Способ производства мороженого функционального назначения

Изобретение относится к производству кисломолочного мороженого функционального назначения. Способ предусматривает приготовление смеси, обработку смеси путем фильтрации, гомогенизации и пастеризации, охлаждение, внесение предварительно растворенной цветочной пыльцы, заквашивание и сквашивание смеси, охлаждение и созревание смеси, фризерование, фасование и закаливание. Причем цветочную пыльцу предварительно измельчают до 0,3-0,15 мм на дисковой мельнице, растворяют в отобранном объеме от общей готовой смеси кисломолочного мороженого в соотношении 1:5 при интенсивном перемешивании и вносят в общий объем. Смесь перемешивают и заквашивают лиофилизированным концентратом заквасочных культур прямого внесения Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium adolescentis, Lactobacillus delbruecki subsp. Bulgaricus, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus с соблюдением условий антисептики при температуре 38±2°С. Сквашивание ведут до нарастания кислотности до 80±5°Т. Компоненты смеси для мороженого берут в определенном массовом соотношении. Изобретение позволяет получить продукт с высокой стабильностью при хранении, повышенной пищевой ценностью, имеющий приятный кисломолочный вкус с медово-цветочным оттенком. 3 табл., 1 пр.

 

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве кисломолочного мороженого.

Известна рецептура кисломолочного мороженого, включающая молоко коровье цельное с массовой долей жира 3,2% и массовой долей сухого обезжиренного молочного остатка 8,1% - 39,0%, закваску молочную с массовой долей жира 3,2% и массовой долей сухого обезжиренного молочного остатка 8,1% - 5,0%, масло коровье сливочное несоленое с массовой долей жира 82,5% - 0,43%, молоко цельное сгущенное с сахаром с массовой долей жира 8,5%, массовой долей сухого обезжиренного молочного остатка 20,0% и сахарозы 43,5% - 5,2%, молоко коровье сухое цельное с массовой долей жира 25,0%, массовой долей сухого обезжиренного молочного остатка 68,0% - 2,4%, молоко коровье сухое обезжиренное с массовой долей сухого обезжиренного молочного остатка 68,0% - 2,65%, сахар-песок 15,24%, метилцеллюлозу - 0,2%, пюре клубничное - 25,0%, воду питьевую - 4,88% (Арсеньева Т.П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т 4. Мороженое. - СПб.: ГИОРД, 2003, с. 153).

Недостатком рецептуры такого мороженого является отсутствие профилактических свойств, что имеет первостепенное значение для здоровья населения экологически неблагоприятных районов, а также низкая структурная устойчивость, низкая сопротивляемость таянию, посторонние привкусы, отсутствие общеукрепляющего действия.

Задачей заявляемого изобретения является получение продукта с высокой стабильностью при хранении, пищевой ценностью и обладающего функциональными свойствами для различных возрастных групп людей.

Технический результат при осуществлении изобретения заключается в получении продукта с улучшенными структурно-механическими свойствами, а именно повышение вязкости и взбитости смеси на стадии ее приготовления, а также повышение сопротивляемости готового продукта таянию, улучшенными органолептическими показателями, с кисломолочным вкусом, имеющим нежный медово-цветочный оттенок и с высокой биологической ценностью.

Поставленная задача достигается тем, что способ производства кисломолочного мороженого функционального назначения реализуется при последующем соотношении компонентов, мас.%:

Молоко коровье цельное с массовой долей жира 3,2% и массовой долей сухого обезжиренного молочного остатка 8,1% - 50,0%

Масло коровье сливочное несоленое с массовой долей жира 82,5% - 1,29%

Молоко цельное сгущенное с сахаром с массовой долей жира 8,5%, массовой долей сухого обезжиренного молочного остатка 20,0% и сахарозы 43,5% - 10,0%

Молоко коровье сухое обезжиренное с массовой долей сухого обезжиренного молочного остатка 93,0% - 3,5%

Сахар-песок - 11,8%

Цветочная пыльца - 3,0%

Стабилизатор - эмульгатор Кремодан - 0,5%

Закваска - 0,01%

Ванилин - 0,01%

Вода питьевая - 19,89%.

Для приготовления кисломолочного мороженого с цветочной пыльцой берут компоненты в количестве, предусмотренном рецептурой.

Смесь мороженого приготавливают в емкостных пастеризаторах с мешалкой. Предварительно компоненты подготовляют и отвешивают. В первую очередь загружают жидкие компоненты - воду и молоко, подогревают их до температуры 35-45°C, обеспечивающей наиболее полное и быстрое растворение. Сахарный песок вносят в сухом виде после просеивания (через сита с диаметром ячейки 2-3 мм) или в виде сиропа. Сухие молочные продукты смешивают с сахарным песком в соотношении 1:2 и растворяют в небольшом количестве молока до получения однородной массы. Перед внесением цветочной пыльцы смесь охлаждают, а затем цветочную пыльцу измельчают на дисковой мельнице, размером измельчения 0,3-0,15 мм, вносят в отдельно отобранную подготовленную смесь мороженого, перемешивают до полного растворения и вносят в общую смесь. Затем перед внесением закваски смесь перемешивают. Сгущенные молочные продукты вносят в емкостные пастеризаторы непосредственно. Сливочное масло или пластические сливки зачищают от штаффа и разрезают на небольшие куски или плавят на змеевиковых плавителях. Обработка смеси включает фильтрацию, гомогенизацию и пастеризацию. В отобранном объеме от общей готовой смеси кисломолочного мороженого в соотношении 5:1 растворяют предварительно измельченную цветочную пыльцу при интенсивном перемешивании и вносят в общий объем. Смесь заквашивают и сквашивают до кислотности 80±5°Т, затем смесь охлаждают, фризеруют. Перед фризерованием в смесь вносят ванилин в количестве 0,01% и эссенции. Ванилин добавляют в виде водно-спиртового раствора (300 г ванилина, 200 г спирта и 500 г воды при температуре 30°C) или порошка, растертого с сахарной пудрой. Выходящее из фризера мороженое быстро фасуют и немедленно направляют на закаливание.

Способ производства мороженого функционального назначения подтверждается следующим примером.

Пример 1.

По выбранной рецептуре берется потребное количество различного сырья для выработки кисломолочного мороженого с цветочной пыльцой в следующем соотношении компонентов, мас.%:

Молоко коровье цельное с массовой долей жира 3,2% и массовой долей сухого обезжиренного молочного остатка 8,1% - 50,0%

Масло коровье сливочное несоленое с массовой долей жира 82,5% - 1,29%

Молоко цельное сгущенное с сахаром с массовой долей жира 8,5%, массовой долей сухого обезжиренного молочного остатка 20,0% и сахарозы 43,5% - 10,0%

Молоко коровье сухое обезжиренное с массовой долей сухого обезжиренного молочного остатка 93,0% - 3,5%

Сахар-песок - 11,8%

Цветочная пыльца - 3,0%

Стабилизатор - эмульгатор Кремодан - 0,5%

Закваска - 0,01%

Ванилин - 0,01%

Вода питьевая - 19,89%.

Отобранное сырье точно взвешивается, чтобы получить продукт заданного состава. Перед смешением компоненты должны быть соответственным образом подготовлены.

Сухие компоненты (молочные продукты, сахар-песок) смешиваются отдельно. Сухие молочные, а также стабилизаторы для более полного и быстрого растворения тщательно перемешивают с предварительно просеянным сахаром-песком в соотношении 1:2 и растворяют в небольшом количестве молока до получения однородной массы. Сгущенные молочные продукты вносят в емкостные пастеризаторы непосредственно. Сливочное масло, даже при незначительных химических изменениях в поверхностном слое, зачищают и расплавляют.

Смесь приготавливают в емкостных пастеризаторах с мешалкой. В первую очередь загружают жидкие компоненты (воду, молоко), раствор подогревают до температуры 40-45°C, обеспечивающей наиболее полное и быстрое растворение. Затем вносят сухие компоненты (молочные продукты, сахар-песок) сгущенные молочные продукты и масло.

Для удаления из смеси нерастворившихся комочков сырья и возможных различных механических примесей ее фильтруют (после растворения компонентов и после пастеризации). Фильтрующие материалы в фильтрах периодически очищают или заменяют, не допуская скопления большой массы осадка. Далее смесь поступает в гомогенизатор для дополнительной обработки. Процесс гомогенизации способствует повышению взбиваемости смеси, улучшает консистенцию готового мороженого и придает ему нежную структуру.

В хорошо гомогенизированной смеси диаметр жировых шариков не должен превышать 1-2 мкм без наличия жировых скоплений. Гомогенизацию проводят при температуре 85±5°C, давление гомогенизации 12,5-15,0 МПа. Пастеризация смеси мороженого, помимо обеспечения необходимого санитарного состояния готового продукта, способствует хорошему смешиванию и растворению компонентов, а также создает лучшие условия для гомогенизации. Обработку смеси ведут в непрерывном потоке, без доступа воздуха, чем обеспечивают высокую эффективность пастеризации, сохранение ароматических веществ, а также витаминов.

Цветочную пыльцу, предварительно измельченную на дисковой мельнице, размером измельчения 0,3-0,15 мм, растворяют в отобранном предварительно охлажденном объеме от общей готовой смеси кисломолочного мороженого в соотношении 1:5 при интенсивном перемешивании до полного растворения и вносят в общий объем готовой смеси.

Закваску вносят в виде лиофилизированного концентрата заквасочных культур прямого внесения Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium adolescentis, Lactobacillus delbruecki subsp. Bulgaricus, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus с соблюдением условий антисептики в резервуар с предварительно перемешанной смесью при температуре 38±2°C. Дозировка лиофилизированной концентрированной заквасочной культуры прямого внесения рассчитана на определенный объем смеси - 1000 л заквашивается содержимым пакета фасовкой «1000 л». Смесь кисломолочного мороженого после внесения закваски подвергают интенсивному перемешиванию в течение 20 минут. Повторное перемешивание проводят через 1 час. Заквашенная смесь сквашивается до кислотности 80±5°T. По окончании сквашивания сгусток охлаждают до температуры 4±2°C при периодическом перемешивании, при этом также происходит созревание смеси. Охлаждение кисломолочного продукта обеспечивается за счет подачи в межстенное пространство резервуара ледяной воды (при включенной мешалке).

Перед фризерованием в смесь вносят ванилин в количестве 0,01%. Температура начала замораживания смеси колеблется в пределах от -2,2 до -3,5°C. Температура мороженого в конце фризерования составляет от -4,5 до -6°C. Выходящее из фризера мороженое фасуют и немедленно направляют на закаливание, так как при задержке часть закристаллизованной воды может оттаять, что в дальнейшем приводит к образованию крупных кристаллов льда.

Органолептические показатели кисломолочного мороженого «С цветочной пыльцой» представлены в таблице 1.

Данные о содержании основных пищевых веществ в разработанном кисломолочном мороженом представлены в таблице 2 и таблице 3.

Мороженое, полученное по заявляемому способу производства, имеет приятный кисломолочный вкус, медово-цветочный оттенок, увеличенную пищевую и биологическую ценность, повышенную взбитость и сопротивляемость таянию.

Применение цветочной пыльцы обогащает продукт белковыми веществами, по биологической ценности в несколько раз превосходящими белок молока (казеин), в которых содержится больше незаменимых аминокислот; углеводами, представленными всеми видами сахаров: глюкозой, фруктозой, ксилозой, крахмалом, являющимися натуральным энергетическим материалом для питания клеток организма человека; жирами, являющимися необходимой основой для синтеза клеточных мембран, стероидных гормонов в организме, жиро- и водорастворимыми витаминами, увеличивающими упругость капилляров и восстанавливающими их нарушенную проницаемость; минеральными веществами, необходимыми для синтеза ферментов, активации действия витаминов; нуклеиновыми кислотами и флавоноидами, увеличивающими упругость кровеносных сосудов, что необходимо для улучшения обмена веществ людей разных возрастных групп.

Присутствие в кисломолочном мороженом консорциума полезной микрофлоры молочнокислых и бифидобактерий, а также термофильного стрептококка является важным компонентом функционального питания. Полезная микрофлора, вырабатывая молочнокислую и уксусную кислоту, препятствует размножению патогенных микроорганизмов в кишечнике человека. Молочная кислота создает идеальную среду для работы кишечника. Бифидобактерии стимулируют перистальтику, повышают иммунитет организма, разлагают некоторые канцерогены и вырабатывают витамины.

Таким образом, заявляемый способ производства кисломолочного мороженого с цветочной пыльцой функционального назначения обеспечивает получение нового целевого продукта с высокими функциональными свойствами и улучшенными органолептическими показателями.

Способ производства мороженого функционального назначения, предусматривающий приготовление смеси, обработку смеси, включающую фильтрацию, гомогенизацию и пастеризацию, охлаждение, внесение предварительно растворенной цветочной пыльцы, заквашивание и сквашивание смеси, охлаждение и созревание смеси, фризерование, фасование и закаливание, причем цветочную пыльцу предварительно измельчают до 0,15-0,3 мм на дисковой мельнице и растворяют в отобранном объеме от общей готовой смеси кисломолочного мороженого в соотношении 1:5 при интенсивном перемешивании, после чего вносят в общий объем, смесь перемешивают и заквашивают лиофилизированным концентратом заквасочных культур прямого внесения Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium adolescentis, Lactobacillus delbruecki subsp. Bulgaricus, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus с соблюдением условий антисептики при температуре 38±2°С, сквашивание длится до нарастания кислотности до 80±5°Т, кисломолочное мороженое производят при следующем соотношении компонентов, мас.%: молоко коровье цельное с массовой долей жира 3,2% и массовой долей сухого обезжиренного молочного остатка 8,1% - 50,0%, масло коровье сливочное несоленое с массовой долей жира 82,5% - 1,29%, молоко цельное сгущенное с сахаром с массовой долей жира 8,5%, массовой долей сухого обезжиренного молочного остатка 20,0% и сахарозы 43,5% - 10,0%, молоко коровье сухое обезжиренное с массовой долей сухого обезжиренного молочного остатка 93,0% - 3,5%, сахар-песок - 11,8%, цветочная пыльца - 3,0%, стабилизатор - эмульгатор Кремодан - 0,5%, закваска - 0,01%, ванилин - 0,01%, вода питьевая - 19,89%.



 

Похожие патенты:

Настоящее изобретение относится к способу очистки Ребаудиозида D и композиции на его основе. Предложенный способ включает обеспечение экстракта растения Stevia rebaudiana Bertoni; растворение указанного экстракта в первом водном растворе органического растворителя с получением первой смеси стевиол-гликозидов, где указанный органический растворитель выбран из группы, состоящей из метанола, этанола и смеси указанных веществ, и концентрация указанного органического растворителя составляет 75-99 об.%; индуцирование кристаллизации в первой смеси; фильтрование указанной смеси с получением первого осадка и первого фильтрата; растворение первого осадка во втором водном растворе органического растворителя с получением второй смеси, где указанный органический растворитель выбран из группы, состоящей из метанола, этанола и смеси указанных веществ, и концентрация указанного органического растворителя составляет 70-80 об.%; индуцирование кристаллизации во второй смеси; фильтрование указанной смеси с получением второго осадка и второго фильтрата; растворение второго осадка в третьем водном растворе органического растворителя с получением третьей смеси, где указанный органический растворитель выбран из группы, состоящей из метанола, этанола и смеси указанных веществ, и концентрация указанного органического растворителя составляет 10-80 об.%; индуцирование кристаллизации в третьей смеси и фильтрование указанной смеси с получением третьего осадка и третьего фильтрата с получением очищенного Ребаудиозида D.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Сухая смесь для производства мягкого мороженого включает сухое обезжиренное молоко, сахар-песок, эмульгатор, растительный жир, стабилизатор, функциональную добавку и дополнительно янтарную кислоту.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Замороженное аэрированное кондитерское изделие содержит от 5 до 15% обезжиренного сухого молока, до 20% жира, от 5 до 30% подсластителя и до 3% стабилизирующей системы.

Изобретение относится к композиции замороженного йогурта для укрепления иммунной системы и/или с противовоспалительным действием. Композиция содержит нереплицирующиеся пробиотические микроорганизмы в количестве от около 106 до 1012 КОЕ на одну порцию, в которой нереплицирующиеся пробиотические микроорганизмы приведены в нереплицирующееся состояние тепловой обработкой при 71,5-150ºС в течение 1-120 с.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Композиция мороженого включает молоко, масличный компонент и сливки.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Смесь для производства мороженого включает молоко, масличный компонент и сливки.

Способ производства мороженого функционального назначения предусматривает приготовление смеси, подогрев смеси жидких компонентов, фильтрацию, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание мороженого.

Изобретение относится к производству замороженных десертов в виде мягких сортов мороженого. Композиция для производства замороженного десерта включает сухое обезжиренное молоко, жировой компонент, подслащивающий компонент, стабилизатор-эмульгатор, функциональную добавку в виде экстракта гарцинии камбоджийской и дополнительно содержит муку из тыквы.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве мороженого. Способ предусматривает приготовление смеси, подогрев смеси жидких компонентов, фильтрацию, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание мороженого.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Аэрированный пищевой продукт включает от 0,001 до 1,5, предпочтительно от 0,05 до 1,5, более предпочтительно от 0,2 до 1,5, наиболее предпочтительно от 0,5 до 1,5 масс.% белковых фибрилл и от 0,01 до 0,2 моль/л моновалентной соли.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Замороженное кондитерское изделие содержит сердцевину (10) из замороженного кондитерского продукта. Причем сердцевина по меньшей мере частично покрыта слоем (14) замороженного мягкого пищевого желе. Слой (14) желе имеет по меньшей мере одну линию (16) надреза, продолжающуюся спирально по слою желе. Причем вышеуказанная линия надреза обеспечивает снятие слоя (14) желе как одно целое по спирали (18). Также предложены способ производства замороженного кондитерского изделия, полученное этим способом замороженное кондитерское изделие и режущий инструмент. Изобретение позволяет повысить "игровой эффект" и привлекательность продукта при его употреблении и снять слой желе с сердцевины как одно непрерывное целое. 4 н. и 26 з.п. ф-лы, 4 ил.

Способ производства низкокалорийного мороженого предусматривает приготовление смеси из воды питьевой, молока коровьего цельного с массовой долей жира 3,2%, микропартикулята сывороточных белков. После чего смесь перемешивают, вносят стевиозид и ванилин, тщательно перемешивают все компоненты, нормализуют смесь и фильтруют. Затем подвергают смесь пастеризации при температуре 85°C с выдержкой 50-60 с, гомогенизации при температуре 80±5°С и давлении 12,5-15,0 МПа, охлаждают смесь до температуры 0-6°С, направляют на фризерование, расфасовывание, маркировку, этикетирование, закаливание и хранение готового мороженого при температуре от -15 до -18°С. Компоненты смеси берут в определенном массовом соотношении. Изобретение позволяет сократить продолжительность приготовления продукта за счет исключения процесса созревания смеси и получить мороженое с повышенными профилактическими и биологическими свойствами, повысить его взбитость. 2 табл., 3 пр.

Изобретение относится к технологии производства мороженого. Способ приготовления мороженого пониженной калорийности включает приготовление смеси из части рецептурных компонентов и их перемешивание, нормализацию смеси по сухим веществам, нагревание смеси, внесение оставшихся рецептурных компонентов, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение смеси до 0-6°С, фризерование и закаливание. Сначала восстанавливают сыворотку сухую деминерализованную и заменитель молочного жира «СОЮЗ» 52L в предварительно пастеризованном при температуре 85±5°С молоке коровьем цельном с массовой долей жира 3,2% и далее охлажденном до 40±5°С в течение 3-4 ч. Затем полученную нормализованную смесь перемешивают и фильтруют, после чего смесь повторно нагревают до температуры 93-97°С и добавляют стабилизатор Palsgaard 5913, стевиозид, ванилин и воду питьевую. Далее смесь вновь перемешивают, а перед гомогенизацией пастеризуют. Компоненты смеси берут в определенном массовом соотношении. Изобретение позволяет получить мороженое пониженной калорийности с приемлемыми органолептическими свойствами, повысить его взбитость, а также сократить продолжительность технологического процесса. 2 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства и хранения фруктового и/или ягодного продукта. Указанный продукт содержит фруктовый и/или ягодный сок и мед, которые смешивают в следующих соотношениях, вес.%: фруктовый и/или ягодный сок - 75-93; мед - 7-25. Полученный продукт хранят при температуре от -10°C до -18°C. Изобретение позволяет после размораживания хранить продукт при температуре от +2°С +6°С от 120 до 240 часов. 1 з.п. ф-лы, 3 ил., 1 табл., 1 пр.

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве мороженого. Способ предусматривает подготовку двух смесей для мороженого. Одну смесь готовят из молока коровьего цельного с массовой долей жира 3,2%, нагретого до температуры 40°C, и растительной фосфолипидной добавки «Витол-1», фильтруют и перемешивают. Параллельно готовят другую смесь из сливок с массовой долей жира 10%, нагретых до температуры 30°C, и порошка топинамбура, сыворотки сухой деминерализованной, стевиозида, ванилина и воды питьевой, тщательно перемешивают. Обе смеси вносят в пастеризатор, перемешивают и пастеризуют. Затем гомогенизируют, охлаждают, фризеруют и закаливают готовое мороженое. Компоненты берут в определенном массовом соотношении. Изобретение позволяет сократить продолжительность приготовления продукта за счет исключения процессов пастеризации каждой отдельно приготовленной смеси и созревания смеси мороженого, получить мороженое с функциональной добавкой с повышенными профилактическими и биологическими свойствами, повысить его взбитость. 2 табл., 3 пр.

Изобретение относится к технологии производства мороженого. Замороженное кондитерское изделие содержит сердцевину (10) и нанесенное, по меньшей мере, частично покрытие из замороженного эластичного пищевого геля (14). Сердцевина состоит из замороженного сладкого продукта. Причем в указанном покрытии из геля (14) предусмотрена по меньшей мере одна линия разреза (16). Линия разреза позволяет снимать покрытие (14) по меньшей мере частично. Покрытие из геля (14) состоит, по меньшей мере, из двух визуально различимых слоев геля (14а, 14b). Также предложен способ производства указанного замороженного кондитерского изделия. Заливают первую смесь в форму и замораживают. Смесь образовывает первый замороженный слой геля (14а) в форме. Отсасывают избыток смеси. Далее заливают вторую смесь в форму и замораживают. Смесь образовывает второй замороженный слой геля (14b) в форме. Отсасывают избыток смеси с получением оболочки из двух замороженных слоев геля (14а, 14b), формирующих покрытие (14). Затем заливают третью смесь - сердцевину (10) в указанную оболочку, замораживают, извлекают изделие из формы и прорезывают, по меньшей мере, одну линию разреза (16) в замороженном покрытии из геля (14). Изобретение позволяет повысить "игровой эффект" и привлекательность продукта при его употреблении и снять слой желе с сердцевины как одно непрерывное целое или как кожуру с банана. 2 н. и 12 з.п. ф-лы, 2 ил., 1 пр.

Изобретение относится к молочной промышленности. Десерт плодово-ягодный взбитый замороженный с творожной сывороткой содержит сахар-песок в количестве 21,00-22,00, патоку карамельную в количестве 3,70-3,90, лимонную кислоту в количестве 0,20, стабилизатор “Палсгаард 811” в количестве 0,35, растительные компоненты, в качестве которых используют плодово-ягодный наполнитель с кусочками плодов, фруктов и ягод или сокосодержащий наполнитель или фруктовое пюре в количестве 6,70-7,50, творожную сыворотку остальное. Содержание исходных компонентов выражено в мас.%. Изобретение обеспечивает высокую пищевую ценность продукта, способствует максимальному сохранению витаминно-минерального-белково-углеводного комплекса творожной сыворотки, что повышает биологическую ценность и способствует расширению ассортимента продуктов со сниженным содержанием жиров. 4 ил., 6 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенная композиция для мороженого содержит молоко, сахар, D-тагатозу, порошкообразное обезжиренное молоко, крахмальную патоку и эмульгатор. Также изобретение относится к способу получения мороженого с низким содержанием жира при использовании этой композиции и также к мороженому с низким содержанием жира, содержащему D-тагатозу, полученному способом по настоящему изобретению. Данная группа изобретений обеспечивает получение мороженого с низким содержанием жира, обладающего превосходной мягкостью. 3 н. и 3 з.п. ф-лы, 2 ил., 2 табл., 3 пр.

Изобретение относится к способу получения льда сладкого пищевого и может быть использовано в пищевой промышленности. Способ включает стадию хранения входящей в его состав смеси ингредиентов при температуре от 35°C до 60°C в течение 10-40 мин с последующим быстрым замораживанием смеси бесконтактным способом при температуре от около минус 35°C до около минус 43°C до достижения в центре порции температуры не выше минус 30°C. Полученный лед может содержать также сок, сахар-песок, стабилизатор, ароматизатор, краситель, кислоту лимонную и воду. Изобретение позволяет получить продукт с мелкими органолептически неощутимыми кристаллами льда и расширить их ассортимент, обеспечивающий срок хранения льда при температуре не выше минус 18°C до 12 месяцев. 2 н. и 5 з.п. ф-лы, 9 табл., 9 пр.

Изобретение относится к производству мороженого. Способ предусматривает приготовление рецептурной смеси, ее фильтрацию, пастеризацию и гомогенизацию, охлаждение, созревание смеси, фризерование, фасование и закаливание. В качестве стабилизатора используют кремодан. К функциональным ингредиентам перед гомогенизацией добавляют растворенное в воде в соотношении 1:3 и отфильтрованное молочко маточное пчелиное адсорбированное. Перемешивают приготовленную смесь и гомогенизируют. Компоненты берут в определенном массовом соотношении. Изобретение позволяет получить мороженое с высокой биологической ценностью, высокими органолептическими показателями и сопротивляемостью к таянию. 2 табл.

Изобретение относится к производству кисломолочного мороженого функционального назначения. Способ предусматривает приготовление смеси, обработку смеси путем фильтрации, гомогенизации и пастеризации, охлаждение, внесение предварительно растворенной цветочной пыльцы, заквашивание и сквашивание смеси, охлаждение и созревание смеси, фризерование, фасование и закаливание. Причем цветочную пыльцу предварительно измельчают до 0,3-0,15 мм на дисковой мельнице, растворяют в отобранном объеме от общей готовой смеси кисломолочного мороженого в соотношении 1:5 при интенсивном перемешивании и вносят в общий объем. Смесь перемешивают и заквашивают лиофилизированным концентратом заквасочных культур прямого внесения Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium adolescentis, Lactobacillus delbruecki subsp. Bulgaricus, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus с соблюдением условий антисептики при температуре 38±2°С. Сквашивание ведут до нарастания кислотности до 80±5°Т. Компоненты смеси для мороженого берут в определенном массовом соотношении. Изобретение позволяет получить продукт с высокой стабильностью при хранении, повышенной пищевой ценностью, имеющий приятный кисломолочный вкус с медово-цветочным оттенком. 3 табл., 1 пр.

Наверх