Устройство для филетирования рыбы

 

Использование: филетирование рыбы, преимущественно скумбрии, сельди, ставриды , сардинеллы, в размерном диапазоне 220-400 мм с получением при этом филе высокого качества и увеличением выхода филе. Сущность изобретения: по внешнему диаметру подающего диска 11 выполнен кольцевой паз 12, ширина которого соответствует ширине зазора между ножами 6 для резки брюшка,а глубина паза достаточна для размещения в нем нижней части позвоночного столба рыбы. При этом глубина паза 12 должна быть не менее высоты позвоночного столба рыбы, максимальной из обрабатываемых рыб. 7 ил.

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК (19) (11) (s1)s A 22 С 25/16

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ

ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМ

ПРИ ГКНТ СССР

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21) 4823844/13 (22) 07,05.90 (46) 07.06,92. Бюл. М 21 (71) Научно-производственное объединение

"Рыбтехцентр" по созданию средств механизации и автоматизации обработки водных биоресурсов (72) В.Ф.Марков, А.В,Акимов, Ф.Н.Авдонкин, С,А,Подляс и Л.И.Кобякова (53) 664.95,05(088.8) (56) Авторское свидетельство СССР

f4 1082368, кл. А 22 С 25/16, 1982.

Авторское свидетельство СССР

М 1472076, кл. А 22 С 25/16, 1987. (54) УСТРОЙСТВ(".) ДЛЯ ФИЛСТИРС)ВАНИЯ

РЫБЫ (57) Использование: филетирование рыбы, преимущественно скумбрии, сельди, ставриды, сардинеллы, в размерном диапазоне

220-400 мм с получением при этом филе высокого качества и увеличением выхода филе, Сущность изобретения: по внешнему диаметру подающего диска 11 выполнен кольцевой паз 12; ширина которого соответствует ширине зазора между ножами 6 для резки брюшка,а глубина паза достаточна для размещения в нем нижней части позвоночного столба рыбы. При этом глубина паза 12 должна быть не менее высоты позвоночного столба рыбы, максимальной из обрабатываемых рыб. 7 ил.

1738205 ножом в вида ласточкинаго хвоста для сре- 4О

5О

Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к устройствам для филетирования рыбы, Известное устройство для филетирования рыбы,многоэлементно . и имеет большие габариты, в результате чего снижается

его эффективность.

Известно устройство, содержащее две пары дисковых ножей разного диаметра, смонтированных на одном валу, два подающих диска, расположенных между этими ножами, утолщенные направляющие планки и упоры, по которым перамвщается рыба, Заслонки для отвода филе от ножей имеют ряд сущаственных конструктивных недостатков, отрицательно влияющих на качество филетирования. Ори отделении реберных коствй происходит разрыв тканей, что приводит к умличение отходов еацеваго мяса вместе соспиннымиплавниками и с прихвостовой частью хребтова@ кости. Устройство имеет довольно сложную конструкцию и предназначено для обработки более крупных по размеру рыб, которые не являются массовыми объектами промысла, Нви6олве близким ir предлагаемому по технической сути явлмтся устройство для фцлетирования рыбы, содержащее парал. лельиы@спаренныаф сковыеножисоответственно для резки бреыив, спинки и срезания филейчиков, напрмляющив для брюшка и спинки, нож для отрезания полоски брюшка и приводной подающий зубчатый диск, расположенный между ножами для резки брюшка и ножами для срезания филейчиков. При этом направляющая для брюшка выполнена в аиде пластины, перадний конвц которой расположен В 3880ре между ножами для резки брюшка и снабжен зания полоски брюшка. Нож расположен на верхнем переднем конце пластины, верхняя сторона направляющей — по касательнойй к верхнему краю подающего диска.

Данное устройство имеет следующие недостатки. У ряда обрабатываемых рыб нож для срезания полоски брюшка(особенно при высокой производительности устройства) нв успевает отрезать от тушки полоску брюшка, вследствие чего полоска, перемещаясь вместе с рыбой по направляющей для брюшка. попадает на подающий диск и, вращаясь вместе с ним, нарушает заданную ориентацию рыбы. Гри этом теряет ориентацию особенно прихвостовая часть рыбы, которая приподнимается над рабочими органами. Все это приводит к снижению качества филетирования, в результате на многих филейчиках частично остаются реберные кости, спинные плавники и хреб5

20 товая кость, а их удлинение требует ручной доработки.

Существенным недостатком известного устройства является потеря пищевого мяса, находящегося на прихвостовой части позвоночного столба рыбы со стороны ее спинки, в результате отсутствия точной фиксации прихвостовой части рыбы. Расположение приводного диска и ножа для отделения полоски брюшка в зазоре между ножами для . резки брюшка конструктивно не позволяет уменьшить величину этого зазора и строго сориентировать прихвостовую часть рыбы, что приводит к дополнительной потере пищевого мяса.

Целью изобретения является повышеwe качества филетирования и увеличение выхода филе путем надежного центоирования прихвостовой части рыбы, Цель достигается тем, что по периметру подающего диска выполнен кольцевой паз, ширина которого соответствует ширине зазора между ножами для резки брюшка, для размещения в нем отрезаемой со стороны брюшка части позвоночного столба рыбы.

Расположение ножевого узла, состоящего из спаренных дисковых горизонтальных ножей для отрезания полоски брюшка, перед ножами для резки брюшка позволяет предварительно отрезать от тушки полоску брюшка, после чего выполняются два надреза.со стороны брюшка вдоль позвоночного столба рыбы, в которые заходят направляющие для бражка. Это способствуетобеспечению не=бходимойориентации и фиксации между параллельными направляю цими для брюшка отрезаемой со стороны брюшка части позвоночного столба рыбы. Спаренные дисковые ножи для резки брюшка, направляющиедля брюшка и кольцевой паз образуют одинаковый по ширине коридор, по которому движется отрезаемая со стороны брюшка часть позвоночного столба рыбы, при этом происходит строгая ориентация прихвостовой части рыбы относительно ножей для срезания филе.

На фиг.1 изображено предлагаемое устройство, общий вид; на фиг.2 — разрез А-А на фиг.1; на фиг.3 — разрез Б-Б на фиг,1; нр фиг.4 — разрез  — 8 на фиг.1; на фиг,5 и б— разрез à — Г на фиг.1, на фиг.7 — разрез Д-Д на фиг.1.

Устройство содержит транспортирующий орган, включающий подающий конвейер 1, пару горизонтальных конвейеров 2 и конвейер 3 выдачи готового филе 3, напра":ляющую 4, горизонтальные спаренные дисковые ножи 5 для отрезания полоски брюшка, спаренные дисковые ножи 6 для резки брюшка, спаренные дисковые ножи 7

1738205 для резки спинки, спаренные дисковые ножи 8 для срезания филе, направляющие 9 и

10 для брюшка и спинки, соответственно приводной диск 11 с кольцевым пазом 12 и боковые прижимы 13.

Под конвейерами 2 перед ножами 5 для отрезания полоски брюшка с зазором а относительно ножей 5 установлена планка 14, профиль которой подобен профилю брюшка рыбы. Величина зазора а выбрана таким образом, чтобы отрезанная полоска брюшка была минимально допустима по толщине и отделялась от тушки на уровне анального отверстия рыбы.

Направляющие 10 для спинки расположены между ножами 7 для резки спинки и ножами 8 для срезания филе, а направляющие 9 для брюшка — между ножами 6 для резки брюшка и приводным диском 11.

Дисковые ножи 6 и 7 для резки брюшка и спинки рыбы установлены с зазорами б и в, соответствующими толщине хребтовой кости, вырезаемой со стороны брюшка и спинки. Направляющие 9 и 10 выполнены в виде параллельных вертикальных пластин, установленных с зазорами б и в, соответст;:ующими зазорам б и в между спаренными .-.о>кеми 6 и 7. Ширина;,:ольцевого паза 12 подающего диска 11 соответствует ширине зазора б между ножами 6 для резки брюшка и, соответственно, зазору между направлягошими 0 а гл,убина r. паза 12 выполнена достаточной для размещения в нем отрезаемой со стороны брюшка части поэвоночcYGлпа;;....оь:., наибольшей из обрабатываемой партии рыб. Величина зазора е между внутренней поверхностью ножа 8 для срезания филе и боковой поверхностью подающего диска 11 соответствует толщине вырезаемых реберных костей. Скорость вращения подающего диска 8 соответствует линейной скорости движения конвейеров 2, Устройство работает следующим образом, Конвейером 1 обезглавленная рыба с предварительно выпотрошенной брюшной полостью головным срезом вперед брюшком вниз подается в устройство, где конвейерами 2 захватывается с боков, и сориентированная по оси симметрии подводится к горизонтальным спаренным ножам

5, которые отрезают полоску брюшка. При этом зазор а между ножами 5 и планкой 14 обеспечивает минимальную высоту отреза20

30

40 содержащее транспортирующий орган, спаренные дисковые ножи для резки соответст5

55 емой полоски брюшка и отделение ее в зоне анального отверстия рыбы, Планкой 4 рыба фиксируется сверху. Затем рыба подводится к спаренным дисковым ножам 6 и 7, которые производят продольные резы по брюшку и спинке до хребтовой кости..

Зазоры б и в между ножами р и 7 соотЪ ветствуют толщине хребтовой кости, вырезаемой со стороны спинки и брюшка, и обеспечивают минимальную потерю пищевого мяса, вырезаемого вместе с костями, брюшными и спинными плавниками. Затем ножами 6 производятся продольные надрезы .от анального отверстия до окончания прихвостовой части рыбы до хребтовой кости на глубину д, равную высоте позвоночного столба рыбы, расположенного со стороны брюшка. После дисковых ножей 6 и 7 рыба перемещается по направляющим 9 и 10, которые фиксируют ее по продольным надрезам со стороны брюшка и спинки, и таким образом она передней своей частью подводится к подающему диску 11, в паэ 12 которого заходит отделенная от мяса часть позвоночного столба. рыбы, расположенная со стороны брюшка. Хребтовая кость, вырезанная со стороны спинки центрируется в направляющих 10. В этот момент боковыми прижимами 13 брюшные створки рыбы прижимаются к боковым плоскостям подающего диска 11, который принудительно перемещает рыбу к режущим кромкам ножей 8, окончательно отделяющим филе.

Вырезанное филе транспортером 3 выводится из машины и поступает на дальнейшую обработку.

Формулу изобретения

Устройство для филетирования рыбы, венно брюшка, спинки и срезания филе и ножи для отрезания полоски брюшка, приводной подающий диск и установленные в месте расположения диска направляющие для брюшка и спинки, отл и ч а ю щ ее с я тем, что, с целью повышения качества филетирования и увеличения выхода филе путем надежного центрирования прихвостовой части рыбы, по периметру подающего диска выполнен кольцевой паз, ширина которого соответствует ширине зазора между ножами для резки брюшка, для размещения в нем отрезаемой со стороны брюшка части позвоночного столба рыбы, 1738205

1738205

Составитель Н;Попова

Техред М.Моргентал Корректор H.Êîðîëü

Редактор О.Хрипта

Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101

Заказ 1945 Тираж Подписное

ВНИИХИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., 4/5