Способ приготовления сахаристых кондитерских изделий из ягод
СОЮЗ СОВЕТСНИХ
СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ
РЕСПУБЛИК
573 А (19) (11) (51) 4 А 23 Ci 3/00 гг
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ . К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ.а ».
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР
ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЬ(Т(Ф (21) 3656762/28-13 (221 28.10.83 (461 23.01.86. Бюл. № 3 (71) Каунасский политехнический институт им. Антанаса Снечкуса (,72) M.-Н. А. Серейкене, В,-В. П. Серейкене, Л. В. Иозонене и Я. И. Лауките (531 663.916 ° 29(088.8) (56) Авторское свидетельство СССР
- ¹ 380303 кл. А 23 С 3/20, 1970, Истомина M. M. и др. Конфеты.
М.: Пищепром, 1979, с. 222-224.
Журавлева К, И. и др. Справочник кондитера, M.: Пищепром, 1966, с. 403-404.
Авторское свидетельство СССР № 286684, кл. А 23 L 1/06, 1969. (54) (57) 1, СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САХАРИСТЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ
ЯГОД, предусматривающий смешивание ягод с сахаром при перемешивании, отделение ягод от образовавшегося сиропа, сушку их при перемешивании и смешивание с измельченным сыпучим продуктом до покрытия их поверхности, отличающийся тем, что, с целью повышения качества изделий путем улучшения их органолептических и питательных свойств, смесь ягод с сахаром выдерживают в течение 13 ч до получения сиропа, а затем при
4-6 С вЂ” до полного засахаривания ягод, .при этом сушку ведут при 20о
45 С, при вьщерживании перемешивание осуществляют через каждые 3-5 ч, при сушке — через каждые 5-8 ч, а после покрытия поверхности ягод измельченным сыпучим продуктом ягоды 9 глазируют шоколадом и обсыпают частицами дробленого ореха, 2. Способ по и. 1, о т л ич а ю шийся тем, что смешивают ягоды с сахаром в соотношении 1:(0,3- Я
-1), а в качестве измельченного сыпучего продукта используют частицы дробленого ореха или сахарную пудру, 1205
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства драже и других кондитерских изделий в массовом производстве и в домашних условиях, 5
Цель изобретения - повышение качества изделий путем улучшения их органолептических и питательных свойств.
Пример I. Для приготовле- 10 ния сахаристых кондитерских изделий свежие ягоды клубники, земляники или малины промывают на сите проточной водой, смешивают с сахаром в соотно- шении по весу 1:0,25, для чего в тару 15 укладывают поочередно слой сахара, слой ягод, слой сахара и т,д, Выдерживают 1 ч до получения сиропа, затем помещают в холодильник, где продолжают выдерживание до полного засахао ривания ягод при 4 С. При выдерживании осторожно перемешивают через каждые 3 ч.
Когда концентрация сиропа становит ся постоянной, последний отделяют
25 от ягод с помощью сита, преимуществен-, но капронового. Полученный выСококачественный сироп используется отдельно, что делает технологию безотходной, Оставшиеся на сите ягоды сушат о при 20 С, перемешивая через каждые
5 ч, для исключения слежания, затем смешивают с измельченным сыпучим продуктом до покрытия поверхности ягод последним и прекращения слипания, глазируют и обсыпают частицами дробленого ореха. В качестве сыпучего продукта используют сахарную пудру, а глаэируют шоколадом без сахара, что повышает диетическую ценность 40 продукта, Пример 2. Для приготовления сахаристых кондитерских изделий используют ягоды вишни. Операции проводят в той же последовательности, 45 что и в примере 1, Смешивают с саха873
2 ром в соотношении 1:О,. . Выл бежин»-. ние до получения сиропа осуществляют в течение 1,5 ч, выдерживание до полного засахаривания ягод ведут при о о, 5 С, сушку осуществляют при 30 С, перемешивание производят при выдерживании каждые четыре, а при сушке каждые шесть с половиной часов.
В качестве измельченного сыпучего продукта используют частицы дробленого ореха, Пример 3. Для приготовления сахаристых кондитерских изделий используют ягоды сливы. Соблюдают ту же последовательность операций, что и в примере 1.
Ягоды смешивают с сахаром в соотношении 1:1, Выдерживание до получения сиропа осуществляют в течение 3 ч выдерживание до полного засахаривания о ягод ведут при 6 С. Сушку осуществляо ют при 45 С. Перемешивание производят при выдерживании каждые 5 ч, а при сушке каждые 8 ч.
Температурные режимы способа позволяют длительно сохранить в готовом продукте ценные минеральные вещества, витамины и ферменты, уничтожаемые при повышенной температуре, и позволяют также не замедлять процесс сушки, как это имеет место при использовании пониженных температур, кроме того, обеспечивает воэможность испольэовать оборудование, не пригодное для работы при низких и высоких температурах. Смешение ягод с сахаром, преимущественно в соотношении 1:(0,3-1), используемые режимы перемешивания и другие приемы способа осуществляют ягоды от разрушения и слипания в процессе осуществления способа, повышают диэтические свойства и срок хранения готового продукта.
Характеристика дегустационных свойств ягод, обработанных согласно изобретению, приведена в таблице.
1205(О73
Свойственный натураль-Свойственный сушеному продукту ному продукту, поверхность морптинистая
Внешний вид
Цвет
Вишневый
От красного до красно-коричневого
От красно-коричневого до коричневого
Свойственный на- Свойственный натураль туральному продук- ному продукту ту
Вид на разрезе
-CBoHcTBeHHblH сУшеному продукту
Вкус
Нежный, ярко выражен- Свойственный натуный, свойственный на- ральному продукту туральному продукту
Аромах и запах
Ярко выраженный, свойственный натуральному продукту
Упругая, эластичная Твердо-упругая
Консистенция
Упругая
Составитель В, Кочергин
Редактор С, Патрушева Техред А. Бабинец Корректор В. Бутяга
Тираж 514 Подписное
ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий
113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5
Заказ 8569/5
Филиал ППП "Патент", r. Ужгород, ул, Проектная, 4
Свойственный натуральному (в сыром виде) продукту
Кисло-сладкий, ярко выраженный, свойственный натуральному продукту (в сыром виде) Сладко-кислый, ярко выраженный, свойственный натуральному продукту
Кисло-сладкий, свойственный натуральному продукту
