Напиток винный

 

Изобретение предназначено для использования в винодельческой промышленности и может найти свое применение в ликеро-водочной промышленности. Напиток винный содержит следующие ингредиенты в количестве на 1000 дал готового продукта: виноградные виноматериалы 150-200 дал, пищевая вкусо-ароматическая добавка "Клубника" 2-4 кг, пищевой краситель "Кармуазин" 0,001-0,2 кг, подсластитель до массовой концентрации сахаров, в пересчете на инвертный, 30 г/дм³, лимонная кислота до массовой концентрации титруемых кислот, в пересчете на винную кислоту, 2-4 г/дм³, спирт этиловый ректификованный и вода до объемной доли этилового спирта 23%. Напиток обладает высокими органолептическими свойствами, клубничным тоном в аромате в сочетании с винными тонами.

Изобретение относится к винодельческой промышленности и может найти свое применение в ликеро-водочной промышленности.

Известен напиток десертный, содержащий клюкву, клубнику, левзею, клубничную эссенцию, сахар, лимонную кислоту, спирт этиловый ректификованный и воду (РФ, заявка, 94042606, кл. C 12 G 3/06, 1997).

Известный напиток обладает невысокими органолептическими свойствами.

Известен винный напиток, содержащий ароматизатор "Брусника", краситель "Кармуазин" и "Пунцовый", лимонную кислоту, колер, вино виноградное белое сухое, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость (РФ, патент, 2113458, кл. C 12 G 3/06, 1998).

Известный напиток винный обладает невысокими органолептическими свойствами.

Наиболее близким аналогом к предлагаемому изобретению является напиток винный, содержащий виноградные виноматериалы, пищевую вкусо-ароматическую добавку "Granberry flavour 500648H", лимонную кислоту, сахар, колер, пищевой краситель "Кармуазин", спирт этиловый ректификованный и воду (РФ, патент, 2114908, кл. C 12 G 3/04, 1998).

Недостатком известного напитка являются его невысокие органолептические свойства.

Техническим результатом предлагаемого винного напитка является получение напитка с высокими органолептическими свойствами, придание ему клубничного тона в аромате в сочетании с винными тонами, расширение ассортимента винных напитков.

Этот результат достигается в винном напитке, содержащем виноградные виноматериалы, пищевой краситель "Кармуазин", подсластитель, лимонную кислоту, спирт этиловый ректификованный и воду, тем, что он в качестве пищевой вкусо-ароматической добавки содержит пищевую вкусо-ароматическую добавку "Клубника", а в качестве подсластителя - сахар-песок или сахар-рафинад, или сусло виноградное концентрированное при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта: Виноградные виноматериалы - 150-200 дал Пищевая вкусо-ароматическая добавка "Клубника" - 2-4 кг Пищевой краситель "Кармуазин" - 0,001-0,2 кг Подсластитель - До массовой концентрации сахаров, в пересчете на инвертный, 30 г/дм³ Лимонная кислота - До массовой концентрации титруемых кислот, в пересчете на винную кислоту, 2-4 г/дм³ Спирт этиловый ректификованный и вода - До объемной доли этилового спирта 23% Напиток винный "Летний сад (клубничный)" получают следующим образом.

Виноградные виноматериалы, используемые в купажи напитка, должны быть розливостойкими, при необходимости их обрабатывают в соответствии с "Технологической инструкцией по обработке виноградных виноматериалов с целью обеспечения их розливостойкости и методам испытаний виноматериалов на склонность к помутнениям физико-химического характера" ТИ 10-84-94, утв. 23.11.94 г.

При приготовлении купажа в купажер последовательно задают при тщательном перемешивании виноградные виноматериалы, обработанные с массовой концентрацией железа не более 20 мг/дм³, пищевую вкусо-ароматическую добавку "Клубника", пищевой краситель "Кармуазин", сахарный сироп, который готовят холодным или горячим способом путем растворения сахара в воде. Массовая концентрация сахаров должна быть в пределах 65-70%. Затем в купажную смесь добавляют лимонную кислоту, спирт этиловый ректификованный и воду.

Приготовленный купаж проверяют на розливостойкость и при необходимости обрабатывают для придания стабильности в соответствии с ТИ 10-84-94, утв. 23.11.94 г.

Полученный купаж фильтруют и направляют на розлив.

Пример 1. Расход ингредиентов на получение 1000 дал напитка винного "Летний сад (клубничный) крепостью 23 об.% следующий: Виноградные виноматериалы - 150 дал Пищевая вкусо-ароматическая добавка "Клубника" - 2 кг
Пищевой краситель "Кармуазин" - 0,001 кг
Подсластитель - До массовой концентрации сахаров, в пересчете на инвертный, 30 г/дм³
Лимонная кислота - До массовой концентрации титруемых кислот, в пересчете на винную кислоту, 2 г/дм³
Спирт этиловый ректификованный и вода - До объемной доли этилового спирта 23%
Пример 2. Расход ингредиентов на получение 1000 дал напитка винного "Летний сад" (клубничный) крепостью 23 об.% следующий:
Виноградные виноматериалы - 175 дал
Пищевая вкусо-ароматическая добавка "Клубника" - 3 кг
Пищевой краситель "Кармуазин" - 0,1 кг
Подсластитель - До массовой концентрации сахаров, в пересчете на инвертный, 30 г/дм³
Лимонная кислота - До массовой концентрации титруемых кислот, в пересчете на винную кислоту, 3 г/дм³
Спирт этиловый ректификованный и вода - До объемной доли этилового спирта 23%
Пример 3. Расход ингредиентов на получение 1000 дал напитка винного "Летний сад (клубничный) крепостью 23 об.% следующий:
Виноградные виноматериалы - 200 дал
Пищевая вкусо-ароматическая добавка "Клубника" - 4 кг
Пищевой краситель "Кармуазин" - 0,2 кг
Подсластитель - До массовой концентрации сахаров, в пересчете на инвертный, 30 г/дм³
Лимонная кислота - До массовой концентрации титруемых кислот, в пересчете на винную кислоту, 4 г/дм³
Спирт этиловый ректификованный и вода - До объемной доли этилового спирта 23%
Предлагаемый напиток винный позволяет получить напиток с высокими органолептическими свойствами, придать ему клубничный тон в аромате в сочетании с винными тонами, расширить ассортимент винных напитков.

Формула изобретения

Напиток винный, содержащий виноградные виноматериалы, пищевую вкусо-ароматическую добавку, пищевой краситель "Кармуазин", подсластитель, лимонную кислоту, спирт этиловый ректификованный и воду, отличающийся тем, что он в качестве пищевой вкусо-ароматической добавки содержит пищевую вкусо-ароматическую добавку "Клубника", а в качестве подсластителя - сахар - песок или сахар - рафинад, или сусло виноградное концентрированное при следующем соотношении ингредиентов, на 1000 дал готового продукта:
Виноградные виноматериалы - 150 - 200 дал
Пищевая вкусо-ароматическая добавка "Клубника" - 2 - 4 кг
Пищевой краситель "Кармуазин" - 0,001 - 0,2 кг
Подсластитель - До массовой концентрации сахаров, в пересчете на инвертный, 30 г/дм³
Лимонная кислота - До массовой концентрации титруемых кислот, в пересчете на винную кислоту, 2 - 4 г/дм³
Спирт этиловый ректификованный и вода - До объемной доли этилового спирта 23%