Способ производства консервированнб1х мясопродуктов

 

244876

ОПИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Сова Советских

Социалистических

Республик

Зависимое от авт. свидетельства ¹е

Заявлено 29.Ш.1968 (№ 1229010/28-13) с присоединением заявки №

Приоритет

Опубликовано 28Х.1969. Бюллетень № 18

Дата опубликования описания 16.Х.1969

Кл. 53с, 1

МПК А 23Ь

УДК 664.921.1(088.8) Комитет по делам изобретений и открытий при Совете Министров

СССР

Авторы изобретения

А. А. Соколов, А. С. Большаков и В. В. Хорольский

Заявитель

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННЫХ

МЯСОПРОДУКТОВ

Настоящее изобретение относится к производству консервированных пищевых продуктов.

Известен способ изготовления консервированных мясопродуктов путем шприцевания их рассолом и,последующей выдержки, варки .в формах в подпрессованном состоянии, охлаждения, сушки под вакуумом и упаковки также под,вакуумом в полимерную пленку.

Предлагаемый способ позволяет повысить стойкость готовых продуктов при хранении и удлинить срок хранения.

Такое преимущество достигается тем, что перед упаковкой мясопродукты разрезают на ломтики, затем производят упаковку в полимерную пленку и подвергают стерилизации сухим воздухом преимущественно при 110 С в течение 10 мин.

Осуществляют консервирование по предлагаемому способу следующим образом.

Мясопродукты, например свиные .корейки от парной туши, выдерживают в течение трех суток при 4 С, после охлаждения от кореек отделяют жир и прирези мышечной ткани, а самый длинный спинной мускул направляют в посол.

Посол осуществляют шприцеванием и выдержку ведут без использования рассола, При посоле применяют рассол, содержащий

16% поваренной соли, 0,3 — 0,5% селитры и

0,03 — 0,06% нитрита. Рассол вводят в количестве 10с, к весу мяса. Затем мясо в формах из нержавеющей стали, в которых про5 изводят посол, помещают в холодильник и выдерживают в течение десяти суток при

4 С. После этого мясо в,подпрессованном состоянии в форме варят при 80 С в течение

30 мин на 1 кг веса сырья.

10 Затем его охлаждают до 10 С, извлекают из формы, разрезают на ломтики толщиной

10 мм и сушат под вакуумом до тех пор, пока содержание влаги в готовом продукте не будет более 45%. Температура сушки 40—

15 60 С, остаточное давление 10 м и рт. ст., продолжительность от 2 до 4 час (в зависимости от объема загружаемого продукта).

После сушки продукт упаковывают .в полимерную пленку также под вакуумом, затем

20 упакованный продукт стерилизуют сухим воздухом при 110 С в течение 10 мин. Полученный продукт хранится при температуре

10 — 25 С в течение 4 месяцев с гарантией сохранения его первоначальных питательных

25 свойств.

Предмет из о бр етен и я

1. Способ производства консервированных мясопродуктов путем,шприцевания их рассоЗО лом и последующей выдержки, варки в фор244876

Составитель В. Трубицына

Техред Л. Я. Левина

Корректор Е. Н. Зубкова

Редактор Г. Яковлева

Заказ 2596/14 Тираж 480 Подписное

ЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР

Москва, Цечтр, пр. Серова, д. 4

Типография, пр. Сапунова, 2 мах в подпрессованном состоянии, охлаждения, сушки под вакуумом и упаковки под вакуумом в полимерную пленку, отличающийся тем, что, с целью повышения стойкости готовых продуктов при хранении, мясопродукты после упаковки в полимерную пленкуподвергают стерилизации сухим воздухом, при этом перед упаковкой мясопродукты разрезают на ломтики.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что стерилизацию осуществляют преимущественно в течение 10 мик при 110 С.