Устройство для филетирования рыбы

 

Изобретение относится к рыборазделочной технике, а именно к устройствам для разделывания рыбы на филе, и может быть использовано как самостоятельно , так и в составе комплексно-механизированных лин. Цель изобретения - упрощение конструк1р1И и увеличение выхода филе путем точного ориентирования рыбы относительно ножей. Устройство имеет пару вращающихся дисковых ножей 3, установленных под углом один к другому с образованием V-образного зазора между ними. С внешних сторон ножей 3 под углом к их плоскостям расположены пластины 7 для перемещения рыбы и центрирования ее относительно ножей 3. Пластины 7 также расположены под углом с образованием V-образного зазора . Углы установки ножей 3 и пластин 7 связаны соотношением sin г а ® k-sin-, где oi - угол установки ножей 3; 1/3 - угол установки пластин 7; k - коэффициент для обрабатьгааемого ;вида рыб. 6 ил. (Л

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СООИАЛИСТИЧЕСНИХ

РЕСГ1УБЛИН (191 (111 (50 4 А 22 С 25 16!

F> !

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К A ВТОРСНОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И OTHPblTPM (21) 4159477/28- 13 (22) 10.12.86 (46) 30. 10.88. Бюл. Ф 40 (71) Опытное производственно-техническое объединение "Техрыбпром" (72) Н.И.Недзельский, В.В.Сазонов, А.М.Ершов и В.Н.Коржов (53) 664.95.05(088.8). (56) Авторское свидетельство СССР

У 1082368, кл. А 22 С 25/16, 1982.

Патент США У 2491078, кл. 17-4, опублик. 1949. (54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ФИЛЕТИРОВАНИЯ

РЫБЫ (57) Изобретение относится к рыборазделочной технике, а именно к устройствам для разделывания рыбы на филе, и может быть использовано как самостоятельно, так и в составе комплексно-механизированных линий. Цель изобретения — упрощение конструкции и увеличение выхода филе путем точного ориентирования рыбы относительно ножей. Устройство имеет пару вращающихся дисковых ножей 3, установленных под углом один к другому с образованием Ч-образного зазора между ними. С внешних сторон ножей 3 под углом к их плоскостям расположены пластины 7 для перемещения рыбы и центрирования ее относительно ножей

3. Пластины 7 также расположены под углом с образованием Ч-образного зазора. Углы установки ножей 3 и плас4. тин 7 связаны соотношением sin—

J5

= k sin -, где (— угол установки но2 жей 3; J3 — угол установки пластин 7;

k — коэффициент для обрабатываемого вида рыб. 6 ил.

1433453

Изобретение относится к рыборазделочной технике, а именно к устройствам для разделки рыбы на филе, и может быть использовано как самостоятельно, так и в составе комплексномеханизированных линий по производству копченой рыбопродукции.

Целью изобретения является упрощение конструкции и увеличение выхода 10 филе путем точного ориентирования рыбы относительно ножей.

На фиг. 1 схематично изображено . устройство для филетирования рыбы, общий вид; на фиг.2 — разрез А"А íà 15 фиг. 1; на фиг.3 — разрез Б-Б на фиг.1; на фиг.4 — схема филетирования, на фиг.5 — геометрическое обоснование зависимости углов размещения ! центрирующих пластин и ножей; на 20 фиг,6 - график зависимости толщины хребтовой кости от толщины тушки рыбы.

Устройство содержит плиту 1, на которой размещены симметрично два электродвигателя 2 с дисковыми ножа- 25 ми 3 на их валах. Электродвигатели 2 установлены на раме 4 с шарнирно укрепленными кронштейнами 5 с возможностью изменения угла их наклона к горизонтальной плоскости. 30

Ножи 3 установлены под углом один к другому с образованием между ними

V-образного зазора.

Конец плиты 1, где размещены ножи 3, шарнирно закреплен íà раме 4, а противоположный имеет кронштейны 5 с системой отверстий для регулирования угла наклона плиты 1 к горизонтали. Плита 1 установлена с наклоном в сторону ножей 3. Кронштейны 5 фик- 40 сируются на раме 4 с помощью пяльцев 6. На плите 1 вдоль нее симмет" рично дисковым ножам 3 расположена пара противостоящих пластин 7, служащих для перемещения рыбы к ножам 3 и одновременно для ее центрирования относительно последних.

Отдаленные от ножей 3 концы пластин 7 смонтированы на осях 8, укрепленных на плите 1, и соединены зубчатыми сектораж 9, а противоположные концы пластин 7 расположены с внешних сторон ножей 3 и наклонены под углом к плоскостям последних с образованием V образного зазора между ними. Пластины 7 подпружинены пружинами 10. Над пластинами 7 в их начале смонтирован рыбовод 11 для подачи рыбы в устройство, прикрепленный к плите 1 с помощью кронштейна 12. В средней части пластин 7 над последними размещен ориентатор 13 брюшка рыбы, смонтированный на оси 14> укрепленной на плите 1.

Электродвигатели 2 установлены на кронштейнах 14, шарнирно укрепленных на стойках 15 с возможностью изменения угла их наклона в горизонтальной плоскости, Устройство работает следующим образом, Предварительно отделенная тушка рыбы брюшком вверх и головным срезом вперед по рыбоводу 11 подается на пластины 7, между которыми за счет собственной силы тяжести она располагается и центрируется, а затем уже под определенным углом подается к ножам 3. При этом более мелкие рыбы, скользя по пластинам 7, опускаются ниже, а более крупные располагаются выше, Это зависит от толщины тушки.

Таким образом, рыба поступает к ножам 3 с предварительно центрированной по оси симметрии устройства хребтовой костью. По ходу движения к ножам ,3 брюшко рыбы дополнительно центрируется ориентатором 13. В момент со-. прикосновения рыбы с ножами 3 пластины .7, расположенные под углом к плоскостям ножей 3, оказывают на тушку боковое воздействие. При этом соотношение углов установки ножей 3 и пластин 7, выбранное с учетом коэффициента К, учитывающего соотношение толщины тушки и ее хребтовой кости, обеспечивает очень точное центрирование тушки относительно ножей как по оси симметрии устройства, так и по вертикали, Это, в..свою очередь, позволяет произвести более экономичный

> реэ филе, при котором филейчики срезаются с максимально возможным количеством мяса независимо от размера рыб.

Рыба захватывается ножами 3 и проходит мимо них. Хребтовая кость протаскивается ножами 3 и выбрасывается иэ устройства, а филейчики падают на отводящие лотки (не показаны) и выводятся из устройства.

Данные по 132 обмерам обобщены на графике (фиг ° 6) . Усредненная линия тачек представляет собой прямую, выраженную уравнением у = dx + Ь, (1) где у — толщина тушки, мм; х — толщина хребтовой кости, мм;

1433453 коэффициент, определяемый по

v — b формуле d х

Расчет величины d: у = 42 мм, 5 х мо.кс 7 э 5 мм

42 — 12 5

3 93. (2)

7,5

Формула, связывающая толщину рыбы 10 и толщину хребтовой кости для ставриды: у = 393х + 125, (3)

Формулу, отражающую соотношение углов установки ножей 3 и пластин 7, 15 выводят следующим образом.

На расчетной схеме приняты следующие обозначения:

Ь вЂ” толщина наименьшей рыбы, мм;

h — толщина наибольшей рыбы, мм;

h — толщина наименьшей хребтовои

3 кОсти, мм;

h — толщина наибольшей хребтовой

4 кости, мм;

1 — расстояние от вершины угла 25

3 до центра наибольшей рыбы, мм, 1 — расстояние от вершины угла до центра наименьшей рыбы, мм, — угол между плоскостями ножей ;

J3 — угол между плоскостями направляющих пластин.

Преобразуя формулу (3), получим:

h -125

h А т

З .3,93

1 (4)

h<- 1? 5

=л. (5)

3,93

Из геометрических фигур на расчетной схеме (фиг.5) имеем:

hg 1

tg2 (6) 3

1 1 ю

tg2

2 3..

cos—

2 (8) 50

d. h — hs

sin — = (9) г

Подставляя в формулу (8) значения из формул (6) и (7), получим:

1

2 Я

cos

h - h (10) Д

sin—

Подставляя в формулу (9) значения из формул (4), (5), (10), получим:

Ьд — 125 hg-125

3 93 с

sin

3 93

h — Ь,бЗ

Sill

12 5 hg h — -(— — — 1 1)

3д9 3 1 2 5 1 2д5

1 — 1

sin—

12 5. 1

3 93 12 5

h — h 3,93 2

„6

sin—

А 1

2 3,93 2 или sin — = 0,255 sin — . (,/

2 2 (12)

Подставляя в формулу (11) значения

3,93 из формулы (2):

4. 1

sin = sin

2 d 2 (13) примем

Д

Э вЂ” =. k получим sin -= k sin-. (14)

2 2

Заявляемое устройство позволит уменьшить процент отходов от массы тушки не менее чем на 10% по сравнению с существующими филетирующими устройствами, а также исключить простои, которые вызываются перенастройкой устройства на другой размерный ряд. Отпадает необходимость в предварительной сортировке рыб.по размерам.

Формула изобретения

Устройство для филетирования рыбы, содержащее пару приводимых во вращение дисковых ножей, установленных под углоч один к другому с образованием Ч-образного зазора, и пару расположенных с внешних сторон ножей направляющих пластин для подачи рыбы к ди,ковым ножам, о т л и ч а ю— щ е е с я тем, что, с целью упрощения конструкции и увеличения выхода филе путем точного ориентирования рыбы относительно ножей, направляющие пластины смонтированы под углом к плоскостям ножей с образованием V-o6разного зазора, причем углы установки ножей и пластин связани соотноI шением ,л

sin — = К sin —, 2 2

1433453 6 где — угол установки ножей;

Ф вЂ” угол установки пластин

К вЂ” коэффициент для обрабатываемого вида рыб.

Фиг. t

1433453

>433453

Редактор И.Циткина

Подписное

Заказ 5475/2

Тираж 383

Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, уп. Проектная, 4 а

Составитель Г.Анисимова

Техред А.Кравчук Корректор В.Романенко

ВНКП1И Государственного комитета 1 .с по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5 аааииа . ейоаМ чти;гм