Способ получения жевательной резинки

 

Использование: в пищевой промышленности при производстве жевательной резинки. Сущность изобретения: смешивают расплавленную основу с воском, смесь выдерживают при непрерывном помешивании , трехкратно вносят сахарную пудру и одновременно с последней порцией вносят в качестве красителя рибофлавин в количестве 0,02 - 0,04% по сухому веществу, наполнитель и ароматизатор .

(19) ЩЦ (11) (51) 5 A23G3 30

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К ПАТЕНТУ

ЬЭ

CO

Комитет Российской Федерации

IIo патентам и товарным знакам (21) 4952252/13 (22) 28.06.91 (46) 15.10.93 Бюп Na 37-38 (75) Розанов АЯ„Тетюшева С.И„Скляр В.Г; Лобенко

АА„Спиричев В.Б; Славина Н.Г„Власова А.Л. (73) Тетюшева Светлана Игоревна (54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЖЕВАТЕЛЬНОЙ

РЕЗИНКИ (57) Использование: в пищевой промышленности при производстве жевательной резинки Сущность изобретения: смешивают расплавленную основу с воском, смесь выдерживают при непрерывном помешивании, трехкратно вносят сахарную пудру и одновременно с последней порцией вносят в качестве красителя рибофпавин в количестве 002—

0,04% по сухому веществу, напопнитель и ароматизатор.

2000701

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологиям окрэшивания кондитерских изделий, в

«эстности жевательных резинок, натуральиы1 и красителя ли желтого цвета. Иэобрееиис може быть использовано также для подкрашивания других пищевых продуктов: оп0ка, хлебобулочных иэделий, пищеконцеитрэтов и т.д.

Б качестве красителей желто-коричне, ой гаммы дпя окраски кондитерских издей ирименяю ся: синтетический краситель е .Ia-желтого ненасыщенного цвета имиортнс о производства — тэртразин; колер светло коричневого цвета — жженый сахар (ту-1О 04-06-067-87)-прототип. Красители

L IëäIIòñÿ иэ конечно л технологическом этапе изготовления продукта в определенных доиустимых дозировках. Использование более высоких дозировок для варьирования насыщенностью цвета не допускается, Эксиериментапьные и клинические исследования, проведенные гигиенистами показали, что синтетические красители не безразличны для организма человека, так как повышают риск возникновения аплергических реакций, канцерогенных заболеваний, Наиболее близким к заявляемому является способ получения жевательной резки, включающий внесение в расплавленную основу гчелиного воска, вкусовых и ароматических веществ, а также сахарной пудры в три приема при температуре смеси 5560 С.

Целью изобретения является улучшение оргэнолептических свойств продуктов, исключение канцерогенных свойств краси-„ теля и одновременного повышения лечебно-профилактических свойств кондитерского иэделия, в частности жевательной резинки.

Цель достигается тем, что в качестве красителя используют рибофлавин (лактофлавин) получаемый из натуральных продуктов, в количестве 0,02-0,04 7, от сухой массы веществ. Рибофлавин в укаэанном количестве добавляют впоследнюю порцию сахарной пудры в конце технологического процесса приготовления продукта.

Способ реализуется следующим образом.

Приготавливают пищевой плав (сплав) расплавлением пчелиного воска и пищевого парафина с добавлением растительного масла (хлопкового, подсолнечного. При применении маргарина его предварительно растапливают и удаляют воду. Расплав охлаждают до комнатной температуры, Массу жевательной резинки получают смешиванием термически обработанного (с = 80-90 С) олигомера винилацетата, какао-масла, п ищевого сплава до однородной консистенции. Через 30 мин при t-60-65"С, непрерывно помешивая; с интервалом в 10 мин, вносят сахарную пудру тремя порциями.

С последней порцией сахарной пудры

"0 вносят 0,02-0,04 7ь сухой массы рибофлавина (лактофлавина), В конце технологического процесса изготовления массы жевательной резинки при т = 50-55 С добавляют спирт и ароматизаторы — эфирные мас15 ла и т.д. Охлажденная масса жевательной резинки подается на охлаждающий стол, а затем на формовочно-заверточный агрегат.

Указанный интервал доэировок рибофпавина обусловливает органолептические свойства: приятный цвет (от солнечно-желтого при 0,02 ь до оранжевого — 0.04 ), Подбор дозировок для окраски основывался на цвето-вкусовых ощущениях. Известно, что красители витамина В2 (рибофлавина) обладают горьким вкусом, поэтому важно было определить интервал доэировок, обеспечивающий как приятный цвет, так и хорошие вкусовые качества. Дозировка

0,02-0.04 от массы сухих веществ соответствовала поставленной задаче."жева1 тельная резинка имела красивую ярко-желтую и желто-оранжевую окраску, обладала гармоническим ароматом, хлебным вкусом и послевкусием, З5 Введение рибофлавина в количестве менее 0,02 от сухой массы не сообщало изделиям достаточно насыщенного колера, более 0.04 — кондитерские изделия приобретали горьковатый привкус и не совсем

40 приятный "витаминный" запах.

Рибофлавин устойчив к нагреванию, его потери при тепловой обработке минимальны, К дополнительным преимуществам за45 являемого способа относятся возможность получения. лечебно-профилактического эффекта ээ счет повышения витаминной ценности продукта. Установлено, что 60 7ь от введенного рецептурного количества вита50 минов Вг экстрагируется слюной и всасывается слизистой полости рта и органов желудочно-кишечного тракта. Рафинирование продуктов, предусмотренное современными технологиями, обедняет рацион

55 питания по Вт, потребность в нем составом рациона не обеспечивается. Кроме того, всасывание витамина в слизистой полости рта, в случае применения жевательной резинки, — наиболее эффективный путь поступления витамина в кровь больных с

2000707

Составитель А.Розанов

Техред М.Моргентал Корректор С.Лисинв

Редактор В.Трубченко

Заказ 3092

Тираж Подписное

Hll0 "Поиск" Роспатента.

113035, Москва. Ж-35; Раушская наб„4/5

Производственно-издательский комбинат Патент", г. ужгород, ул.Гагарина, 101 заболеванием желудочно-кишечного тракта. у которых всасывание витаминов обычным путем значительно снижено, При использовании заявляемого способа выявлено удлинение срока хранения жевательной резинки в два раза по сравнению с жевательной резинкой беэ витамина Bz (рибофлавина).

Пример. Расплавляют пчелиный воск, пищевой парафин марки П1 и пищевой сплав в открытом варочном котле, добавляют обеэвоженный маргарин и перемешивают. Полученный расплав охлаждают до комнатной температуры. Олигомер винилацетата подвергают тепловой обработке при

85 С в течение 5 мин до остаточного содержания сухих веществ около 75 $. Не прекращая перемешивания, добавляют какао-масло, пищевой сплав. Через 30 мин при перемешивании при 65 С вносят три порции сахарной пудры с интервалом 10 мин. С последней порцией сахарной пудры вносят 0,02 7 от массы.веществ лактофлавина. При снижении температуры до 55 С добавляют этиловый спирт и ароматизатор — апельсиновый аромат. Масса перемешивается до гомогенного состояния, затем поступает на охлаждающий стол с водяным охлаждением. Вручную прокатывают пласт и охлаждают до 35 С. Охлажденная масса жевательной резинки подается на формовочно-заверточный агрегат, заворачивается в этикетку, фольгу и подвертку, Ф ор мул а и зоб рете н и я

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЖЕВАТЕЛЬНОЙ РЕЗИНКИ, включающий смешивание расплавленной основы, воска, выдержку при непрерывном помешивании, трехкратное внесение сахарной пудры, внесение наполнителя и ароматиэатора, отличающийся твм, что в

Рецептура полученной жевательной резинки (в $): сахарная пудра 60,58; олигомер (винилацетат) 32,7; маргарин 1.2; воск 0,5, 0,5 $ парафин 0,5 спирт 1,1; масло-какао

2,8; апельсиновый аромат 0,60, лактофлавин 0,02.

Il р и м е р 2. Выполняется аналогично примеру 1; но с последней порцией сахарной пудры вносят 0.04 $ лактофлавина, при

10 этом количество сахарной пудры уменьшается до 60,56 .

При сравнении с прототипом (жженый сахар) отмечено, кроме значительного улучшения органолептический свойств

15 продуктатакже повышение лечебно-профилактического эффекта, что подтверждено на 31 человеке (10 контроль, 21 опытная группа) в рейсовых условиях при исследовании часовой экскреции рибофла20 вина утром натощак(спустя 1 ч после первого опорожнения мочевого пузыря). По сравнению к контрольной группой, в которой отмечается умеренный дефицит витамина Bz, в опытной группе витамин Bz

25 находился в пределанормы (р(0,01), При сравнении с базовым обьектом— неокрашенной жевательной резинкой, содержащей те же компоненты, что и заявляемая, но без витамина Bz, отмечалось

30 удлинение срока хранения жевательной резинки в 2 раза. (56) Авторское свидетельство СССР

М 681591, кл, А 23 G 3/30, 1978 (прототип).

35 нее дополнительно вносят рибофлавин в ,количестве 0,02 - 0.04 по сухому вещест40âó в качестве красителя, при этом внесение красителя осуществляют одновременно с последней порцией сахарной пудры.