Установка для производства игристых вин

 

О П Й С A+I=44 Е

Союз Советских

Сощмалмстмческмх

Республик (11) 611930

ИЗОБРЕТЕН ИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (61) Дополнительное к авт. санд-ву (22) Заявлено 22. 11.76 (21) 2422138/28-13 с присоединением заявки № (23) Приоритет (51) М. Кл.

С 12, 1ЯЕ

Государственный нвмнтет

Совета Мнннстрвв СССР не делам нзобретеннй н атнрмтнй (43) Опубликовано25.06.78.Бюллетень № 23! (45) Дата опубликования описания 17.05,78

{5З) УД1 663.223 (088. 8) (2) втры Н.И.Бурьян, Г.Г.Валуйко, К.Г.Годин, Ю.В.Козловский, изобретения Р .С. Коротков, B.3. Орех ан ов и В . С. Разуваев (}) Заявитель Всесоюзный научно-исследовательский институт виноделия и виноградарства "Магарач (54) УСТАНОВКА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ИГРИСТЫХ

ВИН

Изобретение относится к винодельческой промышленности а именно к технологическому оборудованию для производства игристых вин из виноградного или плодово-ягодного сусла. . Известна у=тановка для производства игристых вин, содержащая последовательно установленные по ходу технологического ..! . процесса батарею бродильных резервуаров с наполнителями, емкости для обработки виноматериала холодом с наполнителями, фильтр, сборник цля вина, устройство для разлива, соепнненнме снстемое врубопровопов fig

Однако в такой установке при обработке холодом в отстойных емкостях виноматериап находится в условиях, близких к статическим, центры кристаллизации виннокисл ых солей образуются только на стенках этих емкостей и переточных трубах, что снижает эф- д фективность процесса удаления солей и, следовательно, качество готового вина.

Целью изобретения является повышение производительности установки и

: улучшение качества вина, .4з3

Это достигается тем, что в установке первая по ходу технологического процесса емкость для обработки,виноматериала холъ дом снабжена вертикально установленными внутри нее тканевыми лентами дпя осаждения кристаллов BHHHQKHGIIbIx солей, при этом эта емкость соединена с последующей емкостькгдля обработки виноматериапа хопа дом с помощью трубопровода, соедикякмпего их верхние зоны.

При этом вторая емкость цпя обработки виноматериапа холодом снабжена контуром регулирования, уровня, а фильтр и устройст во для разлива снабжены контурами регулирования перепада давления.

Кроме того, наполнители бродильных ре зервуаров и емкостей дпя обработки виномвтериала холодом представляю". собой боковуео стружку, На чертеже дана принципиальная схема установки. для производства игристых вин.

Установка включает последовательно установленные по ходу технологического процесса дозирукицее устройство 1, бродильныэ резервуары : -4, верхняя эона каждого пре611930 дыдущего сообщена с нижней зоной каждого поспедующего патрубкамк 5 и 6. Верхняя эона носпеднего бродипьного резервуара 4, сообщена с нижней частью первой емкости дпя обработки вина хоподом патрубком 7.

Верхняя эона емкости 8 сообщена с верхней зоной второй емкости 9 дпя обработки вина хоподом патрубком 10. Через фипьтр 11 нижняя зона емкости 9 сообщена со сборником 12 вина и устройством дпя разпива 10

13. Емкость 8 снабжена вертикапьно установпенными внутри нее тканевыми пентами

14, & емкость 9 на 2/3 запопнена напопнитепями 15, например буковой стружкой, прижатыми к днищу решеткой 16, Датчик уровня 17, регупятор 18 и регупирующий вентиль 19 образуют контур регупирования уровня в емкости 9. Регулятор 20 перепада давцения и регулятор 21 давпения, сообщенные с емкостно 9 и сборником 12 вина, ц обр а зуют к он туры регупированиа перепада давпения. Емкости 8,9 и сборник 12 вина оборудованы устройствами дпа охпаждения

2 2.- 24.

Работает установка спедующим образом. д

Перед пуском в бродипьный резервуар

2 задается разводка дрожжей, установка герметизируется и вкпючается доэнрующее устройство 1. Поспе запопнения резервуара

2 сбраживаемое суспо по патрубку 5 нос- зО тупает в резервуар 3 совместно с выдепяющимся в"-ходе процесса угпекиспым газом . и далее по патрубку 6 в резервуар 4. Ут пекислый газ перемешивает суспо, что ускоряет процесс брожения. Еспи резервуары з

3 и 4 зацопнены напопнитепами то часть дрожжей на них оседает, копи-recrao биомассы в бродипьной батарее нарастает и скорость подачи сусла можно увепичить. Из поспеднего бродипьного резервуара 4 ви- 40 номатериал с дрожжами и угпекиспым газом по патрубку 7 поступает в емкость 8 дпя обработки вина хоподом, где охлаждает»ся. На поверхности лент 14 осаждаются кристаппы виннокиспых солей. Угпекиспый 45 газ, проходя через виноматериап, перемешивает егo. Напичие бопьшого копичества .центров кристаппизации BBHHoKHcIibIK сопей и перемешивание внноматериапа значитепьно интенсифицирует процесс выдепения вин нокиспых сопей. Иэ емкости 8 по патрубку

10 виноматериап с угпекиспым газом и дрожжами поступает в верхнкио зону емкости 9, где раэдепяетса жидкаа и газовали фазы. Углекиспый гаэ через регупятор 20 перепада давпения и регулятор 21 давпения сбрасывается в атмосферу или подается на утипиэацию, при этом, в бродильных резервуарах 2з-4, емкостях 8,9 и сборнике 12 вина устанавпивается давпение, необходимое дпя придания вину игристык; свойств (в сборнике 12 — 0 4 МПа, а в емкостях 8, 9 и резервуарах 2-4 — 0,45 МПа).

Отдепенный от угпекиспого газа виноматериап проходит через наполнитепь 15 освобождаясь or дрожжей. Затем посредст- вом датчика 17, регупятора 18 и регупирующего BE. írèïà 19 виноматериап подают дпя окончатепьной очистки на фипьтр 11, а дапее в сборник 12 вина и на раэпив.

Необходимый перепад давления на фипьтре поддерживается с помощью регупятора 20 п ерепада давпения

Установка позвопяет интенсифицировать процесс выдепения виннокислых сопей из виноматериапа, а спедоватепьно, упучшить качество вина tg повысить производитепьность установки.

Формупа изобретения

l. Установка дпя производства игристых вин, содержащая поспедоватепьно установпенные по Koäó технопогического процесса батарею бродипьных резервуаров с наполнитепями, емкости для обработки виноматери— апа холодом с напопнителями, фипьтр, сборник дпя вина, устройство дпя розпнва, соединенные системой трубопроводов, о т п ич а ю щ а я с я тем, что, с цепыб повышения производительности, и унучшениа ка» чества вина, первая по ходу технопогического процесса емкость дла обработки виноматериапа холодом снабжена вертикапьно установпенными внутри нее тканевыми лентами для осаждения кристаппов виннокиспых со» пей, при этом era емкость соединена с поспедующей емкостью дпа обработки виноматериала холодом с помощью трубопровода, соединяющего их верхние зоны.

2. Установка по п.1, о т п и ч а ющ а я с я тем, что вторая емкость дпя об-" работки виноматериапа хоподом снабжена контуром регулирования уровня, а фипьтр и устройство дпа розлива снабжены контурамя регупирования перепада давпения.

3. Установка по п.1, о т и и ч а ющ а а с я тем, что напопнитепи бродиль»ных резервуаров и емкостей дпя обработки виноматериапа хоподом представпяют собой буковую стружку.

Источники информации, принятые во вни» мание при экспертизе:

1. Авторское. свицетепьство СССР

¹ 456829, кп. С 12 Cj 1/06, 1973в