Способ осветления и стабилизации вина

 

Использование: в винодельческой промышленности , в частности в способах производства столовых вин. Сущность изобретения: способ осветления и стабилизации вина включает прием вина, отстой, фильтрацию , перелив и розлив в бутылки, в процессе приема вйно подвергают омагничиванию в магнитном поле напряженностью 160-175 кА/м, отстаивают в течение 15-20 сут., после чего вновь омагничивают в таком же магнитном поле, после фильтрации непосредственно переливают в другую емкость, где отстаива ют 8-10сут. и перед розливом дополнительно фильтруют, причем 6 .процессе отстоя вина периодически сливают осадки из нижней части емкостей. 1 ил.

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК () 9) (!! ) ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕ

ВЕДОМСТВО СССР (ГОСПАТЕНТ СССР) (si)s С 12 Н 1/16

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

1 (21) 4892208/13 (22) 17.10.90 (46) 30.12.92. Бюл. М 48 (71) Ереванский завод шампанских вин и

Армянский научно-исследовательский институт научно-технической информации и технико-экономических исследований (72) Ф,З,Меликсетян и P.В,Дарбинян (56) Иванов А. и др. Влияние электромагнит, ной обработки на физико-химические свойства пива. Техника и технология.— Пищевая промышленность, 1989. М 6, с. 46-47.

Авторское свидетельство СССР

М 1389267, кл. С 12 Н 1/02, 1986.

Изобретение относится к винодельче - ской промышленности, в частности к способам осветления и стабилизации столового вина.

Известен способ осветления и стабилизации пива, где с целью повышения,его качества за счет осветлейия и увеличейия коллоидной стойкости пиво г одвергают обработке в электромагнитном поле напря, женностью 180-235 кА/м, что приводит к повышению его биологической стойкости на

4-,6 сут. и коллоидной — на 8-10 сут.Недостаток этого способа заключается в том, что при омагничивании пива часть коллоидного, укрупняясь, осаждается на фильтре, а более мелкие коллоиды, приобретая заряд при омагничивании, долго остаются в взвешенном состоянии, благодаря чему пиво не дает осадка и сохраняет свои вкусовые качества дольше предусмотренно(54) СПОСОБ ОСВЕТЛЕНИЯ И СТАБИЛИЗАЦИИ ВИНА (57) Использование: в винодельческой промышленности, в частности в способах производства столовых вин. Сущность изобретения: способ осветления и стабилизации вина включает прием вина, отстой, фильтрацию, перелив и розлив в бутылки, в процессе приема айно подвергают омагничиванию в магнитном поле напряженностью

160 — 175 кА/м, отстаивают в течение 15 — 20 сут., после чего вновь омагничивают в таком же магнитном поле, после фильтрации непосредственно переливают в другую емкость, где отстаивают 8 — 10 сут. и перед розливом дополнительно фильтруют, причем в,процессе отстоя вина периодически сливают осадки из нижней части емкостей. 1 ил.

ro сроком, тогда как применительйо ic столовому вину с помощью омагйичивания для повышения его качества и увеличеййя срока хранения необходимо осадить как можно большее количество дрожжей, уксуснокислых и молочнокйслых бактерий.

Наиболее близким по техническому решению и достигаемому результату к предлагаемому способу является способ осветленйя и стабилизации вийа, предусматривающий пропускание его через магнитное поле индуктивностью 50-300 н/л, отстаивание в течение 6-60 ч, снятие с осадка, фильтрование, перекачивание в другую емкость, повторное отстаивание дополнительное фильтрование и разлив.

Основной недостаток указанного способа заключается в том, что после омагничивания столового вина процесс коагуляции бактерий и дрожжей не прекращается после

1784639

3 последнего отстаивания и фильтрования и осадок выпадает уже в бутылке. Кроме того, в процессе отстаивания выпавший осадок повторно заражает столовое вино.

Цель изобретенйя — повышение качества вина и увеличение срока хранения эа счет снижения содержания в нем дрожжей, уксуснокислых и молочнокислых бактерий.

Это достигается тем, что в способе осветлеййя "и стабйлизэции вина, предусматриваМще™м пропускание его через матнитное поле, отстаивание, удаление осадков, фильтрование, перекачивание в другую емкость, повторное отстаивание, дополнительное фильтрование и розлив, после отстаивания вино дополнительно пропускают через магнитное поле, повторное отстаивание осуществляют в течение . 8-10 сут., удаление осадков осуществляют в процессе отстаивания; а пропускание вина проводят через магнитное поле напряженностью 160-175 кА/м.

Из прилоЖенного протокола видно; что после одноразового омагничивайия столового вина и отстаивания в течение 8, 10 и 19 сут. содержание. белков, дрожжей, уксуснокйслых и молочнокислых бактерий в вине умейьшается, но еще остается в значительном количестве. После вторичного омагничивания столевого вина и фильтрования содержание указанных компонентов уменьшается более интенсивно и на 8-10 сут. отстаиванйя их содержание приближается к нулю, а через 20-25 сут. не наблюдается появления дрожжей и бактерий. Этому способствует и то, что в процессе отстоя вина систематически выводятся осадки. Очевидно, что с уменьшением дрожжей, УКБ, МКБ и белков качество вина и срок его хранения повышаются.

На чертеже приведена схема осуществления способа, ИсхОдное вино; например столовое виНо "Айрум", из трайспортной цистерны 1 по трубопроводу 2 насосом 3 через магнитный аппарат 4 с напряженностью магнитного поля 170 кА/м перекачивают в заводскую приемную цистерну 5, где отстаивают в течение 15-20 сут. при температуре 10 — 15 С.

В процессе омагничивания семена дрожжей, бактерии приобретают заряд, под действием которого происходят их коэгуляция и образование мицелл, выпадающих в осадок, систематически удаляемый из цистерны 5 через вентиль 6. После отстоя вино из цистерны 5 по трубопроводу 7 насосом 8 через второй магнитный аппарат 9 напряженностью магнитного поля 170 кА/м и бумажный фильтр 10 перекачивают в цистерну 11, где вновь отстаивают в течение

8 — 10сут. В цистерне 11 в результате повторного омагничивания вина вторично активизируются семена дрожжей и других бактерий, благодаря чему интенсивнее проходит про5 цесс коагуляции и подавляется жизнедеятельность дрожжей и бактерий. В процессе отстоя периодически через вентиль 12 выводят осадок. Затем очищенное вино насосом

13 перекачивают в разливочную цистерну 14, 10 иэ которой насосом 15 через фильтр 16 вино подают в разливочную машину 17 на разливку в бутылки и укупорку.

Таким образом, предлагаемый способ осветления и стабилизации вина включает

15 следующие приемы: пропускание его через магнитное поле напряженностью,1 60-175 кА/м, отстаивание в течение 15-20 сут„периодическое удаление осадка из цистерны, перекачивание в другую цистерну, во время

20 которого вино повторно омагничивают в магнитном поле напряженностью 170 кА!м и фильтруют, вторично отстаивают в течение 8-10 сут. с выводом осадка и фильтруют перед разливкой в бутылки, 25 П р.и м е р 1. Две цистерны заполнялись вином иэ одной и той же транспортной автоцистерны. На линии подачи одной из цистерн был установлен магнитный аппарат напряженностью 170 кА/м, и она заполня30 лась омагниченным вином. Через каждые 5 сут. отбиралась проба вина иэ обеих цис. терн и производились химический и биологический анализы на содержание белков, дрожжей, уксуснокислых и молочнокислых

35 бактерий. После отстаивания в течение 19 сут. содержание белков, дрожжей, бактерий уменьшилось почти в два раза, однако сохранилось достаточное их количество, которое могло повлиять на стабильность

40 столового вина. Из двух цистерн были взяты пробы и после фильтрации было розлито по двадцать бутылок, Необработанное вино из контрольной цистерны после 19 сут. хранения содержало контролируемые компонен45 ты в колоннах, что значительно больше, чем их исходное содержание. Омагниченное вино из цистерны после 19 сут. отстоя повторно омагничивалось, фильтровалось и перекачивалось в йорожнюю цистерну. Ана50 лиз повторно омагниченного и профильтрованного вина показал, что этот процесс позволяет сразу снизить содержание белков, дрожжей и бактерий в вине. а после отстоя вина в течение 8 — 10 сут. в цистерне содержание указанных компонентов в виде практически не наблюдалось. Иэ этой цистерны были отобраны 20. бутылок вина и через 6 и 8 месяцев были проведены дегустация, химический и биологический анализы. В результате были установлены высокая

17846

Составитель Р.Дарбинян

Техред M.Ìîðãåíòàë: Корректор A,Koçoðèç

Редактор

Заказ 4348 Тираж - Подписное

8НИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., 4/5

Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагаомна, 101 и розрачность, блеск, отсутствие осадка, дрожжей, бактерий. Следует также отметить, что благодаря периодическому отводу осадка при отстое вина порожние цистерны промывались легко; быстро с небольшим 5 расходом воды.

Пример 2. Все условия опыта сохранялись аналогичные примеру 1, только варьировалась напряженность магнитного поля.

Для этого на линии приема вина и на лийии 10 перекачки его из одной цистерны в другую были установлены магнитные аппараты с регулируемой напряженностью магнитного поля. Устанавливалась напряженность магнитного поля на обоих аппаратах 150 кА/м 15 и повторялся опыт айалогично примеру 1. В результате проведенных исследований было установлено, что содержание белков, дрожжей, УКБ и МКБ как после первого омагничивания и отстоя, так и после повтор- 20 ного омагничивания и отстоя значительно выше, чем при 170 кА/м. Это можно объяснить тем, что при напряженности магнитного поля 150 кА/м электродвижущая сила, возникающая при прохождении вина через 25 магнитное поле, являет-я недостаточной для полной нейтрализации зарядов микроорганизмов, и поэтому часть микроорганизмов остается во взвешенном состоянии и

39 6

1 продолжает свою жизнедеятельность. Повышение же напряженности магнитного поля выше 175 кА/м не приводит к дополнительному эффекту.

При реализации. предлагаемого способа осветления и стабилизации вина наблюдаются и другие положительные эффекты.

Так подавляется микрофлора, имеющаяся в трубопроводах, что предотвращает вторичное заражение вина при перекачке, легко отделяется винный камень от стенок цистерны и др.

Формула изобретения

Способ осветления и стабилизации вина, предусматривающий пропускание его через магнитное поле, отстаивание; удале-ние осадков, фильтрование; перекачивание в другую емкость, повторное отстаивание, дополнительное фильтрование и розлив, о тличающийся тем,что,с цельюповышения качества вина и срока хранения путем снижения содержания дрожжей; уксусно- и молочнокислых бактерий, после отстаивания вино дополнительно пропускают через магнитное поле, повторное "отстаивание" осуществляют в течейие 8-10 сут., удаление осадка проводят s процессе отстаивания, при этом используют магнитное поле напряженностью 160-175 кА/м.