Способ подготовки зеленого горошка к консервированию

 

Способ подготовки зеленого горошка к консервированию путем мойки зерна, очистки от примесей, освобождения от воды, инспектирования термической обработки и хранения, отличающийся тем, что, с целью уменьшения потерь биологически активных веществ и снижения энергетических затрат, термическую обработку осуществляют путем сушки в две стадии, при этом на первой стадии сушку ведут при температуре 70 - 80^oС в течение 20 - 30 мин, а на второй стадии - при температуре 40 - 60^oС до конечной влажности зерна 14 - 20%.