Способ производства пищевого продукта из ядер косточковых плодов

 

Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к производству кондитерских изделий типа восточных сладостей. Целью изобретения является улучшение органолептических свойств продукта. Для производства продукта ядра абрикосовых, персиковых или сливовых косточек заливают водой, кипятят, освобождают от кожицы и подсушивают до влажности 35-66%. Подсушенные ядра обрабатывают водным 30-40%-ным раствором хлорида натрия и раствором одной из пищевых кислот, например уксусной, яблочной или лимонной, или их смесью в течение 7-12 сут, затем сушат при 110-140°С 7-10 мин в виброкипящем слое. Одновременно наносят на поверхность виноградный сок с концентрацией сухих веществ 30-50% при соотношении сока и ядер 1:(3 - 7). Сушку ведут до влажности продукта 20-25%.

СООЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТ ИЧЕСНИХ

РЕСПУБЛИК (19) (ll) 3 554868 (51) 5 А 23 G 3/00

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ пО изОБРетениям и ОТКРытиям

ПРИ ГКНТ СССР

Н АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

2 ких свойств продукта. Для производства продукта ядра абрикосовых, персиковых или сливовых косточек заливают водой, кипятят, освобождают от кожицы и подсушивают до влажности 3566Х. Подсушенные ядра обрабатывают водным ЗО-40Х-ным раствором хлорида натрия и раствором одной из пищевых кислот, например уксусной, яблочной или лимонной, или их смесью, в течение 7-12 сут затем сушат при 110г.

Ю

140 С 7-10 мин в виброкипящем слое.

Одновременно наносят на поверхность виноградный сок с концентрацией сухих веществ 30-50% при соотношении сока и ядер 1:(3-7). Сушку ведут до влажности продукта 20-25Х.

1 (21) 4438232/31-13 (22) 10,06.88 (46) 07.04,90. Бюл. 1." 13 (71) Московский технологический институт пищевой промышленности (72) З.Н.Кишковский, И.А.Намазов и В.П.Бакулин (53) 664.144(088.8) (56) Заявка Японии 54-55749, кл. А 23 I. 1/212, 1979. (54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВОГО

ПРОДУКТА ИЗ ЯДЕР КОСТОЧКОВЫХ ПЛОДОВ (57) Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к производству кондитерских изделий типа восточных сладостей, Целью изобретения является улучшение органолептичесОдновременно на поверхность ядер периодически наносят виноградный сок с концентрацией 30-50% при соотношении сок:ядра 1:3 — 1:7. Сок наносят рас- Я пылением в виброкипящем слое ядер, @ сушку ведут до влажности продукта 20- (д

25Х периодически с промежутками 3-5 с, Затем проводят обдувку воздухом, фор- © муют, растасовывают.

II p и м e p 1. Ядра абрикосовых косточек заливают водой, кипятят, освобождают от оболочки и подсушивают до влажности 35Х. Подсушенные ядра обрабатывают водным раствором ЗОХ-но- Ь го хлористого натрия, 0,025%-ной уксуной; 0 08%-ной яблочной и 2,0% — íîé лимонной кислот. Подсушенные и обработанные ядра выдерживают в данном растворе в течение 7 сут и сушат при

110 С в течение 7 мин до влажности

Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к произ водству кондитерских изделий типа восточных сладостей.

Целью изобретения является улучшение органолептических свойств про дукта.

Способ. осуществляют следующим образом.

Ядра абрикосовых, персиковых или сливовых косточек заливают водой, кипятят, освобождают от кожицы и подсушивают до влажности 35-66%. Подсушенные ядра обрабатывают водным 3040%-ным раствором хлорида натрия и растворами кислот, одной или смесью

0,025-0,5Х уксусной; 0,8-1,0% яблочной; 2,0-2,5Х лимонной в течение 712 сут, затем сушат при 110-140 С 710 мин при непрерывном перемешивании.

1554868

20%. Одновременно с окончательной сушкой на поверхность ядер периодически наносят виноградный сок концентрацией

30%, соотношение виноградного сока и ядер составляет 1:3. Сок наносят путем 5 распыления в виброкипящем слое. Нанесение сока осуществляют порциями периодически, паузы между циклами coc" тавляют 3 с. Продукт, полученный пу-. тем многократного нанесения виноградного сока, обдувают воздухом, формуют и расфасовывают при комнатной температуре.

Пример 2 ° Ядра персиковых косточек заливают водой, кипятят, освобождают от оболочки и подсушивают до влажности 50%. Подсушенные ядра обрабатывают водным раствором 35Х-ного хлористого натрия; 0,020%-ной уксусной; 0,5%-ной яблочной; 1,0Х-ной ли20

i( монной кислот. Подсушенные и обработанные ядра выдерживают в данном растворе в течение 9 сут и сушат при

125 С в течение 8 мин до влажности

22%. Одновременно с окончательной сушкой на поверхность ядер периодически наносят виноградный сок.концентрацией 40%. соотношение виноградного сока и ядер составляет 1:5. Сок наносят путем распыления в виброкипящем

1О слое. Нанесение сока осуществляют порциями периодически, паузы между циклами составляют 4 с. Продукт обдувают ,воздухом, формуют и расфасовывают при комнатной температуре, 35

Пример 3. Ядра сливовых косточек заливают водой, кипятят, освобождают от оболочки и подсушивают до влажности 66Х. Подсушенные ядра обрабатывают водным раствором 40%-ного 40 хлористого натрия; 0,010%-ной уксусной; 0,3%-ной яблочной " 0,5%-ной лимонной кислот. Ядра выдерживают в растворе в течение 12 сут и сушат при

1400С в течение 10 мин до влажности 45

25%. Одновременно с окончательной сушкой на поверхность ядер периодически наносят виноградный сок концентрацией 50%, соотношение виноградного сока и косточек составляет 1:1. Сок 50 наносят, как указано в примере 1, паузы между циклами составляют 5 с.

Пример 5.. Ядра абрикосовых, персиковых или сливовых косточек заливают водой, кипятят, освобождают 55 от оболочки и подсушивают до влажности ЗОХ. Подсушенные ядра обрабатывают, водным раствором 20Х-ного хлопистого натрия; 0,5У.-ной уксусной; 0,5Х-ной яблочной; 5,0%-ной лимонной кислот.

Подсушенные и обработанные ядра выдерживают в растворе в течение 5 сут и сушат при 100 С в течение 5 мин до влажности 15%, Одновременно с окончательной сушкой на поверхность ядер периодически наносят виноградный сок концентрацией 20Х соотношение виноградного сока и ядер составляет 1:2, Сок наносят путем распыления в виброкипящем слое до достижения им содержания сухих веществ 40Х. Нанесение сока осуществляют порциями периодически, паузы между ними составляют

2 с. Продукт обдувают воздухом, формуют и расфасовывают при комнатной температуре, Готовый продукт обладает кисловатым вкусом и имеет нетоварный вид, так как ядра слипаются.

Пример 6. Ядра персиковых, сливовых и абрикосовых косточек заливают водой, кипятят, освобождают от оболочки и подсушивают до влажности 70Х. Обработанные и подсушенные ядра обрабатывают водным раствором

70Х-ного хлористого натрия; 0,5Х-ной уксусной; 0,50%-ной яблочной;

5 ОХ-ной лимонной кислот. Далее ядра выдерживают в этом растворе в течение

13 сут, сушат при 150 С в течение

12 мин до влажности 30%, Одновременно с окончательной сушкой на поверхность ядер периодически наносят виноградный сок концентрацией 60%, соотношение виноградного сока и ядер при этом составляет 1:8. Сок наносят распылением в виброкипящем слое до достижения им содержания сухих веществ 80%.

Сок наносят, как указано в предыдущих примерах, с последующей обдувкой продукта воздухом, формованием и расфасовкой его при комнатной температуре.

Готовый продукт имеет плохое качество и нетоварный вид, Сушка продукта при 110-140 С необЬ ходима для поддержания уровня влажности, обеспечивающей длительность хранения готового продукта.

Периодическое нанесение виноградного сока на поверхность ядер необходимо для лучшей пропитки ядер и улучшения вкуса готового продукта. Выбор соотношения ядер косточек и виноградного сока необходим для обеспечения товарного вида и высоких вкусовых качеств продукта.

Ф.о р м у л а и з о б р е т е н и я

Способ производства пищевого проА, дукта из ядер косточковых плодов, 1

Составитель 10.Куликов 1

Редактор A.Шандор Техред(М.Яндык Корректор Э.Лончакова

Заказ 514 Тираж 491 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Производственно-издательский комбинат "Патент", r.ужгород, ул. Гагарина,101

5 155486

Концентрация сока от 30 до 50Х необходима для осуществления более полного распыления сока по поверхности ядер косточек.

1 5

Использование предлагаемого способа позволяет расширить ассортимент кондитерских изделий на основе безотходной технологии при переработке косточковых плодовых растений, а также расширить область применения виноградного сока, улучшить качество KQH дитерских изделий, повысить их пище-. вую ценность.

8 6 включающий обработку ядер кипячением в воде, освобождение ядер от кожицы, подсушку, выдержку в водном растворе хлорида натрия и пищевой кислоты и сушку воздухом, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что, с целью улучшения органолептических свойств продукта, выдержку ведут сначала в растворе хлорида натрия, а затем в растворе пищевой кислоты с использованием в качестве последней уксусной, .яблочной, лимонной кислот нли их смеси, а при сушке поддерживают температуру ь

110 — 140 С, одновременно с сушкой на поверхность ядер наносят виноградный сок с концентрацией сухих веществ

30 - 50X при соотношении сока и ядер

1:3 - 1:7, а сушку ведут до влажности 20 — 25У..