Жевательная резинка

 

Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской для приготовления жевательной резинки с сохранением аромата и сладости длительное время. Сущность изобретения: жевательная резинка содержит покрытый оболочкой продукт, полученный путем нанесения покрытия (заключения в оболочку) плодов Curculigo latifolia, обработанных плодов Curculigo latifolia или компонента, содержащего куркулин, выделенного из этих плодов, с помощью покрывающего средства. 13 п. ф-лы, 2 табл.

Настоящее изобретение относится к жевательной резинке, способной сохранять свои аромат и сладость в течение длительного времени.

В случае обычной жевательной резинки, которая в основном состоит из трех компонентов, а именно смоляной основы, сахара и ароматизирующих добавок, ароматизирующие добавки и вещества, придающие сладкий вкус, выделяются в течение короткого периода времени после начала жевания. Вследствие этого бывает трудно сохранить аромат и сладость в течение длительного периода времени.

С другой стороны, настоящие изобретатели ранее разработали способ внесения плодов Curculigo latifolia, сушеных плодов Curculigo latifolia или компонента, содержащего куркулин, полученного из этих плодов, в жевательную резину (ссылка на выложенный патент Японии N 84138/1990).

Как следует из описания выложенного японского патента N 84138/1990 в тех случаях, когда плоды Curculigo latifolia, сушеные плоды Curculigo latifolia или компонент, содержащий куркулин полученный из этих плодов, известным способом непосредственно смешивают со смоляной основой и другими компонентами, то для достижения заметного воздействия на усиление и сохранение аромата и сладости необходимо добавлять значительное количество плодов или компонента, содержащего куркулин. Это вызвано тем, что основные составляющие плодов Curculigo latifolia, высушенных плодов Curculigo latifolia или компонента, содержащего куркулин, полученного из этих плодов, включаются в смоляную основу и в результате эффект усиления и сохранения аромата и сладости остается замаскированным смоляной основой.

Соответственно, цель настоящего изобретения состоит в том, чтобы создать жевательную резинку, которая бы сохраняла аромат и сладость в течение длительного времени и оказывала бы такое воздействие на воду или кислые вещества, которые оказываются во рту после жевательной резинки, чтобы они казались сладкими.

В настоящем изобретении цель, о которой шла речь выше, была достигнута предоставлением жевательной резинки, которая содержит материал с оболочкой, полученный покрытием плодов Curculigo latifolia, обработанных плодов Curculigo latifolia или компонента, содержащего куркулин, полученного из этих плодов, покрывающим агентом.

Жевательная резинка, соответствующая настоящему изобретению, сохраняет свои аромат и сладость в течение длительного времени, оказывает модифицирующее воздействие, приводящее к тому, что вода или кислое вещество, принятые после пребывания во рту жевательной резинки, проявляют сладкий вкус, а также обладает хорошей текстурой при жевании.

Далее следует более детальное описание жевательной резинки настоящего изобретения.

Использовались, приведенные ниже плоды Curculigo latifolia, обработанные плоды Curculigo latifolia или компонент, содержащий куркулин, полученный из этих плодов. К ним относятся свежие или обработанные плоды Curculigo latifolia (например, измельченные высушенные или замороженные плоды Curculigo latifolia, или пюре из мякоти плодов Curculigo latifolia, предпочтительно использовать плоды Curculigo latifolia, свободные от семян и шелухи, поскольку в шелухе и семенах куркулин отсутствует.

В настоящем изобретении способ сушки плодов Curculigo latifolia в основном не ограничивается. Однако рекомендуется проводить сушку в тени, холодную сушку, сублимационную сушку, вакуумную сушку или сушку при относительно низкой температуре.

В настоящем изобретении способ замораживания плодов Curculigo latifolia не ограничивается. К числу способов, используемых для замораживания, могут быть отнесены процесс медленного замораживания, быстрое замораживание и самозамораживание.

В настоящем изобретении способ измельчения плодов Curculigo latifolia не ограничивается. Однако нежелательно, чтобы измельчались семена, распределенные в мякоти плодов, поскольку эти семена богаты масляными компонентами.

Примером компонента, содержащего куркулин, полученного из плодов Curculigo latifolia или обработанных плодов Curculigo latifolia, служит экстрагированный солью куркулин, который может быть подвергнут дальнейшей очистке, например, путем обессоливания.

В качестве компонента, содержащего куркулин для использования в настоящем изобретении, экстрагированный солью куркулин может использоваться как таковой или после очистки, например, путем обессоливания. Альтернативно можно использовать препарат на основе куркулина или водный раствор препарата.

Экстрагирование солью может быть осуществлено согласно способу, описанному в открытом японском патенте N 190899/1991, путем промывки водой плодов Curculigo latlfolia или обработанных плодов Curculigo latjfolia, при этом получают осадок, который затем экстрагируют водным раствором соли с концентрацией 0,01 М или выше.

На стадии промывки водой воду добавляют к плодам Curculigo latifolia или их мякоти и смесь затем гомогенизируют и центрифугируют. Полученный при этом плавающий слой сверху имеет темно-коричневую окраску. К образовавшемуся в результате центрифугирования осадку добавляют воду в количестве как можно большем или большем, чем к исходным плодам или к их мякоти, затем смесь гомогенизируют и центрифугируют, эту процедуру обработки водой повторяют до тех пор, пока поверхностный слой не станет бесцветным.

К солям, пригодным для использования в процессе экстрагирования, относятся хлористоводородные соли натрия, калия, кальция, магния и аммония, фосфаты натрия, калии, кальция, магния и аммония, карбонаты натрия, калия, кальция, магния и аммония, сульфаты и сульфиты натрия, калия, кальция, магния и аммония, нитраты и нитриты натрия и калия, лактаты натрия и кальция, квасцы, жженые квасцы, ацетат натрия, пирофосфаты натрия и калия, пропионаты натрия и калия, бензоат натрия, фумарат натрия и полинатриевый акрилат.

Например, экстрагирование водным раствором соли может быть проведено следующим образом. К осадку, полученному в упомянутой выше стадии промывки водой, добавляют водный раствор хлорида натрия, вслед затем смесь гомогенизируют и центрифугируют или фильтруют.

Полученный таким образом экстрагированный солью куркулин может быть очищен в соответствии с традиционными процедурами, такими как концентрирование, обессоливание, высаливание или хроматографирование.

В настоящем изобретении способ концентрирования особенно не ограничивается. Так он может быть осуществлен, например, использованием ультрафильтрационной мембраны.

Хотя способ обессоливания, используемый в настоящем изобретении, не особенно ограничивается, он может предпочтительно осуществляться с использованием, например, диализной мембраны, мембранной ультрафильтрации или устройства для обессоливания. Предпочтительно, когда обессоливание проводят до полного исчезновения следов соли в компоненте, содержащем куркулин.

Высаливание может быть осуществлено, например, путем использования сульфата аммония, сульфата натрия, фосфата калия, сульфата магния. Нитрата натрия или хлорида натрия. Хроматографическую очистку можно осуществить, например, использовав ионо-обменную хроматографию на СМ-Сефарозе, использовав хроматографирование на молекулярных ситах.

Термин "покрытие", использованное в настоящем изобретении, относится к оболочке или окружению плодов Curculigo latifolia, или обработанных плодов Curculigo latifolia, или компонента, содержащего куркулин, выделенного из этих плодов, из других веществ, которые будут описаны здесь ниже.

В настоящем изобретении способ нанесения покрытия не особенно ограничивается. К веществам, используемым для создания покрытия в настоящем изобретении, относятся сироп мальтозы, продукт разложения крахмала, лактоза, различные олигосахариды, декстрин, разветвленный дакстрин, сывороточный белок, растительные жиры и масла, животные жиры и масла, желатин, кизельгурная камедь (смола), циклодекстрин, хитин, хитозан, растворимый крахмал, аравийская ка медь, пектин, и микрокристаллическая целлюлоза, однако настоящее изобретение не ограничивается перечисленным списком.

В настоящем изобретении покрытие формируется следующим образом.

Сначала плоды Curculigo latifolia, обработанные плоды Curculigo latifolia или компонент, содержащий куркулин, выделенный из плодов, смешивают со средством, образующим оболочку и затем растворяют, диспергируют или суспендируют в воде или солевом растворе, используемом в процессе экстрагирования. Далее полученную таким образом суспензию или раствор сушат и измельчают. Таким образом получена композиция куркулина в оболочке.

В приведенном выше процессе предпочтительнее использовать воду или раствор соли при температуре 60^oС или ниже, поскольку активность куркулина в воде при слишком высоких температурах снижается.

Когда плоды Curculigo latifolia, обработанные плоды Curculigo latiJolia или компонент, содержащий куркулин, выделенный из этих плодов, находятся в жидком состоянии, средство образующее оболочку, добавляют непосредственно к ним, вслед за этим обрабатывают также, как описано выше. Так получают композицию куркулина в оболочке.

В этом состоянии массовое отношение плодов Curculigo latifolia, обработанных плодов Curculigo latifolia или компонента, содержащего куркулин, выделенного из этих плодов, к средству, образующему оболочку варьируется в пределах от 0,1:99,99 до 95:5, предпочтительно, когда оно находится в пределах от 0,1:99,99 до 50:50.

Затем смесь плодов Curculigo latifolia, обработанных плодов или компонента, содержащего куркулин, выделенного из плодов, с покрывающим (образующим оболочку) средством растворяют, диспергируют или суспендируют в воде или растворе соли, используемом для экстрагирования.

Полученные таким образом раствор или суспензию возможно гомогенизируют и затем сушат традиционным способом, например сушкой распылением, сублимационной сушкой или сушкой в вакууме. Подобным же образом измельчение может быть также осуществлено традиционными способами, при которых получают размер зерна от 100 до 200 меш, который обычно и подходит для составляющих, которые подслащивают жевательную резинку.

Согласно настоящему изобретению жевательную резинку, содержащую композицию куркулина в оболочке, полученную выше, производят следующим образом.

Содержание покрытой оболочкой композиции куркулина в жевательной резинке может варьироваться в зависимости от сорта плодов Curculigo latifolia, обработанных плодов Curculigo latifolia или компонента, содержащего куркулин, выделенного из этих плодов. Как правило, содержание варьируется в пределах от 0,1 до 70% по массе, предпочтительно от 0,5 до 50% по массе, в расчете на общую массу жевательной резинки. В расчете на очищенный куркулин предпочтительно, чтобы его содержание в жевательной резинке составляло, по крайней мере, 0,1 часть на миллион, в то время как содержание, превышающее 10000 частей на миллион, бессмысленно. Предпочтительно, чтобы содержание варьировалось в пределах от 1 до 1000 частей на миллион.

Термин "очищенный куркулин", в том значении, в котором он используется здесь, относится к продукту, полученному после того,как материал, выделенный высаливанием, был очищен методом ионо-обменной хроматографии. Например, им может считаться продукт, полученный после очистки методом иона-обменной хроматографии на СМ-Сефарозе, осадка, образовавшегося при высаливании сульфатом аммония.

В дополнение к композиции куркулина, покрытой оболочкой, жевательная резинка настоящего изобретения может содержать также другие компоненты, которые обычно используются для приготовления жевательных резинок, например смоляную основу, сахара и ароматизирующие добавки.

Жевательная резинка настоящего изобретения получается обработкой вышеупомянутых компонентов в традиционных процессах. Полученную таким образом жевательную резинку вальцуют, формуют и упаковывают традиционными способами.

Композиция куркулина, покрытая оболочкой, может быть добавлена в жевательную резинку на любой стадии, без ограничения. Она может быть добавлена вместе с сахарами. Однако, предпочтительно, добавлять композицию куркулина, покрытую оболочкой вслед за ароматизирующими добавками на последней стадии.

Жевательная резинка, содержащая упомянутую выше композицию куркулина, покрытую оболочкой, может быть в следующих формах. А именно, композиция куркулина, покрытая оболочкой, может быть замещена вместе с другими компонентами жевательной резинки. В альтернативных вариантах композиция может заполнить центр жевательной резинки или поверхность жевательной резинки может быть покрыта этой композицией.

В тех случаях, когда жевательная резинка с начинкой, то упомянутая выше композиция куркулина, покрытая оболочкой, возможно сформированная в виде желе или джема, может быть заключенной в центр жевательной резинки.

Способ приготовления композиции куркулина, покрытой оболочкой, в виде желе или джема особо не ограничивается. Так, к композиции куркулина, покрытой оболочкой, могут быть добавлены такие желатинизирующие добавки, как декстран, альгиновая кислота, метилцеллюлоза, гуммиарабик (аравийская камедь), камедь трагаканта, ирландский мох, карбоксиметилцеллюлоза, казеин, желатин или кизельгурная камедь.

Для дальнейшей иллюстрации настоящего изобретения с большей деталировкой ниже будут приведены следующие примеры.

Пример 1.

Стадия 1: Получение композиции куркулина, покрытой оболочкой.

К 1 кг измельченных сухих плодов Curculigo latifolia, свободных от семян и шелухи, добавили 15 литров воды, полученную смесь перемешивали и центрифугировали. К твердому материалу, оставшемуся после удаления супернатантного слоя, добавили 20 литров 0,5 М раствора хлорида натрия. Смесь вновь перемешали центрифугировали, получив в результате солевой экстракт, содержащий куркулин. Этот экстракт обессоливали на обессоливающей установке и добавили 3 кг сиропа восстановленной мальтозы. После растворения при энергичном перемешивании полученный раствор подвергли сублимационной сушке и измельчали, получив в результате композицию куркулина, порытую оболочкой, с примерным размером зерна 120 меш (содержание очищенного куркулина: 0,01% по массе).

Стадия 2: Производство основы жевательной резинки.

Перечисленные ниже компоненты были загружены в смеситель и замешивались при 200^oС, в результате получили основу жевательной резинки.

Компонент Содержание (% по массе) Природный каучук 25 Поливинилацетат (смола) 22 Синтетическая смола 8 Полиэфирная смола 10 Воск 21 Эмульгатор, жир 4 Тальк 10 Стадия 3: Получение жевательной резинки.

Используя компоненты, перечисленные ниже, была получена по следующей методике жевательная резинка (содержание очищенного куркулина в жевательной резинке: 100 частей на миллион).

Компонент Содержание (% по массе) Основа жевательной резинки (получена в стадии 2) 27
Сахарная пудра 56
Сироп солода 14
Глицерин 1
Композиция куркулина, покрытая оболочкой (получена в стадии 1) 1
Ароматизирующая добавка (мята перечная) 1
Способ получения.

В настольный смеситель, находящийся при 55^oС, загрузили основу резинки и солодовый сироп и месили до получения гомогенной смеси. Затем туда добавили 1/3 сахарной пудры. После гомогенизирования добавили глицерин и оставшийся сахар, который добавляли по частям, сопровождая добавление энергичным перемешиванием. Затем к этой массе добавили композицию куркулина, покрытую оболочкой, и ароматизирующую добавку и полученную смесь перемешивали еще в течение 2 минут. Полученную смесь (массу жевательной резинки) развальцевали, сформовали, разрезали и упаковали, в результате получили жевательную резинку.

Сравнительный пример 1. Была повторена процедура примера 1, за исключением следующего момента композиция куркулина, покрытая оболочкой, была заменена сахаром. В результате получили жевательную резинку.

Сравнительный пример 2. Была повторена процедура примера 1, за исключением следующего момента композиция куркулина, покрытая оболочкой, была заменена 1% по массе порошка сухих плодов Curculigo latifolia. Так была получена жевательная резинка (содержание очищенного куркулина в жевательной резинке составило 100 частей на миллион). 1% по массе в расчете на очищенный куркулин содержался в порошке сухих плодов.

Пример 2.

Стадия 1: Приготовление композиции куркулина, покрытой оболочкой.

К 10 кг свежих плодов Curculigo latifolia добавили 10 литров воды и полученную смесь перемешали и центрифугировали. К твердому материалу, оставшемуся после удаления поверхностного слоя, добавили 10 литров раствора 0,3 М хлорида калия. Затем смесь перемешали и центрифугировали, в результате получили солевой экстракт куркулина. Этот экстракт обессолили на обессоливающей установке и добавили к нему 5 кг казеина и 0,1 кг желатина. После растворения при энергичном перемешивании, полученный раствор подвергли сушке сублимацией и измельчению, в результате получили композицию куркулина с размером зерна примерно 200 меш (содержание очищенного куркулина: 0,01% по массе).

Стадия 2: Производство основы жевательной резинки.

Компоненты, перечень которых приведен ниже, загрузили в смеситель и перемешивали при 150^oС, в результате получили основу жевательной резинки.

Компонент Содержание (% по массе)
Поливинилацетат (смола) 32
Синтетический каучук 10
Полиэфирная смола 15
Воск 10
Эмульгатор, жир 15
Карбонат кальция 15
Стадия 3: Получение жевательной резинки.

Использовав компоненты, перечисленные ниже, получили по нижеследующей методике жевательную резинку (содержание очищенного куркулина в жевательной резинке: 500 частей на миллион).

Компонент Содержание (% по массе)
Основа жевательной резинки (получена в стадии 2) 28
Сахарная пудра 58
Солодовый сироп 7
Глицерин 1
Композиция куркулина, покрытая оболочкой (получена в стадии 1) 5
Ароматизирующая добавка (апельсин) 1
Способ приготовления.

В настольный смеситель при 55^oС загрузили и месили упомянутую выше основу резинки и солодовый сироп до тех пор, пока не была получена гомогенная смесь. Затем к ней добавили 1/3 сахарной пудры. После гомогенизирования добавили глицерин, а затем по частям оставшийся сахар, сопровождая энергичным перемешиванием. Затем добавили ароматизирующую добавку и полученную смесь месили 2 минуты, в результате получили жевательную резинку. Отдельно подготовили для центральной начинки композицию куркулина, покрытую оболочкой, полученную в стадии 1. Используя эту начинку традиционным способом приготовили жевательную резинку с начинкой. После упаковки был получен товарный продукт
жевательная резинка.

Сравнительный пример 3.

Была повторена процедура примера 2, но вместе композиции куркулина, покрытой оболочкой, использовали сахарную пудру. Так получили жевательную резинку.

Сравнительный пример 4. Была повторена процедура вышеприведенного примера 2, но вместо композиции куркулина, покрытой оболочкой, использовали 5% по массе порошка сухих плодов Curculigo latifolia. Так был получен товарный продукт жевательная резинка (содержание очищенного куркулина в жевательной резинке: 500 частей на миллион). 1% по массе в расчете на очищенный куркулин содержится в порошке сухих плодов.

Тестирование примера 1.

Сохранение сладости и аромата жевательной резинки, полученной в приведенных выше примере 1 и сравнительных примерах 1 и 2, воздействие этих продуктов на модификацию вкусовых ощущений (сладость) оценивалось десятью дегустаторами по вкусу 0,1 М раствора лимонной кислоты, принятого после завершения жевания этих жевательных резинок. Результаты приведены в таблице 1.

Тестирование примера 2.

Сохранение сладости и аромата жевательной резинки, полученной в приведенных выше примере 1 и сравнительных примерах 3 и 4, и воздействие этих продуктов на модификацию вкусовых ощущений оценивалось десятью дегустаторами по вкусу пива, принятого после жевания этих жевательных резинок. Результаты приведены в таблице 2.

Формула изобретения

1. Жевательная резинка, содержащая материал плодов Curculigo latifolia или обработанных плодов Curculigo latifolia, или компонента, содержащего куркулин, полученного из этих плодов с нанесенной на него оболочкой из компонента покрытия, отличающаяся тем, что содержание оболочки из компонента покрытия составляет от 0,1 до 70% от общей массы жевательной резинки, а количество очищенного куркулина составляет по меньшей мере 0,1 частей на миллион от общей массы жевательной резинки, при этом в качестве материала оболочки из компонента покрытия используют агент, выбранный из группы мальтозного сиропа, продукта разложения крахмала, лактозы, различных олигосахаридов, декстрина, разветвленного декстрина, сывороточного белка, растительных жиров, животных жиров и масел, желатина, гуаровой камеди, циклодекстрина, хитина, хитозана, растворимого крахмала, аравийской камеди, пектина и микрокристаллической целлюлозы, при этом соотношение плодов Curculigo latifolia, обработанных плодов Curculigo latifolia или компонента, содержащего куркулин, полученного из этих плодов, к компоненту покрытия выбрано в пределах от (0,01-99,99) до (95-5).

2. Жевательная резинка по п.1, отличающаяся тем, что размер частиц оболочки выбран в пределах 100-200 меш.

РИСУНКИ

Рисунок 1, Рисунок 2