Пищевая глазурь и композиция для ее получения


 


Владельцы патента RU 2561217:

Титова Лариса Львовна (RU)
Рубальский Олег Васильевич (RU)
Афанасьев Станислав Степанович (RU)
Алёшкин Владимир Андрианович (RU)
Кокуев Александр Викторович (RU)
Рубальский Евгений Олегович (RU)
Титова Ольга Львовна (RU)
Афанасьев Максим Станиславович (RU)
Алёшкин Андрей Владимирович (RU)
Афанасьев Денис Станиславович (RU)

Изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано при получении пищевых продуктов, содержащих пищевую глазурь. Согласно заявляемому изобретению пищевая глазурь на основе шеллака содержит шеллак, масло льняное и альгиновую кислоту при следующем соотношении компонентов глазури, мас.%: льняное масло 30,0-50,0; альгиновая кислота 2,0-9,5; шеллак - остальное. Композиция для получения пищевой глазури на основе шеллака содержит шеллак, льняное масло, альгиновую кислоту, воду дистиллированную и спирт этиловый 70-100% при следующем соотношении компонентов в композиции, мас.%: льняное масло 15,0-20,0; альгиновая кислота 0,6-5,2; шеллак 15,0-30,0; вода дистиллированная 2,0-30,0; спирт этиловый 70-100% - остальное. Изобретение направлено на использование универсального сочетания пищевых добавок, обеспечивающих устойчивость композиции на основе шеллака в виде пищевой глазури в среде, моделирующей содержимое желудка, в сочетании с варьированием ее распадения в среде, моделирующей содержимое тонкого кишечника, при использовании пищевой глазури различной формы и структуры для получения разного вида пищевых продуктов. 2 н.п. ф-лы, 5 пр.

 

Изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано при получении пищевых продуктов, содержащих пищевую глазурь.

Шеллак широко используется как пленкообразователь в пищевой промышленности для покрытия (глазирования) различных пищевых, преимущественно кондитерских продуктов для их герметизации, защиты от окружающей среды, сохранения полезных свойств и придания изделиям привлекательного внешнего вида.

Известен способ получения дисперсии шеллака на водной основе, включающий растворение шеллака в основном водном растворителе для получения раствора шеллака, а затем соединение раствора шеллака с кислым водным раствором, в результате чего шеллак преципитирует с образованием дисперсии шеллака на водной основе. При нанесении дисперсии шеллака на водной основе на подходящую поверхность в условиях, вызывающих соединение частиц шеллака в дисперсии, образуется пленка. Согласно известному способу для формирования непрерывного покрытия шеллака на подложке может быть использован пластификатор, который может быть гликолем (пропиленгликолем, в том числе с добавкой полиэтиленгликоля), триацетатом глицерина. С использованием дисперсии шеллака на водной основе наносили покрытие на яблоки, шоколад и на сахарные вафли (US 5567438, A61K 9/28).

Известно кондитерское изделие, включающее дополнительный слой защитного покрытия из кондитерской глазури и/или кондитерского шеллака (WO 2006113387, A23G 3/00).

Также известен дражированный кондитерский продукт, содержащий защитное покрытие из кондитерской глазури, включающей, по меньшей мере, одно вещество, выбранное из низкоуглеродного спирта, шеллака, смолы или воска (RU 2410891, A23G 3/00, A23G 3/36, A23G 1/54).

Известна глазирующая композиция для кондитерских изделий на масляной основе, которая находится в жидкой форме и включает водный раствор шеллака, содержащий смесь шеллака, основной аминокислоты и/или основного фосфата, загустителя, и/или сахара. При этом основная аминокислота представляет собой вещество, выбранное из группы, включающей аргинин, лизин и орнитин. Основной фосфат представляет вещество, выбранное из группы, состоящей из тринатрийфосфата, трехзамещенного фосфата, гидрофосфата натрия, гидрофосфата калия, тетранатрийпирофосфата и тетракалийпирофосфата. Загуститель представляет вещество, выбранное из группы, включающей пуллулан, ксантановую камедь, гуаровую камедь, камедь плодов рожкового дерева, камедь тамаринда, пектин, каррагенан, трагакантовую камедь, гуммиарабик, желатин и коллаген. Сахар представляет собой вещество, выбранное из группы, включающей моносахариды, дисахариды, олигосахариды, сироп на основе крахмала, гидролизованного с помощью кислотного или ферментативного гидролиза, и продукты распада крахмала (US 2006075927, A23B 4/10, A23L 1/00, C08J 3/020).

Основным недостатком данных аналогов является то, что они не содержат сочетания пищевых добавок, обеспечивающих устойчивость композиции на основе шеллака в среде, моделирующей содержимое желудка, в сочетании с ее распадением в среде, моделирующей содержимое тонкого кишечника.

Наиболее близким аналогом заявляемого технического решения - прототипом - является композиция для формирования пленочного покрытия, наносимая, в том числе на пищевые продукты (различные пищевые добавки и другие пищевые композиции), включающая шеллак с кислотным числом выше 80, растворяющийся в среде, имеющей pH ниже 7,0. Варианты известной композиции состоят: 1) из шеллака, имеющего кислотное число в диапазоне от 80 до 91, гидроксипропилметилцеллюлозы, составляющей от 10 до 50% от шеллака, жирной кислоты, составляющей 10 до 20% от общего объема смолы, и триацетина, составляющего от 5 до 10% от общего объема смолы; 2) из шеллака с кислотным числом около 81, гидроксипропилметилцеллюлозы, составляющей от 10 до 50% шеллака, жирной кислоты, составляющей около 25% от шеллака, олеиновой кислоты, составляющей примерно 13% от общего объема смолы, и пропиленгликоля, составляющего примерно 4% смолы; 3) из шеллака с кислотным числом около 83, метилцеллюлозы, составляющей около 25% от шеллака, олеиновой кислоты, составляющей около 13% от общего объема смолы, и пропиленгликоля, составляющего около 4% от общего объема смолы; 4) из шеллака, имеющего кислотное число около 85, гидроксипропилметилцеллюлозы, составляющей около 25% от шеллака, глицерилмоностеарата, составляющего около 10% от общего объема смолы, и триэтилцитрата, составляющего около 10% от смолы; 5) из шеллака с кислотным числом около 85,7, гидроксипропилметилцеллюлозы, составляющей около 33% от шеллака, глицерилмоностеарата, составляющего 9% от общего объема смолы, триэтилцитрата, составляющего 9% от смолы, и диоксида титана, составляющего до 50% от смолы. Вариант композиции для кишечнорастворимого покрытия согласно прототипу состоит из шеллака с кислотным числом от 81 до 83; гидроксипропилметилцеллюлозы, составляющей приблизительно 25% от шеллака по массе, олеиновой кислоты, составляющей примерно 13% от общей смолы, и пропиленгликоля, составляющего примерно 4% от смолы. Данная композиция, по крайней мере, частично растворяется или освобождает содержимое в среде, имеющей pH около 6,8 (US 6620431, A61K 9/48, A61K 9/52, A61K 9/54, A61K 9/56, A61K 9/58). Согласно описанию прототипы пленки, полученные с использованием вариантов композиции, содержащих шеллак с кислотным числом более 80, не распадаются в желудочном соке при pH 1,2, по крайней мере, в течение часа и распадаются в кишечной жидкости при pH 6,8 менее чем за 30 минут. Пленки, полученные с использованием вариантов композиции, содержащих шеллак с кислотным числом 78, не распадаются при pH 6,8 в течение часа и распадаются при pH 7,0 менее чем за 30 минут.

Основным недостатком прототипа является то, что он не содержит универсального сочетания пищевых добавок, обеспечивающих устойчивость композиции на основе шеллака в среде, моделирующей содержимое желудка, в сочетании с варьированием ее распадения в среде, моделирующей содержимое тонкого кишечника, при использовании пищевой глазури различной формы и структуры для получения разного вида пищевых продуктов.

Главной задачей, решаемой заявляемыми техническими решениями, является использование универсального сочетания пищевых добавок, обеспечивающих устойчивость композиции на основе шеллака в виде пищевой глазури в среде, моделирующей содержимое желудка, в сочетании с варьированием ее распадения в среде, моделирующей содержимое тонкого кишечника, при использовании пищевой глазури различной формы и структуры для получения разного вида пищевых продуктов и пищевых добавок.

Поставленная задача реализуется за счет того, что пищевая глазурь на основе шеллака содержит шеллак, масло льняное и альгиновую кислоту при следующем соотношении компонентов глазури, мас.%: льняное масло - 30,0-50,0, альгиновая кислота - 2,0-9,5, шеллак - остальное. Композиция для получения пищевой глазури на основе шеллака содержит шеллак, льняное масло, альгиновую кислоту, воду дистиллированную и спирт этиловый 70-100% при следующем соотношении компонентов в композиции, мас.%: льняное масло - 15,0-20,0, альгиновая кислота - 0,6-5,2, шеллак - 15,0-30,0, вода дистиллированная - 2,0-30,0, спирт этиловый 70-100% - остальное.

В основу заявляемого изобретения положена обеспечивающая решение поставленной задачи новая совокупность оригинальных отличительных признаков: новый состав и подобранное соотношение ингредиентов пищевой глазури, а также необходимые для ее получения состав и соотношение ингредиентов соответствующей заявляемой композиции.

Подобранные ингредиенты заявляемой композиции для получения пищевой глазури относятся к пищевым добавкам. Они нетоксичны.

При этом состав и соотношение ингредиентов заявляемой композиции для получения пищевой глазури позволяют использовать такие температурные, временные и динамические параметры различных видов сушки (например, сушки распылением, сушки в псевдоожиженном слое, сушки в условиях вакуума во вспененном состоянии, сорбционно-контактной сушки микрокапельного порошка), которые в сочетании с нейтральностью ингредиентов композиции по отношению к апробированным активным ингредиентам (полезным веществам) пищевых продуктов способствуют эффективному сохранению биологических свойств активных ингредиентов при использовании заявляемой композиции для получения пищевой глазури.

Оригинальным сочетанием свойств получаемой пищевой глазури является, с одной стороны, изоляция активных ингредиентов пищевых продуктов от воздействия секрета ротовой полости, содержимого желудка и двенадцатиперстной кишки, с другой стороны, обеспечение варьирования высвобождения данных активных ингредиентов в среде, моделирующей содержимое тонкого кишечника с использованием варьирования количества пищевых добавок, входящих в состав заявляемой глазури, при их универсальном сочетании, что, в свою очередь, перспективно для подбора условий точного высвобождения активных ингредиентов в заданном участке кишечника, способного обеспечить высокую эффективность биологического действия пищевого продукта при одном и том же сочетании пищевых добавок.

Из патентно-технической литературы и практики производства пищевой глазури не известны пищевая глазурь и композиция для ее получения, которые были бы идентичны заявляемым.

Отсюда правомерен вывод о соответствии заявляемых решений критерию «новизна».

Указанная выше совокупность существенных признаков необходима и достаточна для получения технического результата - использования универсального сочетания пищевых добавок, обеспечивающих устойчивость композиции на основе шеллака в виде пищевой глазури в среде, моделирующей содержимое желудка, в сочетании с варьированием ее распадения в среде, моделирующей содержимое тонкого кишечника, при использовании пищевой глазури различной формы и структуры для получения разного вида пищевых продуктов и пищевых добавок.

Между существующими признаками и решаемой задачей существует причинно-следственная связь, где каждый признак необходим и влияет на получение технического результата, а вместе взятые признаки достаточны для его получения. Правомерен вывод о соответствии заявляемых технических решений критерию «изобретательский уровень».

Предлагаемая пищевая глазурь и композиция для ее получения с присущими им существенными признаками могут быть получены многократно, а, значит, заявляемые технические решения соответствуют критерию «промышленная применимость».

Заявляемое изобретение апробировано при получении вариантов пищевой глазури, композиции для ее получения и исследовании их свойств. Ниже приводятся результаты этой апробации, показывающие использование универсального сочетания пищевых добавок, обеспечивающих устойчивость композиции на основе шеллака в виде пищевой глазури в среде, моделирующей содержимое желудка, в сочетании с варьированием ее распадения в среде, моделирующей содержимое тонкого кишечника, при использовании пищевой глазури различной формы и структуры для получения разного вида пищевых продуктов и пищевых добавок. При этом приведенные примеры полученных вариантов пищевой глазури, композиции для ее получения и их свойств показывают конкретную реализацию заявляемого изобретения, но не ограничивают объем притязаний формулы заявляемого изобретения.

Пример 1. Свежеприготовленную композицию для получения пищевой глазури, содержащую шеллак, льняное масло, альгиновую кислоту с дистиллированной водой в виде водного геля и спирт этиловый 70% при следующем соотношении компонентов в композиции, мас.%: льняное масло - 15,0, альгиновая кислота - 0,6, шеллак - 15,0, вода дистиллированная - 2,0, спирт этиловый 70% - остальное, наносили распылением в псевдоожиженном слое при температуре композиции 20-35°C и воздуха 18°C на поверхность желатиновых капсул, содержащих пористый наполнитель с эквивалентным диаметром пор 10-110 мкм при размере частиц не более 100 мкм на основе высушенного кисломолочного продукта, включающий активные ингредиенты: штамм Lactobacillus acidophilus ГРК-08 и продукты его метаболизма. Полученная пищевая глазурь представляла собой полимерное производное в виде конгломерата шеллака и льняного масла с участием альгиновой кислоты при следующем соотношении компонентов глазури, мас.%: льняное масло - 49,0, альгиновая кислота - 2,0, шеллак - остальное. Пищевой продукт с полученной пищевой глазурью хранили в течение 1,5 месяцев. Тесты устойчивости пищевой глазури в кислой среде, моделирующей содержимое желудка, и распадаемости в щелочной среде, моделирующей содержимое тонкого кишечника, проводили в соответствии с требованиями XI издания Государственной фармакопеи - ГФ XI (Государственная фармакопея СССР. XI издание (выпуск 2). - М.: Медицина, 1990. - Т.2. - С.158-160). Полученная пищевая глазурь до и после хранения пищевого продукта соответствовала требованиям ГФ XI: время устойчивости полученной пищевой глазури в растворе 0,1 моль/л кислоты хлористоводородной составило не менее 60 минут, время распадаемости полученной пищевой глазури в среде, моделирующей содержимое тонкого кишечника, - растворе натрия гидрокарбоната с pH 7,5 - составило 50 минут. В процессе получения пищевой глазури и хранения пищевого продукта с нанесенной пищевой глазурью содержание и биологические свойства штамма Lactobacillus acidophilus ГРК-08 и продуктов его метаболизма не снижались.

Пример 2. Свежеприготовленную композицию для получения пищевой глазури, содержащую шеллак, льняное масло, альгиновую кислоту с дистиллированной водой в виде водного геля и спирт этиловый 95% при следующем соотношении компонентов в композиции, мас.%: льняное масло - 15,65, альгиновая кислота - 0,64, шеллак - 15,0, вода дистиллированная - 4,0, спирт этиловый 95% - остальное, наносили распылением в псевдоожиженном слое при температуре композиции 20-35°C и воздуха 18°C на поверхность желатиновых капсул, содержащих пористый наполнитель с эквивалентным диаметром пор 10-110 мкм при размере частиц не более 100 мкм на основе высушенного кисломолочного продукта, включающий активные ингредиенты: штамм Lactobacillus acidophilus ГРК-08 и продукты его метаболизма. Полученная пищевая глазурь представляла собой полимерное производное в виде конгломерата шеллака и льняного масла с участием альгиновой кислоты при следующем соотношении компонентов глазури, мас.%: льняное масло - 50,0, альгиновая кислота - 2,0, шеллак - остальное. Пищевой продукт с полученной пищевой глазурью хранили в течение 1,5 месяцев. Тесты устойчивости пищевой глазури в кислой среде, моделирующей содержимое желудка, и распадаемости в щелочной среде, моделирующей содержимое тонкого кишечника, проводили в соответствии с требованиями XI издания Государственной фармакопеи - ГФ XI (Государственная фармакопея СССР. XI издание (выпуск 2). - М.: Медицина, 1990. - Т.2. - С.158-160). Полученная пищевая глазурь до и после хранения пищевого продукта соответствовала требованиям ГФ XI: время устойчивости полученной пищевой глазури в растворе 0,1 моль/л кислоты хлористоводородной составило не менее 60 минут, время распадаемости полученной пищевой глазури в среде, моделирующей содержимое тонкого кишечника, - растворе натрия гидрокарбоната с pH 7,5 - составило 50 минут. В процессе получения пищевой глазури и хранения пищевого продукта с нанесенной пищевой глазурью содержание и биологические свойства штамма Lactobacillus acidophilus ГРК-08 и продуктов его метаболизма не снижались.

Пример 3. Свежеприготовленную композицию для получения пищевой глазури, содержащую шеллак, льняное масло, альгиновую кислоту с дистиллированной водой в виде водного геля и спирт этиловый 100% при следующем соотношении компонентов в композиции, мас.%: льняное масло - 20,0, альгиновая кислота - 5,2, шеллак - 30,0, вода дистиллированная - 30,0, спирт этиловый 100% - остальное, в смеси с порошком фагосодержащего пищевого продукта сушили в условиях вакуума во вспененном состоянии при температуре композиции и воздуха 40-45°C и остаточном давлении в вакуумной камере 8 кПа. Полученная пищевая глазурь представляла собой вспененное полимерное производное в виде конгломерата шеллака и льняного масла с участием альгиновой кислоты при следующем соотношении компонентов глазури, мас.%: льняное масло - 36,2, альгиновая кислота - 9,4, шеллак - остальное. Пищевой продукт с полученной пищевой глазурью хранили в течение 1,5 месяцев. Тесты устойчивости пищевой глазури в кислой среде, моделирующей содержимое желудка, и распадаемости в щелочной среде, моделирующей содержимое тонкого кишечника, проводили в соответствии с требованиями XI издания Государственной фармакопеи - ГФ XI (Государственная фармакопея СССР. XI издание (выпуск 2). - М.: Медицина, 1990. - Т.2. - С.158-160). Полученная пищевая глазурь до и после хранения пищевого продукта соответствовала требованиям ГФ XI: время устойчивости полученной пищевой глазури в растворе 0,1 моль/л кислоты хлористоводородной составило не менее 60 минут, время распадаемости полученной пищевой глазури в среде, моделирующей содержимое тонкого кишечника, - растворе натрия гидрокарбоната с pH 7,5 - составило 30 минут. В процессе получения пищевой глазури и хранения пищевого продукта с пищевой глазурью содержание и биологические свойства фагосодержащего пищевого продукта (специфическая литическая активность продукта по отношению к бактериальным тест-культурам по методу Аппельмана) не снижались. Полученный пищевой продукт с пищевой глазурью может использоваться самостоятельно, а также в виде пищевой добавки и продукта для декорирования, в том числе формованного.

Пример 4. Свежеприготовленную композицию для получения пищевой глазури, содержащую шеллак, льняное масло, альгиновую кислоту с дистиллированной водой в виде водного геля и спирт этиловый 95% при следующем соотношении компонентов в композиции, мас.%: льняное масло - 19,5, альгиновая кислота - 5,2, шеллак - 30,0, вода дистиллированная - 26,0, спирт этиловый 95% - остальное, в смеси с порошком фагосодержащего пищевого продукта сушили в условиях вакуума во вспененном состоянии при температуре композиции и воздуха 40-45°C и остаточном давлении в вакуумной камере 8 кПа. Полученная пищевая глазурь представляла собой вспененное полимерное производное в виде конгломерата шеллака и льняного масла с участием альгиновой кислоты при следующем соотношении компонентов глазури, мас.%: льняное масло - 35,6, альгиновая кислота - 9,5, шеллак - остальное. Пищевой продукт с полученной пищевой глазурью хранили в течение 1,5 месяцев. Тесты устойчивости пищевой глазури в кислой среде, моделирующей содержимое желудка, и распадаемости в щелочной среде, моделирующей содержимое тонкого кишечника, проводили в соответствии с требованиями XI издания Государственной фармакопеи - ГФ XI (Государственная фармакопея СССР. XI издание (выпуск 2). - М: Медицина, 1990. - Т.2. - С.158-160). Полученная пищевая глазурь до и после хранения пищевого продукта соответствовала требованиям ГФ XI: время устойчивости полученной пищевой глазури в растворе 0,1 моль/л кислоты хлористоводородной составило не менее 60 минут, время распадаемости полученной пищевой глазури в среде, моделирующей содержимое тонкого кишечника, - растворе натрия гидрокарбоната с pH 7,5 - составило 30 минут. В процессе получения пищевой глазури и хранения пищевого продукта с пищевой глазурью содержание и биологические свойства фагосодержащего пищевого продукта (специфическая литическая активность продукта по отношению к бактериальным тест-культурам по методу Аппельмана) не снижалась. Полученный пищевой продукт с пищевой глазурью может использоваться самостоятельно, а также в виде пищевой добавки и продукта для декорирования, в том числе формованного.

Пример 5. Свежеприготовленную композицию для получения пищевой глазури, содержащую шеллак, льняное масло, альгиновую кислоту с дистиллированной водой в виде водного геля и спирт этиловый 95% при следующем соотношении компонентов в композиции, мас.%: льняное масло - 14,6, альгиновая кислота - 4,0, шеллак - 30,0, вода дистиллированная - 20,0, спирт этиловый 95% - остальное, в смеси с порошком сухого молозива сушили распылением при температуре композиции 20-35°C и воздуха 30°C. Полученная пищевая глазурь представляла собой полимерное производное в виде конгломерата шеллака и льняного масла с участием альгиновой кислоты при следующем соотношении компонентов глазури, мас.%: льняное масло - 30,0, альгиновая кислота - 8,2, шеллак - остальное. Пищевой продукт с полученной пищевой глазурью хранили в течение 1,5 месяцев. Тесты устойчивости пищевой глазури в кислой среде, моделирующей содержимое желудка, и распадаемости в щелочной среде, моделирующей содержимое тонкого кишечника, проводили в соответствии с требованиями XI издания Государственной фармакопеи - ГФ XI (Государственная фармакопея СССР. XI издание (выпуск 2). - М.: Медицина, 1990. - Т.2. - С.158-160). Полученная пищевая глазурь до и после хранения пищевого продукта соответствовала требованиям ГФ XI: время устойчивости полученной пищевой глазури в растворе 0,1 моль/л кислоты хлористоводородной составило не менее 60 минут, время распадаемости полученной пищевой глазури в среде, моделирующей содержимое тонкого кишечника, - растворе натрия гидрокарбоната с pH 7,5 - составило 35 минут. В процессе получения пищевой глазури и хранения пищевого продукта с пищевой глазурью содержание и биологические свойства молозива (содержание иммуноглобулинов) не снижались. Полученный пищевой продукт с пищевой глазурью может использоваться самостоятельно, а также в виде пищевой добавки и продукта для декорирования.

1. Пищевая глазурь на основе шеллака, отличающаяся тем, что она содержит шеллак, масло льняное и альгиновую кислоту при следующем соотношении компонентов глазури, мас.%:

льняное масло 30,0-50,0
альгиновая кислота 2,0-9,5
шеллак остальное

2. Композиция для получения пищевой глазури на основе шеллака по п.1, отличающаяся тем, что она содержит шеллак, льняное масло, альгиновую кислоту, воду дистиллированную и спирт этиловый 70-100% при следующем соотношении компонентов в композиции, мас.%:

льняное масло 15,0-20,0
альгиновая кислота 0,6-5,2
шеллак 15,0-30,0
вода дистиллированная 2,0-30,0
спирт этиловый 70-100% остальное



 

Похожие патенты:

Группа изобретений относится к способу и устройству для улучшения внешнего вида пищевых продуктов. Коричневеющие вещества наносятся или распыляются на пищевые продукты во время их производства с помощью головок (или головки) для регулируемого мелкокапельного распыления, изготовленных из пищевых материалов.

Изобретение относится к продуктам в виде пиццы с двумя коржами и способам их получения. Продукт в виде пиццы с двумя коржами содержит слой нижнего коржа (14), образующий основу; слой верхнего коржа (12), размещаемый выше слоя нижнего коржа (14), при этом по меньшей 20% периферийных краев (30) слоев нижнего и верхнего коржей (14, 12) являются отделенными друг от друга для ограничения между ними зазора (16); первый слой соуса (18), размещенный в непосредственной близости с верхней поверхностью (20) слоя нижнего коржа (14), при этом соус содержит около 50 мас.% воды или менее; второй слой соуса (24), наносимый в непосредственной близости со слоем верхнего коржа (12) на его нижнюю поверхность (32) и размещаемый между слоями нижнего и верхнего коржей (14, 12), при этом соус содержит 47 мас.% воды или более; и по меньшей мере один ингредиент (22).

Изобретение относится к пищевым технологиям, к текстурированным двухкомпонентным сублимированным продуктам и к способам их изготовления. Предложен способ изготовления растворимого пищевого продукта, который предусматривает совместную отсадку (со-отсадку) первого компонента и второго компонента при температуре от -5°C до 10°C на плоскую поверхность с формированием продукта, охлаждение продукта до температуры ниже примерно -5°C и подвергание продукта стадии сублимации в течение примерно от 5 часов до 20 часов и при давлении примерно от 0,1 до 1,0 мбар.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для изготовления кулинарных изделий из дрожжевого теста с различными начинками на предприятиях быстрого питания.

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству вареного колбасного продукта в пищевой оболочке на палочке. Способ предусматривает приготовление вареного колбасного продукта и подготовку ингредиентов для пищевой оболочки.

Текучая масса непосыпанного продукта питания вводится в зазор между направляющим валком (2) и параллельно расположенным калибровочным валком (3) и формуется в ленту продукта питания определенной толщины.

Изобретение относится к способу и машине для непрерывного покрытия сердцевин кондитерских изделий. Способ включает стадии подачи массы сердцевин, подлежащих обработке, и по меньшей мере одного покрывающего материала в одну из указанных камер и покрытия указанных сердцевин указанным покрывающим материалом посредством манипулирования ими в указанной камере.

Изобретение касается приготовления композиции заменителя гуммиарабика для использования в различных отраслях промышленности, таких как пищевая, фармацевтическая и другие.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству кляра. Способ предусматривает смешивание казеината натрия, каррагинана, ксантановой камеди, натриевой соли карбоксиметилцеллюлозы и воды.
Изобретение относится к технологии производства закусочных продуктов. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов, измельчение компонентов животного происхождения, замораживание и измельчение компонентов растительного происхождения, их смешивание в соотношении по массе от 3:7 до 7:3, сушку под вакуумом при температуре на поверхности смеси не более 40°C до промежуточной влажности и фасовку.
Изобретение относится к производству консервированных супов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и свеклы, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, варку в мясокостном бульоне фасоли, резку говядины, овощного перца и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, пюре из овощного перца, уксусной кислотой, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона, герметизацию и стерилизацию.

Изобретение относится к области теплопередающих композиций. Теплопередающая композиция содержит по существу из от около 60 до около 85 мас.% транс-1,3,3,3-тетрафторпропена (R-1234ze(E)) и от около 15 до около 40 мас.% фторэтана (R-161).

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству сиропов функционального назначения, и может быть использовано в пищевой и перерабатывающей промышленности.
Изобретение относится к производству консервированных супов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование паром и резку сушеных белых грибов, резку и инфракрасную сушку до истинного процента ужарки моркови, резку свинокопченостей, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к производству консервированных супов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы крупы, резку мяса утки и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к производству консервированных супов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и бланширование репы, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку мяса утки, лука-порея и зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к производству консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире гусятины, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, шинковку репчатого лука, резку зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, белым столовым вином, уксусной кислотой, сахаром, солью, тмином, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к производству консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, шинковку репчатого лука, натирание яблок, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжаривание гусятины, фасовку гусятины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, к фруктово-ягодным снэкам и способу их получения. Сырые свежие или свежезамороженные ягоды или фрукты измельчают, сахарозаменители просеивают, пектин и лимонную кислоту растворяют в воде в соотношении 1:1.
Наверх