Способ консервирования яичного белка после выделения лизоцима

 

Изобретение относится к консервированию пищевых продуктов, в частносфи яичного белка после выделения лизоцима, содержащего до 5% хлористого натрия. Данный способ предлагается впервые, при осуществлении способа добавляют раствор соляной кислоты и доводят рН до 7. Сорбиновую кислоту в количестве 0,15-0,6% растворяют в этиловом спирте в количестве 3-7%. Полученный раствор при перемешивании добавляют к яичному белку, после чего вводят сульфит натрия или калия в количестве 0,075-0,3%. 4 табл. S (Л с:

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК (51) 4 A 23 В 5/00

ОГ1ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

H А BTOPCHOMY СВИДЕТЕЛЬСТВУ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ (2 l ) 3769882/28 — 13 (22) 09.07.84 (46) 28.02.87. Бюл. 11 - 8 (71) Научно-производственное объединение "Биохимреактив" и Латвийская сельскохозяйственная академия (72) У.Я.Каулиньш, А.Я.Степка, 3.А.Виестуре, И.А.Брунс, П.П.Андерсон и В.Я,.Микельсоне (53) 637.433(088.8) (56) Авторское свидетельство СССР

Ф 247703, кл. А 23 J 1/08, 1968.

Авторское свидетельство СССР

511928, кл. А 23 В 5/00, 1974.

„.Я0„„! 292699 А1 (54) СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ЯИЧНОГО

БЕЛКА ПОСЛЕ ВЫДЕЛЕНИЯ ЛИЗОЦИИА (57) Изобретение относится к консервированию пищевых продуктов, в частности яичного белка после выделения лизоцима, содержащего до 5Х хлористого натрия. Данный способ предлагается впервые, при осуществлении способа добавляют раствор соляной кислоты и доводят рН до 7. Сорбиновую кислоту в количестве 0,15-0,6% растворяют в этиловом спирте в количестве 3-7%.

Полученный раствор при перемешивании добавляют к яичному белку, после чего вводят сульфит натрия или калия в количестве 0,075-0,3%, 4 табл.

1292699

Изобретение относится к консервированию пищевых продуктов, в частности яичного белка после выделения лиэоцима.

Цельный яичный белок содержит лизоцим — ценный ферментный препарат для медицины и косметики. Однако яичный белок после выделения лизоцима лишен естественного противомикробного фактора — лизоцима, и может служить питательной средой для разного рода микроорганизмов, т.е. может стать источником заражения пищевых продуктов и корма для скота °

Способ консервирования яичного белка после выделения лизоцима предлагается впервые.

Л р и м е р 1. К яичному белку после выделения лизоцима, содержащему обычно до 5 . хлористого натрия (но может быть и любое другое содержание), добавляют раствор 15 †н соляной кислоты (1-2 мл) и доводят рН до 7. 1,5 г (0,15/) сорбиновой кислоты растворяют в 30 r (3%) этилового спирта и разбавляют полученный раствор 30 мл воды цо 50% содержания спирта, чтобы смесь при добавлении к яичному белку не вызывала коагуляции белка.

Полученный раствор при перемешивании добавляют к 938 r яичного белка после выделения лизоцима и перемешивают 5 мин, после чего .засыпают

300 r (0,075 ) натрия сернистокислого, перемешивают и фасуют в тару.

Сроки хранения раствора при комнатной температуре по примеру 1 приведены в табл. 1.

Пример 2. Растворы готовят и процесс проводят аналогично примеру 1. К 896 r яичного белка после выделения лизоцима, содержащего обычно 5 хлористого натрия и нейтрализованного до рН 7, добавляют 3 г (0,3 ) сорбиновой кислоты, растворенной в 50 г (5,0 ) этилового спирта, разбавленного 50 г воды с последующим добавлением 1,5 г (0,15%) сульфита натрия.

Сроки хранения раствора при комнатной температуре по примеру 2 приведены в табл, 2, Н р и м е р 3, Растворы готовят и процесс проводят аналогично примеру 1. К 851 г яичного альбумина, нейтрализованного до рН 7,0, добавляют 6 г (О,б ) сорбиновой кислоты, растворенной в 70 г (7,0 ) этилового спирта, разбавленного водой до 50Х, и

3 г (1,5 ) сульфита натрия.

Сроки хранения раствора при комнатной температуре по примеру 3 приведены в табл. 3.

Предлагаемый способ обеспечивает комплексный консервирующий эффект: сорбиновая кислота обеспечивает сохранение яичного альбумина от плесневых грибов, дрожжей и анаэробных микроорганизмов, а спирт этиловый усиливает действие против колибактерий.

При действии сорбиновой кислоты с сульфитом натрия выделяется SO>, который действует против микроорганизмов и одновременно заполняет свободное пространство тары, оказывая стерилизующее действие. Вместо сульфита натрия может быть использован сульфит калия. Нижние пределы кон— центрации консервантов являются минимальными для обеспечения сохранности раствора, а концентрации выше максимальных вызывают коагуляцию белка и резкое снижение органолептичесих показателей.

Зависимость качества сроков хранения от концентрации применяемых консервирующих веществ приве— дены в табл. 4.

Предлагаемый способ обладает простотой и не требует специального оборудования для хранения яичного белка (морозильных камер) и его транспортировки.

Формула из обре те ния

Способ консервирования яичного белка после выделения лизоцима, характеризующийся тем, что к исходному сырью добавляют сорбиновую кислоту в количестве 0,15-0,6, растворенную в этиловом спирте, взятом в количестве 3-7 ., после чего добавляют сульфит натрия или калия в количестве 0,075-0,3 .

1292699

Та бл ица 1

Контроль

Сорбиновая кислота

0 15

3,0

Спирт этиловый

0,075

Сульфит натрия

Таблица 2

Качество после 30 дней храКоличество, X нения при комнатной температуре

Сорбиновая кислота

0,3

Нет признаков порчи

5 0

Спирт этиловый

0,15

Сульфит натрия

Таблица 3

Качество после 30 дней

Количество, Х хранения при комнатной температуре

0,6

Сорбиновая кислота

7,0

Спирт этиловый

1,5

Сульфит натрия

Консервирующее вещество (яичный белок после выделения лиэоцима) Консервирующее вещество

Контроль (яичный белок после выделения лизоцима) Консервирующее вещество

Контроль (яичный белок после выделения лизоцима) Количество, 7 .

Качество после 30 дней хранения при комнатной температуре

Помутнение и запах через

6 дней

Выдерживает хранение с появлением легкого постороннего запаха в конце срока

Помутнение и запах через

6 дней

Помутнение и запах через 6 дней,Нет признаков порчи, но отличается запах

В0, 1292699

Таблица 4

Количество, У.

Консервирующее вещество

Сорбиновая кислота

0,1

1,0

Спирт этиловый

0,05

Сул ьфи т натрия

О, 15

Выдерживает хранение

Сорбиновая кислота

3,0

Спирт этиловый

0,075

Сульфит натрия

0,3

Выдерживает хранение

Сорбиновая кислота

5,0

Спирт этиловый

0,15

Выдерживает хранение

7,0

Небольшой запах S0

Спирт этиловый

0,3

0,9

Спирт этиловый

0,45

Сильный запах БО

Сульфит натрия

Корректор H. Король

Редактор Э. Слиган

Заказ 303/2

Тираж 531

Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Производственно-полиграфическое предприятие, r. Ужгород, ул. Проектная, 4

Контроль (яичный белок после выделения лизоцима) Сульфит натрия

Сорбиновая кислота

Сульфит натрия

Сорбиновая кислота

Составитель С. Белая

Техред В.Кадар

Качество во время и посл

30 дней хранения

Помутнение и запах через

6 дней

Помутнение и запах через

10 дней

Опалесценция при добавлении спирта