Способ вяления дыни

 

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТ

К А ВТОРСКОМ,Ф СВИДЕТЕЛЬСТВУ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРР1ТИЙ (21) 3?98032/28-13 (22) 08.10.84 (46) 23.03.86. Бюл. № 11 (71) Среднеазиатский научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт пищевой промышленности и Узбекский научно-исследовательский институт овощебахчевых культур и картофеля (?2) А. И. Расулов, Ш. 3. Убайдуллаев, Б. Алламбергенов, Т. В. Печорина и Ш. Абдумажидов (53) 66.047 (088.8) (56) Авторское свидетельство СССР № 978812, кл. А 23 В 7/02, 1980.

Наместников А. Ф. Хранение и переработка овощей, плодов и ягод. М.: Высшая школа, 1976, с. 279 — 280.

„„SU„„1219035

l (54) (57) СПОСОБ ВЯЛЕНИЯ ДЫНИ путем разрезания ее на продольные куски толщиной 2 — 4 см и сушки, отличающийся тем, что, с целью сокращения продолжительности процесса сушки и улучшения качества продукта, от каждого из продольных кусков отрезают зауженные части длиной 5 — 12 см, центральную часть надрезают, а сушку ведут при 55 — 60 С, при этом центральные части сушат в подвешенном состоянии в течение 26 — 34 ч, а зауженные части — на поддонах в течение 21 — 28 ч.

1219035

Составитель А. Горбачева

Техред И. Верес Корректор А. Тяско

Тираж-544 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж вЂ” 35, Раушская наб., д. 4/5

Филиал ППП «Патент», г. Ужгород, ул. Проектная, 4

Редактор В. Иванова

ЗакаЗ 1176!5

Изобретение относится к консервной про м ышлен ности и может быть использовано при производстве вяленой дыни.

Целью изобретения является сокращение продолжительности процесса сушки и улучшение качества продукта.

Поставленная цель достигается путем круглосуточного проведения процесса сушки независимо от времени года и равномерного провяливания дыни.

Способ вяления дыни предусматривает разрезание ее на продольные куски толщиной 2 — 4 см, отрезание от каждого из продольных кусков зауженных частей длиной

5 в 12 см, надрезание центральной части, сушку при 55 — 60 С. При этом центральные части сушат в подвешенном состоянии в течение 26 — 34 ч, а зауженные части — на поддонах в течение 21 — 28 ч.

Пример 1. Дыню сорта «Гуляби оранжевая» разрезают на продольные куски толщиной 2 — 4 см в зависимости от размеров дыни. Ломтики очищают от цедры и корок.

Отрезают от каждого из кусков зауженные части длиной 5 см. Надрезают оставшуюся центральную часть пополам не до конца, оставляя нетронутыми 2 см для удобства развешивания на проволоке, натянутой рядами, расстояние между которыми составляет 15 — 20 см по ширине и 35 — 40 см по высоте. Сушку осуществляют в сушильной установке камерного типа при 50 С. Зауженные части сушат здесь же на поддонах.

Сушку осуществляют до остаточной влажности 20Я.

Продолжительность вяления подвешенных центральных частей составляет 35, а размещенных на поддонах зауженных частей — 29 ч.

Готовый продукт мягкий, эластичный, легко гнется. При сильном нажатии сок из него не выделяется. Вкус и запах свойственный вяленной дыне — сладкий, слегка приторный. Цвет светло-желтый. Качество продукта соответствует техническим условиям.

Пример 2. Все операции проводят аналогично примеру 1, но сушку осуществляют при 55 С. Продолжительность сушки составляет соответственно 28 и 23 ч, качество продукта соответствует примеру 1.

Пример 3. Осуществляют способ аналогично примеру 1, но длина зауженных частей составляет 12 см, а температура сушки 60 С. Продолжительность вяления в подвешенном состоянии 31 ч, а на поддонах—

26 ч. Качество соответствует примеру 1.

Пример 4. Осуществляют способ аналогично примеру 1, но температура сушки составляет 55 С, длина зауженных частей 4 см.

Продолжительность вяления составляет со-!

0 ответственно 28 и 22 ч.

Концы зауженных частей становятся сухими и твердыми.

Прим ер 5. Осуществляют способ ан алогично примеру 3, но длина зауженных частей составляет 12 см. Продолжительность вяленйя составляет соответственно 31 и 29 ч.

Концы зауженных частей черезмерно твердые.

Пример б. Осуществляют способ аналогично примеру 3, но сушку ведут при 65 С.

Продолжительность вяления составляет со20 ответственно 29 и 23 ч.

3ауженная часть становится сухой и твердой, во вкусе чувствуются карамельные тона.

Цвет темно-или светло-коричневый. Продукт не соответствует техническим условиям на его производство.

Таким образом, при температуре сушки ниже 55 С увеличивается продолжительность вяления. При температуре выше 65 С ухудшается качество вяленой дыни.

При длине зауженных частей менее 5 см концы их становятся сухими и твердыми.

При длине их более 12 см вяление идет неравномерно. Продукт содержит пересохш ие и неп ров яленн ые уч астки.

При проведении сушки дольше 34 и 28 ч соответственно увеличиваются энер гозатраты. При сушке менее 26 и 21 ч снижается способность к длительному хранению.

Таким образом, при вялении дыни путем разрезания ее на продольные куски толщиной 2 — 4 см и сушке, отрезание от каждого из продольных кусков зауженной части

40 длиной 5 — 12 см, надрезание центральной части, сушка при 55 — 60 С, сушка центральной части в подвешенном состоянии в течение 26 — 34 ч, а зауженной части на поддонах в течение 21 — 28 ч обеспечивает сокращение продолжительности процесса сушки и улучшение качества продукта.