Способ производства печенья

 

СПОСОБ ПРШЗВОДСТВА ПЕЧЕНЬЯ, включатвций приготовление теста путем смеюивания муки, сахара, мицдаля, масла и белка, приготовление отделочного полуфабриката.и формование из теста двух, лепешек с нанесением между ними отделочного полуфабрика та и глазировкой одной из них, отличающийся тем, что, с целью расширения ассортимента и повьшения вкусовых качеств печенья. . сначала смешивают муку, сахар и мин4/ даль в течение 2-3 мин до получения гомогенной массы, белок вводят -в конце смешивания в виде равномерной стрзги со скоростью 3-5 г/с, затем полученную массу сбиваю в течение 1,5-2 мин, отделочный полуфабрикат готовят путем сбивания сухого молока , масла и сахарной пудры с добав;лением эссенции, при этом после глазировки изделия снслаждают в течение t,5-2 ч, компоненты теста берут в :следующем соотношении, мас.%: Мука18,5-18,6 Масло14,5-14,6 Белок9,1-9,2 S ШндалЬ . 14,5-14,6 СахарОстальнде кo вIoнeнты отделочного полуфабрика:та берут в соотношении, мас.7: Сухое молоко 31,7-31,8 Сахараная пудра 29,7-29,8 Эссенция0,3-0,4 Масло , Остальное 4а СО N9 СО

СОЮЗ СОВЕТСНИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК

4(5 ) А 21 D 13/08

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Н AB TOPCNOMV СВИЦЕтвъстви

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ (21) 3557052/28-13 (22) 10.03.83 (46) 30.03.85. Бюп. Р 12 (72) К.Х.Плаай, Л.Б.Лэпик и Я.Я.Мааранд (71) Ресторан гостиницы "Виру" (53) 664.683.64 (088.8) (56) 1.Авторское свидетельство СССР

9 347047, xa. A 21 В 13/08, 1970.

2.Токарев Л.И. Производство мучнаа кондитерских изделий. И., "Пищевая промышленность", 1971, с. 143-.

144 (прототип) . (54)(57) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПЕЧКНЬЯ, включающий приготовление теста путем смешивания муки, сахара, миндаля, . масла и белка, приготовление отделочного полуфабриката и Фармование из теста двух лепешек с «анесением между ними отделочного полуФабрика та и глазировкой одной as ннх, о тл и ч а ю шийся тем, что, с целью расширения ассортимента и повышения.вкусовых качеств леченья, „„SU „,„1147323 A сначала смешивают муку, сахар и мин-,, даль в течение 2-3 мин до получения гомогенной массы, белок вводят:в конце смешивания в виде равномерной струи со скоростью 3-5 г/с, затем полученную массу сбивают в Фечение

1,5- 2 мин, отделочный полуфабрикат готовят путем сбивания сухого молока, масла и сахарной пудры с добавлением эссенции, при этом «осле глазировки изделия охлаждают .в течение

1,5-2 ч, компоненты теста берут в следующем соотношении, мас.й:

Мука . 18,5-18,6

Масло 14> 5-14э6

Белок 9, 1 -9, 2

Мнндалй 14, 5«14,6

Сахар Ос таль«де ковюоненты отделочного полуфабрика:та берут в соотношении, мас.X:

Сухое молоко 31, 7-31,8

Сахараная пудра 29, 7-29,8

Эссенция 0,3-0,4 ° еа

Масло Остальное эейиа, 1147323

Изобретение относится к производ-тву мучных кондитерских иэделий, в частности печенья.

Известен способ производства печенья путем замеса рецептурных компо- 5 нентов: муки, орехов, сахара, белковосодержащего сырья и их выпечки Г1).

Однако данное печенье не саответствует повышенным требованиям.

Наиболее близким к изобретению 10 является способ производства печенья, включающий приготовпение теста путем смешивания муки, сахара, миндаля, масла и белка, приготовление отделочного полуфабриката, формование 15 из теста двух лепешек с нанесением между ними отделочного полуфабрикага и глазировкой одной из них Р2 3.

Недостатком указанного способа является производство готового продукта, обладающего низкими вкусовыми качествами.

Целью изобретения является расши". рение ассортимента к повышение вкусовык качеств печенья.

Поставленная цель достигается тем, что согласно способу производства печенья, включающему приготовление теста путем смешивания муки, сахара, миндаля, масла и белка, .приготовление отделочного полуфабриката, формование иэ теста двух лепешек с

:.нанесением между ними отделочного полуфабриката и глазировкой одной И из них, сначала смешивают муку, сахар и миндаль в течение 2-3 иин до получения гомогенной массы, белок вводят в конце смешивания в виде равномерной струи со скоростью 3- 40

5 r/ñ, затем полученную массу сбивают в течение 1,5-2 мин, отделочный полуфабрикат готовят путем сбивания; сухого молока, масла и сахарной пудры с добавлением эссенции, при этом 45 после глазировки изделия охлаждают в течение 1,5-2 ч, компоненты теста берут в следующем соотношении, мас. :.

Мука. 18, 5-18,6 50

Масло 14, 5-14, 6

Белок 9,1-9,2

Миндаль . 14,5-14,6

Сахар Остальное компоненты отделочного полуфабриката 55 берут в соотношении, мас. :

Сухое молоко 31, 7-31,8

Сахарйая пудра 29,7-29,8

0,3-0,4

Остальное

Эссенция

Масло

Перед введением белка смешивают муку, сахар и миндаль в течение 2,5 14ин до получения гомогенной массы, белок . вводят в конце смешивания в виде равномерной ст1 уи со .скоростью 4 r/ с и массу сбивают в течение .1,55 иин.

Hs теста фориуют лепешки и выпекают их °

Отделочный полуфабрикат готовят

:путем сбивания следующих коипонен" тов, мас.й:

Сухое молоко 31,75

Сахарная пудра 29,75

Эссенция О;35 .

Масло Остальное

Отделочный полуфабрикат наносят между лепешкаии и одну из них глазируют шоколадом. После отделки изделия охлаждают в течение 1,55 ч.

Пример 1. Тесто приготавливают путем смешивания след;:-.нацих компонентов, мас.% :

Мука 18,5

Масло 14,5

Белок 9,1

Миндаль 14,5

Сахар Остальное

Перед введением белка смешивают муку, сахар и миндаль в течение

2 мин до получения гомогенной массы, белок вводят в конце смешивания в виде равномерной струи со скоростью

3 r/с и массу сбивают в течение

1,5 мин.. Из теста форйуют лепешки и выпекают их.

Отделочный полуфабрикат готовят путем сбивания следующих компонентов, мас. :.:

Сухое молоко 31,7

Сахарная пудра 29,7

Эссенция 0,3

Масло Остальное

Отделочный полуфабрикат наносят " между лепешками и одну из них глаэируют шоколадом. После отделки изделия охлаждают в течение 1 55 ч.

Пример 2. Тесто приготавливают путем смешивания следующих компонентов, мас.Ж:

Мука 18, 55

Масло 14,55

Белок 9,15

Миндаль 14,55

Сахар Остальное

Э 1147323 4

Пример 3. Тесто приготавлива" Отделочный полуфабрикат готовят

1от путем смешивания следующих компо- путем сбивания следующих компонентов нентов, мас.X: мас,X:

Мука 18,6 Сухое молоко - 31,8

Масло 14,6 Сахарная пудра 29, 8.

Белок 9,2 Эссенция 0,4

Миндаль 14,6 Масло Остальное

Саяар Остальное Отделочный полуфабрикат Маносят

Перед введением белка смешивают мощу лепешками и одну из них глазиЙуку, сахар и миндаль в течение руют шоколадом . После отделки изделиф

3 мин до получения гомогенной массы,, охлаждают в течение 2 ч. ,,белок вносят в конце сме1зивания в випе равномерной струи со скоростью, Использование предложенного спосо. 5 r/с и массу сбивают в течение 2мнн. ба позволяет повйсить вкУсойые качестИз теста формуют лепешки и выпекают 15 ва печенья и расширить его ассорти-. ихе мент.

Составитель Н.Горячева

Редактор.И.Недолуженко Техред C.éîâæèé - Корректор :И.Мзмаи . Заказ 1423/4 Тираж 365 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета. СССР по делам изобретений и открытий.

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д,4/5

Филиал ППП "Патент", г.ужгород, ул.Проектная,4