Способ приготовления консервированных плодов и ягод

 

Союз Советских

Социалистических

Республик

ОЛ ИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕН ИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ ()950291

4r

М д г (61) Дополнительное к авт. свид-ву— (22) Заявлено 07.09.79 (21) 2819561/28-13 (51) М. Кл.

А 23 L 3/00 с присоединением заявки №вЂ”

Государственный комитет (23) Приоритет—

Опубликовано 15.08.82. Бюллетень № 30

Дата опубликования описания 25.08.82 (53) УДК 664.036..8 (088.8) по делам нзобретеннй н открытий (72) Автор изобретения

М. С. Сачаво (71) Заявитель (54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННЫХ

ПЛОДОВ И ЯГОД

Изобретение относится к пищевой промышленности, преимущественно к способам приготовления консервированных плодов и ягод.

Известен способ приготовления консервированных плодов и ягод, предусматривающий их мойку, бланшировку, укладку в тару, введение заливки и стерилизацию. При этом в качестве заливки используют подогретый до 100 С фильтрат сквашенного плодовоягодного сырья, в который вводят ароматические и вкусовые надбавки (!).

Недостатком известного способа является недостаточно высокое качество получаемого продукта ввиду невысокой концентрации в фильтрате сквашеиного плодовоягодного сырья биологически активных и обладающих ценными пищевкусовыми свойствами веществ.

Цель изобретения — повышение питательной ценности продукта.

Указанная цель достигается техническим решением, представляющим новый способ приготовления концентрированных плодов и ягод, предусматривающих мойку, бланшировку, укладку в тару, введение заливки и стерилизацию, в качестве заливки вводят барду от перегонки плодовоягодных и виноградных вин, которую предварительно осветляют, смешивают с сахаром в количестве

5 — 60 /О и кипятят 20 — 30 мин.

Предлагаемый способ осуществляется следующим образом.

Плоды и ягоды сортируют, моют, бланшируют, укладывают в тару, вводят заливку и стерилизуют. При этом в качестве заливки вводят барду от перегонки плодовоягодных и виноградных вин, которую предварительно осветляют, смешивают с сахаром в количестве 5 — 60% и кипятят 20—

30 мин.

Пример 1. Плоды яблок сортируют, моют бланшируют, укладывают в стеклянные банки, вводят горячую заливку и стерилизуют.

При этом в опытном варианте заливку готовят из барды от перегонки яблочных виноматериалов, которую предварительно оклеивают бентонитом, снимают с осадка, вво2в дят 5% сахара и кипятят 20 мин, а в контрольном варианте заливку готовят путем введения 5% сахара в воду и последующего кипячения 20 мин.

Пример 2. Плоды яблок моют, разрезают и очищают от сердцевины, бланшируют, укемому способу заливка не только не уступает, а превосходит натуральные плодовоягодные и виноградные соки. Поскольку барда плодовоягодных и виноградных вин является отходом и очень дешевым сырьем, предлагаемый способ приготовления консервов позволяет значительно сократить производительность затраты по сравнению с использованием для заливки натуральных соков или фильтрата сквашенного плодовоягодного сырья.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить затраты, повысить качество и расширить источники сырья для приготовления консервированных плодов и ягод.

Формула изобретения

Способ приготовления консервированных плодов и ягод, предусматривающий их мойку, бланшировку, укладку в тару, введение заливки и стерилизацию, отличающийся тем, что, с целью повышения питательной ценности продукта, в качестве заливки вводят барду. от перегонки плодовоягодных и виноградных вин, которую предварительно осветляют, смешивают с сахаром в количестве

5 — 60о/0 и кипятят в течение 20 — 30 мин.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1. Фан-юнг А. Ф. и др. Технология консервирования плодов и овощей. М., Пищепромиздат, 1956, с. 208.

950291 ладывают в стеклянные банки, вводят горячую заливку и стерилизуют. При этом в опытном варианте заливку готовят из барды от перегонки яблочных виноматериалов, которую предварительно оклеивают бентонитом, снимают с осадка, вводят в нее 35 /о сахара и кипятят 20 мин, а в контрольном варианте заливку готовят путем введения 35о/о сахара в воду и последующего кипячения

20 мин.

Пример 8. Плоды яблок сортируют, моют, бланшируют, укладывают в стеклянные банки, вводят горячую заливку и стерилизуют.

При этом в опытном варианте заливку готовят из барды от перегонки коньячных материалов, которую предварительно оклеивают бентонитом, снимают с осадка, вводят 15

600/о сахара и кипятят 30 мин.

При сравнении опытных и контрольных образцов приготовленных консервов установлено, что во всех примерах опытные образцы по пищевкусовым качествам значительно превосходят контрольные образцы, а оптимальной концентрацией сахара, вводимого в барду, является 35о/о В связи с тем, что в барде плодовоягодных и виноградных вин биологически активные и обладающие ценными пищевкусовыми свойствами вещества содержатся в более высокой концентрации, чем в виноматериалах и исходном сырье (за исключением спирта и сахара) и при введении в барду сахара с последующим кипячением происходит растворение и инверсия сахарозы, получаемая по предлагаРедактор К. Волощук

Заказ 5627/5

Составитель С. Белая

Техред А. Бойкас Корректор И. Муска

Тираж 570 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, )К вЂ” 35, Раушская наб.. д. 4/5

Филиал ППП «Патент», г. Ужгород, ул. Проектная, 4