Способ производства концентрата чая

 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на чайных фабриках первичной переработки и комбинате натуральных чайных концентратов. Цель изобретения - повышение органолептических показателей целевого продукта. Предлагается при производстве концентрата чая сгущать экстракт до 17-27%-ного содержания сухих веществ, затем разбавить его водой при 20-25°С. Верхнюю часть разбавленного экстракта декантируют, фильтруют и сгущают, а отделенный осадок от экстракта применяют для обогащения байхового чая. 1 3.п. ф-лы. (Л со to 1 О5 ю ел

СОЮЗ СОВЕТСНИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСНИХ

РЕСПУБЛИН

ÄÄSUÄÄ 1324625 А1 (51) 4 А 23 Р 3/16

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ / "

Н А ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССР

ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙ (21) 4056269/30-13 (22) 26.02.86

-(46) 23.07.87. Бюл. К 27 (71) Всесоюзный научно-исследовательский институт чайной промьпппенности (72) З.Ю. Дзнеладэе (53) 663.95(088,8) (56) Авторское свидетельство СССР

У 1017263, кл. А 23 F 3/16, 1981.

Патент СССР В 1170954, кл. А 23 F 3/16, опублик. 1984. (54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНЦЕНТРАТА

ЧАЯ (57) Изобретение относится к пищевой промьппленности и может быть использовано на чайных фабриках первичной переработки и комбинате натуральных чайных концентратов. Цель изобретения — повьппение органолептических показателей целевого продукта. Предлагается при производстве концентрата чая сгущать экстракт до 17-27Х-ного содержания сухих веществ, затем разбавить его водой при 20-25 С. Верхнюю часть разбавленного экстракта декантируют, фильтруют и сгущают, а отделенный осадок от экстракта применяют для обогащения байхового чая °

1 э.п. ф-лы.

1 13246

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на предприятиях первичной переработки чая и чайных концентратов.

Целью изобретения является повышение органолептических показателей целевого продукта, а также более полное использование компонентов исI0 ходного сырья.

Разбавление сгущенного экстракта водой с температурой 20-25 С обеспечивает отделение друг от друга низкомолекулярных и высокомолекулярных веществ. Высокомолекулярные вещества — белки, пектиновые вещества, полисахариды выпадают в нижней части экстракта в виде осадка в процессе отстаивания, а низкомолекулярные вещества, которые не образуют осадка, находятся в верхней части экстракта, так как эта часть, предназначенная для получения концентрата, освобождена от высокомолекулярных веществ, отсутствие которых обеспечивает максимальную стабильность концентрата.

Отделенный осадок от экстракта, содержащий биологически активные вещества чая, предназначен для добавления 30 к завяленному листу в процессе скручивания, что значительно повышает качественные показатели (аромат, вкус, цвет настоя) и биологические свойства (танин, кофеин, белковые вещества, аминокислоты и др.) байхового чая.

Наилучшие результаты при производстве жидкого концентрата чая получаются тогда, когда экстракт сгущают до 17-207.-ного содержания сухих веществ, настаивают сгущенный экстракт в течение 20-48 ч и разбавляют водой с температурой 20-25 С, а при производстве байхового чая — когда соотношение чая и экстракта 10:1.

II р и м е р 1. Чайный лист в количестве 1000 KI" завяливают до 6364Х остаточной влажности. Завяленный лист скручивают. В процессе скручивания или сухой луфабрикат (содержащий огрубевшую и грубую фракции) для чайных концентратов. Выделенную огрубевшую и грубую фракции экстрагируют одним из известных способов. Полученный экстракт сгущают до 277.-ного содержания сухих веществ. Сгущенный экстракт

25 2 настаивают 30 ч, после чего разбавляют водой с температурой 20 С. Разбавленный экстракт выдерживают в течение 10 ч (до осаждения высокомолекулярных веществ), после чего экстракт фильтруют И сгущают до 607.-ного содержания сухих веществ, а отделенный осадок добавляют в процессе скручивания к завяленному листу при соотношении 10:1.

Пример 2. Сгущенный экстракт, полученный по примеру 1, разбавляют .водой с температурой 25 С и выдерживают в течение 10 ч до осаждения высокомолекулярных веществ, после чего декантируют, фильтруют и используют по назначению.

Предлагаемый способ по сравнению с известным обеспечивает рациональное использование потенциальных возможностей чайного листа, повышение качества (аромат, вкус, цвет настоя) и биологических свойств (танин, кофеин) байхового чая, показателей кон— центрата чая (аромат, вкус, цвет настоя) и стабильности концентрата.

Для осаждения высокомолекулярных веществ чая не требуется сендиментирующих веществ, технология простая и для ее осуществления не требуется каких-либо дополнительных капиталовложений.

Формула изобретения

1. Способ производства концентрата чая, предусматривающий экстрагирование чайного сырья, сгущение полученного экстракта, разбавление его водой, отделение осадка и последующее концентрирование очищенного экстракта, отличающийся тем, что, с целью повышения органолептических показателей целевого продукта, сгущение экстракта ведут до содержания сухих веществ 17-27Х с последующим настаиванием в течение 20-48 ч перед разбавлением водой, при этом после разбавления водой осуществляют выдержку до осаждения высокомолекулярных частиц.

2. Способ по и. 1, о т л и ч а юшийся тем, что, с целью более полного использования компонентов исходного сырья, отделенный осадок направляют на обогащение при производстве чая.