Установка для приготовления полуфабрикатов из теста
1. УСТАНОВКА ДЛЯ ПРИГОТОВ .ЛЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ ТЕСТА, содержащая размещенные в корпусе месильную камеру, установленный в ней на валу рабочий орган и формующее приспособление, включающее шнек и привод, отличающаяся тем, что, с целью повьшения качества путем уменьшения механического воздействия на тесто и обеспечения регулировки длительности замеса, в днище месильной камеры выполнено отверстие над которым установлена с возможностью возвратно-поступательного перемещения заслонка, над заслонкой установлен дефлектор, а формующее приспособление смонтировано под отс верстием.
СОЮЗ СОВЕТСНИХ
СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ
РЕСПУБЛИК (19) (11) (S1)4 А 21 С 1/06
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР
ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ.1
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ !1,. - - ц
К ПАТЕНТУ (21) 2706804/28-13 (22) 02.01.79 (3 1) 23534 А/78 (32) 18.05.78 (33) IT (46) 23.08.85. Бюл. № 31 (75) Альфредо Кавалли (IT) (53) 664.653(088.8) (56) 1. Авторское свидетельство
СССР № 403392, кл . А 21 С 1/02, 1970.
2. Авторское свидетельство СССР
¹ 163550, кл. А 21 С 1/06, 1963. (54)(57) 1. УСТАНОВКА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ ТЕСТА, со . держащая размещенные в корпусе месильную камеру, установленный в ней на валу рабочий орган и формующее приспособление, включающее шнек и привод, отличающаяся тем, что, с целью повышения качества путем уменьшения механического воздействия на тесто и обеспечения регулировки длительности замеса, в днище месильной камеры выполнено отверстие> над которым установлена с возможностью возвратно-поступательного перемещения заслонка, над заслонкой установлен дефлектор, а формующее приспособление смонтировано под отверстием.
1175348
2. Установка по п. 1, о т л ич а ю щ а я с я тем, что рабочий орган содержит спиральна изогнутые лопасти, закрепленные на вертикальном валу под острым углом, вершина которого направлена в сторону вращения лопасти.
3. Установка по п. 1, о т л ич а ю щ а я с я тем, что на внутренней боковой поверхности месильной камеры выполнены продольные цилиндрические выступы.
Ф
4. Установка по п 1, о т л и,ч а ю щ а я с я тем, что месильная камера и формующее. приспособление
Ф выполнены съемными, 5. Установка по п.1, о т л ич а ю щ а я с я тем, что рабочий орган содержит съемную фигурную ступицу, в верхней части которой диаметрально смонтированы наклонные лопасти, разнесенные по ее высоте, а в нижней части расположена изогнутая поднружиненная лопасть в которой выполнены отверстие и паз для установки ее на кольце, закрепленном на валу. б. Установка по и. 5,,о т л ич а m щ а я с я тем, что со стороны, противоположной расположению
Изобретение относится к оборудованию предприятий общественного питания в частности к устройствам для приготовления полуфабрикатов из теста, лапши, макарон и т.д., и может S быть также использовано в домашних условиях.
Известно устройство для приготовления полуфабрикатов из теста, содержащее корпус с размещенным в нем горизонтальным шнеком и матрицу, через которую продавливается тесто (1
Однако в данной машине невозможна регулировка времени процесса тестоприготовления. Шнек не может в дос- 1з таточной степени перемешивать компоненты до нужной консистенции.
Наиболее близкой к изобретению по технической сущности и достигаемому изогнутой лопасти, смонтирована радиальная лопатка для удаления со дна месильной камеры налипшей смеСи.
7. Установка по пп. 1-6, о т л ич а ю щ а я с я тем, что шнек формующего приспособления имеет шаг, уменьшающийся по направлению выхода теста.
8. Установка по п. 1, о т л и— ч а ю щ а я с я тем, что месильная камера имеет цилиндрическую форму с кольцевым буртиком и установлена с зазором по отношению к стенкам корпуса, в дне месильной камеры имеется отверстие для прохода вала рабочего органа и установленная над отверстием защитная втулка.
9. Установка по п. 1, о т л ич а ю щ а я с я тем, что в ступице рабочего органа имеется центральное ступенчатое отверстие, причем нижняя его часть — большего диаметра-предназ.начена для размещения защитной втулки, а, верхняя — меньшего диаметра— для размещения вала рабочего органа.
10. Установка по и. 1, о т л ич а ю щ а я с я тем, что корпус формующего приспособления выполнен iro форме пареллелепипеда,в верхней и нижней части которого выполнены отверстия. результату является установка для приготовления полуфабрикатов из тес-, та, содержащая размещеннйе в корпусе месильную камеру, установленный в ней на валу рабочий орган и формующее приспособление включающее шнек и привод j2) .
Недостатками известной установки являются большая повреждаемость клейковины рабочим органом и невозможность регулировки процесса тестоприготовления.
Цель изобретения — повышение каяества путем уменьшения механического воздействия на тесто и обеспечение регулировки длительности замеса.
Указанная цель достигается тем,что в установке для приготовления полуфаб1175348 рикатов из теста, содержащей размещенные в корпусе месильную камеру, установленный в ней на валу рабочий орган и формирующее приспособление, включающее шнек и привод, в днище месильной камеры выполнено отверстие, над которым установлена с возможностью возвратно-поступательного перемещения заслонка, над заслонкой установлен дефлектор, а формирующее приспособ- 10 ление смонтировано под отверстием, Рабочий орган может содержать спирально изогнутые лопасти, закрепленные на вертикальном валу под острым углом, вершина которого нап- 15 равлена в сторону вращения лопасти. г
Причем на внутренней боковой поверхности месильной камеры выполнены продольные цилиндрические выступы. При этом месипьная камера 20 ,и формующее приспособление выполне
"ны съемными.
Рабочий орган может содержать съемную фигурную ступицу, в верхней части которой диаметрально 25 смонтированы наклонные лопасти, разнесенные по ее высоте, а в нижней части расположена изогнутая подпружиненная лопасть, в которой выполнены отверстие и паз для установки ее на кольце, закрепленном на валу.При этом со стороны, противоположной расположению изогнутой лопасти, смонтирована радиальная лопат35 ка для удаления со дна месильной камеры налипшей смеси.
Причем шнек формующего приспособления имеет шаг, уменьшающиися по направлению выхода теста.
Иесильная камера может иметь цилиндрическую форму с кольцевым буртиком и установлена с зазором по отношению к стенкам корпуса,.в дне месильной камеры имеется отверстие для прохода вала рабочего органа и установленная над отверстием защитная втулка.
При этом в ступице рабочего органа имеется центральное ступенчатое отверстие, причем нижняя его частьбольшего диаметра — предназначена для размещения защитной втулки, а верхняя — меньшего диаметра — для размещения вала рабочего органа.
Корпус формирующего приспособления выполнен по форме параллелепипеда, в верхней и нижней части которого выполнены отверстия.
На фиг. 1 изображена установка для приготовления полуфабрикатов из теста
У вертикальный разрез; на фиг. 2 — о же, вид сбоку; на фиг. 3 — то же, вид сверху; на фиг. 4 — месильная камера, вариант исполнения; на фиг ° 5 то же вид сверху; на фиг. 6 — установка для приготовления полуфабрикатов из теста, общий вид; на фиг. 7 — разрез А-А на фиг. 6; на фиг. 8 - рабочий- орган; на фиг. 9 и 10 — детали рабочего органа» на фиг . 11 — формующее приспособление; на фиг. 12 — разрез Б-Б на фиг. 11; на фиг. !3 — шнек формирующего приспособления; на фиг. 14 — разрез В-В на фиг. 13.
Установка содержит размещенные в корпусе месильную камеру 1 цилиндрической формы, внутри которой вращается на валу 2 рабочий орган, выполненный в виде спирально изогнутых лопастей 3, закрепленных под острым углом, вершина которого направлена в сторону вращения лопасти. На внутренней боковой поверхности месильной камеры продольные цилиндрические выступы 4. В днище месильной камеры выполнено отверстие 5, над которым установлена с возможностью возвратно-поступательного перемещения заслонка 6 для регулирования времени замеса, а над заслонкой установлен дефлектор 7. Формующее приспособление включает полый цилиндр
8, внутри которого вращается шнек 9, подающий тесто к экструдеру 10. Рабочий орган месильной камеры и шнек формующего приспособления имеют общий привод, включающий электродвигатель 11, соединенный с редуктором 12.
Вал 13 редуктора соединен с валом 2, а вал 14, перпендикулярный валу 13, связан со шнеком 9 посредством зубчатых колес 15 и 16.
Установка работает следующим образом.
Различные компоненты для приготовления теста загружают в месильную камеру 1, закрыв заслонку 6, и включают электродвигатель 11, при этом вращение лопастей 3 обеспечивает смешивание компонентов до получения смеси необходимой консистенции. При этом смесь, перемещаясь лопастями, взаимодействует с продольными цилиндрическими выступами 4. Затем откры1175348 вают заслонку 6, и тесто под действием лопастей .3 направляемое дефлектором 7, проходит через отверстие
5 и поступает в Формующее приспособление. Отсюда смесь под давлением, создаваемым шнеком 9, течет через экструдер 10 наружу, где ее собирают. Заменив экструдер, можно получить раз-личные изделия — спагетти, ленточные
„макароны, лапшу и т.д.
На фиг. 4 и 5 изображена месильная камера,внутрен которой на валу 2 закреплен рабочий орган, выполненный в виде спирально изогнутого прутка 17, сос- jg тавляющего одно целое со съемной ступицей 18, закрепленной на валу. На ступице 18 установлена наклонная ра-. диальная лопасть 19, выполненная из упругого материала. 20
На фиг ° 6-13 изображена установка (конструктивный вариант), содержащая месильную камеру 1 (фиг.7), форму- " ющее приспособление 20 и мотор-редуктор 21, .заключенные в корпус 22, вы- 25 полненный из формованных пластмассовых элементов. Корпус 22 имеет открытую полость 23 для размещения месильной камеры 1, полость 24, соединенную отверстием 25 с полостью 23 и Зб предназначенную для размещения формующего приспособления с экструдером 10 и полость 26 для размещения мотор-редуктора 21, вертикальный вал 27 которого размещен в полости
23„ а второй вал 28 выполнен полым, профилирован и расположен в полости
24 °
Иесильная камера 1 цилиндрической формы выполнена из Формованных пласт-40 массовых элементов и имеет в верхней части кольцевой буртик 29. На верхний выступ 30 месильной камеры может быть навинчена крышка 3 1, а в дне камеры имеется отверстие 32, с одной стороны которого имеется выступ 33. Стенки месильной камеры имеют продольные цилиндрические выступы 34.
Днище камер 1 имеет защитную втулку 35 для предотвращения попадания смеси е 50 полости 23 и 24.
На валу 27 смонтирована фигур"ная ступица 36, имеющая центральное ступенчатое отверстие, нижняя его часть 37 большего диаметРа предназначена для установки ступицы на втулку 35, а верхняя часть 38 меньшего диаметра — для установки ступицы на вал 27. Таким образом, установка обеспечивает полную защиту привода от попадания в него смеси.
На ступице в верхней ее части диаметрально смонтированы наклонные радиальные лопасти 39, а в нижнейподпружиненная лопасть 40, нижняя поверхность которой выполнена криволинейной. На лопасти укреплен на резьбе радиальный палец 4 1, на котором установлена плоская пружина 42.
Лопасть 40 имеет отверстие 43 и фигурный паз 44. и может быть установлена на палец 41, подпружинена пружиной 42 и закреплена винтом 45.
Таким образом, лопасть 40 может совершать угловые перемещения вокpyr пальца 41, преодолевая сопротивление пружины 42, и оказывать при этом давление на смесь. На нижнем участке ступицы со стороны, противоположной изогнутой лопасти, смонтирована радиальная лопатка 46 для удаления смеси, которая может прилипнуть ко дну месильной камеры.
Зкструдер формирующего приспособления содержит корпус 47 (фиг.б), внутри которого вращается шнек 48.
Корпус 47 отформован из пластщр<:— сы и имеет форму параллелепипеда, с одной стороны он может быть закрыт гайкой 49, а другой его конец имеет отверстие 50 для вала моторредуктора. Наружная верхняя часть корпуса имеет выемку 51, форма которой соответствует форме части днища месильной камеры, и отверстие
52, соответствующее отверстию 32 в днище месильной камеры, перекрываемое заслонкой 53, Такая заслонка корпуса 47 по отношению к месильной камере позволит избежать вытекание смеси при ее прохождении из месильной камеры в формующее приспособление. Шнек 48 имеет шаг, уманьшающийся по направлению выхода теста, что обеспечивает равномерное распределение давления на смесь, что, в свою очередь, уменьшает энергию, необходимую на перемещение теста.
Изобретение позволяет получить разнообразные изделия из теста прй малом механическом воздействии на тесто, а также обеспечить регулирование продолжительности замеса.
1175348
1175348
I
1)75348
А-А
Фиг.7
1)75348
1175348
5--б
Фиг.б о-6
Составитель Е.Бокова
Редактор А.Козориз Техред Л.Микеш Корректор Е.Сирохман
Заказ 5215/56 Тирах 565 Подписное
ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий
113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5
Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4
