Способ комплексной переработки икры гидробионтов
Владельцы патента RU 2733896:
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Калининградский государственный технический университет" (RU)
Способ включает выделение морского плацентарного коллагена из ястыков икры рыб при их пробивке. Образующуюся после отделения икры ткань ястыков и оболочек лопанца икринок из ястычной массы последовательно промывают раствором ПАВ до 0,5% масс. в течение 5-15 мин при гидромодуле до 1:10, раствором едкого натра до 0,4% масс. в течение 5-15 мин при гидромодуле до 1:10 и промывают водой. Сушат при температуре не выше 30 °C до равновесной влажности. Затем измельчают и упаковывают. Способ обеспечивает получение морского плацентарного коллагена из вторичного сырья производства икры. 1 з.п. ф-лы, 2 пр.
Изобретение относится к области рыбной промышленности и может быть использовано при переработке свежего, охлаждённого, замороженного, солёного икорного сырья гидробионтов, в т. ч. пониженной товарной ценности.
Известен способ безотходной переработки икры морских ежей, включающий подготовку сырья, его последовательную обработку двумя экстрагентами, фильтрование экстракта, сушку и измельчение твёрдого остатка [1].
Недостатками данного способа являются получение в качестве основного продукта переработки спиртового экстракта, используемого для производства БАД, и применение предложенного способа переработки только для сырья, получаемого от одного вида гидробионтов.
Общеизвестны стандартные способы изготовления лососевой зернистой икры и солёной пробойной икры рыб, предусматривающие использование охлаждённых, мороженых и солёных ястыков III – IV стадий зрелости, основным технологическим этапом которых является пробивка ястыков и посол икры-зерна [2].
К недостаткам способов следует отнести использование только охлаждённых ястыков лососевых при производстве зернистой икры, невозможность переработки ястыков в стадии зрелости ниже III, а также неиспользование таких других продуктов, как соединительная ткань ястыков и лопанец икры-зерна, фактически являющихся при использовании указанных способов производства отходами.
Использование в классическом способе переработки икры [2] гидробионтов такой технологической операции, как пробивка, служит для отделения икры-зерна от соединительной ткани. При этом механическое отделение икры сопровождается потерями, составляющими в соответствии с действующими нормами от 10 до 25 % [3], достигая 35 – 65 % при производстве икры, доставляемой для переработки на удалённые от мест вылова предприятия, и при использовании мороженого икорного сырья в случае соответствующей адаптации технологий [2]. Икра недостаточной стадии зрелости и икра замороженных ястыков имеют слабую и непрочную оболочку, вследствие чего при пробивке наблюдается такой дефект, как «лопанец» (разрушение икры-зерна с отделением оболочки, содержащей фибриллярные белки). Данную белковую фракцию следует рассматривать не как отходы, а как ценное в биохимическом отношении естественное вторичное сырьё.
Современные комплексные методы переработки икорного сырья (включая предлагаемый) предусматривает помимо получения традиционного икры-зерна способы переработки оболочек лопанца икры и самих ястыков.
Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому изобретению является способ получения сухого белково-липидного концентрата из соединительной ткани ястыков рыб, предусматривающий замораживание соединительной ткани после пробивки ястыков и её лиофильную сушку [4].
К недостаткам способа можно отнести получение белково-липидного концентрата без выделения функциональных компонентов, в т. ч. коллагена.
Предлагаемым изобретением решается задача получение морского плацентарного коллагена, относящегося к коллагенам V типа, вне зависимости от способа консервирования исходного сырья (свежее, охлаждённое, замороженное, солёное) и степени зрелости ястыков при переработке икры рыб и нерыбных объектов промысла.
Отличительными от классической схемы [2] операциями являются инспектирование, фракционирование и использование ястычной массы, традиционно являющейся отходом при пробивке икры.
На этапе инспектирования осуществляют установление стадий зрелости перерабатываемой икры и линейных размеров зерна для определения возможных фракций и обоснования выбора технологических параметров следующего этапа переработки – фракционирования.
На этапе фракционирования механически на ситах диаметра, определяемого размером икры рыб, выделяют до двух следующих компонентов (фракций):
• традиционное икра-зерно;
• ястычная масса (плацентарная ткань, представляющая собой ястычные пленки, оболочки лопанца икринок, сорбированный икорный джус).
Дальнейшие операции с выделенной икрой-зерном проводят в соответствии с классическим способом [2].
Отличием от наиболее близкого способа [4] является получение целевого продукта – морского плацентарного коллагена – из ткани ястыков и оболочек лопанца икринок, которые являются лишь одной из нескольких фракций вторичного сырья производства икры, а не использование всей ястычной массы, остающейся после пробивки: предлагаемое изобретение не предполагает использование жидкой фракции, представляющей смесь глобулярных белков и липидов, а также водо-, соле- и щелочерастворимых белков, удаляемых при выделении морского плацентарного коллагена.
Переработка выделенной фракции из ткани ястыков и оболочек лопанца икринок, предполагает получение морского плацентарного коллагена: удаление водо-, соле- и щелочерастворимых белков и липидов, отмывание оставшейся твёрдой части от высаливающих и выщелачивающих растворов, диспергирование плацентарного коллагена в водных растворах кислот или, если предусматривается его длительное хранение, высушивание и измельчение. Получаемый продукт может быть использован как коллагенсодержащее сырьё в фармацевтике и косметологии, пищевой промышленности.
Пример 1. Полученные при разделке атлантической сельди икру II стадии зрелости промывают, дают стечь излишней влаге (не более 20 мин) и направляют на инспектирование, где удаляют участки, поражённые желчью и определяют дальнейшие параметры переработки. Фракционирование осуществляют на грохотах с ячеей 1,5 мм, разделяя содержимое ястыка и ястычную массу.
Ткань ястыков и оболочек лопанца икринок последовательно промывают растворами ПАВ (до 0,5 % масс.) в течение 5 – 15 мин, затем раствором едкого натра (до 0,4 % масс.) в течение 5 – 15 мин при гидромодуле до 1:10, затем промывают водой. Полученный плацентарный коллаген сушат при температуре не выше 50 °С до равновесной влажности, затем измельчают и упаковывают.
Пример 2. Замороженные ястыки дальневосточных лососей III стадии зрелости размораживают при постоянном градиенте температур 9 °С, промывают, дают стечь излишней влаге (не более 10 мин) и направляют на инспектирование, где определяют дальнейшие параметры переработки. Фракционирование осуществляют на грохотах с ячеей 8 мм, разделяя содержимое ястыка в виде икры-зерна, ястычной массы, представляющей собой ткань ястыков и оболочек лопанца икринок, и неиспользуемой жидкой фракции, представляющей собой смесь глобулярных белков и липидов.
Икру-зерно солят в предварительно прокипяченном и отстоянном солевом растворе плотностью 1,2 г/см3 и температурой не выше 10 °C при соотношении солевого раствора и икры не менее 3:1 в течение 10 мин. Посоленную икру извлекают из солевого раствора, и дают стечь избытку влаги, смешивают её с растительным маслом, глицерином и антисептиком в соответствии с рецептурой и расфасовывают в банки, избегая излишнего надавливания и не оставляя пустот.
Отделённую ткань ястыков и оболочек лопанца икринок последовательно промывают растворами ПАВ (до 0,5 % масс.) в течение 5 - 15 мин, затем раствором едкого натра (до 0,4 % масс.) в течение 5 – 15 мин при гидромодуле до 1:10, затем промывают водой. Полученный морской плацентарный коллаген диспергируют в растворе органических кислот концентрацией 0,1 – 0,5 моль/дм3 из расчёта получения 1 - 5 % раствора коллагена в пересчёте на сухое вещество, затем упаковывают.
Литература
1. Способ безотходной переработки икры морских ежей: пат. 2283006 Рос. Федерация № 2005106701/13; заявл. 09.03.2005; опубл. 10.09.2006, Бюл. № 25. 6 с.
2. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы / ВНИРО: в 2 т. Т. 2. / Утв. Приказом Минрыбхоза СССР от 05.09.91 г. № 272.
3. Временные нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве икры лососевых рыб на предприятиях Дальневосточного бассейна / Утв. Госкомрыболовством РФ 02.07.2003 г.
4. Способ получения сухого белково-липидного концентрата из соединительной ткани ястыков рыб: пат. 2495598 Рос. Федерация № 2012122479/13; заявл. 31.05.2012; опубл. 20.10.2013, Бюл. № 29. 4 с.
1. Способ переработки икры гидробионтов, включающий выделение морского плацентарного коллагена из ястыков икры рыб при их пробивке, отличающийся тем, что ткань ястыков и оболочек лопанца икринок из ястычной массы, образующуюся после отделения икры зерна, последовательно промывают раствором ПАВ до 0,5% масс. в течение 5-15 мин при гидромодуле до 1:10, раствором едкого натра до 0,4% масс. в течение 5-15 мин при гидромодуле до 1:10, промывают водой, сушат при температуре не выше 30 °C до равновесной влажности, затем измельчают и упаковывают.
2. Способ переработки икры гидробионтов по п. 1, отличающийся тем, что при коротких сроках хранения полученный морской плацентарный коллаген диспергируют в растворе органических кислот концентрацией 0,1–0,5 моль/дм3 из расчёта получения 1–5% раствора морского плацентарного коллагена в пересчёте на сухое вещество, затем упаковывают.