Способ изменения вкуса и запаха пищевых продуктов,вкусовых веществ и парфюмерных изделий

 

,-:,У„; ., к„

ОПИС

Ссяоз Советски к

Социалистических

Республик о11 731951

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (61) Дополнительное к авт. свид-ву

2076551/04(22) Заявлено220875 (2!) -2167223/28-13. (5!) М. Кл. (23) Приоритет221074(32)231073по пп. lи 2

22.0774по п. 3 (3)) 408854 (33) США

490717

A 23 Z 1/226

Государственный комитет

СС СР по делам изобретений и открытий (5З) УДК 663. 85 (088.8) Опубликовано 050580. Бюллетень % .17

Дата опубликования опиеання 080580

Иностранцы

Джон Б.Холл, Хоакин Франсиско Виналс,Эдвард Джозеф Шастер (США) и Манфред Гуго Фок (ФРГ) (72) Авторы изобретения

Иностранная фирма Интернэшнл Флейворз энд Фрейгрансиз Инк (CltIA) (7!) Заявитель (54) СПОСОБ ИЗМЕНЕНИЯ ВКУСА И ЗАПАХА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ВКУСОВЬИ ВЕЩЕСТВ И ПАРФЮМЕРНЫХ ИЗДЕЛИЙ

О С"З Н

Ъ .г

С вЂ” С си

Ио С Н

Н Н

Изобретение предназначено для ,преимущественного использования в пищевой, табачной и парфюмерной промьааленности и относится к способам изменения вкуса и запаха пищевых продуктов, вкусовых веществ и парфюмерных иэделий.

Известен способ, предназначенный для этой цели и предусматривающий введение в продукты и изделия производного 2-метил-пентеновой кисло ты flj. Это соединение придавало им запах и вкус земляники.

Целью настоящего изобретения является расширение гаммы вкусов и запахов продуктов и иэделий.

С этой целью используют высшую цис-2-метил-3-пентеновую кислоту, причем берут ее в количестве 0,055% по весу. Эта кислота может быть использована в смеси с транс-иэоме- 25 ром в соотношении 3:2 или 2.-метил-2-пентеновой кислотой в соотношении 4:1.

Стереоизомеры 2-метил-3-пентеновой кислоты имеют структуры: 39

Высшая цис-2-метил-3-пентеновая кислота сообщает и/или усиливает в пищевых продуктах, табаке, парфюмерных иэделиях сладковатый, .напоминающий фрукты, землянику, вино, коньяк или ром запах, а также вкус земляники, кокосового .ореха, масла, рома или конфет иэ жженого сахара; при добавлении ее в натуральный табак или его заменители можно получить аромат, напоминающий запах турецкого табака и обладающий нюансом дерева и дыма.

Термин изменение вкуса и залаха означает сообщение или придания их продуктам (иэделиям), которые сами по себе являются слабопахнущими и относительно безвкусными, усиление существующих характеристик, если природный запах недостаточен или сообщение существующему запаху оттенка с тем, чтобы модифицировать его качество, характер или вкус.

731951

14,00

58,08

Изоамилацетат

Этилбутираг

Пищевые продукты, которые. могут быть обработаны по предлагаемому способу, — супы, напитки, в том числе и безалкогольные, молочные продукты, сладости, овощи, каши, легкие закуски и т.д. 5

Высшую цис-2-метил-3-пентеновую кислоту можно использовать в комбинации с другими ароматизаторами связующими веществами, стабилизаторами, загустителями, поверхностноактивными веществами и т.д. Ароматизаторы могут быть выбраны из группы, включающей натуральное или синтетическое эфирное масло, этанол, гера-, ниол, этилметилфенилглицидат, ванилин, этилпеларгонат, изоамилацетат, этил бутират, этилвалерат, мальтол, нафтилэтиловый эфир, атилацетат, изоамил,,бутират, 4-аллил-1,2,6-триметоксибензол, 4-пропенил-l,2,6-триметоксибензол или их смесь. Можно использо- 20 вать связующие вещества (этанол, спирт, гликоль) как носитель для кислоты.

Нафтил этиловый эфир

Ванилин

Этилметилфенилглицидат

Высшая цис-2-метил-3-пентеновая кислота

Этилацетат

Изоамилацетат

Этилбутират

Изоамилбутират

0,96

2,66

2,88

4,90

9,68

12,25

26,20

40,57

Затем композицию смешивали с аравийской камедью в пропорции 3,171 кг на 12,684 камеди в 29,395 кг воды и сушили распылением. Полученную таким образом смесь-композицию с носителем добавляли к десертной жела30 тиновой смеси в количестве 2,85 г на 45,3 кг желатиновой смеси. Полученный из последней желатиновый десерт обладает отличным земляничным ароматом.

3S .. Пример 3. Была получена табачная смесь смешиванием следующих веществ:

40,1

24,9

Светлый табак

Табак Берлей

Мерилендский табак

Турецкий табак

Стебли табака ферментированные

Глицерин

Вода

1,1

11,6

14,2

2,8

5,3

0,05

0,05

2,00

26,00

10,00

20,00

41,90

Этилбутират

Этилвалерат

Мальтол

Экстракт какао

Экстракт кофе

Этиловый спирт

Вода

S5 дроматизирующую композицию добавляли к табачной смеси в количестве

0,5%, затем половину табака дополниgp тельно обрабатывают (5 и 10 частями на миллион) высшей-цис-2-метил-3-пентеновой кислотой. Сигареты, по.лученные из обработанного табака, были более ароматными, сладковатыми, более крепкими, но менее резкими на

1,00

Гераииол

Этилметилфенилглицидат

Высшая цис-2метил-3-пентеновая кислота

Ванилин

Этилпеларгонат

3,33

4,77

5,66

l3,06

Такие композиции изготавливают простым смешением ингредиентов в необходимых пропорциях. Если жела тельно получить твердый состав, кислоту смешивают, например, с аравийской камедью, трагакантом, ирландским мхом и подвергают распылительной сушке ° Можно смешивать также предварительно высушенные ингредиенты: ванилин, крахмал, сахар и т.д.

При добавлении высшей цис-2-метил-3-пентеновой кислоты в парфюмерные изделия объединенные запахи компонентов создают приятный аромат, чаще всего аромат земляники. Под парфюмерными иэделиями понимаются одоранты и дезодораторы воздуха, мыла, поверхностно-активные вещества, духи и одеколоны, туалетные воды, отдушки для ванн, препараты для волос — лаки, бриллиантины, помады и шампуни, косметические препараты— кремы, лосьоны, порошки — пудры тальки и др.

Количество добавляемой кислоты может изменяться в вышеуказанных пределах в зависимости от желаемого органолептического эффекта и природы продукта. (изделия).

Для иллюстрации изобретения служат следующие примеры:

Пример 1. Была приготовлена композиция," содержащая следующие ин,гредиенты (соотношение указано в вес.,Ф)„:

Затем композицию растворяли в

4 объемах пропиленгликоля и раствор добавляли к густому сахарному расплаву в количестве около 4,3 на

4,5 кг расплава. Затем сахар использовали для приготовления конфет.

Конфеты обладали отличным земляничным ароматом.

Пример 2. Была приготовлена композиция следующего состава:

Была получена также ароматизирующая композиция:

731951 вкус, и более дымными, чем контрольные сигареты, приготовленные из табачной смеси, не содержащей кислоты.

Они обладали привкусом турецкого табака.

Пример 4 ° Высшую цис-2-метил-3-пентеновую кислоту вводили в одеколон в количестве порядка 2,5%.

Одеколон приобретает ярко выраженный сладковатый аромат свежей земляники.

Пример 5. 100 r мыльных стружек смешивали с 1 г смеси изомеров 2-метил-3-пентеновой кислоты с соотношением цис:транс 3:2 до получения практически гомогенной композиции ° Мыльная композиция обладает земляничным ароматом со сладковатым

15 свежим оттенком.

Пример б. Приготовляли ароматизирующую композицию:

Формула изобретения

0„.2

1,5

2,0

1,5

2,0

1.,0

0,5

0 5

0,1

0,2

0,2

0,1

1,7

38,5

50,0

Составитель Н. Коровяковская

Техред Ж.Кастелевич Корректор Е.Папп

Редактор О.Иванова

Заказ 1581/2 Тираж 569 Подписное

ЦИНИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Филиал ППП Патент, r. Ужгород, ул., Проектная, 4

Параоксибензилацетон

Ванилин

Мальтол

Этил-3-метил-3-фенилглицидат

Бензилацетат

Зтилбутират

Метилциннамат

Метилантранилат

Альфа-ионон

Гамма ундекалактон

Диацетил

Анетол

Цис-3-гексенол

95%-ный водный р-р этанола

Пропиленгликоль

К части этой композиции прибавляли 0,2Ъ по весу смеси 80% цис-2-метил-3-пентановой кислоты и 20Ъ 2-метил-2-пентановой кислоты. Затем ароматиэировали молочный безалкогольный подслащенный напиток композицией с добавлением этих кислот и беэ них, В первом случае получали напиток со сладким,. свежим земляничным вкусом и привкусом.

1. Способ изменения вкуса и запаха пищевых продуктов, вкусовых веществ и парфюмерных иэделий путем введения производного 2-метилпентеновой кислоты, отличающийся тем, что, с целью .расширения гаммы.зкусов и запахов продуктов и изделий, используют, высшую-цис-2-метил-3. †ïåíòåновую кислоту, причем. берут ее в количестве 0,000001-5Ъ по весу.

2. Способ по п.l, о т л и ч а ю шийся тем, что высшую цис-2-метил-3-пентеновую кислоту используют в смеси с трансизомером в соотношении 3:2.

3. Способ по п.l, о т л и ч а ю шийся тем, что высшую цис-2-метил-3-пентеновую кислоту используют в смеси с 2-метил-2-пентеновой кислоты в соотношении 4:1.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1. Патент CUlA Р 3499799, кл. 99-140, 10.03.70.