Жевательная резинка и способ производства жевательной резинки

 

Использование: в пищевой промышленности для улучшения качества жевательной резинки путем повышения стойкости сладкого вкуса и аромата. Сущность изобретения: состав жевательной резинки дополнительно содержит синтетическое сахаристое вещество Аспартам и D.L-яблочную кислоту при следующих количествах компонентов, мас.%: олигомер винилацетата 37,0-39,0; пищевой сплав1 пчелиный воск 1,2-1,25, пищевой парафин 1,0-1,05, маргарин или дезодорированное растительное масло 2,2-2,3, D.L-яблочная кислота 0,99- 1,03, этиловый спирт 1,1-1,4; эфирное цитрусовое масло 0,36-0,38; Аспартам 0,11-0,12, сахароза - остальное. Способ предусматривает темперирование полимерной основы олигомера винилацетата, введение пластификатора, 5%-ного водного раствора Аспартама в количестве 7,6- 8,4% от массы пластифицированного олигомера вичилацетата, добавление остальных рецептурных компонентов, перемешивание , охлаждение, при этом водный раствор Аспартама получают путем смешивания синтетического сахаристого вещества Аспартам, 0,-яблочной кислоты и воды в соотношении 1,0:8,8:19,0-1,1:9,0:20,0. 2 с.п. ф-лы. У И

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК (я)5 А 23 G 3/1Э-ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕ

ВЕДОМСТВО СССР (ГОСПАТЕНТ СССР) 1

1 (ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К ABTOPCKOMY СВИДЕТЕЛЬСтау (21) 4889402/13 (22) 11.12.90 (46) 30.11.92,, Бюл. N 44 (71) Научно-производственное объединение . "Арагил" (72) В.Г.Габзималян, А, С.Харатян и А.В,Габзималян (56) Авторское свидетельство СССР

М 722533, кл. А 23 G 3/30, 1978.

Авторское свидетельство СССР м 681591, Kn. A 03 G 3/30, 1978. (54) ЖЕВАТЕЛЬНАЯ РЕЗИНКА И СПОСОБ

ПРОИЗВОДСТВА ЖЕВАТЕЛЬНОЙ РЕЗИНКИ (57) Использование: в пищевой промышленности для улучшения качества жевательной резинки путем повышения стойкости сладкого вкуса и аромата. Сущность изобретения; состав жевательной резинки дополнитель -с содержит синтетическое сахаристое вещество "Аспартам" и D,L-яблочИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве жевательной резинки, приготовляемой на основе олигомера винилацетата.

Известна жевательная резинка, включающая полимерную основу — олигомер винилацетата, пла=тификаторы — сплав пищевой, состоящий из пчелиного воска, пищевого парафина, маргарина или дезодорированного растительного масла, сахарную пудру, этиловый спирт, эфирное масло. Ее недостатком являются нестойкие вкус и аромат.

„„5lj 1777771 Аl ную кислоту при следующих количествах компонентов, мас. : олигомер винилацетата 37,0 — 39,0; пищевой сплав: пчелиный воск

1,2 — t,25; пищевой парафин 1,0-1,05; маргарин или дезодорированное растительное масло 2,2 — 2,3; 0,L-яблочная кислота 0,991,03; этиловый спирт 1,1-1,4; эфирное цитрусовое масло 0,36-0,38; "Аспартам"

0,11-0,12; сахароза — остальное. Способ предусматривает темперирование полимерной основы олигомера винилацетата, введение пластификатора, 5 -ного водного раствора "Аспартама" в количестве 7,68,4% от массы пластифицированного олиго-. мера винилацетата, добавление остальных рецептурных компонентов, перемешивание, охлаждение, при этом водный раствор

"Аспартама" получают путем смешивания синтетического сахаристого вещества "Аспартам", 0 L-яблочной кислоты и воды в со- . отношении 1,0:8,8:19,0-1,1:9,0:20,0. 2 с.п. ф-лы.

Известен способ производства жевательной резинки, включающий введение в основу — олигомер винилацетата пластификатора, сахарной пудры, вкусовых и ароматических веществ, смешивание компонентов, охлаждение смеси, ее формование. и заварку, при этом вкусовые и ароматические вещества вносят после каждого введения сахарной пудры при температуре смеси 55-60 С.

Недостатком способа получения являются нестойкие вкус и аромат.

Целью изобретения является улучшение качества жевательной резинки, изготов1777771 ляемой на основе олигомера винилацетата, путем повышения стойкости ее вкуса и аромата.

Это достигается тем, что жевательная резинка, содержащая олигомер винилаце- 5 тата, сахаросодержащее сырье, включающее сахарозу, спирт этиловый, эфирное цитрусовое масло и сплав пищевой, включающий пчелиный воск, пищевой парафин и маргарин или дезодорированное расти- 10 тельное масло, дополнительно содержит

D,L-яблочную кислоту, а в качестве сахаросоде ржа щего сырья — дополнительно синтетическое сахаристое вещество "Аспартам" при следующем соотношении компонентов, 15 мас.,:

Олигомер винилацетата

Сплав пищевой

0,L-яблочная кислота

Спирт этиловый

Эфирное цитрусовое масло 0,36 — 0,38

Синтетическое сахаристое вещество "Аспартам" 0,11 — 0,12

Сахароза Остальное 25

Синтетическое сахаристое вещество

"Аспартам" имеет натуральный сладкий вкус, близкий к сахарозе, и позволяет приготовить низкокалорийные пищевые продукты благодаря собственной сладости в 30

200 раз большей чем сахар. Аспартам, поскольку он получается из двух видов существующих в природе аминокислот— аспарагиновая кислота и фенилаланин, подвергается обмену веществ в человеческом 35 организме. Аспартам придает пищепродуктам сладкий вкус и увеличивает их собственный вкус, а также не служит причиной кариеса зубов и имеет другие многие преимущества. 40

"Аспартам" — альфа-L-аспартил-1=метиловый эфир фенилаланина представляет кристаллический порошок белого цвета, плотностью 0,16 — 0,40 г/см и молекулярным весом 294,3, 45

37,0 — 39,0

4,4-4,6

0,99 — 1,03

11 14 20

Растворимость в воде г/100 г воды при

t = 20 С вЂ” 1, Распадается при 1=210 С.

Предполагаемая максимальная ежедневная применяемая доза 20 — 40 мг "Аспартама" в 50 день на 1 кг веса человека. "Аспартам" выпускает НПО "Армбиотехнология".

D,L-Яблочная кислота применяется в пищевой промышленности в замену лимонной кислоты, в качестве органической кис- 55 лоты для придания пищевым продуктам кислый вкус.

D,L-Яблочная кислота представляет собой белый порошок, растворимый в воде

0,115

Остальное (нерастворимый в воде остаток определен не более 0,05 ).

Массовая доля 0А-яблочной кислоты составляет 99 (ТУ 6-09-37-933-88), молекулярная масса 134,09.

D,L-Яблочная кислота производится Армянским филиалом ИРЕА "Реахфом", а качество соответствует современному мировому уровню и даже превышает качество D,L-яблочной кислоты для пищевых целей производства фирмы Мечк — 87/88 (ФРГ), Цель достигается также тем. что в способе производства жевательной резинки, включающем темперирование и пластификацию полимерной основы, введение в нее сахаросодержащего сырья, включающего сахарозу. спирта этилового, эфирного масла и сплава пищевого, включающего пчелиный воск, пищевой парафин и жирового продукта, перемешивание полученной массы, ее охлаждение и формование, в полимерную основу дополнительно вносят синтетическое сахаристое вещество "Аспартам", D,Lяблочную кислоту и воду, взятые в соотношении 1:8,8;19 — 1,1:9,0:20,0, которые перед введением в основу перемешивают до получения водного 5 -ного раствора с рН среды 2,3, при этом раствор вводят в основу в количестве 7,6 — 8,4 от массы основы.

Пример 1. Готовят 10,0 кг жевательной резинки на основе олигомера винилацетата с апельсиновым ароматом следующего состава, мас. :

Олигомер винилацетата 37,0

Сплав пищевой 4,4

D,L-яблочная кислота 0,99

Спирт этиловый 1,1

Эфирное апельсиновое масло 0,36

Синтетическое сахаристое вещество "Аспартам" 0,11

Сахароза Остальное

Жевательная резинка имеет ярко выраженные сладкие апельсиновые подкисленные вкус и аромат, сохранявшиеся в течение

15 — 20 мин при жевании. Вкус и аромат при хранении не меняются.

Пример 2. Готовят 10,0 кг жевательной резинки на основе олигомера винилацетата с лимонным ароматом следующего состава, мас.%:

Олигомер винилацетата 38,0

Сплав пищевой 4,5

D,L-яблочная кислота .1,01

Спирт этиловый 1,2

Эфирное лимонное масло 0,37

Синтетическое сахаристое вещество "Аспартам"

Сахароза

1777771

038 15

30,0

3,0

06 30

0,8

Пример 6. 39,4 кг олигомер винилацетата загружают в микс машину с паЖевательная резинка имеет ярко выраженные сладкие лимоновые подкисленные вкус и аромат, сохранявшиеся в течение 15—

20 мин, Вкус и аромат при хранении не меняются. 5

Пример 3. Готовят 10,0 кг жевательной резинки на основе олигомера винилацетата с мандариновым ароматом следующего состава, мас, :

Олигомер винилацетата

Сплав пищевой

0А-яблочная кислота

Спирт этиловый

Эфирное мандариновое масло

Синтетическое сахаристое вещество "Аспартам" 0,12

Сахароза Остальное

Жевательная резинка имеет ярко выраженные сладкие апельсиновые подкислен- 20 ные вкус и аромат, сохранявшиеся втечение

15 — 20 мин при жевании. Вкус и аромат при хранении не меняются.

Пример 4. Готовят 10,0 кг жевательной резинки на основе олигомера винилаце- 25 тата с апельсиновым ароматом следующего состава, мас. :

Олигомер винилацетата

Сплав пищевой

ОД=яблочная кислота

Спирт этиловый

Эфирное апельсиновое масло 0,2

Синтетическое сахаристое вещество "Аспартам" 005 . 35

Сахароза ОстальноеЖевательная резинка получалась непластичной, неприятно сладкой, со слабо выраженным апельсиновым ароматом в процессе жевания. 40

Пример 5. Готовят 10,0 кг жевательной резинки на основе олигомера винилацетата с лимонным ароматом следующего состава, мас.%:

Олигомер винилацетата 45,0

Сплав пищевой 6,0

D,L-яблочная кислота 2,0

Спирт этиловый 2,0

Эфирное лимонное масло 0,5

Синтетическое сахаристое 50 вещество "Аспартам" 0,2

Сахароза Остальное

Жевательная резинка получилась упругая, неприятно сладкого, кисловатого вкуса.

Способ получения жевательной резинки 55 осуществляют следующим образом (на 100 кг). роводяным обогревом, кагрееают до температуры 60 С и проводят пластификацию полимерной основы путем введения 4,68 кг пищевого сплава.

Отдельно готовят 5 -ный водный раствор синтетического сахаристого вещества

"Аспартам". Для этого в 2,2 литра воды при температуре 45 С растворяют 1,03 кг D.1яблочной кислоты. Затем в этот раствор добавляют и растворяют 117 r "Аспартама" и получают 5 -ный раствор "Аспартама" с рН среды 2,3.

При перемешивании при температуре

65 С Ъ пластифицированный олигомер винилацетата вводят 3347 г 5 -ного водного раствора "Аспартама" пульверизатором. Затем добавляют в три поиема 59,56 кг сахарной пудры. После каждого добавления сахарной пудры и перемешивания до гомогенного состояния вводят 1/3 или 126 г апельсинового эфирного масла и перемешивают. В конце вводят 1170 г этилового спирта и перемешивают, Полученная жевательная резинка имела ярко выраженные сладкие апельсиновые подкисленные вкус и аромат, сохранившиеся в течение 15 — 20 минут при жевании. Вкус и аромат при хранении не изменились. -;

Пример 7, 40,4 кг олигомер винилацетата загружают в микс машину с пароводяным обогревом, нагревают до температуры 60 С и проводят пластификацию полимерной основы путем введения 4,8 кг пищевого сплава. Отдельно готовят 5 ный водный раствор "Аспартама". Для этого в 2,3 литра воды при температуре 47 С растворяют 1,07 кг Р,L-яблочной кислоты. 3атем в этот раствор добавляют и растворяют

122 r "Аспартама" и получают 5%-ный водный раствор "Аспартама" с рН среды 2,3

При перемешивании при температуре

67 С в пластифицированный олигомер винилацетата вводят 3492 г 5 -ного водного раствора "Аспартама" пульверизатором. 3атем добавляют в три приема 58,15 кг сахарной пудры. После каждого добавления сахарной пудры и перемешивания до гомогенного состояния вводят 1/3 или 130 г лимонного эфирного масла и перемешивают.

В конце вводят 1280 г этилового спирта и перемешивают.

Полученная жевательная резинка имела ярко выраженные сладкие лимонные подкисленные вкус и аромат, сохранявшиеся в течение 15 — 20 мин в процессе жевания, Вкус и аромат при хранении не менялись.

Пример 8. 41,5 кг олигомер винилацетата загружают в микс машину с пароводяным обогревом, нагревают до температуры 60 С и проводят пластифика1777771 цию полимерной основы путем введения 4,9 кг пищевого сплава. Отдельно готовят 5о ный водный раствор "Аспартама". Для этого в 2,4 литра воды при температуре 50"С растворяют 1,38 кг D,L-яблочной кислоты, 5

Затем в этот раствор добавляют и растворяют 127 г "Аспартама" и получают 5 -ный водный раствор "Аспартама" с рН среды 2,3. При перемешивании при температуре 70 С в пластифицированный олиго- 10 мер винилацетата вводят 3907 r 5 -ного водного раствора "Аспартама" пульверизатором. Затем добавляют в три приема 56,54 кг сахарной пудры, После каждого добавления сахарной пудры и перемешивания до 15 гомогенного состояния вводят 1(3 или 133 г мандаринового эфирного масла и перемешивают. В конце вводят 1490 г этилового спирта и перемешивают. Полученная жевательная резинка имела ярко выраженные 20 сладкие мандариновые подкисленные вкус и аромат, сохранявшиеся в течение 15 — 20 мин в процессе жевания. Вкус и аромат.при хранении не менялись.

Известно, что пластификацию полимер- 25 ных основ, например, олигомера винилацета, при помощи поверхностно активных веществ, каким является пищевой сплав, проводят с целью использования способности ПАВ располагаться на границе раздела 30 фаз, снижая межфазное натяжение, участия в образовании структурированных адсорбционных слоев, обладающих разной степенью механической прочности и вязкости в образовании мицелярных структур, При 35 введении пластификатора — пищевого сплава в полимерную основу для производства жевательной резинки он, адсорбируясь на твердых поверхностях частиц, резко изменяет молекулярную природу их 40 поверхности, образуя комплексы с высокополимерными веществами: олигомером винилацета; "Аспартамом" и D,L-яблочной кислотой. Этим объясняется эффективность введения 5 -ного водного раствора "Ас- 45 партама" на стадии после пластификации олигомера винилацетата пищевым сплавом.

Температура введения 65-70 С обоснована нецелесообразностью нагрева "Аспартама" выше 80 С и достаточной пластичностью 50 смеси олигомера винилацетата с пищевым сплавом для эффективного его перемешивания с водным раствором "Аспартама", вводимого пульверизатором. Соблюдение рН среды водного раствора "Аспартама" на 55 уровне 2,3, осуществляемого растворением

D,L-яблочной кислоты в воде при температуре 45-50 С (наилучшая растворимость кислоты), диктуется необходимостью создания наиболее благоприятных условий для полного растворения "Аспартама", т.к. полное растворение "Аспартама" в воде происходит в кислой среде при pH=2,3. Таким образом, предлагаемая жевательная резинка имеет стойкие вкус и аромат, сохранявшиеся в течение 15 — 20 мин при жевании и не теряется при хранении благодаря применению "Аспартама" и D,!-яблочной кислоты по предлагаемому способу.

Предлагаемый состав жевательной резинки и способ его производства не требуют дополнительных затрат, так как компоненты, входящие в состав, вырабатываются отечественной промышленностью. Новый способ не требует специального оборудования.

Формула изобретения

1. Жевательная резинка, содержащая олигомер винилацетата, сахаросодержащее сырье, включающее сахарозу, этиловый спирт, эфирное цитрусовое масло и пищевой сплав, включающий пчелиный воск, пищевой парафин и маргарин или дезодори-. рованное растительное масло, о т л и ч а ющ а я с я тем, что, с целью улучшения качества жевательной резинки путем повышения стойкости сладкого вкуса и аромата, она дополнительно содержит D L-яблочную кислоту, а в качестве сахаросодержащего сырья дополнительно — синтетическое сахаристое вещество "Аспартам" при следующем соотношении компонентов, мас. :

Олигомер винилацетата 37,0 — 39,0

Сплав пищевой 4,4 — 4,6

D,L-яблочная кислота 0,99 — 1,03

Этиловый спирт 1;1-1,4

Эфирное цитрусовое масло 0,36 — 0,38

Синтетическое сахаристое вещество "Аспартам" 11.0-0,12

Сахароза Остальное.

2. Способ производства жевательной резинки, включающий темперирование и пластификацию полимерной основы, введение в нее сахаросодержащего сырья, включающего сахарозу, этилового спирта, эфирного масла и пищевого сплава, включающего пчелиный воск, пищевой парафин, и жирового продукта, перемешивание полученной массы, ее охлаждение и формование, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества жевательной резинки, в полимерную основу дополнительно вносят синтетическое сахаристое вещество "Аспартам", D,L-яблочную кислоту и воду, взятые в соотношении 1:8,8:19 — 1,1:9,0:20,0, которые, перед введением в основу перемешивают

1777771

Составитель B. Габзималян

Техред М.Моргентал Корректор Н.Тупица

Редактор

Заказ 4145 Тираж Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., 4/5

Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул.Гагарина, 101 до получения водного 5 -ного раствора с рН среды 2,3, при этом раствор вводят в основу в количестве 7,6 — 8,47ь от массы основы.