Способ выпекания хлеба

Авторы патента:

Морозов И.А.

A21D8/06 - способы выпечки изделий (хлебопекарные печи A21B)

Клясс 2с, 1 0 98 ъ75

АВТОРСНОЕ - СВИДЕТЕЛЬСТВО НА НЕДОБР(ТЕНИЕ

ОПИСАНИЕ способа выпекания хлеба

К авторскому свидетельству И. А, Морозова, заявленному

5 апреля 1931 года (ваяв. свид. № 8б257}.

О выдаче авторского свидетельства опубликовано 31 января 1933 года.

Предлагаемый способ выпекания хлеба имеет своей целью достигнуть увеличения пористости хлеба путем разрежения воздуха в пекарной камере.

На чертеже фиг. 1 изображает продольный разрез печи, выпекание хлеба в пекарной камере которой производится предлагаемым способом; фиг. 2 вЂ” вид печи сверху.

Хлебопекарная печь, представленная на фиг. 1 и 2, состоит из пекарной камеры, снабженной бесконечным подом 3, перемещающимся на роликах 2 и 4; на атот движущийся под непрерывно подается тесто из мундштука 5 тестообрабатывающей машины. Пекарная камера окружена снаружи кожухом 1 вЂ” 6, между стенками которого проходят горячие газы из топки 7.

Согласно изобретению, для увеличения пористости хлеба в пространстве пекарной камеры требуется создать вакуум.

Для осуществления разрежения воздуха в пекарной камере служит насос 8, имеющийся спереди печи. Выпекаемое изделие перемещается вместе с подом и при выходе из печи в готовом- виде проходит через карман 9, снабженный водяной рубашкой для охлаждения.

Предмет изобретения

Способ выпекания хлеба, отличающийся тем, что во время выпечки в печи создают вакуум, с целью увеличения пористости хлеба.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к устройству для выпечки полых изделий из теста, в котором одну или несколько полосок теста перед выпечкой наматывают на полое тело

Способ выпечки хлеба и устройство для его осуществления // 2120758

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности

Способ выпечки хлеба // 2127977

Изобретение относится к области пекарного производства и может быть использовано для выпечки различного ассортимента хлебных изделий в полевых и стационарных условиях

Способ получения бисквита // 2156070

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при приготовлении бисквита

Способ выпечки хлеба // 2175839

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности, в частности к способам выпечки хлеба

Изделие из теста с полостью для начинки и способ его приготовления // 2280985

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству изделий из теста с полостью для начинки

Способ выпечки хлебобулочных изделий // 2287934

Изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано для выпечки пищевых продуктов, в частности хлебобулочных изделий

Способ производства зернового хлеба // 2354118

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарной ее отрасли, и может быть использовано на хлебопекарных предприятиях для производства хлеба из зерна

Способы хлебопечения и хлебопекарные изделия // 2372779

Способ тепловой обработки массы теста, содержащего закваску, и печь, приспособленная для его осуществления // 2420070