Способ ошпаривания тушек птиц горячй водой перед снятием оперения

 

Союз Советских

Соцмлистическии

Респуьттин (11) 567/93 (61) Дополнительное к авт. саид-ву— (22) Заявлено08.07.74 (21) 2042125/28-13 с присоединением заявки (23) Приоритет(43) Опубликовано25.03.76.Бтоллетень № 11 (45) Дата опубликования описания 05.05.76 (51) М. Кл.

А 22 С 21/02

Гааударстааииый иаиитет

Вааата Мииистраа СССР аа делам иэабратаиий и атирытий (5З) УД1<637.54 (0Se.8) Д. А. Бочаров и В. H. Цуканов (72) Авторы изобретения

Московский технологический институт мясной и бмолочной промышленности (71) Заявитель (54) СПОСОБ ОШПАРИВАНИЯ ТУШЕК ПТИЦ ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ

ПЕРЕД СНЯТИЕМ ОПЕРЕНИЯ

Изобретение может быть использовано на птицеперерабатываюших предприятиях и в птицеводческих хозяйствах.

Известен способ ошпаривания тушек птиц путем погружения их и .орячую воду (или 5 о обливания} при 51-52 С, Однако вода при длительном использовании становится грязной н приобретает шелочную реакцию, Кроме того, ухудшается снятие оперения с об рабатываемых тушек, 10

Согласно предлагаемому способу, в горячую воду добавляют 37 /-ный раствор хлористоводородной кислоты в количестве, обеспечиваюшем ее концентрацию в воде на уров-И не 0,0018%.

Это обеспечивает более полное снятие оперения и уменьшение бактериальной обсеменности воды и тушек.

Пример 1. На 2000 л воды добавляют 100 мл 37"/-ного раствора хлорисговодородной кислоты. При этом получают

0,0018 c HbIH раствор кислоты, который подогревают до 51-52 С н тщательно переме- + шиваюг, рН раствора 6,5. Затем обескровленные тушки кур погружают в горячий раст вор на 60 сек. За эго время перо смачивается. Затем тушки направляют на съемные машины.

По мере осгывания раствора его подогревают и при необходимости добавляют воду и раствор кислоты, обеспечивая неооходимую концентрацию.

Пример 2. Для обработки тушек уток готовят раствор кислоты по примеру 1, о но нагревают его до 62 С. Шцарку тушек ведут 120 сек. Затем их направляют на перосъемные машины.

Пример 3. Для обработки тушек гусей готовят раствор кислоты по примеру о

1 и нагревают его до 72 С. Затем тушки опускают в горячий раствор на 120 сок.

Дальнейшую бработку ведут также по примеру 1, Пример 4, Готовят раствор кислоты согласно примеру 1. Нагревают его до о

60 С и шпарят в этом растворе тушки утят

Зо аез

Составитель С. Белая

Редактор А. bep Техред M. Лнкович: Корректор B. Микита

Заказ РФЮ . Тираж 995 Подписное

РНИИПИ Государственного комитета Совета МинистГов СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4I5.

Филиал ППП "Патент", г. Ужгород> ул, Гагарина, 101

3 и гусей по 120 сек. Дальнейшую обработку; ведут аналогично примеру 1, 1

< !

° >

Формула изобретения

Способ ошпаривания тушек птиц горячей водой перед снятием оперения, o: r л и4 ч а ю ш и и с я тем,,что, с целью более: полного снятия оперения и уменьшения бактериальйой обсемеиенности воды и тушек, в горячую воду добавляют 37%-ный раствор хлористоводородиой кислоты в количестве, обеспечивающем ее концентрацию в воде

0,0018%,