Способ получения пищевого продуктаиз растительного сырья
ОП ИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
Союз Советскими
Социалистических
Республик
<51) М. Kn. А 23 J 3/00 Государственный комитет СССР по делам изобретений и открытий (31) 146589 (33) Япония Опубликовано 28.02,81.Бюллетень HP 8 Дата опубликования описания 2802.81 (53) УДК 664.8 (088.8) (72) Автор изобретения Иностранец .Кадзуясу Сакамото (Япония) (71) заявитель (54 ) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ Изобретение относится к получению сухого продукта иэ растительного сырья, а именно сырых соевых бобов, который используется как заменитель коровьевого молока или молочных продуктов, и может быть легко подготовлен к употреблению при помощи диспергирования и растворения в теплой воде для питья. Известен способ получения пищевого продукта из растительного сырья путем приготовления смеси из исходных компонентов растительного сырья, сушки смеси при 60-100 С и давлении 64-67 мм рт.ст. и последующего ее 15 измельчения (1). Протеиновые напитки, имеющиеся в настоящее время в качестве заменителя коровьего молока, содержат бобовое молоко. Однако по сравнению с 20 коровьим бобовое молоко обладает худшей сохраняемостью. Кроме того, процесс его получения иэ соевых бобов слишком сложен и не может быть легко применен на практике. Цель изобретения — улучшение качества исходного сырья, обеспечение высокой диспергируемости в воде и тем самым повышение сроков хранения пищевого продукта. 10 Указанная цель достигается тем, что в качестве исходных компонентов смеси используют соевые бобы и рис, взятые в соотношении 9:1-5:5, а в исходную смесь растительного сырья вводят измельченный чеснок или алое. Способ осуществляют следующим об- разом. Смесь приготавливают из соевых бобов и риса, которые отдельно подвергают сушке при 60-100 С и давлении 64-67 мм рт.ст. и последующему совместному измельчению. Используемые в качестве исходных компонентов соевые бобы и рис берут в соотношении 9:1-5:5. Соевые бобы и рис размалывают при помощи шаровой мельницы, приводят их в тонкодисперсное состояние, и гомогенно смешивают. Затем смесь помещают в теплую воду, в которой соевые бобы и неразмолотый рис гомогенно диспергируются.. Вкус и запах соевых бобов н риса производят синергетический эффект. Уменьшение запаха соевых бобов не может быть достигнуто при добавлении риса в количестве менее 10%, в то время как создание протеннового напитка не может быть достигнуто при добав810067 ках его более 50Ъ. Наилучший вкусовой, ароматический и диспергируемый эф-фект достигается при соотношении соевых бобов и риса 7:3 по весу. Так как соевые бобы и рис, используемые в качестве исходных материалов, высушивают при низкой тем,пературе и пониженном давлейии в своей первоначальной форме, их собственные специфиЧеские летучие компоненты и запахи остаются нетронутыми и в полученном порошкообразном продукте. Лучшие результаты получают при выполнении процесса смешивания и размола сразу же послв ниэкотемпературной сушки при пониженном давлении, 15 прежде чем они успеют полностью Охладиться. Измельчение в шаровой мельнице или аналогичном устройстве желательно осуществлять в присутствии азота, чтобы избежать контакта 2О с воздухом в тех случаях, когда смесь еще находится в нагретом состоянии. Чтобы обеспечить сохраняемость порошкового продукта в течение длительного времени, порошок соевых бобов смешивают в шаровой мельнице с сухим остатком от дистилляции лекарственного растения. Кроме того, добавление порошка и лечебного растения, например чеснока или алоэ, используемого в качестве исходных компонентов и получаемого в виде остатков от сухой перегонки при низкой температуре и пониженном давлении в значительной степени увеличивает действие пищевых продуктов. 35 При осуществлении способа отношение лечебного растения к соевым бобам в смеси должно быть равно или меньше равному количеству ингредиентов по сухому весу. 40 Пример 1. В стационарной вакуумной печи для сухой перегонки раскладывают на проволочных сетках 14 кг сырых соевых бобов без нарушения их первоначальной формы. Бобы подвергают сухой перегонке 3 ч при 60 С и давлении 64 мм рт.ст. Неразмолотый рис обрабатывают таким же образом отдельно. Затем в подогретом состоянии соевые бобы и не размолотый рис в соотношении 7:8 по весу смешивают и помещают в шаровую мельницу, где они находятся в потоке азота. Получают сухое бобовое молоко, которое хорошо растворяется в теплой воде, давая приятный протеиновый напиток. 55 Пример 2.. Неразмолотый рис :помещают в вакуумную печь для сухой перегонки в течение 3 ч при 67 С и пониженном давлении 65 мм рт.ст. Сырые соевые бобы подвергают сухой перегонке во вращающейся вакуумной печи 30 мин при 67 С и пониженном давлении. ВНИИПИ Заказ 468/84 Филиал ППП "Патент",г.У Затем высушенные соевые бобы и неразмолотый рис помещают в шаровую мельницу в соотношении 7: 3 по весу. Процесс смешивания и размола проводят в присутствии азота 24 ч. Получают пищевой продукт, значительно превосходящий обычный порошок из соевых бобов по сохраняемости и циспергируемости в воде, который легко может превращаться в подобный бобовому молоку напиток. Добавление подслащивающего, витаминизирующего или других агентов при приготовлении напитка приводит к еще лучшему эффекту. Кроме того, небольшое количество (одна ложка) продукта, растворенного в воде и нанесенного на лицо, оказывает прекрасное действие на кожу. Пример 3. Сырые листья алоэ и дикого риса распределяют без изменения формы на.проволочных сетках и помещают в вакуумную печь. Низкотемпературный процесс сухой перегонки выполняют при 60 С и давлении о 64 мм рт.ст. в течение 3 ч. Получают высушенные листья. Сырые соевые бобы помещают во вращающуюся вакуумную печь для сухой перегонки на 30 мин при 60 С и давлении 64 мм рт.ст. Высушенные соевые бобы и листья помещают в шаровую мельницу в соотношении 3:1 по весу и 24 ч проводят процесс смешивания и размола в присутствии азота. Получают требуемый порошок из соевых бобов. Полученный продукт значительно превосходит по качеству обычный порошок из соевых бобов. Формула изобретения 1. Способ получения пищевого продукта из растительного сырья путем приготовления смеси из исходных компонентов растительного сырья, сушки смеси при температуре 60-100 С и давлении 64-67 мм рт.ст. и последующего ее измельчения, о т л и ч а ю шийся тем, что, с целью улучшения качества исходного сырья, обеспечения высокой диспергируемости в воде и тем самым повышения сроков хранения пищевого продукта, в качестве исходных компонентов смеси используют соевые бобы и рис, взятые в соотношении 9:1-5:5. 2. Способ по п.1, о т л и ч а ю— шийся тем, что в исходную смесь растительного сырья вводят измельченный чеснок или алоэ. Источники информации, принятые во внимание при экспертизе 1, Патент США Р 3521 373, кл. 34-16.5, опублик. 1970.. Тираж 575 Подписное жгород,ул.Проектная,4
