Способ и устройство для нанесения приправ при производстве продуктов питания

Авторы патента:


Способ и устройство для нанесения приправ при производстве продуктов питания
Способ и устройство для нанесения приправ при производстве продуктов питания

 


Владельцы патента RU 2526273:

ХОХЛАНД СЕ (DE)

Текучая масса непосыпанного продукта питания вводится в зазор между направляющим валком (2) и параллельно расположенным калибровочным валком (3) и формуется в ленту продукта питания определенной толщины. За межвалковым зазором во время прилегания к направляющему валку (2) лента продукта питания посыпается посредством посыпающего устройства (5) с одной стороны приправой (7). Посыпанная с одной стороны лента продукта питания подается к другому зазору, образованному направляющим валком (2) и прижимным валком (8), и приправа (7) вдавливается посредством прижимного валка (8) в поверхность. После этого лента продукта питания нарезается на отдельные ломтики. Изобретение обеспечивает введение приправ в поверхность продукта. 2 н. и 8 з.п. ф-лы, 2 ил.

 

Область техники, к которой относится изобретение

Изобретение относится к способу введения видимой приправы в поверхность продукта питания в виде текучей массы, в частности горячего сырного расплава.

Уровень техники

В области производства продуктов питания давно известно добавление приправ в исходную массу продукта питания, прежде чем она будет направлена на дальнейшую обработку. Такой принцип общепринят, например, в колбасном и сырном производстве. Таким образом поступают не только с пряностями, но и с видимыми приправами, например листиками пряных трав или дольками грибов, цель которых состоит в основном в том, чтобы улучшить внешний вид и тем самым привлекательность продукта питания.

В случае плавленого сыра известно добавление таких приправ в сырный расплав, который затем в формующих емкостях охлаждается в блоки, а затем нарезается ломтиками. Поскольку все приправы, в том числе листики пряных трав и/или дольки грибов, располагались внутри сырного расплава произвольно ориентированными, при нарезании возникает хаотичный и малопривлекательный рисунок на срезе, на котором особенности приправ почти неразличимы. Другой недостаток этого способа в том, что он сложен и потому непригоден для производства ломтиков сыра в больших объемах.

Аналогичной представляется поверхность ломтиков плавленого сыра, которые производятся за счет того, что приправы добавляются непосредственно в сырный расплав, который затем раскатывается в ломтики. В этом случае приправы в большинстве случаев полностью окружены сырным расплавом, и поэтому на поверхности видна лишь их небольшая, хаотично ориентированная часть.

Оба способа имеют тем самым тот большой недостаток, что количество используемых приправ слишком мало по отношению к количеству приправ, видимых, в конце концов, на поверхности. Следовательно, слишком велики расход и производственные издержки, что почти неприемлемо, в частности, в тех случаях, когда приправы должны служить лишь для улучшения внешнего вида продукта и почти не влияют на его вкус.

Раскрытие изобретения

Задачей изобретения является создание способа введения видимой приправы в поверхность продукта питания в виде текучей массы, в частности горячего сырного расплава, который можно было бы легко реализовать и который обеспечивал бы массовое производство имеющих привлекательный внешний вид ломтиков этого продукта питания, в которых приправы как таковые были бы еще различимы. Кроме того, задачей изобретения является создание простого устройства, которое позволило бы реализовать этот способ.

Эти задачи решаются посредством способа с отличительными признаками п.1 и устройства по п.4 формулы. Предпочтительные варианты осуществления изобретения приведены в соответствующих зависимых пунктах.

Сущность изобретения заключается в том, что сначала текучая масса продукта питания, в частности горячий сырный расплав, формуется в межвалковом зазоре в ленту продукта питания, затем поверхность этой ленты посыпается с одной или обеих сторон приправой или приправами, приправы посредством прижимного валка слегка закрепляются в массе, и подготовленная лента продукта питания обрабатывается дальше. При этом предложенный способ подходит, прежде всего, для таких продуктов питания, которые сначала обрабатываются в горячем состоянии при низкой вязкости, а затем в дальнейшем процессе охлаждаются, причем они превращаются в легко режущийся продукт. Предложенный способ подходит, прежде всего, для массового производства покрытых видимыми приправами ломтиков плавленого сыра.

Согласно изобретению в рамках производства текучая масса сначала непосыпанного продукта питания, т.е., в частности, нагретый до температуры выше 80°С сырный расплав, вводится в образованный направляющим и калибровочным валками зазор и при прохождении через него формуется в ленту продукта питания или широкую сырную ленту. Только за зазором, однако, еще прилегая к направляющему валку, поверхность ленты продукта питания или сырной ленты с одной стороны посыпается приправой или приправами, причем для посыпки используется посыпающее устройство, которое обеспечивает равномерную посыпку всей поверхности. В случае такого рода посыпки, подходящего для любых рассыпаемых приправ самых разных форм, именно плоские приправы в виде листиков оказываются лежащими плашмя на поверхности. Описанным способом лента продукта питания посыпается с одной стороны. Однако вслед за этой первой односторонней посыпкой может осуществляться вторая посыпка другой стороны, в результате чего возникает обсыпанная с обеих сторон лента продукта питания.

Посыпанная таким образом сначала с одной стороны лента продукта питания непосредственно вслед за этим подается к другому зазору, образованному направляющим валком, к которому еще прилегает лента продукта питания, и прижимным валком. За счет прижимного валка приправа, в частности с регулируемым усилием, немного вдавливается в поверхность, причем вдавливание происходит предпочтительным образом так, что толщина ломтиков не изменяется, по меньшей мере, изменяется несущественно. Лента продукта питания или сырная лента подается затем на дальнейшую обработку.

Дальнейшая обработка посыпанной сначала с одной стороны ленты продукта питания может заключаться в дополнительной «односторонней посыпке» другой стороны ленты продукта питания, так что в конечном результате возникает обсыпанная с обеих сторон лента продукта питания. Такая двухсторонняя обсыпка приведена в одном из описанных ниже примеров.

После одно - или двухсторонней обсыпки лента продукта питания может подаваться на охлаждение, прежде чем она будет в заключение нарезана сначала на параллельные полосы, а затем на отдельные ломтики. Такие формование, охлаждение и нарезание описаны в DE 10328905 А1. Таким образом, только за одну операцию возникают готовые посыпанные ломтики сыра.

Согласно изобретению посыпку можно осуществлять различными приправами, такими как травы, дольки грибов или пряности, причем преимущество способа проявляется особенно тогда, когда речь идет о плоских или в виде листиков приправах, которые, как уже сказано, соответственно плашмя рассыпаются на поверхности. Такие приправы делают поверхность более привлекательной, поскольку они хорошо видны по своей типичной для них форме и тем самым могут идентифицироваться покупателем. При этом предложенный способ обеспечивает также двухстороннюю обсыпку ленты продукта питания соответственно одной приправой, что позволяет производить особенно привлекательный для покупателя продукт питания.

Другое особое преимущество предложенного способа заключается в относительно низких производственных издержках по сравнению с известными технологиями. Причинами этого являются не только сокращение числа технологических операций, но и, прежде всего, также меньший расход приправ. Наконец, продукт не приходится больше полностью приправлять, если приправы должны быть видны только на поверхности.

За счет того, что рассыпанная приправа содержится только на поверхности сырной ленты и последующего отдельного ломтика, продукт, в частности ломтик плавленого сыра, обладает высокой собственной стабильностью по время дальнейшей обработки и при употреблении. Именно в случае употребляемых по отдельности ломтиков сыра, которые вручную берутся со стопки и кладутся, например, на чизбургер, эта высокая собственная стабильность является неоценимым преимуществом.

Как уже сказано, применение изобретения оказалось особенно предпочтительным тогда, когда текучая масса, в частности сырный расплав, имеет сначала повышенную температуру обработки и низкую вязкость, прежде чем поверхности ленты продукта питания за счет прилегания к калибровочному и направляющему валкам немного не остынут ниже начальной температуры обработки и прежде чем на немного остывшей поверхности не будет рассыпана приправа. При этом может быть достаточным, если поверхности сырного расплава остынут до температуры, которая лежит чуть ниже температуры обработки, составляющей 80-90°С, так что вязкость сырного расплава возрастает соответственно лишь незначительно.

Так, опыты по производству посыпанных таким образом ломтиков сыра показали, что приправы в качестве рассыпаемой специи должны рассыпаться на липкой поверхности сыра, причем должна быть найдена оптимальная консистенция сырного расплава на поверхности. Наконец, с одной стороны, сырный расплав не должен быть слишком текучим, чтобы приправы не тонули в массе. С другой стороны, поверхность должна быть еще достаточно мягкой, чтобы приправы могли погрузиться в нее. Весьма существенное преимущество предложенного способа заключается в том, что эта оптимальная консистенция поверхности продукта устанавливается, с одной стороны, за счет охлаждения, а с другой стороны, за счет расположения посыпающего устройства по отношению к валкам. Таким образом, приправы могут рассыпаться именно там, где в случае как раз обрабатываемой сырной массы господствуют оптимальная температура и консистенция поверхности.

Кроме того, за счет темперирования калибровочного валка и/или установленного перед ним в случае двухсторонней обсыпки валка предварительного формования, выполняющего одновременно функцию калибровочного валка, продукт отделяется от соответствующего валка без остатков.

Краткое описание чертежей

Особый вариант осуществления изобретения изображен на чертежах и ниже описан более подробно. На чертежах представляют:

- фиг.1 - устройство для односторонней посыпки;

- фиг.2 - устройство для двухсторонней обсыпки.

На фиг.1 схематично изображено устройство для одностороннего введения приправы в поверхность продукта питания в виде текучей массы, в частности горячего сырного расплава 1 с температурой 80-90°С, который подается по системе трубопроводов (обозначено стрелкой А) к первой паре валков. Она образована направляющим 2 и калибровочным 3 валками, причем калибровочный валок 3 имеет меньший диаметр, чем направляющий валок 2, и расположен над ним. Такое расположение имеет, в том числе, то преимущество, что сила тяжести используется для отклонения сырной ленты 4, в результате чего она имеет меньшую склонность к прилипанию к калибровочному валку 3.

Поверхность калибровочного валка 3 имеет антипригарное покрытие, в частности из тефлона, и охлаждена до температуры около 40°С, чтобы дополнительно уменьшить опасность пригорания. В зазоре между валками 2, 3 сырная лента 4 раскатывается до установленной толщины, причем ширина зазора предпочтительным образом регулируется.

Далее предусмотрено заполненное приправой 7 посыпающее устройство 5 с расположенным непосредственно рядом с калибровочным валиком 3 выходным отверстием 6. В этом примере посыпающее устройство 5 может быть выполнено в виде валкового разбрасыватедя. Могут также использоваться вибрационные, линейные, ленточные, щеточные разбрасыватели и т.п. Из выходного отверстия 6 приправа 7 падает непосредственно на верхний квадрант направляющего валка 2 и прилипает к немного остывшему сырному расплаву. Таким образом, достигается особенно хорошее прилипание приправы без ее возможного соскальзывания.

Рядом с направляющим валком 2 расположен прижимной валок 8 такого же диаметра, причем направляющий 2 и прижимной 8 валки направляют соответствующую бесконечную охлаждающую ленту 9. Соответствующий нижний ответный валок не показан. Покрытая приправой сырная лента 4 транспортируется вниз между обеими охлаждающими, вращающимися по стрелкам лентами 9 и при этом охлаждается.

Охлаждающие ленты 9 расположены вертикально, что обеспечивает экономию места и высокий к.п.д. при охлаждении. Поскольку продукт в жидком состоянии поддерживается с обеих сторон обеими прилегающими охлаждающими лентами и поэтому не стекает или не изменяется по форме, легко и просто благодаря своей вязкости могут обрабатываться продукты, с которыми трудно обращаться. Регулируемый по ширине межвалковый зазор может использоваться для разглаживания поверхности продукта и для прижатия приправ.

Вариант на фиг.2 соответствует, в принципе, варианту на фиг.1 с тем лишь исключением, что перед односторонней посыпкой на фиг.1 производится первая односторонняя посыпка другой стороны. Калибровку сырной ленты осуществляет также покрытый тефлоном калибровочный валок 10. Первоначальный калибровочный валок 3 выполняет теперь функцию направляющего валка для первой односторонней посыпки.

Напротив, первоначальный направляющий валок 2 действует в качестве прижимного валка для рассыпанной на первой стороне приправы.

Кроме того, предусмотрено второе также заполненное приправой 12 посыпающее устройство 11, причем эта приправа 12 необязательно должна быть такой же, что и приправа 7. Сырный расплав также по стрелке А подается к зазору между калибровочным валком 3 и валком 10 предварительного формования, причем в этом примере калибровочный валок 3 выполняет роль направляющего валка, поскольку формованная в первом межвалковом зазоре сырная лента прилипает к нему, а не к валку 10. Выходное отверстие посыпающего устройства 11 заканчивается непосредственно рядом с валком 10 на верхнем квадранте калибровочного валка 3. Посыпанный сначала с одной стороны приправой 12 и раскатанный в ленту сырный расплав направляется в другой зазор между калибровочным 3 и направляющим 2 валками, который в этом случае не осуществляет никакой дальнейшей деформации сырной ленты. На этом втором этапе сырная лента в соответствии с примером на фиг.1 посыпается на другой поверхности приправой 7.

В обоих случаях предпочтительно, если положение выходного отверстия посыпающего устройства 5 и/или 11 регулируется по отношению к калибровочному валку 3 и/или валку 10 предварительного формования. Выходное отверстие посыпающего устройства занимает ширину ленты пищевого продукта.

На фигурах не показано, что бесконечные охлаждающие ленты 9 проходят дальше вниз, где они затем отпускают сырную ленту с конечной температурой 5-15°С для дальнейшей обработки. При этом дальнейшая обработка заключается сначала в продольном нарезании широкой ленты на параллельные полосы, которые затем на следующей операции нарезаются поперек на отдельные ломтики, как это раскрыто в DE 10328905 А1.

1. Способ введения видимой приправы (7, 12) в поверхность продукта питания в виде текучей массы, в частности горячего сырного расплава (1), причем текучую массу непосыпанного продукта питания вводят в зазор между направляющим валком (2) и параллельно расположенным калибровочным валком (3) и формуют в ленту продукта питания определенной толщины, за межвалковым зазором во время прилегания к направляющему валку (2) ленту продукта питания посыпают посредством посыпающего устройства (5) с одной стороны приправой (7), при этом посыпанную с одной стороны ленту продукта питания подают к другому зазору, образованному направляющим валком (2) и прижимным валком (8), приправу (7) вдавливают посредством прижимного валка (8) в поверхность и ленту продукта питания, в частности после охлаждения, нарезают на отдельные ломтики.

2. Способ по п.1, при котором текучая масса, в частности сырный расплав (1), имеет повышенную температуру обработки, при этом поверхности ленты продукта питания за счет прилегания к калибровочному валку (3) и направляющему валку (2) охлаждают по отношению к начальной температуре обработки, причем приправу (7) рассыпают по охлажденной таким образом поверхности.

3. Способ по п.2, при котором поверхности сырного расплава охлаждают до температуры чуть ниже температуры обработки, причем вязкость плавленого сыра возрастает соответственно лишь незначительно.

4. Устройство для введения приправы в поверхность продукта питания в виде текучей массы, в частности для осуществления способа по одному из пп.1-3, отличающееся тем, что оно содержит валковую пару, образованную направляющим валком (2) и калибровочным валком (3) меньшего диаметра, причем калибровочный валок (3) расположен над направляющим валком (2), при этом предусмотрено выдающее приправу (7) посыпающее устройство (5) с расположенным рядом с калибровочным валком (3) выходным отверстием (6), которое заканчивается на верхнем квадранте направляющего валка (2).

5. Устройство по п.4, отличающееся тем, что рядом с направляющим валком (2) расположен прижимной валок (8) такого же диаметра, причем направляющий валок (2) и прижимной валок (8) выполнены с возможностью направления соответственно охлаждающей ленты (9).

6. Устройство по п.4 или 5, отличающееся тем, что над калибровочным валком (3) расположен валок (10) предварительного формования меньшего диаметра, причем выдающее первую приправу (12) первое посыпающее устройство (11) снабжено расположенным рядом с валком (10) предварительного формования выходным отверстием, заканчивающимся на верхнем квадранте калибровочного валка (3).

7. Устройство по п.4, отличающееся тем, что положение выходного отверстия по отношению к калибровочному валку (3) и/или валку (10) предварительного формования можно регулировать.

8. Устройство по п.4, отличающееся тем, что калибровочный валок (3) и валок (10) предварительного формования темперированы, в частности охлаждены, и имеют поверхность с антипригарным покрытием, в частности из тефлона.

9. Устройство по п.8, отличающееся тем, что температуру калибровочного валка (3) и/или валка (10) предварительного формования можно регулировать.

10. Устройство по п.4, отличающееся тем, что посыпающее устройство (5, 11) выполнено в виде разбрасывателя с регулируемым количеством рассыпаемой приправы, выходное отверстие которого занимает ширину ленты продукта питания.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к способу и машине для непрерывного покрытия сердцевин кондитерских изделий. Способ включает стадии подачи массы сердцевин, подлежащих обработке, и по меньшей мере одного покрывающего материала в одну из указанных камер и покрытия указанных сердцевин указанным покрывающим материалом посредством манипулирования ими в указанной камере.

Изобретение касается приготовления композиции заменителя гуммиарабика для использования в различных отраслях промышленности, таких как пищевая, фармацевтическая и другие.

Изобретение относится к способу нанесения на поверхность и более конкретно на изогнутую или неправильную поверхность съедобного продукта, такого как печенье, вафля или легкая закуска, слоя, содержащего по меньшей мере жир и сахар, и более конкретно слоя шоколада или заменителя шоколада.

Изобретение относится к пищевой промышленности и касается пневматической системы приправления вкусовыми веществами. .
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при получении пищевых продуктов в съедобной оболочке, преимущественно мясных. .
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при получении пищевых продуктов в съедобной оболочке, преимущественно мясных. .

Изобретение относится к области биотехнологии и медицины, а именно к созданию полимерных материалов на основе хитозана, обладающих низкой токсичностью и повышенной биосовместимостью, в частности, пленок, микрокапсул, гидрогелей, раневых покрытий, скаффолдов и т.д.

Изобретение относится к пищевой промышленности. .

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству вареного колбасного продукта в пищевой оболочке на палочке. Способ предусматривает приготовление вареного колбасного продукта и подготовку ингредиентов для пищевой оболочки. Колбасный продукт имеет диаметр 10-40 мм и длину от 20 до 200 мм. После охлаждения с вареного колбасного продукта оболочки снимают, вдоль его оси вставляют деревянную палочку на глубину 40-70% относительно длины продукта, с шириной палочки 5-50% длины относительно диаметра оболочки, длиной исходя из длины проникновения в продукт, увеличенной на 50-120 мм, толщиной от 1 мм до 5 мм. Колбасный продукт с палочкой обмакивают в тесто, состоящее из меланжа, муки пшеничной, муки кукурузной или рисовой, поваренной соли, сахара, воды, при этом выступающая часть палочки из колбасного продукта погружается в тесто на глубину не более чем 10 мм. Колбасный продукт в тесте с палочкой опускают в подсолнечное масло, или оливковое масло, или рапсовое масло, или хлопковое масло с температурой от 110 до 150°C, выдерживают 3-7 мин. Часть палочки, выступающую из колбасного продукта и не покрытую тестом, в масло не опускают. Затем колбасный продукт вынимают из ванны и охлаждают при температуре от 0 до +10°C, со скоростью движения воздуха 1-5 м/см до достижения температуры в центре продукта не более +10°C. Обеспечивается получение готового продукта с хорошими органолептическими и микробиологическими показателями. 2 н.п. ф-лы, 1 табл., 4 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для изготовления кулинарных изделий из дрожжевого теста с различными начинками на предприятиях быстрого питания. Способ по первому варианту предусматривает предварительное приготовление заготовок в виде лепешки, приготовленной из пресного дрожжевого теста массой 140-250 г, которое раскатывают диаметром 15-25 см, высотой 2-5 см, в виде начинки, содержащей мясо птицы, в виде овощной начинки, состоящей из нарезанных помидоров и в виде соуса. При этом способ предусматривает предварительное приготовление в стационарном предприятии общественного питания заготовок и доставку их к сервисной точке общественного питания. При этом используют начинку в виде мяса бескостной маринованной курицы с добавлением пряностей, овощную начинку в виде свежей белокочанной капусты, нашинкованной размером 0,5-2,5 мм, свежих помидоров, нарезанных ломтиками до 1 см, соленых или маринованных огурцов, нарезанных ломтиками длиной 3-10 см и толщиной 3-7 мм, свежего картофеля, нарезанного брусками 6*6 мм, и соус чесночный. При этом мясо жарят в ротационной печи до готовности и нарезают мелкими кусочками, картофель жарят во фритюрном жире, приготовленную заготовку лепешки надрезают вдоль, внутренние стороны смазывают соусом чесночным, на который выкладывают овощные начинки в следующей последовательности - капуста, помидоры, огурцы, картофель фри, на который выкладывают жареное мясо курицы, затем лепешку с начинками выкладывают на гриль на 30-40 с и прогревают с двух сторон, при этом изделие готовят при следующем соотношении компонентов, мас.ч.: лепешка 50-200, курица маринованная 150, капуста белокочанная свежая 20-100, помидоры свежие 15-80, огурцы соленые или маринованные 10-80, картофель фри 10-70, соус чесночный 20-80. Способ по второму варианту предусматривает предварительное приготовление заготовок в виде начинки, содержащей мясо птицы, в виде овощной начинки, состоящей из нарезанных помидоров и в виде соуса. При этом способ предусматривает предварительное приготовление в стационарном предприятии общественного питания заготовок и доставку их к сервисной точке общественного питания. При этом используют лаваш от 20×80 см до 40×60 см, начинку в виде мяса бескостной маринованной курицы с добавлением пряностей, овощную начинку в виде свежих помидоров, нарезанных ломтиками до 1 см, соус чесночный и тертый сыр твердых сортов 50% жирности. При этом мясо жарят в ротационной печи до готовности и нарезают мелкими кусочками, ½ лаваша смазывают соусом чесночным с одной стороны, на него выкладывают тертый сыр, дольки помидоров, жареное мясо курицы, затем начинки заворачивают сначала в большую часть лаваша, затем в четвертинку лаваша и выкладывают на гриль на 30-40 с и прогревают с двух сторон, при этом изделие готовят при следующем соотношении компонентов, мас.ч.: лаваш 50-200, курица маринованная 30-150, сыр твердых сортов тертый 30-100, помидоры свежие 20-80, соус чесночный 20-80. Кроме того, варианты способа предусматривают то, что на жареное мясо курицы дополнительно выкладывают начинки в виде кетчупа или соусов промпроизводства и/или лук маринованный, и/или морковь по-корейски, и/или сыр тертый, и/или помидоры свежие, и/или огурцы соленые или маринованные, и/или картофель фри. Изобретение воспроизводимо, доступно в исполнении, может быть использовано в системе быстрого питания и заключается в уменьшении времени приготовления продукта, расширении ассортимента и повышении качества изделий, путем создания нового блюда, обладающего качественными вкусовыми показателями при сочетании мясной начинки с овощными с применением соуса без консервантов. 2 н. и 2 з.п. ф-лы, 2 пр.

Изобретение относится к пищевым технологиям, к текстурированным двухкомпонентным сублимированным продуктам и к способам их изготовления. Предложен способ изготовления растворимого пищевого продукта, который предусматривает совместную отсадку (со-отсадку) первого компонента и второго компонента при температуре от -5°C до 10°C на плоскую поверхность с формированием продукта, охлаждение продукта до температуры ниже примерно -5°C и подвергание продукта стадии сублимации в течение примерно от 5 часов до 20 часов и при давлении примерно от 0,1 до 1,0 мбар. Также предложен растворимый пищевой продукт, полученный указанным способом, содержащий первый компонент и второй компонент, которые формируют пищевой продукт, в котором сформованный пищевой продукт является сублимированным и первый компонент и второй компонент визуально различимы в нем. При этом первый компонент может быть выбран из группы, включающей йогурт или другой молочный продукт, пюре, зерновой продукт, сыр, фрукт, овощ, мясо, солод, шоколад, кофе, рыбу или другой морепродукт либо их комбинации, и второй компонент может быть выбран из группы, включающей йогурт или другой молочный продукт, пюре, зерновой продукт, сыр, фрукт, овощ, мясо, солод, шоколад, кофе, рыбу или другой морепродукт либо их комбинации. Заявленное изобретение обеспечивает более экономичный и эффективный способ изготовления двухкомпонентного пищевого продукта. 2 н. и 16 з.п. ф-лы, 6 ил.

Изобретение относится к продуктам в виде пиццы с двумя коржами и способам их получения. Продукт в виде пиццы с двумя коржами содержит слой нижнего коржа (14), образующий основу; слой верхнего коржа (12), размещаемый выше слоя нижнего коржа (14), при этом по меньшей 20% периферийных краев (30) слоев нижнего и верхнего коржей (14, 12) являются отделенными друг от друга для ограничения между ними зазора (16); первый слой соуса (18), размещенный в непосредственной близости с верхней поверхностью (20) слоя нижнего коржа (14), при этом соус содержит около 50 мас.% воды или менее; второй слой соуса (24), наносимый в непосредственной близости со слоем верхнего коржа (12) на его нижнюю поверхность (32) и размещаемый между слоями нижнего и верхнего коржей (14, 12), при этом соус содержит 47 мас.% воды или более; и по меньшей мере один ингредиент (22). Способ получения продукта в виде пиццы с двумя коржами включает такие стадии, как подготовка слоя нижнего коржа (14) для образования основы продукта в виде пиццы; нанесение первого слоя соуса (18) на верхний участок (20) слоя нижнего коржа (14), при этом соус содержит около 50 мас.% воды или менее; распределение по меньшей мере одного первого ингредиента (22) по первому слою соуса (18); нанесение второго слоя соуса (24) сверху по меньшей мере на первый слой ингредиента (22), при этом соус содержит 47 мас.% воды или более; подготовка слоя верхнего коржа (12) и расположение поверх и поблизости от второго слоя соуса (24) так, чтобы по меньшей мере 20% участка периферийного края (30) слоя верхнего коржа (12) было отделено от смежного участка периферийного края (30) слоя нижнего коржа (14) для ограничения зазора (16) между ними. Изобретение позволяет получить пиццу с двумя коржами, обеспечивая потребителям приятно наполненный внешний вид. 2 н. и 12 з.п. ф-лы, 4 ил., 2 табл., 2 пр.

Группа изобретений относится к способу и устройству для улучшения внешнего вида пищевых продуктов. Коричневеющие вещества наносятся или распыляются на пищевые продукты во время их производства с помощью головок (или головки) для регулируемого мелкокапельного распыления, изготовленных из пищевых материалов. В предпочтительных вариантах осуществления изобретения распыляющие головки регулируются контроллером, например программируемым компьютером PC-типа, в зависимости от информации от датчика, например информации от электромеханического или оптического датчика или датчика изображений. Контроллер и датчики функционируют таким образом, чтобы различные пищевые изделия имели выбранные коричневеющие вещества, которые надлежащим образом наносятся или распыляются без отходов или избыточного распыления. Использование группы изобретений позволит получить пищевые продукты, улучшенные коричневеющими веществами. 3 н. и 12 з.п. ф-лы, 6 ил.
Изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано при получении пищевых продуктов, содержащих пищевую глазурь. Согласно заявляемому изобретению пищевая глазурь на основе шеллака содержит шеллак, масло льняное и альгиновую кислоту при следующем соотношении компонентов глазури, мас.%: льняное масло 30,0-50,0; альгиновая кислота 2,0-9,5; шеллак - остальное. Композиция для получения пищевой глазури на основе шеллака содержит шеллак, льняное масло, альгиновую кислоту, воду дистиллированную и спирт этиловый 70-100% при следующем соотношении компонентов в композиции, мас.%: льняное масло 15,0-20,0; альгиновая кислота 0,6-5,2; шеллак 15,0-30,0; вода дистиллированная 2,0-30,0; спирт этиловый 70-100% - остальное. Изобретение направлено на использование универсального сочетания пищевых добавок, обеспечивающих устойчивость композиции на основе шеллака в виде пищевой глазури в среде, моделирующей содержимое желудка, в сочетании с варьированием ее распадения в среде, моделирующей содержимое тонкого кишечника, при использовании пищевой глазури различной формы и структуры для получения разного вида пищевых продуктов. 2 н.п. ф-лы, 5 пр.
Вспомогательное приспособление представляет собой лист гибкого, устойчивого к пригоранию материала, с нанесенной на одну его сторону композицией. Композиция содержит смесь масла с температурой плавления ниже 20°C в количестве от 1 до 34 мас.% и жира с температурой плавления выше 20°C в количестве от 66 до 99 мас.%. Композиция также содержит как минимум один покрытый маслом компонент, выбранный из ряда: пряные травы, специи и усилители вкуса. Способ подготовки вспомогательного приспособления предусматривает смазывание листа смесью жира и масла, распределение одного или более компонентов из пряных трав, специй и усилителей вкуса по этой смеси и покрытие нанесенного компонента маслом. Изобретение обеспечивает вспомогательное приспособление для приготовления пищи тепловой обработкой. 4 н. и 9 з.п. ф-лы, 1 табл., 2 пр.
Наверх