Устройство для формования трубчатых мучных изделий

 

ОП ИСАНИЕ

ИЗЬБРЕТЕН ИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Союз Советских

Социалистических ,= -:Республик ю721055 (61) Дополнительное к авт. свид-ву — (22) Заявлено 15.03.77 (21) 2463004/28-13 (51) М. Кл. с присоединением заявки №вЂ”

А 21 С 9/06

Г16/яэрстнннимн крмнтнт

СССР аа ледам нзн6ретеннй н етхрмтнй (23) Приоритет—

Опубликовано 15.03.80, Бюллетень № 10

Дата опубликования описания 25.03.80 (53) УДК 664.65. .05 (088.8) (72) Авторы изобретения

П. А, Вечерский и В. Я. Тарасенко (71) Заявитель

Киевский технологический институт пищевой промышленности (54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ФОРМОВАН

ТРУБЧАТЫХ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Я е

Изобретение относится к устройствам для формования булочных, макаронных и кондитерских изделий путем выпрессования тестовых заготовок.

Производство мучных и кондитерских изделий способом выпрессования широко йз- s вестно. В кондитерском производстве вырабатывают так называемые батончики и другие конфетные изделия, в макаронном- йро- изводстве почти все изделия формуют способом выпрессования. Аналогичные изделия вырабатывают и в хлебопекарном про10 изводстве.

Известно устройство для формования трубчатых мучных изделий, содержащее при -способление для выпрессования тестовых заготовок, выполненное в виде плиты с порядно закрепленными на ней матрицами, представляющими собой последовательно расположенные трубки, диаметр которых уменьшается в сторону выходного конца матрицы 11).

Недостатком известного устройства является то, что им невозможное получить трубчатые мучные изделия с начинкой.

Целью изобретения является создание устройства, которым возможно Получить трубчатые мучные изделия с начинкой.

Это достигается тем, что предлагаемое устройство снабжено коллектором с трубками для подачи начинки в тестовую заготовку, количество которых соответствует количеству матриц, при этом трубки для подачи начинки установлены над матрицами так, что отверстия трубок расположены соосно отверстиям матриц.

Сырые изделия «Соломки» с начинкой представляют собой непрерывно выпрессовываемые тонкостенные трубки с наружным диаметром 8 — 9 мм, подвергающиеся сна-, чала обварке в щелочной среде, а затем выпечке, поэтому такие заготовки, испытывающие существенные механические и теПловые воздействия, должны быть достаточно прочными. С этой целью плита выполняется в форме прямоугольника ступенчатого поперечного сечения с утолщением в полосе размещения матриц, что дает возможность уплотнить тесто в их удлиненных и резко суживающихся каналах. При этом удлиняется также выходной цилиндрический участок

721055 матрицы для некоторой стабилизации напряжений в тестовой трубке.

Конструкция вмонтированных в плиту двух трубчатых коллекторов с гребенчатой системой дозирующих трубок надежно и точно фиксируется при помощи разъемных крепежных элементов, позволяющих по эксплуатационным надобностям оперативный демонтаж и повторную ее сборку.

На фиг. 1 показана плита, фронтальный вид; на фиг. 2 — то же с вмонтированными коллекторами, горизонтальная проекция; на фиг. 3 — разрез А — А на фиг. 1; на фиг. 4 — разрез Б — Б на фиг. 2; на фиг. 5— разрез  — В на фиг. 2; на фиг. 6 — разрез

à — Г на фиг. 2; на фиг. 7 — центрирующий элемент матрицы; на фиг. 8 — разрез Д вЂ” Д на фиг. 7; на фиг. 9 — разрез матрицы без центрирующего элемента металлической вставки 3 (вариант); на фиг. 10 — разрез матрицы только с фторопластовой вставкой (вариант).

Устройство состоит из плиты 1 с трехступенчатыми цилиндрическими отверстиями 2, в которые запрессованы со стороны входа теста металлические вставки 3 специаль, ной формы с консольным элементом, имеющим центральное отверстие 4 и периферийные кольцевые отверстия 5, а на выходе теста — фторопластовые (антиадгезионные) кольцевые вставки 6.

Коллектор для ввода начинки представляет собой коллекторную трубку 7, в которую вдоль длинного его участка впаяны на равных расстояниях в виде гребенки дозирующие трубки 8. Короткий участок трубки 7 проходит через сальниковое уплотнение 9 матричной плиты. Фиксируется коллектор на плите крепежными элементами 10 и 11. Оба конца длинного участка коллектора имеют внутреннюю резьбу и закрываются пробками 12 (мероприятие для чистки внутренней поверхности). При сборке коллектора с плитой дозирующие трубки 8 проходят через отверстия 4 вставок 3, что обеспечивает их соосность с фторопластовой кольцевой профилированной вставкой 6.

Конструкция второго коллектора анало/ гична.

Устройство работает следующим образом.

Под действйем шнекового пресса тесто, обтекая коллектор 7, проталкивается через отверстия 5 вставок 3 и далее направляется в кольцевые щели, образованными центральными трубками 8 и фторопластовыми профилированными вставками 6.

Одновременно нагнетаемая в коллектор

7 начинка распространяется по его длинно му участку, устремляется в дозирующие трубки 8 и таким образом заполняет внутреннее пространство выпрессовываемых трубчатых тестовых шнуров.

При тщательном изготовлении гребенчатого коллектора и точном его монтаже при помощи крепежных элементов 10 и 11 можно обойтись без центрирующего консольного элемента металлической вставки 3 (фиг. 9), или фторопластовую вставку 6 распространить на все отверстия матрицы, вовсе исключив металлическую вставку 3 (фиг. 10).

При всех случаях удлиняется выходной цилиндрический участок матрицы для стабилизации напряжений в тестовой трубке.

Простота конструкции устройства позволяет выполнить ее на месте в условиях предприятий пищевой промышленности.

Изобретение предназначено для получения шнурообразных изделий с тонкостенной тестовой оболочкой, например изделия «Соломка». Данное изобретение впервые позволило получить «Соломку с начинкой», новое изделие с повышенными качественными показателями.

Формула изобретения зо

-Устройство для формования трубчатых мучных изделий, содержащее приспособление для выпрессования тестовых заготовок, выполненное в виде плиты с порядно закреплейными на ней матрицами, представляющими собой последовательно расположенные трубки, диаметр которых уменьшается в сторону выходного конца матрицы, отличающееся тем, что, с целью получения трубчатых мучных изделий с начинкой, оно

4о снабжено коллектором с трубками для подачи начинки в тестовую заготовку, количество которых соответствует количеству матриц, при этом трубки для подачи начинки установлены над матрицами так, что отверстия трубок расположены соосно отвер45 стиям матриц.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1. Авторское свидетельство СССР № 108296, кл. А 21 С 3/04, 1956.

721055

Г/

Редактор Л. Батанова

Заказ 10/2

Составитель М. Вырахейкнна

Тек ред К. Шуфрнч Корректор М. Шарошн

Тирах 418 Подан снов

ЦН И И П И Государственного комитета СССР по делам изобретений н открытнй

113035, Москва, Ж.— 35, Раушская наб., д. 4/6

Филиал ППП «Патент», г. Ужгород, ул. Проектная, 4