Начинка для конфет
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий. Начинка для конфет включает, мас.%: сахар 10-12, протертый лимон 6-8, обработанную паром при температуре 90-120°С и протертую мякоть цукини 64-68, подвергнутую термообработке при температуре 150-180°С и высушенную до влажности 20-25% стружку мякоти груши 14-18. Получаемый продукт имеет желтую окраску, приближен по вкусовым качествам к ананасу, обогащен витамином С, органическими кислотами, пектиновыми веществами, клетчаткой, минеральными солями. 1 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий.
Известна начинка, включающая сахар, наполнитель (плодово-ягодный) [1]. Такая начинка не позволяет имитировать вкус ананаса.
Задана изобретения состоит в получении начинки для конфет со вкусом ананаса.
Задача решается тем, что начинка для конфет, включающая сахар, наполнитель, в качестве наполнителя содержит протертый лимон, обработанную паром при температуре 90-120°С и протертую мякоть цукини, подвергнутую термообработке при температуре 150-180°С и высушенную до влажности 20-25% стружку мякоти груши, при следующем соотношении компонентов, мас.%: сахар 10-12; лимон 6-8; указанная мякоть цукини 64-68; указанная мякоть груши 14-18.
В таблице приведены составы начинки для конфет.
| Таблица | |||
| Компоненты | Содержание в составах, мас.% | ||
| №1 | №2 | №3 | |
| Сахар | 12 | 11 | 10 |
| Лимон | 6 | 7 | 8 |
| Мякоть цукини | 64 | 66 | 68 |
| Мякоть груши | 18 | 16 | 14 |
Начинку для конфет получают следующим образом.
Мякоть цукини обрабатывают паром при температуре 90-120°С и протирают в пюре. Лимоны моют и, не очищая от кожуры, протирают в пюре. Груши моют и измельчают в стружку, которую подвергают термообработке при температуре 150-180°С с последующей сушкой до влажности 20-25%. Подготовленную мякоть цукини смешивают с протертым лимоном, сахаром, стружкой мякоти груши. Смесь доводят до кипения и кипятят 3-5 мин. Полученную начинку охлаждают.
Получаемый продукт имеет желтую окраску, приближен по вкусовым качествам к ананасу, обогащен витамином С, органическими кислотами, пектиновыми веществами, клетчаткой, минеральными солями.
Источники информации
1. Этлин Б.В. Техническое руководство для рабочих пряничного производства. - М.: Пищепромиздат, 1949. - С.13-14.
Начинка для конфет, включающая сахар, наполнитель, отличающаяся тем, что в качестве наполнителя содержит протертый лимон, обработанную паром при температуре 90-120°С и протертую мякоть цукини, подвергнутую термообработке при температуре 150-180°С и высушенную до влажности 20-25% стружку мякоти груши при следующем соотношении компонентов, мас.%: сахар 10-12; лимон 6-8; указанная мякоть цукини 64-68; указанная мякоть груши 14-18.
