Водка

 

Изобретение относится к водке "Бабаевская особая" и может быть использовано в ликероводочной промышленности. Водка "Бабаевская особая" содержит на 1000 дал готового продукта: 3,5-4,5 кг меда натурального; 0,1-0,3 кг натрия двууглекислого; 0,2-0,4 кг лимонной кислоты; 3,5-4,5 л водно-спиртового настоя айвы 1 слива, остальное водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной до крепости 40%. Подбор ингредиентов при данном количественном соотношении обогащает водку комплексом биологически активных веществ, придает во вкусе и аромате едва уловимый грушево-медовый тон. Водка "Бабаевская особая" расширяет ассортимент высококачественных биологически активных водок. 1 табл.

Изобретение относится к водке "БАБАЕВСКАЯ ОСОБАЯ" и может быть использовано в ликероводочной промышленности.

Известна водка, содержащая лимонную кислоту, натрий двууглекислый, сукролазу и водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды родниковой из природного источника "Марьевский" (РФ, патент 2134292, кл. C 12 G 3/06, 1999 г.).

Наличие в составе водки дорогостоящего импортного заменителя сахара - сукролазы увеличит ее себестоимость.

Известна водка, содержащая водно-спиртовую жидкость, натрий двууглекислый, сахар и лимонную кислоту (заявка 97118726, кл. C 12 G 3/06, БИ N 22, 1999 г.).

Недостатком известной водки является недостаточно высокие ее органолептические показатели.

Наиболее близкой к предлагаемой является водка, содержащая лимонную кислоту, натрий двууглекислый, сорбит или сахар-песок рафинированный, мед натуральный и спирт этиловый ректификованный "Экстра" и воду питьевую исправленную (РФ, патент 2121498, кл. C 12 G 3/08, 1997 г.).

Недостатком известной водки является то, что она обладает недостаточной биологической ценностью.

Техническим результатом настоящего изобретения является повышение биологической ценности водки, расширение ассортимента водок, а также придание во вкусе и аромате очень тонкого едва уловимого грушево-медового тона.

Это достигается тем, что водка, содержащая лимонную кислоту, натрий двууглекислый, мед натуральный и водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной, дополнительно содержит водно-спиртовой настой айвы 1 слива, при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта: Мед натуральный - 3,5 - 4,5 Натрий двууглекислый - 0,1 - 0,3 Кислота лимонная - 0,2 - 0,4 а также, л Водно-спиртовой настой айвы 1 слива - 3,5 - 4,5 Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной - Остальное до крепости 40% Следует отметить, что в айве содержатся пектиновые и дубильные вещества, яблочная, лимонная и винная кислоты, различные сахара (преобладает фруктоза), железо, медь, витамин C.

Синергетизм действия компонентов заключается в том, что в присутствии лимоннокислого натрия, образующегося при взаимодействии лимонной кислоты и натрия двууглекислого, ускоряется ассимиляция и стабилизация всего биологически активного комплекса айвы в водно-спиртовую среду, а ферментная система меда повышает активность витамина C айвы и дополнительно обогащает водку ценнейшими биологически активными веществами, а также способствует созданию с эфирами водки приятного ароматного комплекса с едва уловимым грушево-медовым тоном.

Водку "БАБАЕВСКАЯ ОСОБАЯ" готовят следующим образом.

Из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной готовят сортировку крепостью 40%.

Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки - до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного угля. Профильтрованную водку направляют в доводной чан.

Лимонную кислоту и натрий двууглекислый растворяют в умягченной воде и вносят в доводной чан.

Мед предварительно разбавляют умягченной водой в соотношении 1:5, тщательно перемешивают, доводят до кипения, фильтруют, охлаждают и вносят в доводной чан.

Плоды айвы измельчают, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1:10. Настаивание продолжают в течение 5 суток при периодическом перемешивании в течение 20-30 минут 2 раза в смену.

Готовый настой осторожно сливают, затем тщательно отфильтровывают и вносят при перемешивании в доводной чан.

После внесения ингредиентов в доводной чан водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении от стандарта водку корректируют в этих же чанах добавлением спирта или воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости.

Готовую водку после контрольной фильтрации направляют на розлив.

Готовая водка "БАБАЕВСКАЯ ОСОБАЯ" имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал водки: Мед натуральный - 3,5 - 4,5 Натрий двууглекислый - 0,1 - 0,3
Лимонная кислота - 0,2 - 0,4
а также, л
Водно-спиртовой настой айвы 1 слива - 3,5 - 4,5
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной - Остальное до крепости 40%
Пример 1. Для приготовления 1000 дал водки крепостью 40% используют следующие ингредиенты в следующем их количественном соотношении, кг на 1000 дал:
Мед натуральный - 4,0
Натрий двууглекислый - 0,2
Кислота лимонная - 0,3
а также, л
Водно-спиртовой настой айвы 1 слива - 4,0
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной - Остальное до крепости 40%
Водно-спиртовой настой айвы 1 слива готовят по таблице.

Пример 2. Для приготовления 1000 дал водки "БАБАЕВСКАЯ ОСОБАЯ" крепостью 40% используют следующие ингредиенты:
Мед натуральный - 5,5
Натрий двууглекислый - 0,1
Кислота лимонная - 0,2
а также, л
Водно-спиртовой настой айвы 1 слива - 3,5
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной - Остальное до крепости 40%
Пример 3. Для приготовления 1000 дал водки "БАБАЕВСКАЯ ОСОБАЯ" используют следующие ингредиенты, кг:
Мед натуральный - 4,5
Натрий двууглекислый - 0,3
Кислота лимонная - 0,4
а также, л
Водно-спиртовой настой айвы 1 слива - 4,5
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной - Остальное до крепости 40%
Только при данном соотношении ингредиентов водка "БАБАЕВСКАЯ ОСОБАЯ" имеет оригинальный, очень приятный, едва уловимый грушево-медовый тон во вкусе и аромате.

Если соотношение ингредиентов меда натурального, натрия двууглекислого, кислоты лимонной и водно-спиртового настоя айвы будет меньше минимальных граничных значений, то едва заметный грушево-медовый аромат на фоне водочного вкуса и аромата отсутствует, а если больше максимальных значений вкус водки ухудшается.

Так как мед и айва широко применяются в народной медицине, сочетание этих ингредиентов в присутствии соды и лимонной кислоты обогащает водку ценным биологически активным комплексом и позволит получить высококачественную биологически активную водку с лечебно-профилактическими свойствами, при этом ассортимент водок расширяется.

Формула изобретения

Водка, содержащая лимонную кислоту, натрий двууглекислый, мед натуральный и водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит водно-спиртовой настой айвы 1 слива при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Мед натуральный - 3,5 - 4,5
Натрий двууглекислый - 0,1 - 0,3
Кислота лимонная - 0,2 - 0,4
а также, л
Водно-спиртовой настой айвы 1 слива - 3,5 - 4,5
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной - Остальное до крепости 40%

РИСУНКИ

Рисунок 1