Патенты автора Никитин Игорь Алексеевич (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на предприятиях хлебопекарной, кондитерской промышленности, общественного питания. Предложен способ производства коржиков, в котором размягченное масло сливочное смешивают с маслом рыжиковым и взбивают с сахаром до полного растворения крупиц сахара, добавляют меланж и молоко питьевое, соду питьевую, затем вносится смесь муки пшеничной высшего сорта, муки рисовой и муки кунжутной и замешивается тесто в течение 1-2 минут, далее из замешенного теста формуют тестовые заготовки, выштамповывая их из пласта теста толщиной 6-7 мм, которые укладывают на листы, смазывают меланжем, обсыпают семенами кунжута и выпекают при температуре 200-220°С в течение 10-12 минут, при этом тесто для коржиков готовят при следующем выборе соотношения рецептурных компонентов, кг на 1000 кг готовых изделий: мука пшеничная высшего сорта 254,5-310,2; мука рисовая 140,1-201,9; мука кунжутная 95,0-126,0; молоко питьевое 96,3-108,2; меланж 25,0-31,0; сахар 158,2-205,8; масло сливочное 67,0-79,0; масло рыжиковое 52,0-62,0; семена кунжута 52,5-59,6; сода питьевая 2,2-3,7. Изобретение позволяет получить продукт, характеризующийся улучшенными органолептическими показателями, повышенной пищевой ценностью, сбалансированным жирнокислотным составом, что позволит рекомендовать его для включения в рацион питания детей школьного возраста, беременным и кормящим женщинам, лицам, придерживающимся здорового образа жизни, а также для профилактического питания, а также дает возможность обеспечить профилактическую направленность продукции, расширить ассортимент мучных кондитерских изделий. 1 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения сухих пищевых смесей быстрого приготовления. Способ предусматривает приготовление смеси, на первой стадии которого формируется полуфабрикат из 50% от рецептурного количества мальтодекстрина, инулина и пшеничных волокон. На второй стадии формируется смесь из основного сырья, включающая полуфабрикат и изолированный соевый белок, молочный белок и сухой продукт на основе молочной сыворотки и оставшиеся 50% мальтодекстрина, инулина и пшеничных волокон. На третьей стадии происходит внесение обогащающего порошка на основе рапсового масла, витаминно-минерального премикса, лактата кальция и порошка из сублимированной черной смородины. Общая длительность перемешивания составляет не менее 25 минут. Исходные компоненты используют в следующем соотношении, мас.%: мальтодекстрин - 30-40; обогащающий порошок на основе рапсового масла - 9-15; изолированный соевый белок - 10-20; молочный белок - 8-15; сухой продукт на основе молочной сыворотки - 3-7; инулин - 3-7; пшеничные волокна - 3-7; порошок из сублимированной черной смородины - 7-13; витаминно-минеральный премикс - 1-3; лактат кальция - 1-3. Сухая пищевая смесь быстрого приготовления характеризуется повышенной пищевой ценностью и рекомендуются для питания людей, имеющих предрасположенность к нарушению минерального обмена костной ткани. 1 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства мучных восточных сладостей типа пахлавы характеризуется тем, что он предусматривает приготовление теста из масла сливочного, меланжа, дрожжей, воды, смеси муки пшеничной первого сорта, ячменной и соевой, брожение теста около 2 часов, приготовление начинки из измельченных семян тыквы, сахарозаменителя стевия, кардамона, корицы и яичного белка, формование тестовых заготовок, их выстаивание в течение 20 минут, смазывание поверхности заготовок яичным желтком, надрезание на куски в форме ромбиков, отделку семенами тыквы, выпечку в течение 30-35 минут при 180-200°С в два приема с заливкой сиропом топинамбура через 25-30 минут, охлаждение. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить диабетическую пахлаву. 1 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной и кондитерской отрасли. Предложен способ производства кекса, в котором меланж и сахар взбивают в течение 5-7 минут до растворения крупиц сахара, далее добавляется финиковый сироп и масло подсолнечное, продолжают взбивание на протяжении 2-3 минут, далее вносят соль пищевую, соду питьевую, молоко сухое, пюре авокадо и в течение 2-3 минут перемешивают до образования однородной массы, затем полученную смесь замешивают с просеянной мукой пшеничной в течение 1-2 минут, затем тесто формуют в металлические формы, обработанные специальным покрытием, либо выстланные бумагой или бумажными капсулами, далее изделия выпекают при температуре 180-200°С в течение 25-50 минут в зависимости от массы, после выпечки кексы охлаждаются в форме около 2-3 часов, затем их вынимают из форм и упаковывают, при этом тесто для кексов готовят при следующем выборе соотношения рецептурных компонентов, кг на 1000 кг готовых изделий: мука пшеничная высшего сорта 230-270; сахар 130-170; масло подсолнечное 110-150; меланж 280-320; финиковый сироп 130-170; пюре из авокадо 110-150; молоко сухое 50-65; сода питьевая 2,0-2,5; соль пищевая 2,0-2,5. Изобретение позволяет получить сбалансированный по составу продукт, обеспечить профилактическую направленность за счет снижения количества добавленного сахара, повышения содержания минеральных веществ и витаминов, расширить ассортимент мучных кондитерских изделий, рекомендованных для включения в рацион питания беременным женщинам и лицам, придерживающимся здорового образа жизни, а также для профилактического питания. 1 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства сдобного печенья предусматривает взбивание сахарной пудры и размягченного масла сливочного в течение 3-4 минут до растворения крупиц сахара. Далее добавляется меланж, финиковый сироп и йогурт, продолжают сбивание на протяжении 2-4 минут. Далее вносят соду питьевую, ванильную пудру и в течение 7-9 минут перемешивают до образования однородной рецептурной смеси. Затем полученную смесь замешивают с просеянной мукой в течение 2-3 минут. Из замешенного теста формуют тестовые заготовки отсадным способом, которые направляют на выпечку при температуре 180°С в течение 10-15 минут. Тесто для сдобного печенья готовят при следующем выборе соотношения рецептурных компонентов, кг на 100 кг готовых изделий: мука пшеничная высшего сорта 43,2-47,8, масло сливочное 16,5-20,0, сахарная пудра 10,4-14,6, йогурт 8,3-10,2, меланж 11,7-14,3, ванильная пудра 0,35-0,45, сода питьевая 0,08-0,1, финиковый сироп 10,2-13,9. Изобретение позволяет получить продукт с улучшенными органолептическими показателями, пониженной сахароемкостью, повышенной пищевой ценностью, что позволяет рекомендовать его для включения в рацион питания кормящим женщинам, лицам, придерживающимся здорового образа жизни, а также для профилактического питания. 1 табл., 2 пр.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложенный способ производства мучных восточных сладостей типа пахлавы предусматривает приготовление теста из топленого масла, меланжа, дрожжей, воды, муки пшеничной и амарантовой, брожение теста около 2 часов, приготовление начинки из измельченных семян тыквы, сахарного песка, кардамона, корицы и яичного белка. Затем осуществляют формование тестовых заготовок традиционным способом, их выстаивание в течение 20 минут, смазывание поверхности заготовок яичным желтком, надрезание на куски в форме ромбиков, отделку семенами тыквы, выпечку в течение 30-35 минут при 180-200⁰С в два приема с заливкой сиропом топинамбура через 25-30 минут, охлаждение. При этом исходные компоненты используют в следующем соотношении, кг на 100 кг готового изделия: пшеничная мука в/с - 23,0-27,0; амарантовая мука - 4,0-5,0; топленое масло - 6,5-8,0; меланж - 2,0-4,0; дрожжи прессованные - 0,1-0,3; семена тыквы - 20,0-27,0; сахар-песок - 15,0-22,0; кардамон - 0,2-0,4; яичный белок - 1,0-2,0; корица - 0,2-0,3; сироп топинамбура - 15,5-17,5; яичный желток - 5,5-7,5; вода – остальное. Изобретение позволяет получить пахлаву пониженной сахароемкости и энергетической ценности, повышенной пищевой ценности при сохранении приемлемых органолептических характеристик. 1 табл., 2 пр.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ производства диетического витаминизированного шоколада на основе натуральных сахарозаменителей и обогащенного биологически активными витаминами предусматривает смешивание тертого какао, масла какао, ксилита, стевиозида, метилфолата, пиродиксина, метилкобаламина, меланжирование, конширование и темперирование шоколадной массы, ее отливку в подогретые формы, охлаждение шоколада, извлечение шоколадных плиток из форм, завертку и упаковку шоколада. При этом исходные компоненты берут в определенном массовом соотношении. Изобретение направлено на получение шоколада с улучшенными органолептическими показателями качества диетического шоколада, при полном исключении сахара в продукте, с равномерным распределением витаминов в шоколадной массе и предназначено для людей с предрасположенностью к нарушению фолатного цикла, а также для людей, соблюдающих бессахарную диету. 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ производства пастилы предусматривает взбивание холодного яблочного пюре или смеси яблочного и овощного, в частности тыквенного, свекольного и/или морковного, пюре в миксере при высоких оборотах в течение 10-15 минут до светлой пышной массы. Затем, не прекращая взбивания, добавляют яичный белок и взбивают еще 10 минут. После чего добавляют сироп топинамбура, уваренный до массовой доли сухих веществ 80-85%, и сахар и взбивают до полного растворения крупиц сахара. Затем получившуюся пастильную массу выстилают на пергаменте, равномерно распределяя по всей поверхности противня, и сушат в духовом шкафу 5-6 часов при температуре 80°С. Готовое изделие разрезают на прямоугольные полоски и скручивают в рулеты. Исходные компоненты берут в определенном массовом соотношении. Изобретение направлено на получение пастилы с использованием сиропа топинамбура и овощного пюре, имеющей профилактическую направленность и пониженные сахароемкость и энергетическую ценность, а также позволяет расширить ассортимент пастилы. 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ производства зефира предусматривает первоначально приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа. Для чего сухой порошкообразный агар смешивают в технологической емкости с водой температурой 15°С, взятой в соотношении 1:5 от количества добавляемого сахара и оставляют для набухания на 1 ч. Затем набухший агар быстро растворяют при нагревании, добавляют часть сахара от рецептурного количества, после его полного растворения вносят предварительно подогретую до температуры 45-50°С патоку и сироп топинамбура. Смесь уваривают при температуре 110°С до массовой доли сухих веществ 85±0,5%. Полученный сироп охлаждают до температуры 94±1°С. В яблочное пюре или смесь яблочного и ягодного пюре добавляют оставшееся количество сахара по рецептуре, половину от рецептурного количества яичного белка и сбивают в сбивальной машине в течение 9-10 мин, вносят оставшийся белок, сбивают в течение 10-11 мин, затем добавляют молочную сыворотку, агаро-сахаро-паточный сироп и перемешивают в течение 2-3 мин для равномерного распределения рецептурных компонентов. Далее готовую массу формуют методом отсадки, выстаивают в течение 4 часов при температуре 22°С, затем зефир подсушивают в течение 5-6 часов в камере при температуре 38-40°С, относительной влажности воздуха 57%, до содержания сухих веществ 80%. Готовые изделия после обсыпки сахарной пудрой склеивают и упаковывают. Исходные компоненты берут в определенном массовом соотношении. Изобретение позволяет получить зефир с традиционными органолептическими характеристиками, пониженной сахароемкостью, повышенной пищевой ценностью в сравнении с прототипом. Изобретение дает возможность обеспечить профилактическую направленность продукции, расширить ассортимент зефира. 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ производства желейно-фруктового мармелада предусматривает приготовление пюре из ягод калины красной и черной смородины, замачивание агар-агара в проточной воде для набухания в течение 1 часа, перемешивание смеси пюре из ягод калины красной и пюре из ягод черной смородины со свежей мелкорубленой перечной мятой, внесение в полученное пюре изомальта и набухшего агар-агара. Далее осуществляют уваривание при температуре 98-100°С до массовой доли сухих веществ 68,5±2%, формование мармеладной массы, охлаждение до температуры 23-25°С в течение 1-2 часов, выстойку в течение 2-3 часов, обсыпку крахмалом, сушку от 2 до 12 часов, фасовку и упаковку. При этом для приготовления готового изделия рецептурные компоненты используют в следующем исходном соотношении, кг: пюре из ягод калины красной 25-45, пюре из ягод черной смородины 25-45, мята перечная 1-5, агар-агар 2,5, изомальт 20. Изобретение обеспечивает увеличение содержания натурального ягодного сырья в продукте без осложнения технологического процесса приготовления. При этом разработанное изделие характеризуется пониженной энергетической ценностью за счет производимой замены сахара на изомальт, улучшенной пищевой ценностью, обусловленной высоким содержанием витаминов, макро- и микроэлементов, вносимых с ягодным сырьем, и может быть рекомендовано в профилактическом питании, а также для лиц, страдающих сахарным диабетом. 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства заварных безглютеновых пряников предусматривает приготовление сахаро-паточного сиропа из сахара, патоки и воды. Затем готовят заварку, для чего в охлажденный до температуры 60°С сахаро-паточный сироп при перемешивании вносят 50% от предусмотренного рецептурой количества смеси муки гречневой и муки кукурузной и 15% от предусмотренного рецептурой количества кукурузного крахмала, продолжительность перемешивания составляет 5-15 мин. Затем заварку охлаждают до температуры 28-30°С и замешивают тесто влажностью 20%, для чего в заварку вносят оставшееся количество смеси муки гречневой и муки кукурузной и кукурузного крахмала, муку из семян тыквы, меланж, масло сливочное, разрыхлитель и сухие духи. Из замешенного теста формуют тестовые заготовки, которые направляют на выпечку, затем следует глазирование готовых изделий при необходимости и их выстойка. Тесто для безглютеновых пряников готовят при следующем выборе соотношения рецептурных компонентов, кг на 1000 кг готовых изделий: мука гречневая 280,3-284,1, мука кукурузная 92,1-96,7, мука из семян тыквы 92,1-96,7, крахмал картофельный 117,6, сахар белый 284,7, патока 86,2, масло сливочное 28,8, меланж 18,8, разрыхлитель 4,7, сухие духи 2,0, вода по расчету. Изобретение позволяет получить сбалансированный по аминокислотному составу продукт, а также обогатить его пищевыми волокнами, обеспечить профилактическую направленность продукции, расширить ассортимент безглютеновых мучных кондитерских изделий. 1 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства заварных безглютеновых пряников предусматривает приготовление сахаро-паточного сиропа из сахара, патоки и воды. Затем готовят заварку, для чего в охлажденный до температуры 60°С сахаро-паточный сироп при перемешивании вносят 50% от предусмотренного рецептурой количества смеси муки рисовой и муки амарантовой и 15% от предусмотренного рецептурой количества кукурузного крахмала, продолжительность перемешивания составляет 5-15 мин. Затем заварку охлаждают до температуры 28-30°С и замешивают тесто влажностью 20%, для чего в заварку вносят оставшееся количество смеси муки рисовой и муки амарантовой и кукурузного крахмала, муку кунжутную, меланж, масло сливочное, разрыхлитель и сухие духи. Из замешенного теста формуют тестовые заготовки, которые направляют на выпечку, затем следует глазирование готовых изделий при необходимости и их выстойка. Тесто для безглютеновых пряников готовят при следующем выборе соотношения рецептурных компонентов, кг на 1000 кг готовых изделий: мука рисовая 327,4-330,5, мука амарантова 92,1-96,7, мука кунжутная 45,0-49,5, крахмал картофельный 117,6, сахар белый 284,7, патока 86,2, масло сливочное 28,8, меланж 18,8, разрыхлитель 4,7, сухие духи 2,0, вода по расчету. Изобретение позволяет повысить пищевую и биологическую ценность безглютеновых пряников, обеспечить профилактическую направленность продукции, расширить ассортимент безглютеновых мучных кондитерских изделий. 1 табл., 2 пр.

Способ производства заварных безглютеновых пряников предусматривает приготовление сахаропаточного сиропа из сахара, патоки и воды. Затем готовят заварку, для чего в охлажденный до температуры 60°С сахаропаточный сироп при перемешивании вносят 50% от предусмотренного рецептурой количества смеси муки кукурузной и муки амарантовой и 15% от предусмотренного рецептурой количества кукурузного крахмала, продолжительность перемешивания составляет 5-15 мин. Затем заварку охлаждают до температуры 28-30°С и замешивают тесто влажностью 20%, для чего в заварку вносят оставшееся количество смеси муки кукурузной и муки амарантовой и кукурузного крахмала, муку из семян тыквы, меланж, масло сливочное, разрыхлитель и сухие духи. Из замешанного теста формуют тестовые заготовки, которые направляют на выпечку, затем следует глазирование готовых изделий при необходимости и их выстойка. Тесто для безглютеновых пряников готовят при следующем выборе соотношения рецептурных компонентов, кг на 1000 кг готовых изделий: мука кукурузная 80,3-284,1 мука амарантовая 92,1-96,7 мука из семян тыквы 92,1-96,7 крахмал картофельный 117,6 сахар белый 284,7 патока 86,2 масло сливочное 28,8 меланж 18,8 разрыхлитель 4,7 сухие духи 2,0 вода по расчету Изобретение позволяет повысить пищевую и биологическую ценность заварных безглютеновых пряников за счет обогащения их белком, витаминами группы В, пищевыми волокнами, фосфором и железом, обеспечить профилактическую направленность продукции, расширить ассортимент безглютеновых мучных кондитерских изделий профилактической направленности с использованием нетрадиционного растительного сырья. 1 табл.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ производства заварных безглютеновых пряников, в котором готовят сахаро-паточный сироп из сахара, патоки и воды, затем готовят заварку, для чего в охлажденный до температуры 60°С сироп при перемешивании вносят 50% от предусмотренного рецептурой количества смеси муки гречневой и муки амарантовой и 15% от предусмотренного рецептурой количества кукурузного крахмала, продолжительность перемешивания составляет 5-15 мин, затем заварку охлаждают до температуры 28-30°С и замешивают тесто влажностью 20%, для чего в заварку вносят оставшееся количество смеси муки гречневой и муки амарантовой и кукурузного крахмала, муку льняную полуобезжиренную, меланж, масло сливочное, разрыхлитель и сухие духи, из замешенного теста формуют тестовые заготовки, которые направляют на выпечку, глазирование готовых изделий при необходимости и их выстойку, при этом тесто для безглютеновых пряников готовят при следующем выборе соотношения рецептурных компонентов, кг на 1000 кг готовых изделий: мука гречневая 280,3-284,1; мука амарантовая 140,2-144,0; мука льняная полуобезжиренная 45,0-49,4; крахмал кукурузный 117,6; сахар белый 284,7; патока 86,2; масло сливочное 28,8; меланж 18,8; разрыхлитель 4,7; сухие духи 2,0; вода по расчету. Изобретение обеспечивает повышение биологической ценности безглютеновых пряников, а также расширяет ассортимент мучных кондитерских изделий, предназначенных для людей с непереносимостью глютена. 1 табл., 2 пр.

Изобретение относится к области производства хлебобулочных изделий, в частности к способу изготовления диетического хлеба. Способ производства диетического хлеба, предусматривает замес теста из пшеничной муки, воды, дрожжей и соли, брожение теста, расстойку тестовых заготовок и выпечку хлеба. В состав рецептурных компонентов дополнительно вводят зерна тритикале, причем зерна очищают, увлажняют водой, температура которой составляет 45-48°C, затем их отлеживают в течение 48-50 ч для получения свежепророщенного солода, часть которого направляют в экструдер, где зерно экструдируют в зерновую массу и используют для приготовления закваски. Другую часть свежепророщенного солода направляют в обжарочный барабан с получением карамельного солода, который экструдируют в зерновую массу и добавляют при замешивании теста. Предлагаемый способ позволяет расширить ассортимент выпускаемых диетических хлебобулочных изделий, улучшить органолептические показатели, повысить пищевую ценность готового продукта, позволяет использовать его для детского и профилактического питания.

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к производству диетических мясорастительных продуктов. Способ включает подготовку и измельчение мясного или мясного и растительного сырья, приготовление фарша путем перемешивания мясного или мясного и растительного сырья с введением водоросли фукус. Фукус предварительно гидратируют и вводят в куттер в соотношении 1:3-3,5 в количестве 1,0-1,2% к общей массе сырья. Затем вводят посолочные и другие ингредиенты, а также композицию пищевой добавки следующего состава: эфирные масла и/или олеорезины пряноароматических растений, мальтодекстрин и/или глюкозу, глутамат натрия и/или смесь глутамата натрия и инозиновой кислоты, крахмал при определенном соотношении компонентов. На последней стадии приготовления фарша вводят лук репчатый свежий очищенный. Смесь формуют и направляют на последующее охлаждение или замораживание. Обеспечивается обогащение изделия биологически активными веществами, получение продукта хорошего качества и увеличение срока хранения, расширение ассортимента мясных, мясорастительных рубленых полуфабрикатов и кулинарных изделий. 1 табл., 4 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. В способе производства диетических маффинов из безглютенового сырья изготовление теста происходит по следующему регламенту. На 1 этапе для приготовления теста перемешивают яйцо с обезжиренным молоком и растительным маслом. Полученную смесь взбивают миксером при скорости вращения лопастей 220 об/мин до образования пенки и получения однородной массы. На 2 этапе производят тщательное смешивание муки, разрыхлителя, семян чиа, плодов дерезы обыкновенной, клюквы, изомальта, соли и ванилина. На 3 этапе все перемешивают до получения однородной массы. Затем готовое тесто разливают в подготовленные формы и заполняют их до 0,7 объема. Заполненные формы сразу же ставят в печь и выпекают при температуре 175-185°С в течение 35-40 минут. Изготовление теста осуществляют при следующем соотношении компонентов, мас.%: амарантовая мука - 12,25; мука киноа - 12,25; семена чиа - 6,12; изомальт - 20,41; разрыхлитель теста - 1,02; яйцо - 6,63; растительное масло - 10,20; обезжиренное молоко - 20,41; ванилин - 0,41; соль - 0,10; плоды дерезы обыкновенной - 4,08; сушеная клюква - 6,12. Изобретение позволяет повысить качество маффинов, а также расширить ассортимент диетических мучных кондитерских изделий из безглютенового сырья.1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Способ производства диетического шоколада на основе натуральных сахарозаменителей предусматривает смешивание тертого какао, масла какао, эритритола и стевиозида, меланжирование, конширование и темперирование шоколадной массы, ее отливку в подогретые формы, охлаждение шоколада, извлечение шоколадных плиток из форм, завертку и упаковку шоколада. Исходные компоненты используют в следующем соотношении, мас. %: тертое какао 55-64,5; масло какао 25-35; эритритол 10-13; стевиозид 0,02-0,04. Изобретение позволяет получить шоколад на сахарозаменителях с ровной и блестящей лицевой поверхностью, твердой консистенцией, однородной структурой, сладким вкусом, свойственным темному шоколаду, без постороннего привкуса и запаха. 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства безглютенового бисквита предусматривает взбивание яиц куриных с сахарной пудрой в течение 8-10 мин до увеличения объема смеси в 2,5-3 раза, добавление кукурузной муки, предварительно смешанной с кукурузным крахмалом. Далее способ предусматривает быстрое перемешивание, которое длится не более 15 с, формование, выпечку, охлаждение, выстойку, извлечение из форм и охлаждение бисквита. Исходные компоненты используют в следующем соотношении, мас.%: яйцо куриное 40-45, сахарная пудра 25-35, кукурузная мука 10-20, кукурузный крахмал 10-20. Изобретение позволяет получить безглютеновый бисквит с улучшенными органолептическими показателями, обеспечивающий профилактическую направленность, а также расширить ассортимент безглютеновых мучных кондитерских изделий. Полученный бисквит предназначен для людей с заболеванием или синдромом целиакии, соблюдающих диету, одним из условий которой является отказ от употребления глютена, входящего в состав продуктов питания. 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ производства безглютенового печенья, предусматривающий смешивание сыпучих продуктов - муки амарантовой, крахмала кукурузного, сахарной пудры, соли пищевой, ванилина с маслом сливочным, последующее добавление яиц куриных и поливитаминной добавки Веторон-Е, перемешивание полученной смеси до однородной массы, формование и выпечку при температуре 180°С в течение 15 минут, охлаждение и упаковку, при этом рецептурные компоненты входят в состав в следующем соотношении, мас.%: мука амарантовая 22-30; крахмал кукурузный 22-30; сахарная пудра 8-13; ванилин 0,4-0,6; яйцо куриное 4-6; соль пищевая 0,4-0,6; масло сливочное 25-35; Веторон-Е 0,125. Изобретение позволяет улучшить органолептические показатели качества безглютенового печенья, повысить его пищевую ценность при полном исключении глютеносодержащих продуктов. 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ производства фруктово-желейного мармелада на основе натуральных сахарозаменителей и желирующих веществ, предусматривающий приготовление пюре из ягод калины красной и пюре из плодов апельсина, замачивание воздушно-сухого пищевого желатина в воде температурой 20-25°С для набухания в течение 40-60 мин, нагревание набухшего желатина, смешивание его с фруктово-ягодным сиропом, полученным при уваривании пюре из калины красной, пюре из апельсина и фруктозы до содержания сухих веществ 67-69%, формование мармеладной массы, охлаждение до температуры 23-25°С в течение 1-2 ч, выстойку в течение 2-3 ч, обсыпку крахмалом, сушку от 2 до 12 ч, фасовку и упаковку, при этом с целью придания мармеладу лечебно-профилактической направленности рецептурные компоненты входят в состав в следующем соотношении, мас.%: пюре из ягод калины красной 15-45; пюре из апельсина 15-45; вода 16-24; фруктоза 10-20; желатин пищевой 4-6. Изобретение позволяет получить мармелад с улучшенными органолептическими и физико-химическими характеристиками, который предназначен для людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, а также для работающих в экологически вредных условиях среды и всех желающих сохранить и поддержать свое здоровье. 1 табл., 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерскому производству
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству
Изобретение относится к хлебопекарному производству, в частности к производству хлебобулочных изделий
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству

 


© Патентный поиск, поиск патентов на изобретения - FindPatent.RU 2012-2024
Политика конфиденциальности
Наверх