Безалкогольный плодово-овощной напиток

 

Изобретение относится к безалкогольной промышленности. Целью изобретения является придание напитку аромата и вкуса розы. Напиток содержит при следующем соотношении ингредиентов , мас.%: морковный сок 20-25, яблочный сок 15-20; виноградный сок 15-17; экстракт шиповника 15-20, сахарный сироп 2,6-4 ,8; лимонную кис-, лоту 0,2-0,4; чайный экстракт остальное . 1 табл.

СОЮЗ СОВЕТСНИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК

„„SU„„1634240 (5ц А 23 . 2/02

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К А BTOPGHOMV СВИДЕТЕЛЬСТВУ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ

ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТНРЫТИЯМ

ПРИ ГКНТ СССР (21) 4395862/13 (22) 18.01.88 (46) 15. 03. 91. Бюл. и 10 (71) Махарадзевский экспериментальный комбинат натуральных чайных концентратов "Бахмаро" (72) М.Г.Мамеишвили, H.Ï. Шавишвили, Т.Г,Гадахабадзе, Л.К.Мамеишвйли, Л.И.Авалиани и Л.В.Шавишвили (53) 663.81(088.8) (56) Авторское свидетельство СССР

Ф 1338835, кл. А 23 L 2/00, 1985.

Самсонова А.Н., Ушева В.b.

Фруктовые и овощные соки. М.: Пищевая промьппленность, 1976, с.126.

Изобретение относится к безалкогольной промьшшенности.

Цель изобретения — придание напитку аромата и вкуса розы.

Напиток содержит соки: морковный., яблочный, виноградньш, шиповниковый и чайный экстракт, сахарный сироп и лимонную кислоту при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:

Морковный сок 20-25

Яблочный сок 15-20

Шиповниковый экстракт 15-20

Виноградный сок 15-17

Сахарный сироп 2,6-4,8

Лимонная кислота 0,2-0,4

Чайный экстракт Остальное

Морковный сок характеризуется богатым содержанием полезных веществ, а именно: в нем содержатся,7.: белки 1,3, жиры 0,1 углеводы 7-13, в том числе моно- и дисахариды 6; крахмал 0,2; органические кислоты

2 (54 ) БЕЗАЛКОГОЛЬНЬЙ ПЛОДОВО-ОВОШНОИ

НАПИТОК (57) Изобретение относится к безалкогольной промьппленности. Целью изобретения является придание напитку аромата и вкуса розы. Напиток содержит при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: морковный сок 20-25; яблочньп сок 15-20; виноградный сок

15-17; экстракт шиповника 15-20; сахарный сироп 2,6-4,8;лимонную кис-; лоту 0,2-0,4; чайный экстракт остальное. 1 табл.

0,7-0,8; пектиновые вещества 0,7; витамин С, мг на 100 г 13; энергетическая ценность 138 ккал. Морковный сок обладает высокими питательными, вкусово-ароматическими, лечебными и освежающими свойствами.

Яблочный сок содержит,%: белки

0,2; углеводы 24, в том числе монои дисахариды 22,1, органические кислоты в пересчете на яблочную 0,4; минеральные вещества, мг на 100 г сырья 29,2; витамины (8(, Bg, PP,С)

2,03; энергетическая ценность

385 ккал, Экстракт шиповника содержит, Ж: белки 1,6; углеводы 24, в том числе моно- и дисахариды 20; органические кислоты в пересчете на яблочную 2,0; минеральные вещества. мг на 100 г 126,5; каротин 2,6; витамины (В, В, PP, С) 470,98, энергетическая ценность 423 ккал.

1634240

Виноградный сок характеризуется разнообразным содержанием положительно действующих на организм человека химических веществ — примерно до

150, среди которых наиболее важным являются углеводы (глюкоза, фруктоза)

19,9; белки 0,5, пектиновые вещества 0,2, органические кислоты 0,3; аминокислоты 1460 мг/л; фенольные со- 10 единения 68,8 мг/г, эфирные масла, минеральные вещества 13; витамины 2.

Энергетическая ценность составляет

154 ккал. Виноградный сок обладает высокими питательными и вкусово-аро- 15 матическими свойствами.

Чай содержит, 7: белки 20; фенольные соединения 8; углеводы 6,9, в том числе моно- и дисахариды 4; органические кислоты 1,2; минеральные веще- 20 ства (Na, К, Са, М8, Р, Ип) 33, 04 мг/г, каротин 0,05; витамины (B1 В, PP

С) 19,07 мг/г. Энергетическая ценность составляет 109 ккал.

Сахар содержит моно- и дисахари- 25 ды 99,87, минеральные вещества 6,3мг на 100 г сырья. Энергетическая ценность составляет 374 ккал.

При купажировании указанных соков и экстрактов по предлагаемому способу они, восполняя и обогащая химико-органические показатели друг друга, обеспечивают получение продукта с высокими вкусовыми, ароматическими и питательными свойствами при богатом содержании благотворно действующих на организм человека веществ. При этом напиток имеет аромат и вкус розы.

В табл.! приведены основные хими- 40 ко-органолептические показатели плодово-овощного напитка.

Пример 1. корнеплоды моркови очищают от примесей (стеблей и листьев), обрезают головки, моют по- 45 следовательно в барабанной и вибрационной моечных машинах. После этого корнеплоды бланшируют паром в течение 1-1,5 мин для придания им эластичности и увеличения выхода сока в дальнейших процессах, измельчают на быстроходной ножевой дробильной машине. И .мельченную массу пропускают через шнековый пресс. Отжимаемый сок собирают в емкость и используют по назначению.

Яблоки моют, инспектируют, дробят до кашицеобра «ного состояния на теречно-ножевой дробилке. Сок из дробленной массы отжимают на гидравлическом прессе или на шнековом прессе. Отжимаемый сок фильтруют через марлевую ткань и собирают в емкости для дальнейшего использованин по рецептуре.

Плоды шиповника моют, испектируют, измельчают на быстроходной ножевой дробильной машине. Измельченную массу помещают в варочный котел и добавляют воду при соотношении шиповника и воды 1:10, варят в течение 5 мин при 100-110 С, процеживают через марлевую ткань и хранят в емкости для использования по рецептуре.

Виноградный coK o T e Bbl жимки винограда сорта "Ркацители" на шнековом прессе.

Водный чайный экстракт с содержанием сухих веществ ?-ЗХ получают следующим образом.

Берут сухой чай (полуфабрикат, сходовые неотсортированные фракции или производственные отходы) и добавляют питьевую воду в массовом соотношении чая и воды 1:4, т.е. на каждый 20 кг чая добавляют 80 л воды с температурой 90-100 С и экстрагируют в течение 10 мин, а потом фильтруют в марлевом фильтре, охлаждают и хранят в емкости для использования по рецептуре.

Сахарный сироп получают следующим образом.

Берут продуктовый сахар-песок, помещают в варочный котел и добавляют питьевую воду при массовом соотношении сахара и воды 2:1, перемешивают и выпаривают в течение 30 мин при 90100 С до содержания сухих веществ

65-707, после чего охлаждают и хранят для использования по рецептуре.

Указанные компоненты смешивают в следующем соотношении, кг:

Морковный сок 30

Яблочный сок 15

Виноградный сок из сорта "Ркацители 15

Шиповниковый экстракт 15

Сахарный сироп 2,6

Лимонная кислота 0,2

Чайный экстракт 32,2

Напиток разливают в бутылки, о ° укупоривают, стерллизчют при 110 С в течение 10 мин. Напиток имеет слаженный, насыщенный вкус и розовый аромат.

4240

Химический состав напитков (предла

Титруемая кислот

Общий азот

ТаПектин, 7.

Общий

Витамин В, мг 7, Сухие вещеНаименоваВитамин С мг 7, нин, X сахар, Х ние образцов ства по рефрактом, z ность

8,36

7,16 0,696 30,74 0,15 1,9 0,34 0,956

Пример 1

При- 14,16 11,60 0,303 16,52 0,07 0,9 0,29 0,564 мер 2

5 163

Пример 2. Компоненты приготавливают аналогично примеру 1, а их смешивание проводят в следующем соотношении, кг:

Морковный сок 22

Яблочный сок 17

Виноградный сок из сорта "Ркацители" 16

Шиповниковый экстракт 17

Сахарный сироп 3,2

Лимонная кислота 0,3

Чайный экстракт 24,5

Напиток разливают в бутылки, укупоривают, стерилизуют при 120 С в течение 15 мин. Полученный напиток имеет приятный, насыщенный вкус и розовый аромат.

Пример 3. Компоненты приготавливают аналогично примеру 1, с той разницей, что виноградный сок получают из сорта "Оджалеши", а смешивание проводят в следующем соотношении, кг:

Морковный сок 24

Яблочный сок 19

Виноградный сок из сорта "Оджалети" 16

Шиповниковый экстракт 19

Сахарный сироп 3,8

Лимонная кислота 0,3

Чайный экстракт 17,9

Полученный напиток имеет слаженный приятный розовый аромат и вкус.

Пример 4. Компоненты приготавливают аналогично примеру 1, с той разницей, что виноградный сок получают иэ сорта "Цоликаури", а смешивание проводят в следующем соотношении. кг:

Морковный сок 25

Яблочньп сок 20

Виноградный сок из сорта "Цоликаури" 17

Шиповниковый экстракт 20

Сахарный сироп 4,8

Лимонная кислота 0,4

Чайный экстракт 12,8

Полученный напиток имеет освежающий.насьппенный розовьп1 аромат и вкус.

Изобретение позволяет более рационально использовать растительные сырьевые ресурсы и вырабатывать про15 дукцию с высокими диетическими и целебными свойствами, пополнить пищевой рацион населения на фрукты и овощи.

При этом предлагаемьпЪ напиток способствует восстановлению витаминного ба20 ланса и водно-солевого обмена в организме человека и повьппает его работоспособность. Напиток имеет приятный вкус и аромат розы.

Формула изобретения

25 Безалкогольный плодово-овощной напиток, содержащий морковный сок, яблочный сок, сахарный сироп и лимонную кислоту, отличающийся тем, что, с целью придания напитку аромата и вкуса розы, он дополнительно содержит виноградный сок, экстракт шиповника и чайный экстракт при следующем соотношении ингредиентов, мас.X:

Морковный сок 20-25

Яблочный сок 15-20

Виноградный сок 15-1 7

Экстракт шиповника 15-20

Сахарный сироп 2,6-4,8

Лимонная кислота 0,2-0,4

Чайный экстракт Остальное в пересчете на сухое вещество гаемый способ) 1634240

Продолжение таблицы ййау1еский состав юапйтков s переочете ва йукоа вещество

Ьредлагаеный способ)i! рН

Э (ф у кДж/100 г

Кофеин, Х

Белки к 6,25

219,238 3,06

При мер 1 ",900

5,98

Пример 2

0,.62 244, 374 3, 31

1300

3,53

Составитель Е.Лаврова

Техред Л.0л 1иык Корректор М.Демчик

Редактор И.Касарда

Тирах 384

Заказ 710

Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Производственно-издательский комбинат "Патент", г.укгород, ул. Гагарина,101

Ю»

Явим иова нив обра цов

Микроэлементы на пламен. фотом, Х

Na 0,800

Са 0,300

К 3,230

Na 0,470

Са 0,290

К 3,200

Число аромата 0,1 на дм дистиллята,