Безалкогольный сокосодержащий напиток на виноградной основе


 


Владельцы патента RU 2539632:

Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности" (ФГБНУ ВНИИПБиВП) (RU)

Изобретение относится к безалкогольной промышленности. Напиток содержит следующие ингредиенты на 100 см3 готового продукта: сок виноградный концентрированный белый - 5,5-6,5 г, высококонцентрированный гидрофильный экстракт из шрота красных листьев, полученный после CO2-экстракции - 3,5-4,5 г, сахар-песок - 2,5-3,5 г, лимонную кислоту - 0,05-0,15 г, бензоат натрия - 0,15-0,17 г, остальное - воду подготовленную. Это позволяет получить стабильный по качеству безалкогольный напиток с повышенной биологической ценностью независимо от сезона переработки винограда, а также обеспечивает расширение ассортимента продуктов здорового питания на потребительском рынке.

 

Изобретение относится к безалкогольной промышленности, а именно к способам получения безалкогольных напитков из концентрированного виноградного сока с добавлением экстракта растительного сырья.

Известны способы производства радиопротекторного напитка на основе виноградного сока путем отжима винограда с получением сока и выжимок. Последние заливают водой, экстрагируют, отделяют экстракт от твердой фазы, концентрируют. Полученный виноградный экстракт купажируют с виноградным соком и водным экстрактом смеси растительного сырья. Способы позволяют получить напитки с радиопротекторными свойствами, с расширенным спектром органолептических свойств (патенты РФ 2275139, 2275140, 2275141, 2275146-2275149, 2006).

Известны способы производства энергетического напитка, предусматривающие отжим винограда с получением сока и выжимок, водное экстрагирование выжимок, концентрацию полученного экстракта и дальнейшее его купажирование с виноградным соком и концентрированным экстрактом растительного сырья. Полученные напитки обладают тонизирующими и радиопротекторными свойствами (патенты РФ 2275132, 2275138, 2275142, 2275151, 2006).

Недостатком указанных способов является возможность получения напитка только в сезон переработки винограда, большие материальные затраты при сборе растительного сырья (например, цветков гибискуса, топинамбура), трудоемкость получения растительного экстракта и его концентрирования.

Известен безалкогольный газированный напиток «Встреча», содержащий виноградный сок, винный экстракт из виноградных семян и настои растительных ингредиентов для придания напитку тонов, свойственных мускатным сортам винограда, и двуокись углерода (авторское свидетельство СССР SU 1493231, 1989).

Известен способ производства безалкогольного напитка, предусматривающий концентрирование виноградного сока путем термообработки в три стадии, купажирование его с жидким вводно-спиртовым экстрактом растительного сырья. Затем полученный концентрат разбавляют водой и насыщают двуокисью углерода (авторское свидетельство СССР SU 1493232, 1989).

Недостатком этих способов является как применение спиртосодержащего компонента, длительность его изготовления, так и трудоемкость процесса.

Известна композиция для тонизирующего напитка «Кавказский аул», содержащая водно-спиртовый экстракт древесины дуба, груши, черешни, обрезки листьев виноградной лозы, гребней, выжимок и семян винограда, грушевый спирт, сахар, колер, воду. Напиток готовят путем смешивания композиции с водой или фруктовым соком в соотношении 1:100 (авторское свидетельство СССР SU 1315736, 1985). Композиция позволяет обогатить алкогольный напиток органическими соединениями, придает ему гармоничные и ароматические качества.

В данной композиции возможно использование отходов (вторичных ресурсов) винодельческой промышленности и сельского хозяйства, и их использование является актуальной проблемой, но она не может быть применена при производстве безалкогольного напитка.

Известен способ получения безалкогольного напитка, предусматривающий концентрирование виноградного сока, измельчение виноградных семян и растительного сырья, их водную экстракцию. Перед измельчением виноградные семена подвергают термообработке. Подготовленные компоненты смешивают в определенном соотношении и в полученный купажный сироп добавляют колер, воду, насыщают двуокисью углерода. Изготовленный напиток имеет высокие органолептические характеристики, более высокую биологическую ценность (авторское свидетельство СССР SU 1533633, 1990).

Наиболее близким к предлагаемому изобретению является способ производства безалкогольных напитков, включающий приготовление сахарного сиропа, купажирование его с концентрированным виноградным соком, лимонной кислотой, эфирным маслом, красителем, стабилизатором и водой (авторское свидетельство СССР SU 1597156, 1990).

Недостатком известного способа является применение красителя, эфирных масел, аромат и вкус которых не свойственен винограду.

Техническим результатом предлагаемого изобретения является получение стабильного по качеству безалкогольного сокосодержащего напитка на виноградной основе с повышенной биологической ценностью независимо от сезона переработки винограда, расширение ассортимента продуктов здорового питания на потребительском рынке.

Этот результат достигается тем, что безалкогольный сокосодержащий напиток на виноградной основе, содержащий сок виноградный концентрированный белый, сахар-песок, кислоту лимонную, бензоат натрия и воду подготовленную, дополнительно содержит высококонцентрированный гидрофильный экстракт из шрота красных листьев винограда, полученный после CO2-экстракции при следующем содержании исходных компонентов, г/100 см3 напитка:

Сок виноградный концентрированный белый 5,5-6,5
Высококонцентрированный гидрофильный экстракт
из шрота красных листьев винограда, полученный
после CO2-экстракции 3,5-4,5
Сахар-песок 2,5-3,5
Кислота лимонная 0,05-0,15
Бензоат натрия 0,15-0,17
Вода подготовленная остальное

Напиток готовят следующим образом. В купажер дозируют при непрерывном перемешивании рецептурные компоненты: сок виноградный концентрированный белый с содержанием сухих веществ 64-67%, высококонцентрированный гидрофильный экстракт из шрота красных листьев винограда, полученный после CO2-экстракции с содержанием сухих веществ 17-19%, сахар-песок в виде сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 63-65%, лимонную кислоту в виде 40-50% ее водного раствора. В готовый купажный сироп добавляют бензоат натрия. Купажный сироп перемешивают 15-25 минут для равномерного распределения компонентов в полном его объеме, фильтруют и выдерживают 5-7 часов для ассимиляции. Купажный сироп подают на синхронно-смесительный аппарат для смешивания купажа с подготовленной водой. Содержание исходных компонентов, г/100 см3 напитка:

Сок виноградный концентрированный белый 5,5-6,5
Высококонцентрированный гидрофильный экстракт
из шрота красных листьев винограда, полученный
после CO2-экстракции 3,5-4,5
Сахар-песок 2,5-3,5
Кислота лимонная 0,05-0,15
Бензоат натрия 0,15-0,17
Вода подготовленная остальное

Пример 1

Для приготовления безалкогольного сокосодержащего напитка на виноградной основе в купажер дозируют при непрерывном перемешивании рецептурные компоненты: сок виноградный концентрированный белый с содержанием сухих веществ 64%, высококонцентрированный гидрофильный экстракт из шрота красных листьев винограда, полученный после CO2-экстракции с содержанием сухих веществ 17%, сахар-песок в виде сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 65%, лимонную кислоту в виде 40% ее водного раствора. В готовый купажный сироп добавляют бензоат натрия. Купажный сироп перемешивают 15 минут для равномерного распределения компонентов в полном его объеме, фильтруют и выдерживают 5 часов для ассимиляции. Затем в купажный сироп подают на синхронно-смесительный аппарат для смешивания купажа с подготовленной водой. Содержание исходных компонентов, г/100 см3 напитка:

Сок виноградный концентрированный белый 6,5
Высококонцентрированный гидрофильный экстракт
из шрота красных листьев винограда, полученный
после CO2-экстракции 3,5
Сахар-песок 2,5
Кислота лимонная 0,05
Бензоат натрия 0,17
Вода подготовленная остальное

Пример 2

Для приготовления безалкогольного сокосодержащего напитка на виноградной основе в купажер дозируют при непрерывном перемешивании рецептурные компоненты: сок виноградный концентрированный белый с содержанием сухих веществ 67%, высококонцентрированный гидрофильный экстракт из шрота красных листьев винограда, полученного после CO2-экстракции с содержанием сухих веществ 19%, сахар-песок в виде сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 63%, лимонную кислоту в виде 50% ее водного раствора. В готовый купажный сироп добавляют бензоат натрия. Купажный сироп перемешивают 25 минут для равномерного распределения компонентов в полном его объеме, фильтруют и выдерживают 7 часов для ассимиляции. Затем купажный сироп подают на синхронно-смесительный аппарат для смешивания купажа с подготовленной водой. Содержание исходных компонентов, г/100 см3 напитка:

Сок виноградный концентрированный белый 5,5
Высококонцентрированный гидрофильный экстракт
из шрота красных листьев винограда, полученный
после CO2-экстракции 4,5
Сахар-песок 3,5
Кислота лимонная 0,15
Бензоат натрия 0,15
Вода подготовленная остальное

Пример 3

Для приготовления безалкогольного сокосодержащего напитка на виноградной основе в купажер дозируют при непрерывном перемешивании рецептурные компоненты: сок виноградный концентрированный белый с содержанием сухих веществ 65%, высококонцентрированный гидрофильный экстракт из шрота красных листьев винограда, полученного после CO2-экстракции с содержанием сухих веществ 18%, сахар-песок в виде сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 64%, лимонную кислоту в виде 45% ее водного раствора. В готовый купажный сироп добавляют бензоат натрия. Купажный сироп перемешивают 20 минут для равномерного распределения компонентов в полном его объеме, фильтруют и выдерживают 6 часов для ассимиляции. Затем купажный сироп подают на синхронно-смесительный аппарат для смешивания купажа с подготовленной водой. Содержание исходных компонентов, г/100 см3 напитка:

Сок виноградный концентрированный белый 6,0
Высококонцентрированный гидрофильный экстракт
из шрота красных листьев винограда, полученный
после CO2-экстракции 4,0
Сахар-песок 3,0
Кислота лимонная 0,1
Бензоат натрия 0,16
Вода подготовленная остальное

Безалкогольный сокосодержащий напиток на виноградной основе, приготовленный по данному способу, оригинален, гармоничен, с пикантным вкусом, освежающим эффектом, хорошо утоляет жажду. Напиток стабилен по качеству, производится независимо от сезона переработки винограда, обладает повышенной биологической ценностью за счет вносимого высококонцентрированного гидрофильного экстракта из шрота красных листьев винограда, полученного после CO2-экстракта.

Известно, что красные листья винограда содержат фенольные соединения, которые способны укреплять стенки тончайших капилляров, снижать их проницаемость, восстанавливать резистентность, обеспечивая нормальное функционирование и улучшая микроциркуляцию крови. Кроме того, фенольные соединения являются мощным антиоксидантом. При приготовлении высококонцентрированного гидрофильного экстракта из шрота красных листьев винограда, полученного после CO2-экстракции, фенольные соединения практически полностью переходят в него за счет структурных особенностей экстрагируемого продукта. Использование такого экстракта способствует значительному увеличению антиоксидантной активности и проявлению венотонических свойств, что позволяет расширить ассортимент продуктов здорового питания на потребительском рынке.

Срок годности напитка не менее 6 месяцев. Этому способствует состав напитка в сочетании всех его компонентов.

Безалкогольный сокосодержащий напиток на виноградной основе, содержащий сок виноградный концентрированный белый, сахар-песок, кислоту лимонную, бензоат натрия и воду подготовленную, отличается тем, что он дополнительно содержит высококонцентрированный гидрофильный экстракт из шрота красных листьев винограда, полученный после СО2-экстракции при следующем содержании исходных компонентов, г/100 см3 напитка:

Сок виноградный концентрированный белый 5,5-6,5
Высококонцентрированный гидрофильный экстракт
из шрота красных листьев винограда, полученный
после СО2-экстракции 3,5-4,5
Сахар-песок 2,5-3,5
Кислота лимонная 0,05-0,15
Бензоат натрия 0,15-0,17
Вода подготовленная остальное



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к безалкогольной промышленности, а именно к производству замутненных безалкогольных напитков с тонизирующим действием на основе растительного сырья.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к переработанному фруктовому или овощному продукту, содержащему выжимки или, по меньшей мере, один фруктовый или овощной продукт, напитку, содержащему воду и указанный продукт, способу переработки выжимок, способу обработки, по меньшей мере, одного цельного фрукта или овоща и способу улучшения диспергируемости выжимок в напитках.
Изобретение относится к консервной промышленности. Способ производства многофункционального продукта предусматривает получение сока из яблок сорта Самородок, пюре из айвы японской, пюре кребов, пюре облепихи и яблочного сиропа.

Изобретение относится к пробиотическому напитку. Пробиотический плодовый сокосодержащий напиток состоит из по меньшей мере одного вида пробиотических бактерий, выбранных из Lactobacillus, и по меньшей мере одного агента, понижающего газообразование, выбранного из ацеролы, граната, клюквы, аронии, черной смородины, крушины или ягод бузины и любой их комбинации, и основного плодового сока, выбранного из цитрусового плодового сока или сока семечковых/косточковых плодов.

Изобретение относится к напиткам и другим продуктам типа напитка. Продукт типа напитка включает воду, краситель, полученный из натуральных источников, и соединение в количестве, эффективном для ингибирования обесцвечивания.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для повышения биологической ценности продукта. Пищевой продукт содержит мед пчелиный, свежий сок свеклы столовой или моркови, настойку мяты перечной и лимонную кислоту при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: свежий сок свеклы столовой или моркови 29,5-30,5; настойка мяты перечной 0,05-0,15; лимонная кислота 0,3-0,7; мед натуральный пчелиный - остальное.
Изобретение относится к системе стабилизатора для готового к употреблению цельнозернового напитка. Система стабилизатора для использования в цельнозерновом напитке содержит карбоксиметилцеллюлозу (CMC), ксантановую камедь и геллановую камедь.
Группа изобретений относится к пищевой промышленности, в частности к пищевой композиции функционального назначения. Согласно первому варианту изобретения сироп содержит сок алоэ в количестве 11-20 мас.%, настойку мяты перечной в количестве 0,05-0,1 мас.%, лимонную кислоту в количестве 0,5-0,6, мед натуральный пчелиный - остальное.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к низкокалорийным облепиховым напиткам. По первому варианту напиток характеризуется тем, что в качестве основы используют осветленный облепиховый сок прямого отжима или восстановленный, который разбавляют водой до остаточной концентрации кислот не более 3 г/дм3 и вносят в него сахарозаменитель ксилит и консервант сорбат натрия.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к консервному производству. Способ заключается в том, что мелкоплодное яблоко подготавливают, моют, измельчают, отжимают.
Заявлена группа изобретений, относящихся к пищевой и бродильной промышленности: культуры чайного гриба Fungi Tea, Medusomyces gisevii alfa и Medusomyces gisevii, а также способ получения сброженной основы для производства кваса, способ получения культуральной жидкости чайного гриба и способ получения напитков из овощного сока или сброженных овощей. Культуры чайного гриба Fungi Tea, Medusomyces gisevii alfa и Medusomyces gisevii депонированы во Всероссийской Коллекции Промышленных Микроорганизмов под регистрационными номерами ВКПМ Sa-14, ВКПМ Sa-10 и ВКПМ Sa-12 соответственно. Способ получения сброженной основы предусматривает последовательное сбраживание основы с помощью культур хлебопекарных дрожжей или культуры Zygosacсharomyces bisporus ВКПМ Y-3399 в течение 24-48 часов. Добавляют свежее сырье и культуру хлебопекарных дрожжей или культуру Zygosacсharomyces bisporus ВКПМ Y-3399 и продолжают брожение около 48 часов. Добавляют культуру Gluconoacetobacter hansenii G-001 ВКПМ B-9519 или Medusomyces gisevii alfa ВКПМ Sa-10 и продолжают брожение в течение около 24 часов с последующим добавлением углеводосодержащего сырья и сахара до достижения рецептурной нормы и продолжают ферментацию до достижения кислотности 25 КЕ. Способ получения культуральной жидкости чайного гриба предусматривает насыщение воздухом под избыточным давлением углеводосодержащего сырья до начала образования зооглеи с последующим сбраживанием углеводосодержащего сырья с помощью культуры чайного гриба, в качестве которого используют культуру Fungi Tea ВКПМ Sa-14, Medusomyces gisevii alfa ВКПМ Sa-10 или Medusomyces gisevii ВКПМ Sa-12. Питательная среда подвергается дополнительному перемешиванию с помощью циркуляции. Способ получения напитков из овощного сока предусматривает сбраживание питательной среды, состоящей из овощей или овощных соков со специями и солью, с помощью культуральной жидкости Medusomyces gisevii ВКПМ Sa-12, Fungi Tea ВКПМ Sa-14, Medusomyces gisevii alfa ВКПМ Sa-10. Группа изобретений позволяет ускорить процесс получения напитков, обладающих разнообразным вкусом. 6 н. и 2 з.п. ф-лы, 4 пр.

Изобретение относится к способу количественного определения термического стресса, которому подвергается фруктовый сок, а именно при пастеризации или замораживании. Способ включает определение соотношения изолимонина к лимонину, причем пониженное соотношение указывает на меньший термический стресс, а повышенное - на больший термический стресс. Изобретение обеспечивает регулирование вкуса фруктового сока. 3 н. и 4 з.п. ф-лы, 8 ил., 2 табл., 5 пр.
Изобретение относится к питательным композициям в виде пюре. Питательная композиция содержит пюре, выбираемое из группы, состоящей из, по меньшей мере, одного фруктового пюре, по меньшей мере, одного овощного пюре, по меньшей мере, одного концентрата фруктового пюре, по меньшей мере, одного концентрата овощного пюре и их комбинаций; ингредиент, выбираемый из группы, состоящей из декстрозы, декстрозных полимеров, других сиропов из зерна/орехов, включающих рисовый сироп, сироп агавы, пальмовый сироп, и их комбинации и углеводную фракцию. При этом углеводная фракция содержит глюкозу и фруктозу при массовом соотношении в диапазоне от около 0,5:1 до около 5:1 и присутствует в количестве, находящемся в диапазоне от около 10 г до около 45 г в расчете на размер одной порции питательной композиции. Причем пюре в питательной композиции находится в количестве от около 30% до около 100%. Изобретение позволяет получить питательные композиции в виде пюре, улучшенные в отношении специфических углеводов. Питательные композиции используют для улучшения выступления спортсмена на соревнованиях. 27 з.п. ф-лы, 2 табл., 2 пр.
Изобретение относится к питательным композициям в виде пюре. Питательная композиция в виде пюре включает декстрозу, декстрозные полимеры, кристаллическую фруктозу, кукурузный сироп и/или другие сиропы из зерна/орехов, включающие рисовый сироп, сироп агавы и/или пальмовый сироп, и, по меньшей мере, одно фруктовое и/или овощное пюре. Кроме того, композиция включает углеводную фракцию, содержащую глюкозу и фруктозу при массовом соотношении в диапазоне от около 1:1 до около 5:1. Пюре в питательной композиции присутствует в количестве, находящемся в диапазоне от около 30% до около 100%. Углеводная фракция присутствует в количестве, находящемся в диапазоне от около 10 г до около 45 г в расчете на размер одной порции питательной композиции. Изобретение позволяет получить освежающую и легкую в употреблении композицию в виде пюре, имеющую специфические углеводные соотношения и улучшающую выступление спортсмена на соревнованиях. 30 з.п. ф-лы, 2 табл., 2 пр.
Изобретение относится к питательным композициям в вид пюре. Питательная композиция в виде пюре содержит пюре, выбранное из группы, состоящей из, по меньшей мере, одного фруктового пюре, по меньшей мере, одного овощного пюре, по меньшей мере, одного концентрата фруктового пюре, по меньшей мере, одного концентрата овощного пюре и их комбинаций, где количество пюре находится в диапазоне от около 60 до около 90 мас. % питательной композиции в виде пюре; по меньшей мере, одну ореховую пасту; и ингредиент, выбранный из группы, состоящей из декстрозы, декстрозных полимеров, мальтодекстрина, кристаллической фруктозы, кукурузного сиропа, других сиропов из зерна/орехов и их комбинаций. При этом другие сиропы из зерна/орехов выбраны из группы, состоящей из рисового сиропа, сиропа агавы, пальмового сиропа и их комбинации. Причем питательная композиция имеет массовое соотношение глюкогенных углеводов к фруктогенным от около 0,5:1 до около 5:1 и количество углеводов в диапазоне от около 15 г до около 35 г в расчете на размер одной порции питательной композиции. При этом размер одной порции питательной композиции находится в диапазоне от около 1 унции (28 г) до около 5 унций (142 г). Как вариант, композиция может дополнительно содержать белок, волокна, ароматические и вкусовые вещества, функциональные ингредиенты, концентрат сока, молочный продукт или заменитель молочного продукта. Изобретение позволяет получить питательные композиции, обеспечивающие максимальную физическую активность, а также способствующие улучшению выступления на соревнованиях. 2 н. и 27 з.п. ф-лы, 2 табл.
Изобретение относится к питательным композициям в виде пюре. Питательная композиция в виде пюре содержит пюре, по меньшей мере, один молочный продукт или, по меньшей мере, один заменитель молочного продукта или, по меньшей мере, один молочный продукт и, по меньшей мере, один заменитель молочного продукта; и ингредиент, выбранный из группы, состоящей из декстрозы, декстрозных полимеров, мальтодекстрина, кристаллической фруктозы, кукурузного сиропа, других сиропов из зерна/орехов и их комбинаций. При этом другие сиропы из зерна/орехов выбраны из группы, состоящей из рисового сиропа, сиропа агавы, пальмового сиропа и их комбинации. При этом пюре выбрано из группы, состоящей из, по меньшей мере, одного фруктового пюре, по меньшей мере, одного овощного пюре, по меньшей мере, одного концентрата фруктового пюре, по меньшей мере, одного концентрата овощного пюре и их комбинаций. Причем количество пюре находится в диапазоне от около 60 до около 90 мас. % питательной композиции в виде пюре. При этом питательная композиция имеет массовое соотношение глюкогенных углеводов к фруктогенным от около 0,5:1 до около 5:1 и количество углеводов в диапазоне от около 15 г до около 35 г в расчете на размер одной порции питательной композиции. Причем размер одной порции питательной композиции находится в диапазоне от около 1 унции до около 5 унций. Как вариант, композиция может дополнительно содержать белок, волокна, ароматические и вкусовые вещества, функциональные ингредиенты. Изобретение позволяет получить питательные композиции, способствующие улучшению выступления на соревнованиях. 2 н. и 28 з.п. ф-лы, 2 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству функциональных напитков на основе соков прямого отжима из овощей и фруктов. Способ характеризуется тем, что сок прямого отжима из паслена садового Санберри смешивают с соком прямого отжима калины или рябины или яблок. Затем добавляют фитоконцентрат с высокой антиоксидантной активностью из экстракта сушеных плодовых листьев и трав, воду, сахар и лимонную кислоту. После чего подогревают до температуры 65°C, деаэрируют с помощью вакуума для удаления пузырьков воздуха и пены, фильтруют и фасуют в стеклянную или комбинированную тару из фольги и ламинированной бумаги вместимостью 0,2-2,0 дм3 с пастеризацией при 85°C до или после фасования. Изобретение обеспечивает получение функционального напитка с содержанием биологически активных веществ 90-100 мг/100 г, витамина С - 10-15 мг % и антоцианов 48-62 мг %. 1 табл.

Изобретение относится к технологии производства овощных напитков и может быть использовано в консервной промышленности. Способ включает смешивание сока томатов, пюре кабачков с пюре топинамбура, поваренной солью и водой, подогрев, фасование, укупоривание и стерилизацию при следующем соотношении компонентов, мас. %: сок томатный - 25-30; пюре кабачков - 15-20; пюре топинамбура - 20-25; соль - 0,5-07; вода - остальное. Пюре топинамбура получают путем обработки грубо измельченных клубней топинамбура в поле СВЧ в два этапа. На первом - обработку проводят при удельной мощности электромагнитного поля 180-300 Вт/дм3 в течение 30-40 секунд, а на втором - при удельной мощности электромагнитного поля 360-450 Вт/дм3 в течение 40-60 секунд с последующим протиранием измельченного обработанного топинамбура. Изобретение позволяет получить овощной напиток с более высоким содержанием инулина и витамина C и ярко выраженными гипогликемическими свойствами. 1 табл., 2 пр.

Изобретение относится к технологии производства напитков и может быть использовано в консервной промышленности. Способ включает смешивание сока с пюре топинамбура, полученное путем обработки грубоизмельченных клубней топинамбура в СВЧ-поле в два этапа. На первом этапе обработку проводят при удельной мощности электромагнитного поля 180-300 Вт/дм3 в течение 30-40 секунд, а на втором этапе - при удельной мощности электромагнитного поля 360-450 Вт/дм3 в течение 40-60 секунд и протирают. В качестве сока используют яблочный или апельсиновый сок, при смешивании дополнительно вносят фруктозу, а смешивание осуществляют при следующем соотношении компонентов, мас.%: сок фруктовый - 20-25; пюре из топинамбура - 15-20; фруктоза - 1-3; вода питьевая - остальное. Изобретение обеспечивает получение напитка с ярко выраженными гипогликемическими свойствами. Кроме того, он может быть позиционирован как диабетический. 1 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Описаны продукты, например продукты в виде напитка, содержащие по меньшей мере одну водную жидкость и капсулы, содержащие желатинированную смесь альгината и денатурированного белка и пробиотические бактерии, захваченные в этой желатинированной смеси. Также представлены способы приготовления таких инкапсулированных пробиотиков обеспечением смеси, содержащей альгинат натрия, денатурированный белок и активные пробиотические клетки, и объединением этой смеси с двухвалентным катионом для инициации холодного желатинирования альгината натрия и денатурированного белка для образования второй смеси, которую пропускают через отверстие, имеющее диаметр менее 1000 мкм, при этом отношение белка к альгинату равно от 1:1 до 9:1. Изобретение позволяет предотвратить разрушение пробиотических бактерий во время обработки и хранения и деградации желудочной кислотой, протеолитическими ферментами и солями желчных кислот перед выделением в ободочную кишку. 7 н. и 37 з.п. ф-лы, 15 ил., 5 табл., 9 пр.
Наверх