3 табл., 3 пр.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности, к кондитерской отрасли, и может быть использовано на предприятиях хлебопекарной, кондитерской промышленности, общественного питания.

Изобретение относится к области удовлетворения жизненных потребностей человека, а именно к кондитерским мучным изделиям, обогащенным пищевыми волокнами, и может быть использовано в процессе производства кекса.

Наиболее близким решением к заявленному изобретению является состав теста для производства кекса, содержащего пшеничную муку, сахар белый, масло сливочное, меланж, аммоний углекислый, соль поваренную пищевую, изюм, пудру рафинадную, эссенцию и «Raftilose®L85» [http://bankpatentov.ru/node/374071].

Недостатком известного состава является то, что при производстве кекса используют пшеничную муку в больших количествах, что существенным образом влияет на энергетическую и пищевую ценность кекса. Кроме того, кекс производят из пшеничной муки высшего сорта, недостаточно обеспеченной пищевыми волокнами, другими биологически активными веществами, и поэтому не обладающей функциональными свойствами, в частности, пребиотическим эффектом.

Технической задачей изобретения является повышение качества кекса за счет улучшения химического состава кекса, снижения его энергетической ценности, обогащения пищевыми волокнами и придания функциональных свойств.

Для решения поставленной технической задачи предложен способ производства кексов повышенной пищевой ценности, включающий приготовление теста, состоящего из взбитого яичного меланжа с сахаром белым, взбитого размягченного сливочного масла, муки пшеничной, ягодно-злаковой клетчатки, помело сушеного, разрыхлителя, с последующей отсадкой в формы и выпечкой, готовят кекс при следующем массовом соотношении компонентов, г:

Мука пшеничная высшего сорта – 106,88 – 214,00

Помело сушеное или клубника сушеная – 213,70

Сахар белый – 213,70

Масло сливочное – 213,70

Меланж яичный – 150,85

Клетчатка ягодно-злаковая – 35,62 - 143,13

Крахмал кукурузный – 2,5

Сода пищевая – 0,83

Пирофосфат натрия – 0,44

Технический результат заключается в повышении качества кекса за счет улучшения химического состава продукта, получении изделий с равномерно-пористой структурой, повышении пищевой ценности кексов за счет обогащения их пищевыми волокнами, также в снижении калорийности.

Одной из важных тенденций создания современных составов теста для производства мучных кондитерских изделий является придание изделиям функциональных свойств и внесение натурального сырья, не ухудшая органолептических свойств готовых изделий.

Ягодно-злаковая сибирская клетчатка содержит оболочку пшеничного зерна, яблока, ягоды клюквы, черники, брусники, плоды шиповника, которые, в свою очередь, богаты органическими кислотами и антиоксидантами-флавонидами. Эти соединения оказывают положительное воздействие на сосудистую систему человека, укрепляя ее, на перистальтику желудочно-кишечного тракта, стабилизируя моторную функцию кишечника.

Ягоды, входящие в состав клетчатки, содержат важнейший компонент углеводного и липидного обмена - марганец, который участвует в работе эндокринной, мышечной и нервной систем.

В состав клубники сушеной входят витамины: РР, А, В₁, В₂, В₃, В₉, С, Н; минеральные вещества: калий, бор, магний, марганец, йод, кальций, натрий, железо, хлор, сера. Углеводы на 80 % состоят из фруктозы, сахарозы, глюкозы. В составе есть пектины, эфирные масла, дубильные вещества, много хинной и яблочной кислоты.

Употребление сушёной клубники поддерживает деятельность сердечной мышцы, улучшает сосудистую систему, повышает иммунитет. Она обладает противовоспалительным, антиоксидантным, жаропонижающим, противовирусным, антисептическим, мочегонным действием.

В состав помело сушеного входят витамины: А, С, В₁, В₂, минеральные вещества: кальций, калий, железо, фосфор, натрий, клетчатка, эфирные масла и органические кислоты. Его употребление ускоряет обменные процессы, большое содержание витамина С повышает сопротивляемость организма, помогает бороться с вирусами и бактериями.

В качестве контрольного образца использовано кексовое изделие, выработанное по традиционной рецептуре, т.е. из муки пшеничной и другого дополнительного сырья (по рецептуре кекса «Столичный»). Процесс производства осуществляют следующим образом.

Способ производства кексов повышенной пищевой ценности характеризуется тем, что готовят тесто, для чего предварительно взбивают яичный меланж с сахаром белым в течение 5 мин; размягчают и сбивают сливочное масло; затем вводят мучную смесь, состоящую из муки пшеничной, ягодно-злаковой клетчатки, крахмала кукурузного, соды пищевой, пирофосфата натрия, далее вводят клубнику сушеную или помело сушеное; влажность готового теста 21,00±3.0%; тестовые заготовки раскладывают в формы по 50 г; выпекают при температуре 180-200 ^○С в течение 20 минут; тесто готовят при следующем содержании рецептурных компонентов:

Таблица 1 – Рецептура кекса

Наименование сырья и полуфабрикатов	Рецептура кекса на 1т готовой продукции, кг
Нормы расхода, кг
Мука пшеничная высшего сорта	106,88 - 214,00
Клубника сушеная/помело сушеное	213,70
Сахар белый	213,70
Масло сливочное несоленое	213,70
Меланж яичный	150,85
Клетчатка ягодно-злаковая	35,62 - 143,13
Kрахмал кукурузный	2,50
Сода пищевая	0,83
Пирофосфат натрия	0,44
Итого	1045,34
Выход	1000,00

Технический результат изобретения заключается в повышении качества готовой продукции, ее пищевой и биологической ценности, снижении энергоемкости, расширении ассортимента мучных кондитерских изделий профилактической направленности за счет использования ягодно-злаковой клетчатки и клубники сушеной /или помело сушеного с высоким содержанием пищевых волокон и витаминов.

Способ производства кексов повышенной пищевой ценности поястяется следующими примерами.

Пример 1.

Для приготовления теста для кексов предварительно взбивают яичный меланж 150,85 г с сахаром белым 213,70 г в течение 5 мин; размягчают и сбивают сливочное масло 213,70 г; затем вводят мучную смесь, состоящую из муки пшеничной 214,00 г, ягодно-злаковой клетчатки 35,62 г, крахмала кукурузного 2,50 г, соды пищевой 0,83 г, пирофосфата натрия 0,44 г, даплее добавляют клубнику сушеную или помело сушеное 213,70 г; влажность готового теста 21,00±3.0%; тестовые заготовки раскладывают в формы по 50 г; выпекают при температуре 180-200 ^○С в течение 20 минут;

Рецептура кекса представлена в таблице 1, физико-химические и органолептические показатели кекса - в таблице 2.

Пример 2.

Осуществляется аналогично примеру 1, но при следующем массовом соотношении компонентов:

Мука пшеничная высшего сорта – 178,75 г

Помело сушеное – 213,70 г

Сахар белый – 213,70 г

Масло сливочное – 213,70 г

Меланж яичный – 150,85 г

Клетчатка ягодно-злаковая – 71,25 г

Разрыхлитель – 4 г

Пример 3.

Осуществляется аналогично примеру 1 и примеру 2, но при следующем массовом соотношении компонентов:

Мука пшеничная высшего сорта – 106,88 г

Помело сушеное – 213,70 г

Сахар белый – 213,70 г

Масло сливочное – 213,70 г

Меланж яичный – 150,85 г

Клетчатка ягодно-злаковая – 143,13 г

Разрыхлитель – 4 г

Для получения кексов, не уступающих по качеству контрольному образцу, необходимо, чтобы вязкость и плотность теста в экспериментальных образцах не превышала или превышала незначительно значение вязкости и плотности для него.

Использование клетчатки и клубники сушеной /или помело сушеного помогает придать изделиям оригинальный вкус в его пористой структуре.

Изделия, приготовленные по предложенному способу, имеют приятный вкус и запах, равномерный коричневый цвет в изломе за счет применения в рецептуре клетчатки. Использование ягодно-злаковой клетчатки дает возможность получить изделия более мягкой структуры и снизить их калорийность.

Таблица 2 – Органолептические и физико-химические показатели качества кексов

Показатели качества	Значение показателей качества кексов
Пример 1	Пример 2	Пример 3
Органолептические
Вкус, запах	Изделия со сдобным вкусом и ароматом, без посторонних вкуса и запаха
Поверхность	Правильная, с выпуклой верхней поверхностью. Нижняя и боковые поверхности ровные, без пустот и раковин
Структура	Мягкая, связанная, разрыхленная, пористая, без пустот и уплотнений
Форма	Правильная, с выпуклой верхней поверхностью. Нижняя и боковые поверхности ровные
Физико-химические
Влажность теста, %	20,2	19,8	19,5
Влажность кекса, %	19,0	18,7	18,2
Удельный объем, см³/г	1,94	1,92	1,88
Щелочность, град	1,7	1,7	1,7

Внесение ягодно-злаковой клетчатки и клубники сушеной /или помело сушеного позволяет улучшить пищевую и снизить энергетическую ценность. В таблице 3 представлена пищевая и энергетическая ценность кексов.

Таблица 3 – Энергетическая ценность кексов

Наименование показателя	Содержание основных пищевых веществ в 100 г кекса
Прототип	Пример 2
Белки, г	5,8	5,8
Жиры, г	22,38	17,3
Углеводы, г	37,71	40,1
Пищевые волокна, г	0,13	5,4
Энергетическая ценность, ккал	375,24	339,3

Анализ таблицы 3 показал, что энергетическая ценность снижается на 36 ккал, количество пищевых волокон увеличивается в 40 раз соответственно по сравнению с прототипом. Это обусловлено внесением ягодно-злаковой клетчатки, которая является пищевым волокном и не обладает энергетической ценностью.

Предложенный способ производства кексов позволяет:

- улучшить показатели качества;

- повысить пищевую и биологическую ценность изделий;

- уменьшить энергетическую ценность;

- расширить ассортимент мучных кондитерских изделий профилактической направленности.

Способ производства кексов повышенной пищевой ценности, характеризующийся приготовлением теста, состоящего из взбитого яичного меланжа с сахаром белым, взбитого размягченного сливочного масла, муки пшеничной, ягодно-злаковой клетчатки, крахмала кукурузного, соды пищевой, пирофосфата натрия, далее вводят клубнику сушеную или помело сушеное, с последующей отсадкой в формы и выпечкой, готовят кекс при следующем массовом соотношении исходных компонентов, г:

Мука пшеничная высшего сорта	106,88-214,00
Помело сушеное или клубника сушеная	213,70
Сахар белый	213,70
Масло сливочное	213,70
Меланж яичный	150,85
Клетчатка ягодно-злаковая	35,62-143,13
Крахмал кукурузный	2,5
Сода пищевая	0,83
Пирофосфат натрия	0,44

Похожие патенты:

Кекс // 2683636

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к разработке рецептур и технологий мучных кондитерских изделий повышенной пищевой ценности, в частности кексов типа маффин.

Композиции и способы повышения вкусовой привлекательности сухого корма для домашних животных // 2683536

Группа изобретений относится к сельскому хозяйству. Сухой пищевой продукт для домашних животных содержит от 0,4 до 1,0% по массе продукта соли сорбиновой кислоты, выбранной из группы, состоящей из сорбата калия, сорбата кальция, сорбата натрия и их комбинаций, и дополнительно содержит ингредиент, выбранный из группы, состоящей из липида, белка, углевода и их комбинаций.

Способ изготовления готовой к употреблению упакованной фокаччи длительного хранения // 2683233

Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Готовая к употреблению упакованная фокачча длительного хранения обладает внешним видом и органолептическими характеристиками, сопоставимыми с характеристиками свежей фокаччи.

Способ производства песочного печенья // 2681684

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерскому производству. Предложен способ производства песочного печенья, предусматривающий замес теста из пшеничной муки с добавлением сахара-песка, меланжа, разрыхлителя, его разделку и выпечку, в котором с целью повышения биологической ценности печенья, улучшения качества в рецептурную смесь дополнительно вводят измельченные семена сафлора в количестве 5-10 % от массы муки и масло сафлора.

Стабильное пищевое покрытие // 2681333

Изобретение относится к пищевому продукту с покрытием, в частности к композиции пищевого покрытия для кормового продукта для домашних животных. Пищевой продукт с покрытием содержит желатинизированную крахмальную матрицу, причем пищевой продукт имеет насыпную плотность не более 420 г/л и покрыт композицией покрытия, содержащей полиморфный жир и неполиморфный жир; при этом полиморфный жир содержит не более 20% полиморфного и не более 20% неполиморфного жира в композиции покрытия.

Способ производства бисквитного полуфабриката с добавлением технологических добавок // 2681228

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию. Предложен способ производства бисквитного полуфабриката, предусматривающий смешивание меланжа, сахара-песка, муки, эссенции, крахмала, взбивание, формовку и выпекание, при этом в смесь дополнительно вводят воду, пекарский порошок «ДУО» и эмульгатор «Овалет супер», в качестве муки используют муку из зерна белозерной ржи сорта «Памяти Бамбышева», которую вводят без предварительной подготовки, а взбивание смеси производят в течение 3-4 мин.

Способ получения функциональных продуктов // 2681155

Изобретение относится к пищевой промышленности и, в частности, к способам получения функциональных продуктов. Способ получения функциональных продуктов включает термокислотную коагуляцию белков в предварительно приготовленной белково-углеводной дисперсной среде раствором органической кислоты, отделение сгустка-коагулята с последующим его формованием.

Мучное кондитерское изделие мини-рулет // 2681117

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложено мучное кондитерское изделие – мини-рулет, содержащее корпус, выполненный в виде свёрнутой в рулон заготовки из бисквитного теста с нанесённым на внутреннюю сторону заготовки состава для промазки, при этом рецептурный состав бисквитного теста содержит муку пшеничную в/с, сахар – песок, инвертный сироп, соль пищевую, соду пищевую, растительное масло, яичный компонент, какао-порошок и воду, а рецептурный состав для промазки содержит молочный компонент, жир растительный и ароматизатор, причем соотношение заготовки из бисквитного теста и состава для промазки выбрано следующее, мас.%: заготовка из бисквитного теста 60,0-62,0; состав для промазки 38,0-40,0, при этом бисквитное тесто дополнительно содержит патоку, сухое обезжиренное молоко, эмульгатор, глицерин, раствор сорбата калия в соотношении вода : сорбат калия 1:1, кислоту лимонную, антиокислитель «Нова Сол Соf», в качестве масла растительного - масло кокосовое, в качестве яичного компонента - меланж при заданном соотношении исходных компонентов, при этом состав для промазки дополнительно содержит эмульгатор, раствор сорбата калия в соотношении вода : сорбат калия 1:1, а в качестве молочного компонента полуфабрикат молока сгущённого варёного при заданном соотношении исходных компонентов, при этом полуфабрикат молоко сгущённое варёное содержит сгущённое с сахаром молоко, сорбитол, раствор кислоты сорбиновой в соотношении вода : кислота сорбиновая 1:1, ароматизатор «Варёная сгущёнка», антиокислитель «Нова Сол Соf» при заданном соотношении исходных компонентов.

Состав для приготовления овсяного печенья // 2679840

Изобретение относится к пищевой промышленности. Состав для приготовления овсяного печенья содержит муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, масло сливочное несоленое, изюм, соль поваренную, корицу, ванилин, соду пищевую и воду питьевую, а также композитную муку в виде смеси муки овсяной и муки из красной чечевицы при соотношении 66:34 в количестве 24,6-25,2 кг/100 кг готового продукта.

Способ приготовления пищевого продукта // 2679833

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ приготовления пищевого продукта, включающий приготовление начинки, заключение начинки в оболочку из мучного теста, при этом в качестве начинки используют прокипяченные в растительном масле в течение 5-30 с горошины перца, причем каждую прокипяченную в масле горошину перца заключают в оболочку из мучного теста и охлаждают продукт до температуры от -3 до -18°С.

Изделие бисквитное // 2687203

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве мучных кондитерских изделий в виде бисквитных пирожных. Предложено изделие из бисквитного теста с начинкой, содержащее корпус из листов, выполненных из бисквитного полуфабриката, состоящего из муки пшеничной в/с, сахара-песка, меланжа, масла кокосового, сухого обезжиренного молока, эмульгатора, соды пищевой, соли пищевой, инвертного сиропа, кислоты лимонной, сорбата калия, глицерина, воды, и расположенной между ними начинки из кондитерской массы, изготовленной из пастеризованной смеси, смешанной с жиром растительным и сорбатом калия, при этом рецептурный состав пастеризованной смеси содержит молочный компонент, сахарную пудру, патоку, соль пищевую, причем бисквитный полуфабрикат дополнительно содержит патоку, краситель «Бета-каротин», антиокислитель «НоваСол Cof», ароматизатор «Апельсин», а лимонную кислоту и сорбат калия содержит в виде 50% водного раствора, при этом состав начинки из кондитерской массы дополнительно содержит антиокислитель «НоваСол Cof», а сорбат калия содержит в виде 50% водного раствора, при этом состав пастеризованной смеси дополнительно содержит глюкозу, концентрат молочного белка, ванилин, а в качестве молочного компонента - раствор молока, при этом состав раствора молока для изготовления пастеризованной смеси содержит молоко цельное свежее 2,5% жирности, молоко цельное сухое, сливки сухие, причем исходные рецептурные компоненты используют в заданном соотношении. При этом корпус изделия содержит бисквитный полуфабрикат и начинку в следующем соотношении компонентов в мас.%: бисквитный полуфабрикат 65-68; начинка 32-35. Корпус изделия покрыт сахарной пудрой в количестве 2% от общей массы изделия. Изобретение позволяет получить изделие, содержащее листы из мягкого бисквитного теста с расположенной между ними молочной начинкой с новыми вкусовыми органолептическими свойствами. 2 з.п. ф-лы, 5 табл., 2 пр.

Способ декорирования мучных кондитерских и хлебобулочных изделий // 2688380

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для декорирования сувенирных пряников, печенья, пирогов. Предложен способ декорирования мучного кондитерского и хлебобулочного изделия с использованием кондитерского отделочного материала, включающий этапы размещения кондитерского отделочного материала на изделии, подлежащем декорированию, размягчения отделочного материала, причем кондитерский отделочный материал изготавливают ранее, чем выпекают мучное кондитерское и/или хлебобулочное изделие, при его приготовлении используют рецептурную смесь, позволяющую получить однородный, пластичный материал, легкоформуемый при разогревании при температуре от 22 до 35°С, способный сохранять свою форму при температуре окружающей среды до 30°С, обладающий свойствами прилипания при температуре разогрева его от 35°С и выше, имеющий длительный срок хранения; полученный отделочный материал раскатывают в пласты, из пластов формируют фигурные детали различной формы с возможностью выполнения на них изображений, которые в виде заготовок отправляют в место хранения в условиях при температуре от 5 до 25°С, декорирование мучного кондитерского и хлебобулочного изделия осуществляют по мере выпекания изделия, для чего фигурные детали в количестве одной и более размещают и посредством прилипания закрепляют на поверхности вновь испеченного изделия, не подвергшегося остыванию, при этом фигурные детали, размягчаясь, обжимают изделие и принимают любую форму поверхности, которую может иметь мучное кондитерское и/или хлебобулочное изделие, после остывания изделия форма фигурных деталей, закрепленных на нем, сохраняется, а изображения, нанесенные на фигурные детали, не деформируются. При этом рецептурная смесь может включать 60-80% шоколада или иного жиросодержащего кондитерского вещества, 27-40% сиропа, 2-4% воды. В качестве сиропа может быть использован сироп на основе меда, сироп глюкозы или любые другие по рецептуре сахаропаточные и сахароинвертные сиропы. Для получения кондитерского отделочного материала разного цвета в объем водного компонента добавляются пищевые красители. Изобретение обеспечивает повышение эффективности производственного процесса приготовления декорированных мучных кондитерских и хлебобулочных изделий при оптимизации процесса и сокращении энергетических затрат, улучшение органолептических свойств готовых декорированных изделий, расширение разнообразия форм фигурных деталей, вариантов размещения их на изделии и расширение видов мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, для которых может быть применим предлагаемый способ декорирования. 5 з.п. ф-лы, 2 ил.

Способ приготовления осетинского пирога с начинкой // 2688454

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления осетинского пирога с начинкой включает замешивание теста на воде, с добавлением гидратированного инулина и дрожжей прессованных, приготовление начинки из осетинского сыра и листьев лебеды, формирование пирога, выпекание его при температуре 300-320°С в течение 4-6 минут и смазывание готового продукта растопленным сливочным маслом. Продукт готовится при следующем соотношении масс. ч: мука пшеничная 230, гидратированный инулин 30, вода 130, дрожжи прессованные 7, сыр осетинский 200, листья лебеды 190 и масло сливочное 15. Изобретение позволяет расширить ассортимент мучных изделий, обладающих повышенными вкусовыми показателями и питательной ценностью, а также обогатить состав пищевыми волокнами.

Способ производства кондитерских мучных изделий // 2688458

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ приготовления мучного кондитерского изделия, предусматривающий смешивание рецептурного сырья, замес сахарного теста, формование заготовок и их выпечку, при этом в тесто дополнительно вносят белковую добавку, полученную путем промывки биомассы личинок насекомых при температуре t 20-125°С в течение 2-20 мин, обезжиривания, измельчения и экстракции белка, удаления хитина и нерастворившихся компонентов, введения в экстракт закваски, состоящей из монокультур - Lactobacillus curvatus, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus fermentum, Bifidobacterium bifidum, Pediococcus acidilactici, Saccharomyces cerevisiae или их смеси, перемешивания, сквашивания, удаления сыворотки, отделения и высушивания белковой пасты, причем исходные рецептурные компоненты берут при следующем содержании, мас.%: молоко сухое 2,6-3,9; белковая добавка 1,0-20,0; крахмал картофельный 4,0-4,6; сахар-песок 5,5-14,0; маргарин 12,1-17,2; яичный продукт (меланж) 2,4-6,6; инвертный сироп 5,0-10,0; соль 0,34-0,4; сода питьевая 0,16-0,4; ароматизаторы 0,2-0,3; мука пшеничная остальное. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность мучных кондитерских изделий профилактической направленности, с пониженным содержанием глютена, расширить ассортимент безглютеновых мучных кондитерских изделий. 2 ил., 2 табл., 3 пр.

Пирог "песня дайвера" // 2688753

Изобретение относится к области пищевой промышленности. Предложен способ производства пирога, в котором изготовление осуществляют в три этапа, на первом этапе коржи бисквита изготавливают путем взбивания яиц с сахаром белым со скоростью 240-260 об/мин в течение 15-20 минут до увеличения объема в 2,0-2,5 раза, затем во время взбивания в тестовую массу вносят масло сливочное и фруктовый сок, через некоторое время добавляют муку чиа, муку пшеничную, какао порошок и разрыхлитель, готовое тесто разливают в подготовленные круглые формы, после чего выпекают при температуре 160-170°С в течение 40-45 минут, после заготовку извлекают из формы выстаивают в течение 45-60 минут при температуре 20-22°С, на втором этапе готовят крем заварной путем перемешивания муки пшеничной и молока, доведенного до кипения, затем в смесь добавляют какао порошок и сахар белый, после смесь уваривают на водяной бане до сметанообразной консистенции, охлаждают, вводят в нее сливочное масло и ванильный сахар, на третьем этапе глазурь готовят путем смешивания жидкой шоколадной массы, уваренной на водяной бане при температуре 90°С, с сахаром белым при постоянном смешивании, при этом используют следующее соотношение исходных компонентов, мас.%: на этапе приготовления бисквита - мука пшеничная 33,08, мука чиа 6,33, яйцо куриное 7,77, масло сливочное 12,43, фруктовый сок 21,72, сахар белый 10,88, какао порошок 7,17, разрыхлитель 0,62; на этапе приготовления крема - мука пшеничная 3,2, молоко 39,84, масло сливочное 31,87, сахар белый 19,92, какао порошок 4,78, ванильный сахар 0,39; на этапе приготовления глазури - шоколад 70, сахар белый 30. Изобретение позволяет улучшить и повысить качество пирогов, а также расширить ассортимент мучных кондитерских изделий улучшенного состава. 2 пр.

Способ приготовления песочного печенья с добавлением продуктов переработки овощей // 2688767

Изобретение относится к пищевой промышленности. В способе приготовления печенья взбивают маргарин столовый с сахарным песком до полного растворения сыпучего компонента. В полученную смесь постепенно вводят молоко цельное, муку пшеничную высшего сорта и ванилин, перемешивают миксером, после чего осуществляют формование и выпекают. В смесь дополнительно вводят муку из ржи сорта «Солнышко», овощной порошок из моркови и цукаты из моркови. Муку пшеничную высшего сорта используют в содержании 7% от общей массы муки ржи сорта «Солнышко» и муки пшеничной. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность и диетические свойства готового изделия. 3 табл., 2 фото.

Пищевая композиция для производства бисквитного полуфабриката профилактического назначения // 2689358

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложена пищевая композиция для производства бисквитного полуфабриката профилактического назначения, включающая муку, крахмал, меланж и вкусовой наполнитель, при этом в качестве крахмала содержит рисовый крахмал Remyline, в качестве муки содержит смесь муки пшеничной, порошка из семян люпина и эспарцета с размером частиц 10-15 мкм в соотношении 70:2:1, в качестве вкусового наполнителя содержит смесь изомальта, корицы и порошка из семян мака в соотношении 100:1:3, при следующем соотношении компонентов, мас.%: смесь муки пшеничной, порошка из семян люпина и эспарцета 26,0-31,3; рисовый крахмал Remyline 5,5-6,0; меланж 34,2-36,0; смесь изомальта, корицы и порошка из семян мака 29,0-32,0. Изобретением обеспечивается разработка рецептуры бисквитного полуфабриката, обладающего профилактическими свойствами, а также расширение ассортимента мучных кондитерских изделий подобного назначения. 2 табл., 3 пр.